Paprika je chutná, šťavnatá a křupavá zelenina, kterou mnozí milují. Používá se k přípravě čerstvých salátů, nádivek, zavařování a dalších zimních úprav, proto se papriky nejčastěji pěstují ve velkém nebo nakupují pro budoucí použití. Proto je potřeba výběru zeleniny věnovat maximální pozornost s ohledem na tak důležité body, jako je barva, odrůda a chuť ovoce. Mnoho zkušených agronomů a kulinářských odborníků také doporučuje vzít v úvahu „pohlaví“ papriky, což může být buď „chlapec“ nebo „dívka“.
Proč potřebujete znát pohlaví papričky?
Samčí a samičí paprika se liší strukturou, počtem semen a chuťovými vlastnostmi. Určení pohlaví zeleniny je velmi důležité pro správné použití sladké papriky při vaření a bude užitečné v následujících případech:
- Je známo, že „dívčí“ ovoce je křupavější a sladší, proto se nejčastěji používá ke konzumaci v čerstvém stavu, k přípravě salátů a jiných pokrmů.
- „Dívčí“ ovoce je dobrou volbou pro nádivku mletým masem nebo jinými náplněmi. Díky přítomnosti čtyř hlíz na vrcholu je tato paprika stabilnější, dobře drží tvar a nerozpadá se pod tíhou náplně, i přes sladkou a šťavnatou dužninu.
- Plody sladké papriky mohou obsahovat různý počet semen, která jsou u „dívek“ vždy mnohem větší. Pro sběr semenného materiálu a další pěstování pepře se nejlépe uplatní samice. Samčí papriky jsou ale vhodnější pro hospodyňky, které nechtějí trávit spoustu času loupáním semínek ze zeleniny.
Nejprve se před nákupem papriky na trhu nebo v supermarketu musíte rozhodnout, co přesně s touto zeleninou plánujete udělat – přidat ji syrovou do zeleninového salátu, naplnit nebo uchovat na zimu. Pro první dva případy by byly výbornou variantou šťavnaté a křupavé samičí papriky, pro zimní přípravu pak „chlapecké“ ovoce.
Kromě toho množství užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších cenných látek nezávisí na pohlaví papriky. Tato zelenina je považována za skutečného přírodního „rekordmana“ obsahu kyseliny askorbové. Hladina vitamínu C v paprikách je několikanásobně vyšší než v citronech a jiných citrusových plodech.
Červené papriky jsou považovány za nejužitečnější. Obsahují největší množství kyseliny askorbové, která působí jako účinný antioxidant, který posiluje imunitní systém a chrání tělo před předčasným stárnutím.
Jak určit pohlaví
Paprika je jednou z nejběžnějších a nejvyhledávanějších zelenin, pěstuje se téměř na každé letní chalupě. Ne každý pěstitel zeleniny však ví, že papriky se liší nejen odrůdou, velikostí, barvou a chuťovými vlastnostmi, ale také „pohlavím“.
Sladká paprika patří k těm kulturám, které se dělí na „chlapce“ a „dívky“, liší se od sebe vnějšími znaky a řadou dalších vlastností. Kromě toho mají různé chuťové vlastnosti, což umožňuje jejich použití pro různé kulinářské účely.
Abyste mohli určit pohlaví paprik, nemusíte být profesionální agronom. Stačí pečlivě prozkoumat zeleninu a věnovat pozornost jejím vnějším rysům, které označují „chlapce“ nebo „dívku“.
- samčí zástupci mají protáhlejší tvar plodů, samičí papriky jsou nejčastěji zaoblenější a větší;
- „kluci“ jsou delší, „dívky“ jsou kratší plody;
- pečlivě prozkoumejte špičku pepře – u „chlapců“ můžete vidět dvě nebo tři takzvané komory (tuberkulózy), u „dívek“ jsou obvykle čtyři;
- díky přítomnosti 2-3 komůrek je špička samčího pepře špičatá, zatímco špička samice je hranatější;
- Koruna samice pepře je mírně zploštělá nebo mírně konkávní dovnitř.
Samčí a samičí paprika se liší nejen vnějšími znaky, ale také dalšími vlastnostmi – strukturou, počtem semen, sladkostí a chuťovými vlastnostmi.
Hlavní rozdíly
Chcete-li určit, zda je paprika „chlapec“ nebo „dívka“, musíte vzít v úvahu řadu důležitých bodů.
