Jak dlouho lze vejce skladovat při pokojové teplotě?

Kuřecí, křepelčí a další ptačí vejce jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a mastné kyseliny.

Aby byl tento užitečný produkt dlouho čerstvý, musíte znát pravidla pro jeho výběr, skladování a zpracování.

Při absenci lednice můžete prodloužit trvanlivost vajec pomocí pilin, papíru, fyziologického roztoku, kyseliny salicylové a dalších domácích prostředků.

Povíme si, jak dlouho se vejce skladují bez lednice.

Může být skladován při pokojové teplotě, jak dlouho, proč je nebezpečný?

Podle GOST pro potravinářská vejce, jejich trvanlivost se pohybuje od 4-5 do 90 dnů. Teplo zvyšuje rychlost růstu bakterií a rozkladu bílkovin, proto se doporučuje uchovávat produkt v chladničce nebo chladné místnosti. Pokud však uděláte preventivní opatření, můžete vejce nechat při pokojové teplotě.

Nesprávné nebo příliš dlouhé skladování vajec může vést k otravě jídlem. Produkty rozkladu aminokyselin a toxinů Salmonella narušují trávicí trakt, způsobují zvracení, průjem a celkovou intoxikaci.

Patogenní bakterie jsou na skořápce přítomny pouze v 10-20% případů, ale při nákupu nelze jejich přítomnost vyloučit. K odstranění mikrobů zpravidla postačí vnější čištění, ale při dlouhodobém skladování se mohou malými póry dostat dovnitř skořápky.

Jak rychle zkontrolovat čerstvost produktu?

Existuje několik způsobů, jak určit vhodnost vejce k jídlu:

1. Třes. Pokud obsah skořápky při zatřesení volně visí uvnitř, znamená to poškození a narušení struktury proteinu.
2. Do světla. Když je zkažené vejce průsvitné, na vnitřní straně skořápky jsou viditelné tmavé skvrny a skvrny.
3. Se slanou vodou. Rozklad bílkovin a životně důležitá aktivita bakterií je doprovázena uvolňováním plynů, takže zkažená vejce plavou v nádobách a čerstvá leží vodorovně na dně.

Pokud vejce plave ve vodě s tupým koncem, musí být podrobeno dlouhé tepelné úpravě (například uvařeno natvrdo).

Trvanlivost vařeného a syrového produktu

Doporučená trvanlivost závisí na několika faktorech:

• odrůdy;
• integrita skořápky;
• stav bílkovin a žloutku;
• stupeň připravenosti a způsob tepelného zpracování.

Podle druhu a odrůdy

Při prodeji vajec se dělí na stolní a dietní. První jsou označeny modrým razítkem a druhé červeným. Liší se datem spotřeby: stolní výrobek zůstává čerstvý 25 dní a dietní výrobek 7 dní.

Podle GOST 31654-2012 je povoleno skladovat vejce při teplotě 0 . + 200 С a vlhkosti 85-88%, ale pro spíže a skladovací místnosti se index vlhkosti snižuje na 70-75%.

Kategorie, která je v označení označena písmenem „C“ (CB, C0, C1 atd.), nemá vliv na bezpečnost. U velkých exemplářů je ale pravděpodobnější, že se během přepravy poškodí, proto je třeba je před nákupem pečlivě prohlédnout.

Ve skořápce i bez

Skořápka je přirozenou ochrannou bariérou, která chrání bílek a žloutek před bakteriemi.

Pokud je poškozeno, zkracuje se trvanlivost vejce při pokojové teplotě na 6 hodin a maximální trvanlivost je až 10-12 hodin. Poté se používání výrobku stává zdraví nebezpečným.

Produkt s poškozenou skořápkou by se neměl jíst syrový. bez ohledu na dobu skladování. Pokud je porušena celistvost skořápky, je třeba obsah nalít do suché čisté sklenice a lehce osolit. Pokud jsou na skořápce stopy nečistot a trusu, produkt se nedoporučuje.

Prostřednictvím vaření

Hotové výrobky si zachovávají své vlastnosti od 4 hodin do 3 dnů. Trvanlivost pokrmu závisí na celistvosti skořápky a způsobu přípravy.

Například vejce vařená na měkko nebo „sáčená“ mohou být uvnitř skladována ne déle než 4–6 hodin.a s hustým žloutkem – až 12 hodin. Doporučuje se vložit misku do uzavřené nádoby a dát ji na chladné tmavé místo.

Natvrdo uvařená vejce zůstávají jedlá až 3 dny, naměkko – až 20 hodin. Rozbití nebo odstranění skořápky zkracuje skladovatelnost na 10-12 hodin, respektive 6-8 hodin.

Pokud pokojová teplota překročí +20°C, doporučuje se hotový výrobek sníst do 3-6 hodin. Jak dlouho se zde skladují syrová vejce, vařená slepičí vejce zde, vařená křepelčí vejce zde.

