Nejběžnějším způsobem skladování ovoce a bobulí je jejich zpracování na džem. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant. Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Aby se marmeláda nekazila a přinášela potěšení při pití čaje za dlouhých zimních večerů, přidává se do ní hodně cukru. Než začnete zavařovat, musíte zjistit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat, a tento článek vám pomůže tuto problematiku pochopit.
Jak správně připravit konzervy ke skladování
Pokud je vše při zavařování provedeno správně, povidla si dlouho zachová barvu, vůni a některé vitamíny. Všeobecně se uznává, že pokud se dá do malých sklenic (200 – 500 ml), bude vhodná ke konzumaci déle než stáčená do litrových nádob. Je také nutné sterilizovat sklenice džemu a otočením dnem vzhůru je na několik hodin přikrýt teplou přikrývkou.
Sterilizaci lze provést několika způsoby, vše závisí na přání a schopnostech:
- sklenice s obsahem lze sterilizovat vyvařením a vložit do větších nádob;
- pod vlivem horké páry z vroucí vody, nad kterou jsou nějakou dobu drženy sklenice s přípravky;
- Sklenice můžete vložit do trouby a nechat je tam 15 minut při teplotě +100 -120 °C pro nádoby do 700 g. Tato metoda je oblíbená mezi ženami v domácnosti, protože do trouby lze umístit několik plechovek najednou. Je důležité nezvyšovat teplotu, aby nedošlo ke zničení struktury pryžových těsnění na víkách.
Správně zvolená víčka hrají důležitou roli pro dlouhodobé skladování džemu.
- Uvnitř musí mít gumičku, která zajistí těsné utěsnění a zabrání rychlé oxidaci bobulí. Pro stejný účel je lepší použít víka z bílého kovu, protože je méně náchylný k oxidačním procesům.
- Víka se závitem mohou vydržet až 3 roky, zatímco vakuová víčka budou dobrá, dokud se nezdeformují.
- Jednoduchá polyetylenová víčka se používají v případech, kdy se plánuje konzumace džemu v blízké budoucnosti.
Ty druhy zavařenin, které mají hustší konzistenci, vydrží déle.
Zkušené hospodyňky vědí, že malé množství kyseliny citronové prodlouží trvanlivost výrobků.
Kde skladovat džem
- Džem by měl být skladován při teplotě od +5 do +18°C.
- Mělo by být na místě, kam světlo nedosáhne a kde je malý vlhkost vzduchu. Obrobky nelze skladovat ve vlhké místnosti.
- Nejlepší možností pro uchování je spíž nebo teplý, suchý suterén. Stěny takových prostor by neměly v zimě zamrzat a v létě by teplota neměla stoupnout nad + 20 ° C.
- Pod postelí je povoleno skladovat konzervované potraviny, ale vzhledem k tomu, že teplota v místnosti je nad + 20°C, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout jeden rok.
- Skladovací teplota džemu musí být minimálně + 5°C, což znamená, že balkon k tomu není v zimě vhodný.
Kde neskladovat
Sklenice není vhodné skladovat v chladném sklepě. V zimě je tam docela zima a obsah může zmrznout. To může vést k tomu, že sklo jednoduše praskne. Existuje také nebezpečí, že při tomto způsobu skladování víka rychle zreziví vysokou vlhkostí. A vlivem náhlých změn teplot džem pocukruje, případně se v něm začne vytvářet plíseň. Konzervované potraviny je dovoleno skladovat v teplém sklepě, ne však déle než 1-2 roky z důvodu vysoké vlhkosti.
Zkažené konzervy by měly být okamžitě vyhozeny, protože jejich konzumace je zdraví nebezpečná.
Lze džem skladovat v lednici?
Mnoho lidí se domnívá, že konzervované potraviny by měly být neustále uchovávány v lednici. Ve skutečnosti tam může zůstat po dlouhou dobu a nezhorší se, pokud teplota není příliš nízká. Je však fyzicky nemožné umístit všechen džem do chladničky, protože nezbude místo pro jiné produkty. Obvykle se tam skladují bobule pokryté cukrem, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Například maliny.
Konzervované ovoce a bobule by se neměly zmrazovat, to se provádí pouze s čerstvými nebo pyré s cukrem. Ale džem nebo džem, pokud jsou připraveny za určitých podmínek, lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.
Jak dlouho džem vydrží?
Při dodržení nezbytných podmínek skladování může konzervace zůstat použitelná 1,5 – 3 roky. Je vhodné jej použít v prvním roce a z nové sklizně vyrobit čerstvé přípravky. Každý další rok skladování tohoto přípravku jej snižuje. Vitamíny zbývající po tepelné úpravě se časem rozpadají a džem se stává prakticky nepoužitelným. Mění se i jeho chuť.
