Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.
Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.
Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.
Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.
Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.
Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.
Recept na solení kapradiny podle GOST:
1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.
2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.
3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.
Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.
Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.
Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.
Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.
Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.
Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.
Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.
Recept na solení kapradiny podle GOST:
1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.
2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.
3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.
Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.
