Léto je za námi a je to tady – úrodná podzimní sezóna jablek! Když zralá červená, zelená, žlutá a slunečně pruhovaná jablka migrují ze stromů do košů, tašek a krabic a jedou všemi myslitelnými dopravními prostředky do našich domů a bytů. A když se vzácná hostitelka nechytne za hlavu – co dělat s tou obrovskou horou drzého ovoce stříkajícího zralou šťávou?! Co s nimi dělat? Jak se vyrovnat s úrodou jablek?
Jak se vypořádat se sklizní jablek
Která jablka „přežijí“ až do jara
Polovinu lze samozřejmě skladovat v zemi, sklepech a sklepech, to je podrobně popsáno v článku Jak uchovat jablka do jara a popsáno ve videu Jak uchovat jablka dlouho čerstvá (video). Ale ze zbytku jablek můžete vyrobit desítky, ne-li stovky různých polotovarů!
Z jablek lze vyrobit desítky, ne-li stovky různých přířezů
Dnes se s vámi podělíme o nápady, jak nejlépe zpracovat sklizeň jablek a vyrobit co nejrozmanitější a chuťově i originalitou zimní „jablečné“ přípravky. Tak která jablka do jara určitě přežijí?
1. Sušené
To je pravděpodobně nejstarší způsob sklizně jablek na zimu. Sušená jablka jsou neobvykle chutným produktem, dají se jíst „jen tak“ bez dalšího zpracování. No, kdo by si nepamatoval příjemnou aromatickou kyselost středu a křupavou sladkost okrajů sušených jablečných plodů? Ale v zimě můžete ze sušených jablek vařit kompot, dezert a nádivku do koláčů.
- pod širým nebem
- ve speciálních sušičkách
- v elektrických troubách
- v plynových troubách.
Rada: Pokud jste citliví na barvu sušených jablek, můžete nakrájené plátky podržet ve slabém solném roztoku (1 čajová lžička soli na 1 litr vody) po dobu 3-4 minut. – po vysušení pak jablka zůstanou světlá, bez charakteristického “rezavění”. Usušená jablka skladujte ve skleněných nádobách nebo v tlustých papírových sáčcích až do příští sklizně.
Více o procesu sušení jablek doma se můžete dozvědět z videa:
2. Mokrý
Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné k močení. Nejpreferovanější – podzimní a raně zimní odrůdy – ‘Antonovka obyčejná’, ‘Kalvil snow’, ‘Pepin Lithuanian’, ‘Anis Kuban’, ‘Autumn striped’, ‘Babushkino’ a další. Důležité je, aby se jednalo o nevybarvené odrůdy a zralá, zdravá jablka bez vad.
Proces močení je jednoduchý, připomíná solení a nakládání. Zde je nejjednodušší recept na močení jablek:
Složení
- Voda – 5 l
- Cukr – 200 g
- Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou
příprava
- Vložte listy černého rybízu a třešně do 3litrových sklenic, jablka s ocasy a každou vrstvu ovoce posouvejte listy.
- Zalijeme nálevem, přikryjeme utěrkou (gázou) a necháme při pokojové teplotě několik dní kvasit.
- Po usazení vzniklé pěny můžete sklenice uzavřít nylonovými víčky a vyndat do chladu. Po 2 měsících budou jablka zcela připravena.
V dalším videu uvidíte, jak vařit nakládaná jablka s medem.
3. Pyré
Puree z jablek je jemný vzdušný produkt, který se jako jeden z prvních v životě dává kojenci a který bude až do vysokého věku přítomen ve stravě téměř každého člověka.
Pyré se připravuje rychle a snadno.
Složení
- Jablka – 2 kg
- Cukr – 150-200 g
příprava
- Oloupaná a jadřinecká jablka zalijeme vodou tak, aby nebyly zakryté vršky jablek. Přiveďte k varu a vařte 5–8 minut. (záleží na odrůdě jablek, raná se rozvaří rychleji).
- Jakmile jsou jablka rozvařená, dejte je do cedníku a nechte odtéct vodu.
- Ke zbývající dužině přidejte cukr a vařte 5 minut za míchání. Hustotu pyré lze upravit pomocí jablečného vývaru, který scedíme z jablek.