Jakmile je sklenice odvíčkovaná, její obsah by měl být spotřebován do 2 až 3 týdnů. Když se džem dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat a nakonec se stane nepoužitelným. Výsledek samozřejmě do značné míry závisí na tom, jaké ovoce bylo k přípravě použito, a také jakou technologií byla k jeho výrobě použita.
Trvanlivost džemu se semínky
Existují plody, u kterých se semena prakticky neoddělují od dužiny, nebo jsou plody velmi malé. V tomto případě udělejte džem se semínky. Mezi tyto druhy patří třešňové nebo meruňkové přípravky. Tato konzervace by měla být použita během několika příštích měsíců.
Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je látka nebezpečná pro zdraví. Čím déle jsou tyto sklenice skladovány, tím vyšší bude koncentrace toxické látky v nich.
Pokud je sklenice džemu se semínky již otevřena, měla by být spotřebována do dvou týdnů. Konzervy se semínky staršími než rok je lepší vůbec nepoužívat, a to ani do pečení. Jakákoli semena, včetně těch z velkých meruněk, budou za rok zdraví škodlivá kvůli zvýšenému obsahu toxické látky v nich.
Obecný stůl pro skladování džemu
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Skladování džemu bez pecek
Džem vyrobený z plodů bez pecek lze skladovat poměrně dlouho. Trvanlivost závisí také na množství cukru ve sklenicích. Čím více je, tím delší je trvanlivost polotovarů. Obvykle lze takovou konzervaci skladovat až 2–3 roky, a pokud je sklenice již otevřená, měla by být spotřebována nejpozději o měsíc později.
Jak dlouho malinový džem vydrží?
Tato konzervace je mezi lidmi jedna z nejoblíbenějších, pokud jde o nachlazení. Hospodyňky proto věnují takovým přípravám zvláštní pozornost. Ale navzdory všem prospěšným vlastnostem lze konzervované maliny skladovat ne déle než dva roky. Připravovat ji proto nebude možné ještě mnoho let. A pokud je sklenice již otevřená, musíte obsah spotřebovat do 3 až 4 týdnů.
Jak skladovat jahodový džem
Pro jahodové přípravky platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli bezsemenný džem. Je lepší skladovat v temné místnosti při teplotě od +5 do + 18 °C po dobu 2-3 let. Důležitým faktorem je absence vlhkosti!
Stejnou trvanlivost má džem z lesních jahod.
Jak dlouho lze otevřený džem skladovat?
Otevřená sklenice musí být uchovávána v chladničce. Pokud je uchovávána při pokojové teplotě, bez ohledu na obsah cukru v ní, začnou ve sklenici docházet k procesům množení škodlivých mikroorganismů, což nakonec povede k plesnivění obsahu. Ale i v lednici džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným k jídlu.
Pokud je sklenice otevřena, její obsah musí být spotřebován do 2 – 4 týdnů nebo vyhozen.
Jak dlouho lze syrové ovocné přípravky skladovat?
Lidé, kteří věří, že tepelná úprava bobulí a ovoce ničí všechny vitamíny, vyrábějí přípravky ze syrového ovoce. Tyto sklenice se nesterilizují a bobule se ani nezalévají vařící vodou.
Chcete-li vyrobit takový polotovar, vezměte 1 kg. cukru na 500 gr. bobule nebo ovoce bez pecek a dobře promíchejte, aby pustilo šťávu. Několik dní se tato hmota míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, po dobu 5 – 7 dní a poté, zakrytá víkem, vložte do chladničky.
Plechovky s těmito produkty musí být skladovány na chladném místě. Džem vyrobený bez tepelné úpravy podléhá rychlým oxidačním procesům a aktivněji se v něm množí bakterie. Takto připravený džem má maximální trvanlivost až 6 měsíců.
Shrneme-up
V závislosti na způsobu skladování džemu a za jakých podmínek mohou mít dvě zcela stejné sklenice ze stejné šarže různou trvanlivost. Pokud je marmeláda uložena v chladničce, zachová si své kvality déle než něco, co stojí na otevřeném balkoně a je neustále vystaveno teplotním změnám. A ty sklenice, které jsou v podmínkách konstantní vysoké vlhkosti, se zhorší ještě dříve.
Ze všeho, co je zde uvedeno, můžeme usoudit, že džem, dokonce i ten, který má vysoký obsah cukru, by měl být uchováván na tmavém místě, kde teplota nestoupá nad + 20 ° C a nemá náhlé změny. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.
