Dříve se zelenina solila v sudech. Dnes hospodyňky preferují kbelíky nebo hrnce. Důvodem je nedostatek sklepů. Pokud stále zůstávají sklepy, pak v městském bytě je pouze lednice. A nedá se do něj dát sud.
V ideálním případě – kbelík 10 nebo 5 litrů. Můžete si vzít smaltované nebo plastové, určené pro potraviny. Pokud se rozhodnete nakládat zelená rajčata v kbelíku podle zvoleného receptu, musíte nejprve připravit nádobu: opláchnout a napařit. Jak nakládat rajčata bude diskutováno v článku.
Obecné zásady solení
Bez ohledu na to, která rajčata se chystáte osolit (zelená nebo červená), musíte dodržovat některé zásady:
- Aby bylo solení na zimu chutné a voňavé, je nutné používat zeleninu. Zpravidla se na kilogram ovoce bere kopr, petržel nebo celer. Celkem 30 gramů. Máta (5 g), listy křenu (15 gramů), feferonkové lusky (3 kusy), česnek (15 g), listy třešní a rybízu nebudou překážet.
- Protože ne každé rajče lze zatlačit do sklenice, aniž by se zdeformovalo, je lepší vzít kbelíky na solení. Zelenina různé technické zralosti – zelená a hnědá, sůl v různých nádobách.
- Pro nakládání rajčat na zimu doma vyberte husté plody bez poškození, prasklin a hniloby.
- Chuť solených rajčat bude záviset na stylingu. Čím pevněji dáte rajčata do kbelíku, tím lépe se budou nakládat.
Recepty na solená rajčata
Zelená rajčata můžete na zimu osolit podle různých receptů. Pokud je vše provedeno správně, výsledkem bude lahodná svačina.
Možnost 1
Pro solení je třeba zásobit se následujícími produkty:
- zelená rajčata;
- Chilli papričky lusky;
- sůl;
- kopr;
- cukr;
- černý pepř;
- česnek.
Solení
A teď o tom, jak solit:
- Poté, co zelená rajčata roztřídíte a namočíte do vody, je třeba je usušit. Musíte také umýt ostatní přísady.
- Uzavřete dno čistého kbelíku s rajčaty, koprem a bylinkami. Poté posypeme plátky feferonky a stroužky česneku. Poté se kroky opakují, dokud není kbelík plný. Na proces fermentace by v kbelíku mělo zůstat 10-15 centimetrů.
- Nalijte připravená zelená rajčata na zimu studenou nálevem. Vyrábí se z vody, cukru a soli. Na litr vody se odebere 30 gramů soli a 45 gramů krystalového cukru. Pokud se solení provádí v 10litrovém kbelíku, bude zapotřebí 5 litrů vody. To znamená, že kapalina má polovinu objemu kbelíku.
- Pokud chcete rychle získat nakládaná rajčata, naplňte je horkou solankou (ne vařící!). Zelená rajčata se budou rychleji nakládat, pokud na nich uděláte malé řezy ostrým nožem.
- Zeleninu uzavřeme talířem, dáme sklenici vody a přikryjeme utěrkou, aby se dovnitř nedostal prach. Udržujte několik dní v teple a poté dejte vědro na chladné místo. Určete připravenost rajčat podle barvy: jakmile změní barvu, můžete to zkusit.
Možnost 2
K solení rajčat podle níže uvedeného receptu budete muset připravit velké množství ingrediencí:
- 3 kg zelených rajčat;
- 60 gramů soli a 80 gramů cukru (na každý litr vody);
- 5 listů křenu;
- 15 třešňových listů;
- 10 listů černého rybízu;
- kopr s listy a deštníky – 3 snítky;
- 100 gramů kořene křenu;
- malý svazek petrželky, máty;
- 5 listů lavrushky;
- 3 zelené šípky česneku;
- malý lusk feferonky;
- 10 hrášek červeného nebo růžového pepře;
- 10 hořčičných semínek.