- Horké dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Překlopte na víčka a zabalte, dokud nevychladne. Ze 2 kg jablek se získají téměř tři 0,5litrové sklenice pyré.
A takto můžete udělat pyré bez cukru: Jablečná omáčka je další možností vaření.
4. Džem
Pokud budete pokračovat ve vaření jablečné omáčky, zhoustne a změní se na jiný produkt – džem. Ve vztahu k počátečnímu objemu bramborové kaše bude mít hotový džem zpravidla téměř poloviční objem. Správně uvařený džem je dokonale skladován bez těsnění, proto by v něm měl být cukr alespoň 60–65 %.
Složení
- Jablka – 1 kg (hmotnost již oloupaných jablek)
- Cukr – 500 – 700 g
příprava
- Do hmoty protřené přes síto (nebo v mixéru) přidejte cukr a vařte za stálého míchání na středním plameni 15 minut. až hodinu, v závislosti na hustotě, která je potřeba.
- Horký džem vložíme do připravených a nahřátých sklenic a srolujeme. Překlopte na víčka, aby vychladly a zabalte.
Na marmeládu lze jablka uvařit (jako u bramborové kaše) a upéct v troubě.
5. Marmeláda
Čas udělat marmeládu! Čím více cukru, tím hustší marmeláda!
Princip přípravy je stejný jako u džemu. Na marmeládu se ale doporučuje vložit do vody, kde se jablka vaří, sáček se slupkou a jablečnými „jadřinci“ se semínky – právě ty mají nejvíce pektinu, který pomůže marmeládě ztuhnout. Po uvaření se sáček vyjme, jablka se utřou a po přidání cukru rozvaří na požadovanou hustotu.
Marmeláda může být měkká a hustá. Pro získání plátové marmelády se převede do plochých forem a nechá se uschnout na vzduchu nebo se suší v sušárně při teplotě 50ºС po dobu 1-1,5 hodiny.
6. Džem
Jablečný džem je oblíbenou pochoutkou každého. Vzhledem k obrovskému množství odrůd jablek už to samo o sobě dopadá pokaždé jinak, a pokud vezmeme v úvahu fantazii našich hostesek, je jasné, že v zimě bude po čem lapat po dechu!
Nabízíme originální recepturu na jablečný džem, kde jsou jablečné přísady velmi nestandardní.
Složení
- Jablka – 1 kg
- Oloupané vlašské ořechy – 150 g
- Citron – 1 střední
- Cukr – 180 g
- Bobkový list – 2 listy
- Černý pepř (hrách) – 3 ks.
příprava
- Jablka nakrájíme na malé plátky, přidáme vodu, přidáme trochu citronové šťávy a pár plátků citronu, všechen cukr a bobkový list a bez míchání 10 minut dusíme.
- Poté vyjměte citron a bobkový list, přidejte nasekaný vlašský ořech a vařte dalších 15 minut. Na závěr, pokud chcete, můžete přidat kuličky pepře.
V dalším videu – recept na úžasný a také neobvyklý džem z jablek a banánů:
7. Džem
Džem se připravuje stejným způsobem jako džem. Vařte jen tak dlouho, dokud sirup nezíská rosolovitou konzistenci. Klasická marmeláda obsahuje až 65 % cukru, dobře se pak drží.
8. Kompot
Kompoty jsou bezesporu nejoblíbenějšími nápoji, které se na zimu připravují.
- Možnost 1. Ve vroucím sirupu 2-3 minuty. nakrájené plátky jablek se uvaří, vloží do sterilizovaných sklenic a nalijí se vařícím sirupem. Přidejte 3-1 šálku cukru do 1,5litrové nádoby.
- Možnost 2. Připravená jablka (celá, půlky, plátky, plátky) vložte do sklenic, jednu třetinu nádoby, zalijte vroucí vodou po dobu 5-8 minut. na zahřátí. Vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu, nalijte do sklenic a srolujte. Některé hospodyňky nedávají horkou náplň dvakrát, ale ztrojnásobit. Cukr na 3-litrovou nádobu – 200-300 g (podle chuti).