Pokud se budete držet jednoduchých pravidel, bude vás voňavý džem těšit po mnoho let a pokaždé, když otevřete novou sklenici na večerní čaj, nebudete se muset bát o zdraví svých blízkých.
Mnoho lidí si všechny zásoby zavařenin schovává v lednici nebo na balkoně v domnění, že se tak lépe zakonzervují zákruty. Sladká pochoutka však často plesniví, kazí se a kanduje. A to vše proto, že vysoká vlhkost a nízká teplota jsou prvními nepřáteli džemu. Kde tedy džem skladovat, kolik let vydrží a co dělat, když produkt ztratí svou prezentaci?
Problémy
Nejprve se rozhodneme, který džem lze skladovat a který je lepší použít jako první. Džem samozřejmě není okurka: nevybuchne, protože se do něj přidává cukr, což je dobrý konzervant. S touto pochoutkou se ale mohou stát určité potíže. Stává se, že zkysne, kanduje nebo plesniví.
Problémy s produktem lze často zaznamenat dříve, než jsou viditelné pouhým okem. Na co si dát pozor při kontrole sladkých příprav na zimu?
Plody klesly na dno
Pokud třešně, meruňky nebo jahody skončí na dně sklenice, znamená to, že sirup je příliš tekutý a produkt není vyvařený na dostatečnou hustotu. Nedovařený džem je nebezpečný, protože může časem zkvasit, proto je lepší použít nejprve sklenice s „vysráženými“ bobulemi a ovocem.
Plody se dostaly na povrch
Plovoucí bobule a ovoce jsou důkazem toho, že jsou nedovařené. Takový džem může rychle zkysnout, takže byste ho neměli skladovat na dlouhodobé skladování.
V produktu jsou bubliny nebo pěna
Někdy se ve sklenicích se sladkými přípravky tvoří bublinky. Proč se tohle děje? Pokud dáte stejnou dávku džemu do více sklenic a ve zbytku nádoby je vše v pořádku, znamená to, že nádoba, ve které se tvořily bublinky, byla mokrá nebo nedostatečně sterilní. Tento obrobek nebude uložen.
Na povrchu džemu se vytvořila plíseň
Pokud je džem pokrytý plísní, znamená to, že při jeho přípravě došlo k chybám, od nedodržení receptury až po nedostatečnou čistotu nádoby. Možná jste přidali příliš málo cukru, nalili džem do vlhkých sklenic nebo skladovali výrobek v místnosti s vysokou vlhkostí – všechny tyto faktory mohou vést k tomu, že pochoutka začne plesnivět.
Zimní příprava byla dokonalá
Produkt zpravidla krystalizuje, když nejsou splněny podmínky skladování. Džem často získává zrnitou strukturu v lednici a na balkoně, kde se teplota blíží nule.
Džem změnil barvu
Před balením džemu do sklenic věnujte pozornost jeho barvě a vůni. Kvalitní výrobek musí mít vůni a barvu odpovídajícího ovoce. Pokud džem zhnědne a má karamelovou vůni, znamená to, že jste ho převařili. Na tom není nic špatného: je nepravděpodobné, že bude kvasit a plesnivět, ale z konzumace takového produktu budete mít mnohem menší potěšení a v převařeném džemu nezůstanou téměř žádné užitečné látky.
rozhodnutí
Co dělat, když vaši zimní přípravu pokryje plíseň? Abyste předešli zdravotním problémům, je lepší výrobek vyhodit.
Co když přípravek fermentoval? Pak se dá úplně strávit přidáním trochy cukru. Nejprve je třeba z povrchu odstranit veškerou pěnu a po uvaření džem přelít do čisté suché nádoby.
Téměř totéž by mělo být provedeno s kandovaným produktem. Vložte džem do hrnce a přidejte asi 20 ml vody na 1 litr produktu. Po varu se obrobek udržuje v ohni po dobu 5-10 minut a poté se stočí do sklenic. Zároveň se nevyplatí uchovávat zachráněný produkt několik let: je třeba jej rychle sníst a ještě lépe použít k plnění koláčů.
Skladovací místa
Pokud je vaše pochoutka uvařená podle receptu a zabalená do suchých, horkých, sterilních sklenic, můžete ji uložit přímo ve vašem bytě (zejména v zimě). V teplém období pro něj zkuste najít to nejchladnější a nejtemnější místo v domě: skříň, spíž nebo zateplenou lodžii. Jako poslední možnost můžete sklenice umístit do kuchyňské skříňky nebo pod postel: hlavní věc je, že džem je držen mimo dosah topných zařízení a není vystaven slunečnímu záření.