- Samičí paprika má šťavnatou, křupavou a jemnou texturu. „Chlapecké“ papriky mají mnohem pevnější, hutnější a sušší dužinu. Proto je vhodné vzít v úvahu pohlaví zeleniny, než ji použijete k různým kulinářským účelům.
- Chuť – v plodech samičích paprik je koncentrace cukrů vyšší, takže mají jemnější a nasládlou chuť. “Kluci” se poznají podle kyselejší chuti.
- Počet semínek – papriku nakrájejte a zkontrolujte množství semínek. „Dívky“ mají výrazně více semen než samčích plodů.
Vzhledem k těmto vlastnostem je nejlepší použít samičí papriky k samostatné přípravě semenného materiálu pro sazenice. Jak mnoho pěstitelů zeleniny zdůrazňuje, „dívky“ se vyznačují nejen velkým počtem semen, ale také dobrou klíčivostí. Samozřejmě si můžete vzít semena i z „chlapských“ papriček na pěstování sazenic, ty ale špatně klíčí a vytvářejí velké množství neplodných květů.
Jakou papriku je lepší vybrat a na co ji použít
Samičí papriky jsou šťavnatější a měkčí, samčí plody jsou suché, tvrdé a husté. Nejlépe se používají pro pokrmy, které vyžadují vaření zeleniny, protože zelenina může být v syrovém stavu příliš tuhá.
Pro čerstvou spotřebu je lepší použít „dívčí“ papriky. Pokud je však přidáte do zeleninového kastrolu, omelety, dušeného masa nebo jiného pokrmu, který vyžaduje tepelnou úpravu, může být zelenina příliš vodnatá.
Vzhledem k rozdílům v chuti se samčí a samičí papriky používají k přípravě různých kulinářských pokrmů:
- dívky – občerstvení s čerstvou paprikou, zeleninové řezy a saláty, dekorace jídel;
- chlapci – polévky, zeleninové guláše a kastrolky, plněné a dušené papriky.
Samčí zástupci mají tvrdší a tužší strukturu, proto se výborně hodí ke konzervování – dobře drží tvar a zachovávají si chuť po celou zimu.
Šťavnaté, aromatické a velké „dívčí“ papriky jsou skvělé na zamražení na zimu. Zeleninu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a vložte do těsného plastového sáčku nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Dejte do mrazáku. Samičí papriky si dokonale zachovávají svou šťavnatou, pružnou a křupavou strukturu a také bohaté aroma.
Abyste si vybrali kvalitní a chutné ovoce, pečlivě ho prozkoumejte a věnujte pozornost vzhledu a vlastnostem papriky.
- Ocas by měl být elastický a rovnoměrně zelené barvy. Pokud je ocas suchý, ztmavlý nebo pokrytý skvrnami, je nejlepší odmítnout nákup takové zeleniny.
- Pečlivě prozkoumejte samotné ovoce – mělo by mít jednotnou, jednotnou barvu. Černé tečky, bublinky a cizí inkluze na povrchu slupky nebo na stopce papriky jsou známkou plísňových infekcí.
- Jakékoli skvrny nebo ztmavnutí naznačují, že paprika začíná hnít nebo je postižena nějakou chorobou. Takové ovoce by se nemělo jíst ani přidávat do kulinářských pokrmů.
- Na povrchu sladké papriky by neměly být žádné praskliny. Způsobují nejen rychlé hnití zeleniny, ale také přispívají k pronikání a množení nebezpečných bakterií uvnitř ovoce.
- Vysoce kvalitní a čerstvé papriky by měly mít pružnou a hustou dužinu. Pokud na povrchu ovoce objevíte nějaká měkká místa, vrásky nebo letargii, je lepší nechat takovou zeleninu v regálu obchodu.
- Slupka papriky by měla být hladká, jednotná, s charakteristickým lesklým leskem. Ovoce, které je příliš lesklé, by se však nemělo kupovat pro čerstvou spotřebu. Nejčastěji jsou výsledkem farmářů, kteří používají různé syntetické přísady a stimulátory růstu.
- Vezměte papriku do dlaně a „zvažte“ ji – pokud je ovoce příliš světlé, může to znamenat příliš suchou dužinu s nízkým obsahem šťávy. Nejlepší je volit stále těžší plody, protože budou masitější a šťavnatější. Záleží ale také na pokrmu, na který se paprika použije.
Určení pohlaví papriky nebude obtížné, pokud vezmete v úvahu vnější vlastnosti každého ovoce. „Chlapce“ lze identifikovat podle tří okrajů na temeni hlavy, ženy podle čtyř komor. S přihlédnutím k tomuto pravidlu můžete během vteřiny určit pohlaví zeleninové plodiny, vybrat si sladké, masité a křupavé papriky do salátů a řezů z čerstvé zeleniny a husté a elastické na nakládání, pečení a dušení.