- Možnost 3. Vložte jablka do sklenic, zalijte teplou vodou a pasterizujte při 85ºС: 1litrové sklenice – 15 minut, 3litrové sklenice – 30 minut. Může být bez cukru.
9. Šťáva
S odšťavňovačem není proces výroby šťávy náročný. Z oloupaných (nebo i neloupaných) jablek se vylisuje šťáva, přidá se cukr (na 1 litr šťávy – 2 lžíce cukru), šťáva se přivede k varu a ihned se nalije do připravených pokrmů. Sklenice nebo láhev se sroluje a zabalí. Tuto šťávu lze skladovat až 2 roky.
10. Jablečný ocet
Jablečný ocet je považován za nejbohatší zdroj takových stopových prvků nezbytných pro člověka, jako je vápník, sodík, draslík, železo, bór a hořčík. Jablečný ocet je obzvláště bohatý na draslík – 200 g octa připraveného z čerstvých jablek ho obsahuje 240 mg. Proto je pro lidi, kteří se snaží o zdravou a správnou výživu, příprava jablečného octa na celý rok jen otázkou cti)
Výroba jablečného octa je snadná:
Složení
- Jablka – 0,8 kg
- Voda – 1 l
- Cukr (med) – 100 g
- Lisované droždí – 10 g (nebo suchý žitný chléb – 20 g)
příprava
- Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vodu, cukr, droždí a necháme 10 dní v otevřené sklenici při teplotě +20. +30ºС za občasného míchání dřevěnou lžící.
- Poté přecedíme, podle potřeby přidáme více medu nebo cukru v množství 50 g na litr šťávy a necháme až do konce kvašení 40-60 dní na teplém místě pod utěrkou (gázou).
- Připravený octový filtr, uchovávejte v chladničce.
11. Nalévání
Není divu, že se říká, že letní den živí rok. A v příkladu s jablky může letní den nejen krmit, ale i pít. A nejen šťáva a kompot – z jablek je skvělý domácí alkoholický nápoj. Navíc se dá připravit jak s alkoholem (vodkou), tak za pomoci přirozené fermentace. Předpokládá se, že pro tento účel jsou nejvhodnější kyselé odrůdy jablek, které jsou šťavnatější.
Zde je recept na skvělý domácí jablečný likér:
Složení
- Jablka – 2,5 kg
- Cukr – 2 kg
- Vodka – 0,5l
- Voda – 8 l
příprava
- Sklenici naplňte nakrájenými plátky (oloupanými a semínky) jablek, zalijte vodou a vodkou a dejte na 2 týdny na teplé místo (na slunce).
- Pokud na konci termínu již všechny plátky vylezly nahoru a plavou, sceďte vykvašenou tekutinu přes gázu (usazenina na ní zůstane), přidejte cukr a opět nechte na teplém místě další dva dny.
- Poté se sklenice přemístí na 10–12 dní do chladu, poté se stáčí do lahví, zazátkuje a uchovává uzavřenou v chladu alespoň měsíc. Na konci této doby je likér připraven k použití. Celková doba vaření je až 45-47 dní.
12. Tinktura
A následující video vypráví, jak se jablečná tinktura připravuje na měsíčku:
V “jablkovém” notebooku hostitelky
- Jablečný džem se považuje za připravený, pokud se samotné ovoce stane průhledným a sirup začne být pokryt mírně vrásčitým filmem;
- Jablečný džem je hotový, když horká kapka na studeném povrchu okamžitě zhoustne;
- Džem lze považovat za hotový, když se dřevěnou špachtlí natáhne na dno nádoby, kde se vaří, vytvoří se „cesta“, která se pomalu plní hmotou;
- Pokud se jablečný pyré nebo džem vyrábí bez cukru, musí být polotovary sterilizovány;
- Nejchutnější kompoty se získávají ze sladkých a kyselých jablek, pro přípravu alkoholických nápojů je lepší brát kyselé a pro jablečný ocet – pouze sladké odrůdy;
- Pro moření jsou vhodnější jablka sladkých odrůd.
Podívejte se, kolik se dá vyrobit z jablek! Ale to není zdaleka vše, co lze z tohoto úžasného ovoce na zimu připravit, protože jablka lze stále nakládat, lze z nich vyrábět koření do jídel, marshmallows a džemy, želé a kandované ovoce .
- Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
- 4
Dělal někdo šťávu s méně cukrem, než je doporučeno? Tady píšou – 2 tabulky. lžíce na 1 litr šťávy! to je šíleně sladké, dal jsem 1 stůl. lžíce s horou 3 litry. Myslím, že to nevybuchne.
Pokud je šťáva pasterizovaná, tzn. upraveno na 70-80 gr. C a poté při této teplotě stáčíme do sterilizovaných lahví a sklenic a postavíme dnem vzhůru „pod kožich“ na 2 dny, bude skladováno klidně při pokojové teplotě.
Existuje také oblíbený způsob (když na lahvích nebyly šroubovací uzávěry) – pasterizovaná šťáva se nalije do sterilizovaných lahví a na ně se nasadí gumové konečky prstů (prodávají se v lékárně). Když lahve vychladnou, konečky prstů se zasunou a šťáva se také bez problémů uloží.
Je pohodlnější a spolehlivější sterilizovat lahve (sklenice) a víčka v troubě na 110 gr. S.
Byly doby, kdy se nám dával cukr na kupony, jaké rohlíčky tam jsou. A tak jsem všechno ovoce válela „na přírodní“ – bez jediného gramu cukru. A nikdy nic nevybuchlo.
Samozřejmě do rozmarnějších hrušek jsem například zkusil dát hrst červeného rybízu. Ale to bylo tehdy. A tak . bez ničeho))))
)))) První experiment s “sušením” jablek v troubě . 130 gr. po dobu 30 minut. Dopadlo to PEČENÁ jablka, pak umýt plech. ale tohle je relativně dobré, minule to byly úplně uhlíky. Pokagugim. pravděpodobně je potřeba předehřát troubu na 200 VYPNOUT a poté nainstalovat plech)))
Musíte si koupit Sukhovey-5 a netrpět s troubou. Cool osvědčená sušička na ovoce a houby – levná a spolehlivá. Je nutné vzít přesně “Sukhovey-5” a ne “Sukhovey-3” a ne “Sukhovey-8”, protože v objemu 5 je regulátor teploty. A v troubě je potřeba sušit s pootevřeným víkem, protože. V opačném případě neposkytuje správné větrání. A to již vede k dodatečné spotřebě elektřiny a vytápění místnosti. A doba schnutí je v každém případě nejméně 5 hodin.
Alexandre, teplota v troubě by neměla být vyšší než 70 stupňů, + dvířka trouby jsou pootevřená, aby se odpařila vlhkost (pokud není trouba nové generace, s ventilátorem). Když je trouba zavřená, jablka se pečou při jakékoli teplotě.
V troubě zkuste sušit s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat pára. Aby se dveře nezabouchly, upevněte je jakýmkoliv kovovým předmětem. A všechno bude fungovat. Hodně štěstí!
Trouba je plynová a plyn je stále opravdu levný, elektrické sušičky . drahé, mohou být zlatá jablka (máme drahou elektřinu))
Pokud není možné využít přírodní zdroje tepla, pak je nejekonomičtějším způsobem sušení ovoce a zeleniny střídavý ohřev/chlazení. Již dlouho bylo zjištěno, že zahřáté produkty rychle uvolňují vlhkost do chladného vzduchu. Odpařování je intenzivnější. Tento proces je kouřový, ale opravdu rychlejší a ekonomičtější:
Rychle nahřát v troubě (lze zavřít) – vychladit na balkóně, nahřát v troubě – vychladit . atd.
Spotřeba placené energie je minimální.
Nabíjení pro všechny svalové skupiny.
Veselé výkřiky ostatních, kteří se omylem dotkli horkého plechu.
Plný dům nádherných vůní ovoce a zeleniny.
Možnost dočasně zapomenout na mezinárodní situaci, inflaci, krizi neplatičství a další přízemní nesmysly.
Příjemná únava na konci hektického dne běhání.
A ve výsledku výborné sušené ovoce a suchá zelenina za málo peněz.
Zkrátka všech sedm složek štěstí!
Vřele doporučuji vyzkoušet.