Způsoby skladování

Aby se zabránilo hnilobě, používají se různé lidové metody. Jejich hlavními úkoly jsou:

• omezení přístupu kyslíku ke skořápce;
• prevence šíření bakterií a jejich požití;
• inhibice mikrobiální aktivity.

Pro vytvoření dodatečné ochranné skořápky jsou vejce ošetřena olejem, tekutým jílem nebo parafínem. Skladování v suché hrubé soli, popelu, solném roztoku nebo vápenné maltě má dobrý antiseptický účinek.

Při skladování ve sklepě nebo spíži se vejce vkládají do košíčků nebo krabic, vyložených pilinami, látkou, papírem nebo směsí uhlí a otrub. Na trvanlivost vajec nemá hlavní vliv způsob úpravy a skladování, ale teplota prostředí.

Zachování čerstvosti kuřecích, křepelčích a jiných vajec

Trvanlivost krůtí a křepelčích vajec se neliší od doporučených pro kuřecí maso. Je nežádoucí nechat hotový výrobek bez chladničky déle než jeden den.

Kachní a husí vejce i přes další mastný film mají kratší trvanlivost – 7 dní. To je způsobeno vysokou pórovitostí skořápky, která zvyšuje pravděpodobnost infekce.

Pštrosí vejce vydrží nejdéle čerstvá. Mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až 2-3 měsíců. Tento článek vám řekne o skladování husích vajec, tento článek o křepelčích vejcích, tento článek o domácích vejcích.

Užitečné tipy

Aby se zabránilo předčasnému rozkladu, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Skořápku omyjte pouze před jídlem nebo přípravou produktu.
2. Při skladování klademe vejce odděleně, vyhneme se jejich kontaktu.
3. Při výběru pečlivě zkontrolujte skořápku, zkontrolujte její celistvost a čistotu.
4. Nádoby s přípravkem skladujte v místnostech s nízkou teplotou a vlhkostí (sklep, spíž apod.), mimo syrové ryby, maso a produkty se silným aroma.

Pokud jsou na skořápce skvrny suchého hnoje, lze je setřít měkkým suchým hadříkem. Zaschlé nečistoty se smyjí teplou tekoucí vodou, pomocí sody, mýdla nebo speciálního dezinfekčního prostředku.

Vejce se poté vysuší papírovou utěrkou a složí odděleně od těch, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. Po vyčištění zůstává čerstvý nejdéle 4-8 dní.

Závěr

Stolní vejce s celou skořápkou lze skladovat bez chladničky po dobu 25 dnů a dietní vejce – až 7 dní. Aby produkt zůstal čerstvý měl by být umístěn v chladných, suchých a stinných místnostech. Nedodržení režimu může vést k těžké otravě jídlem.

Vejce najdete v každé domácnosti. Většinou jich kupují jen pár. Ale o svátcích, zvláště o Velikonocích, se vejce skladují a vaří po desítkách a na vesnicích někdy po stovkách. Majitelé nosnic také hromadí velké množství produktu. Jak a jak dlouho lze vejce skladovat?

Jak vybrat a připravit na uskladnění

Trvanlivost vajec ovlivňuje především jejich původní kvalita. Pokud je to možné, měli byste před nákupem otevřít zásobník a vyhodnotit následující parametry:

1. Integrita skořepiny. Praskliny, a ještě více čipy, jsou otevřenou „bránou“ pro bakterie. Užívání takového produktu je nebezpečné. Pohybujte každým varlatem prsty. Skořápky přilepené na podnos znamenají, že produkt uniká zespodu.
2. Vůně. Čerstvá vejce nijak nevoní. Cítíte nepříjemný zápach? Produkt je pryč. Charakteristická vůně čerstvých vaječných bílků je signálem, že jedno nebo více vajec má praskliny.
3. Čistota. Továrně vyrobená vejce by na skořápce neměla mít žádné stopy trusu nebo krve. Pokud se nějaké najdou, je třeba je umýt.
4. Značení. Na drůbežárně je každé vejce opatřeno razítkem třídy a data balení. Stejné informace jsou vytištěny na zásobníku. Samozřejmě nelze přesně říci, jak dlouho produkt zůstal na skladě před zabalením. Informace však poslouží jako vodítko při stanovení doby dalšího skladování.

Pokud jsou varlata získána z vašich vlastních kuřat, je vše jasné s dobou jejich „výroby“. Co ale dělat s trusem na skořápce? Nedoporučuje se skladovat špinavá vejce. Přitom jejich mytí také není dobrý nápad. Skořápka má ochrannou vrstvu. Pokud přijde do kontaktu s vodou, dojde k jejímu opotřebení a zkrátí se doba skladování. Špinavý produkt je nejlepší jemně otřít suchým měkkým hadříkem. Pokud trus již vyschl, musíte postupovat takto:

1. Varlata ponořte na 5 minut do teplé osolené vody.
2. Nečistoty jemně smyjte houbičkou.
3. Vytřete do sucha a uložte.

Syrová vejce nemyjte studenou vodou. Pronikne do produktu spolu s nečistotami. Teplá voda rozšiřuje póry skořápky a zabraňuje bakteriím proniknout dovnitř.