Paprika je oblíbená zelenina. Je chutné, zdravé, hodí se do salátů a polévek, přidává se do příloh, podává se čerstvé. Řekneme vám, jak si vybrat správné ovoce v obchodě, přičemž věnujeme pozornost nejen vzhledu papriky, ale také její barvě a dokonce i jejímu „pohlaví“.
Jak si vybrat papriku
Ve skutečnosti se proces nákupu této zeleniny neliší od nákupu jiných produktů. Plody jsou elastické a čisté. Čerstvost produktu můžete určit pouhým okem, ale přesto doporučujeme zkontrolovat každý plod zvlášť.
Musíte věnovat pozornost příznakům, jako jsou:
- Zeleninový povrch. Zelenina by měla být hladká, mít charakteristický lesk, bez poškození a prasklin. To je zvláště důležité, protože takové prohlubně mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit vážné poškození těla. Ovoce by navíc nemělo kulhat.
- Pepřový ocas. U čerstvého produktu by měl být zelený. Ale pokud je špička suchá, může to znamenat, že ovoce je příliš staré.
- Barva a struktura kůže. Mělo by být jednotné, bez inkluzí nebo skvrn. Pokud má ovoce například zelené skvrny, může to znamenat, že ovoce je nezralé. Kůže musí být navíc čistá, bez plaku.
Jakou papriku byste si rozhodně neměli vybrat?
Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, rozhodně byste se měli vyhnout nákupu pepře, pokud si na ovoci všimnete:
- praskliny, stopy mechanického nárazu;
- stéblo chybí;
- slupka je vrásčitá (často naznačuje zkažení ovoce);
- stopy hniloby (obvykle je taková zelenina levnější).
Kromě toho, pokud vidíte, že paprika vypadá „dokonale“ (bez poškození, příliš velká atd.), zkuste nákup odmítnout – možná byly při pěstování použity růstové hormony nebo přísady.
Při nákupu je potřeba papriku pečlivě prozkoumat, její barvu, strukturu (Foto: pixabay.com)
Zkuste si prohlédnout ostatní ovoce v krabici: pokud jsou vedle vybrané papriky shnilé ovoce, je lepší takový nákup odmítnout.
Jak poznáte, že je paprika shnilá?
Paprika může začít hnít zevnitř – v tomto případě na ní nebudou žádné viditelné skvrny. Ale stále můžete rozumět. Například v tomto případě kůže okamžitě vadne a na povrchu se objevují tmavé skvrny.
Za pozornost stojí i stopka. Pokud začne tmavnout, stačí ovoce odložit.
Jak vybrat zeleninu podle barvy?
Mnoho lidí nevěnuje pozornost barvě pepře, i když to do značné míry neovlivňuje ani tak chuť jako složení tohoto produktu.
Například o pepři je známo, že obsahuje hodně kyseliny askorbové (i citron jí má mnohem méně). Nejvíce vitamínu C ale obsahují červené plody. Tato zelenina obsahuje také vitamín A.
Ale rutin, který je tak prospěšný pro stěny cév, je ve žlutém pepři mnohem hojnější. Obsahuje také velké množství fosforečnanu a draslíku.
A zelený pepř by se měl konzumovat pro potlačení zánětlivých procesů a volných radikálů.
Mimochodem, většina užitečných látek je soustředěna v blízkosti stopky a v bílé dužnině, i když jsme zvyklí tyto části papriky vyhazovat (Foto: pixabay.com)
Pokud se budeme bavit o chuťových vlastnostech, tak paprika červená je nejsladší, zelená je mírně nahořklá a nejvíce se to projevuje po tepelné úpravě. Žlutý pepř však lze nazvat „zlatým průměrem“: je středně sladký a hořký.
“Ženský” nebo “mužský” pepř?
Při nákupu paprik je třeba si uvědomit, že existují ženské a mužské „jednotlivce“. A to ovlivňuje i chuť produktu.
„Samičí“ papriky jsou tedy sladší, dužina jemnější, a proto se takové plody nejlépe konzumují čerstvé, přidávají se do salátů a podávají nakrájené na stůl. „Muži“ jsou silnější, tvrdší, mají jasnější a bohatší aroma a chuť. Proto je vhodné takové ovoce používat k tepelné úpravě: dusit, smažit, přidávat do polévek.