Někteří majitelé raději ukládají své přípravky na balkon. To lze provést pouze v případě, že je zde udržována stálá teplota alespoň 5 stupňů. Celsia v zimě a ne vyšší než 20 stupňů v létě. Náhlé změny teplot nejsou na nezaskleném balkonu ojedinělým jevem. Mezitím má střídání chladu a tepla na džem špatný vliv: pod pokličkou se tvoří kondenzát, který vede k plísním.
V zimě bývá na otevřeném balkoně teplota pod nulou, při které může obsah zavařovacích sklenic pocukrovat. V létě, když je na balkoně příliš horko a dusno, džem zpravidla začíná kvasit, proto je v tomto období lepší uchovávat sklenice ve sklepech nebo sklepech, zvláště pokud jsou uzavřeny plastem. víčka.
V extrémním horku můžete džem dát do lednice, i když to pro něj není nejlepší místo. Optimální teplota skladování této pochoutky je 10-15 stupňů. Celsia, což je o něco více, než jaké se obvykle uchovává v lednicích. Sklenice byste také neměli dávat do mrazáku: to nepřispívá k lepšímu skladování, ale džem může dobře zcukernat.
Velmi důležitým ukazatelem pro skladování džemu je vlhkost vzduchu. Pokud je místnost příliš vlhká, kovová víčka zreziví a rozbijí se, čímž se pod ně dostane vzduch a džem se zkazí. V lednici a na balkoně se často vyskytuje vysoká vlhkost: proto nejsou tyto skladovací prostory příliš vhodné pro plechovky se sladkými dobrotami.
Užitečná rada: pokud jsou vaše přípravky na zimu skladovány v dosti vlhkých podmínkách a nelze to nijak napravit, namažte víčka vazelínou. To je ochrání před korozí a zabrání kvašení džemu.
Doba skladování
Trvanlivost džemu nepřesahuje tři roky. Hodně záleží na tom, z jakého ovoce je produkt vařený.
Džem se semínky
Skladují se džemy s peckami, které vydrží nejméně: třešňové, broskvové, švestkové a meruňkové. Zkušení majitelé se ho snaží používat během prvního roku.
Proč má džem vyrobený z ovoce se semeny tak krátkou trvanlivost? Faktem je, že semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Při krátkém skladování prostě nestihne vyniknout. Při konzervaci kamenů déle než rok se do výrobku dostávají toxické látky a ten se stává zdraví nebezpečným. Takže je lepší vyhodit třešňová nebo švestková povidla, která stagnovala na polici, aniž byste sebe a své blízké vystavovali zbytečnému riziku. Pokud produkt se semeny stojí několik let, neměli byste to ani zkoušet: pravděpodobnost otravy je příliš vysoká.
Poznámka! Příliš dlouho odstátý džem se semínky zachráníte odstraněním semínek z plodů a povařením dužiny se sirupem po dobu 30–40 minut. Tepelná úprava jed neutralizuje a produkt se stává opět poživatelným.
Džem bez semínek
Trvanlivost vypeckovaného třešňového, švestkového a meruňkového džemu závisí na obsahu cukru v něm: čím sladší pochoutka, tím delší trvanlivost. Ta by ale neměla přesáhnout 3 roky.
Je zajímavé, že při vaření ovoce ztrácí své prospěšné vlastnosti a v džemu nezůstane více než 40 procent vitamínů a mikroelementů obsažených v bobulích a ovoci. Postupem času se jejich počet dále snižuje a po 2-3 letech se přípravky promění v zbytečný dezert, srovnatelný s obsahem kalorií s čokoládou.
Malinový džem
V zimě je tento produkt obzvláště oblíbený, takže majitelé se často diví, jak dlouho lze malinový džem skladovat. Trvanlivost této pochoutky nepřesahuje jeden rok. Dalším skladováním džem ztrácí své prospěšné vlastnosti a poměrně rychle se kazí.
“pět minut”
Džem z třešní, jahod a jiných bobulovin se často vaří zvláštním způsobem, několikrát se vaří po dobu 5 minut. Takto získaný produkt je velmi chutný a aromatický, což je zvláště důležité v zimě.
Taková pochoutka však nebude skladována několik let. Maximální trvanlivost takového „pětiminutového“ džemu (bez ohledu na to, zda je vařený se semeny nebo bez nich) je 7-8 měsíců, ale je lepší jej spotřebovat do šesti měsíců.
***
Trvanlivost džemu je značně ovlivněna podmínkami, za kterých je výrobek skladován. Takže ani ten nejsladší džem nevydrží na nezaskleném balkoně několik let a v místnosti s vysokou vlhkostí se konzervace zhorší ještě rychleji. Pochoutku uchovávejte na chladném a suchém místě při stálé teplotě – a po celou dobu trvanlivosti vás bude těšit vynikající chutí.