Skladování při pokojové teplotě

Je možné skladovat syrová vejce bez chlazení? Ano. Ale jen za určitých podmínek. Co ovlivňuje trvanlivost vajec?

• Teplota vzduchu. Optimální je, když v místnosti, kde je výrobek umístěn, zůstane teploměr na 10-20°. Při teplotách nad 20° se embrya začnou vyvíjet v oplozených vajíčkách. Neoplozené rychle zhnijí.
• Osvětlení. Nejlepším úložným místem je tmavá spíž. Na světle se díky rychlému vysychání bílkoviny produkt rychle stane nevhodným pro potraviny.
• Tara. Nejlepší je umístit vejce do nádob vyrobených z „prodyšných“ materiálů. Dobře poslouží kartonová krabice nebo proutěný košík.
• Umístění. Výrobek je položen ostrým koncem dolů v 1-3 řadách.
• Odrůda. Podle GOST zůstávají stolní vejce při pokojové teplotě do +20 ° čerstvá po dobu 14 až 25 dnů, dietní vejce – týden. Promytý produkt se udržuje při pokojové teplotě po dobu ne delší než 4 dny.

Pro ochranu před salmonelózou se doporučuje vařit vejce naměkko nebo „v sáčku“ pouze prvních 7-10 dní od data „výroby“. Do budoucna je vhodnější vařit je pouze natvrdo.

Jak uchovávat v lednici

Vejce vydrží nejdéle v lednici. Obvykle jsou umístěny v buňkách umístěných ve dveřích jednotky. Často se sem ale dostane teplý vzduch, zvláště v létě, a produkt se kazí dvakrát rychleji.

Po umístění do hermeticky uzavřené nádoby je nejlépe skladujte v přihrádce na zeleninu. V této podobě zůstane zboží zakoupené v obchodě čerstvé po dobu jednoho měsíce. Domácí produkt – až 2 měsíce. Vejce s poškozenou skořápkou je třeba okamžitě použít.

Pokud nastavíte teplotu v lednici od 0 do -2°, vejce z domácích kuřat se 3 měsíce nezkazí.

Jak dlouho vydrží vařená vejce

Trvanlivost vařených vajec závisí na způsobu vaření a podmínkách skladování. Při tepelném zpracování se ochranný film umístěný pod skořápkou ztrácí, takže se kazí mnohem rychleji než syrové. Jak dlouho lze vařená vejce skladovat v lednici? Vařené na měkko – 2 dny. Natvrdo – až 7-14 dní (v nádobě a s neporušenou skořápkou).

Velikonoční vajíčka obarvená cibulovými slupkami, šťávou z řepy, kurkumou a dalšími přírodními barvivy se 2 týdny nezkazí. Výrobky barvené látkami z obchodu se skladují o něco déle (16 dní). Vejce s termofilmem by se měla sníst do 3 dnů.

Venku je trvanlivost uvařeného produktu výrazně kratší.. Takže vejce naměkko by měla být spotřebována do 12 hodin, vejce natvrdo by měla být spotřebována do 3 dnů (s prasklou skořápkou – do 4 hodin). Při teplotách nad 20° se vařená vejce zkazí během několika hodin.

Pokud má uvařený protein špinavě šedý nebo namodralý nádech, pokazil se. Pokud vařený produkt voní a chutná jako lék, znamená to, že kuřata byla krmena chemickými přísadami. Je jedlý, ale nebude chutnat.

Stanovení stupně čerstvosti

Pokud jsou vejce delší dobu v lednici nebo venku nebo se hned po nákupu objeví pochybnosti o jejich kvalitě, můžete určit stupeň jejich čerstvosti, aniž byste rozbili skořápku. Existují dva způsoby, jak to udělat doma:

1. Nalijte studenou vodu do hrnku a ponořte do ní kuřecí vejce. Výrobek zůstal ležet na dně – je čerstvý. Plovoucí až do středu nádoby – zatuchlá, ale stále může být jedlá. Vylezl – rozhodně zhýčkaný.
2. Vezměte varle prsty a jemně zatřeste v blízkosti ucha. Pokud nejsou slyšet žádné zvuky, je produkt čerstvý. Pokud jsou uvnitř slyšet výbuchy, je s největší pravděpodobností pryč.

Jak vidíte, syrová a vařená vejce mohou zůstat čerstvá po dlouhou dobu. K tomu je třeba vybrat správný produkt a vytvořit pro něj optimální skladovací podmínky.