Pro práci se používá celá sada nástrojů. Můžete si ho koupit v každém specializovaném obchodě. Budete tedy potřebovat:
- silikonová podložka – určená pro válení a tvarování postav (díky silikonovému materiálu se podložka na stole nepohybuje, což vytváří pohodlí při práci);
- váleček – je žádoucí, aby byl vyroben z plastu a měl hladký povrch;
- špachtle na vyrovnání krému před potažením dortu;
- žehlička pro vyrovnávací tmel;
- nože s válečkem – pokud je kolo se zuby, bude možné vytvořit imitaci švů a řezná koule zvlní okraje produktu;
- štětce pro lepení prvků a nanášení barviv – měli byste dát přednost syntetickému materiálu;
- speciální podložky pro nanášení textury na dort;
- válečky pro vytvoření vzoru;
- písty a formy – vyrobené z kovu nebo plastu, umožňují vytvářet květiny;
- frézy – určené pro řezání kulatých dílů různých průměrů.
Díky použití speciálních nástrojů můžete vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla.
Vlastnosti práce s cukrovým tmelem
- dort, na který plánujeme ozdobu dát, se nedá zalít šlehačkou. Bohužel takový krém hmotu rozpustí. Pokud chcete těsto zakrýt, pak by horní vrstva měla tvořit máslo. Dort je také dobré pár hodin před zdobením promazat. Ztuhne a nebude hrozit, že krém vyteče zpod dekoru.
- Vegetariáni mohou místo želatiny použít agar.
- Glycerin není nezbytně nutný k vytvoření hmoty, složka zvyšuje plasticitu, prodlužuje dobu práce s mastichou. Tekutina se přidává, když je konzistence mírně suchá a při houpání se začne drolit. Při výrobě figurek se také vyplatí zavést glycerin – bude se vám snáze vyřezávat drobné detaily. Tajemství: nemusíte kupovat glycerin ve specializovaném obchodě, můžete použít lék z lékárny – stojí méně.
- Pokud pracujeme pouze s částí objemu, měl by být zbytek cukrového tmelu pevně zabalen do potravinářské fólie nebo igelitového sáčku. Pak nebude vysychat a drolit se. Takto chráněný výrobek lze v případě potřeby použít. Bez nátěru tmel za 15-20 minut vyschne a stane se nepoužitelným.
Barvení cukrové hmoty lze provést několika způsoby. Existuje více druhů barviv – glejové nebo ve formě prášku. Suché směsi jsou účinnější, ale začínající kuchaři mohou mít při jejich použití problém dosáhnout požadované sytosti barev.
Jak pracovat s cukrovou mastichou:
- Aby byl dort pokryt rovnoměrnou vrstvou hmoty, je nutné vyválet nejtenčí „koláč“ o průměru o několik centimetrů větším, než je plocha kulinářského produktu (těchto několik cm je výška dortu). Taková hmota by měla být homogenní a bez děr. Pro tuto práci potřebujete váleček a plochý, hladký pracovní stůl. Můžete použít silikonovou podložku lehce posypanou moučkovým cukrem, abyste zabránili slepení. Pokud plánujete používat hmotu často, doporučuje se zakoupit profesionální sadu. Obsahuje plastovou desku a váleček, sadu kudrnatých vykrajovátek a formiček.
- Pro lepení jednotlivých prvků se používá voda, glycerin, trochu másla. Kapalina dobře drží díly, ale musíte pamatovat na to, abyste jí nepoužili příliš mnoho, aby se hmota nerozpustila. Glycerin je užitečný pro šperky, které začaly mírně vysychat. U větších prvků, když potřebujete připevnit figurku na dort, namažte dno máslovým krémem. Jedlá lepidla existují, ale v domácí kuchyni se používají jen zřídka.
Jaké by měly být vrstvy dortu?
Jako základ je nejlepší použít suché sušenky nebo máslové koláče. Je vhodné použít máslovou smetanu nebo ganache. Souffle, smetana, zakysaná smetana se mohou pod tíhou tmelu prohýbat nebo dělat koláče vlhké a měkké. Poté, co je dort pokrytý krémem, musí být vložen do chladničky na několik hodin. Jakmile krém ztuhne, může být dort pokryt cukrovým tmelem. Pokud krém nestihne úplně ztuhnout, mohou se po potažení tmelem na povrchu dortu vytvořit ošklivé důlky.
O některých produktech
S některými jmény jste se asi ještě nesetkali. Například marcipán je směs drcených ořechů s cukrovým sirupem nebo práškem. Při správné kvalitě produktů a respektování proporcí se získá vynikající „těsto“. A marshmallows jsou sladkosti, které připomínají marshmallows nebo marshmallows. Samozřejmě nezapomeňte na takovou složku, jako jsou barviva pro tmel. Jsou přijímány buď umělou stravou nebo přírodní (ovocná a bobulovitá šťáva, “smažený” cukrový sirup atd.).