Recept na vaření krok za krokem
Krok 1
Připravíme si nádobu a ingredience. Omyjeme je a osušíme.
Krok 2
Rajčata, zeleninu a koření (pálivou papriku a česnek) rozdělíme na 3 části, protože je položíme ve vrstvách. Nejprve zelenina s kořením, poté zelenina pevně na „polštáři“.
Krok 3
Pak usneme hořčici. Tato složka dodává zelenině ostrost, ale hlavně chrání solení před plísní.
Krok 4
Zelená rajčata zalijte čistou (ne z kohoutku) vodou, slijte ji a odměřte. Nalijte do čisté pánve a zapalte. Podle množství vody přidejte sůl a cukr, petržel, černý a červený pepř (pokud nejsou k dispozici, nebojte se), koprové deštníky. Solanku přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Krok 5
Pro nalití (podle tohoto receptu na solení) zelených rajčat je potřeba horký solný roztok. Vzhledem k tomu, že jsme vypustili vodu z kbelíku, kde bylo koření, posíláme je z nálevu zpět k rajčatům. Nedělejte si starosti, pokud se solená zelená rajčata vaří v plastovém kbelíku. Zelenina sníží teplotu, nádoba se nestihne rozpustit. Hlavní věcí je nelít přímo na okraje kbelíku.
Krok 6
Zeleninu přikryjeme podšálkem, nahoře utlačování. Ujistěte se, že lák je nad úrovní rajčat. O den později se v kbelíku tvoří pěna – signál, že fermentace začala. Zpočátku se solanka zakalí, to je přirozená reakce.
Když se fermentace zastaví, tekutina se rozjasní a nakládaná rajčata se mírně scvrknou.
Kbelík přeneseme do chladné místnosti a po 30 dnech začneme léčit naši rodinu a přátele. Solená zelená rajčata chutnají jako sudová verze. Skvěle se hodí k bramborám nebo masu. Dobrou chuť.
Možnost 3 – v gruzínštině
Fanoušci pikantních pokrmů mohou na zimu použít následující recept na solení zeleniny. Silná polovina lidstva má ráda zelená rajčata v gruzínském stylu.
Jaké komponenty tedy potřebujeme:
- 2000 gramů zelených rajčat;
- jedna nebo dvě hlavy česneku;
- půl svazku petrželky, kopru, bazalky, koriandru, celeru;
- 2 chilli papričky;
- 5 koprových deštníků;
- Několik snítek petrželky;
- Stolní sůl bez přísad – 30 gramů.
Z litru vody a 60 gramů soli připravíme lák.
Ingredience v receptu jsou uvedeny na třílitrový kbelík, který použijeme na nakládání zelených rajčat na zimu.
Jak osolit zelená rajčata v gruzínštině:
- Jemně nakrájejte připravenou zeleninu, feferonku, česnek, přidejte lžíci soli a dobře promíchejte. Toto bude náplň.
- Každé rajče nařízneme napříč, křídla mírně roztlačíme a naplníme lžičkou vonné hmoty.
- Plněná zelená rajčata rozložíme těsně k sobě v kbelíku, mezi ně celerové a koprové deštníky.
- Z vody a soli připravíme lák. Když se mírně ochladí, nalijte do kbelíku zelených rajčat na zimu.
Pokud nemáte spočítané množství solanky, přidejte obyčejnou převařenou vodu.
Nakládaná zelená rajčata jsou také velmi chutná:
Závěr
Ať už použijete kterýkoli z receptů na nakládání zelených rajčat do kyblíku na zimu, výsledek je vždy vynikající. Zelenina je chutná a křupavá. Chutnají jako sudová rajčata, která se v sovětských dobách prodávala v obchodech.
Vzhledem k tomu, že ocet se k solení nepoužívá a kvašení probíhá přirozeně, samotná zelenina i lák jsou zdravé. Zlepšují trávení, metabolismus v lidském těle. A obecně je to vynikající doplněk k masu, rybám, drůbeži a dokonce i obyčejným vařeným bramborám.