Aby při přípravě lahůdek nebyly vaše první a další „palačinky“ hrudkovité, dbejte rad zkušených cukrářů. Pomohou vám v situacích vyšší moci.
Co je třeba udělat, aby byl tmel na dortu hladký, lesklý?
a masticha a vše o robotovi s tím!
Aby se cukrový fondán na dortu leskl, po dokončení zdobení dortu zalijte fondán roztokem medu a vodky v poměru 1:1.
Chcete-li to provést, vezměte měkký kartáč a namočte jej do roztoku a naneste na svůj výtvor roztok medu a vodky. Po pár minutách se vodka odpaří a váš dort bude lesklý.
a líbila se mi masticha na kondenzovaném mléce
Potřebné: marshmallows – 90-100 g (jedno balení marshmallows),
citronová šťáva nebo voda
Rozdělte marshmallows podle barvy – vložte bílé poloviny do jednoho jídla a růžové do druhého.
Do marshmallows stejné barvy přidejte lžíci citronové šťávy nebo vody a zahřívejte v mikrovlnné troubě (10–20 sekund) nebo ve vodní lázni, dokud nezdvojnásobí objem. Poté po částech přidávejte prosátý moučkový cukr a hmotu promíchejte lžící nebo stěrkou. Když je obtížné míchat lžící, položte hmotu na stůl posypaný moučkovým cukrem a pokračujte v hnětení rukama, dokud se tmel nepřestane lepit na ruce. Poté stůl posypte kukuřičným škrobem nebo moučkovým cukrem a vyválejte tenký (!) kruh, naneste na dort a po stranách odřízněte všechen přebytek. Poté vystřihněte nějaké květiny a listy a ozdobte jimi dort.
Podle tohoto receptu jsem dělala dort k narozeninám, masticha se povedla! Jen to válejte co nejtenčí! Hodně štěstí!
Glukóza (prodává se v lékárnách) – 2 polévkové lžíce. lžíce
Když děláme květiny, zůstávají na nich stopy moučkového cukru a abychom se těchto stop zbavili, je potřeba květinu pár VTEŘIN podržet nad párou (varná konvice nebo hrnec s vařící vodou). Jen to nepřehánět jinak budou květiny plavat.
Jak správně vyválet tmel?
Při vyvalování hmoty tmelu je třeba vzít v úvahu její maximální tloušťku (maximální tloušťka vrstvy by neměla být menší než 2-3 mm). Pak ona neroztrhne se ani neodlupuje . Existuje dokonce několik způsobů, jak vyválit sladkou plastelínu. První je vyválet těsto na stole pomocí válečku. O tom jsme se již zmínili výše. Druhý způsob je při navíjení vrstvy adhezivního podkladu mezi velké listy polyethylenu . Zajímavé je, že při použití druhé metody nelze tmel ani oddělit od polyethylenu nebo přilnavé fólie. Poté, co se tloušťka těsta stane 2-3 mm, odstraníte horní část plechu a přenesete jej na cukrářský výrobek spolu s polyethylenem. A když vrstva tmelu zcela pokryje váš dort, bude možné se zbavit polyethylenu. A zde stojí za zmínku, že tloušťka přilnavé fólie nebo polyethylenu a jejich délka se musí správně vypočítat (podle velikosti testu). V opačném případě se povrch fólie posune a vytvoří záhyby, což vám přinese spoustu dalších nepříjemností.
Jak vyřezávat figurky a zdobit dort
Pokud je mastix dobře připraven, nebude těžké z něj vyrobit postavy. Práce s hmotou připomíná modelování z plastelíny. Chcete-li spojit části figurek, stejně jako přilepit dekoraci, musíte místo, na které lepíme, mírně navlhčit.
K výrobě figurek není nutné používat barviva. Můžete je vyrobit z bílého tmelu a poté je natřít potravinářským barvivem.
Zdobení dortu vyrobenými figurkami je mnohem jednodušší než jejich výroba. Jako základ stačí vzít libovolný obrázek a řídit se rozmístěním figurek, jak je na něm naznačeno.
bude koláč měkčí a křehčí. Tento koláč má příjemnou krémovou chuť a jemnou vůni.
Když je vlhkost v místnosti vysoká, může se na fondánovém dortu, který je vyjmut z lednice, vytvořit vlhkost. Nejlepší je podávat tento koláč okamžitě na stůl. Pokud to není možné, lze povrch dortu osušit ubrouskem, který odstraní vlhkost.
V procesu přípravy tmelu se nemusí dobře vyvalovat. Abyste tomu zabránili, můžete ji trochu ohřát v mikrovlnné troubě.
Po vysušení se figurky připravené z tmelu ukládají do krabice, která musí být suchá a těsně uzavřená.
Tmelový nátěr se nenanáší na mokrý povrch, protože hmota je schopna se rozpustit.
Moučkový cukr, který se používá k výrobě mastichy, by měl být jemně mletý. Zabráníte tak trhání těsta při vyvalování.
