„Tichý lov“ je skvělý odpočinek, který pomáhá posílit nervový systém a zlepšit tělo. Ano, a výsledek výletu na houby obvykle přináší spoustu pozitivních emocí: je hezké přinést z lesa pár košů krásných silných hub.
Houby jsou vítanou kořistí každého houbaře. V tomto článku „sušíme“ hříbku
Bohatá „kořist“ však kromě radosti způsobuje také problémy, protože houby nelze dlouho skladovat. Je třeba je naléhavě zpracovat a jedním z nejdostupnějších a nejefektivnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je sušení. Dnes si povíme, jak správně sušit hříbky doma.
Kromě “hřibů” existují i další hovorové názvy pro hřiby, např. sezónní (“klásky” – nejranější hřiby, které se objevují v červnu, v době, kdy žito klasy) nebo podle místa růstu. (“poddubniki” nebo “podduboviki” ). Známých je také mnoho místních názvů: v některých oblastech se hříbky nazývají „kovyatiki“, „korovyatiki“, „pánve“, „boikov“, „tetřev“, „medvěd“ atd. V Bělorusku je název „pravdivý“ obecně existuje. A v Udmurtii se hříbky samotné nazývají hříbky a „hříbky“ jsou jedním z typů řečníků (jedná se o agarické houby, které vypadají jako mléčné houby).
Příprava hříbků
Při sušení si hříbky zachovávají nejen téměř všechny nutriční vlastnosti, ale také úžasnou chuť a vůni. Aby se surovina během procesu sušení nezkazila, musí být správně připravena. K tomu potřebujete:
- třídit nasbírané houby ve velikosti. Nejlepší je sušit hříbky na zimu, které mají výšku nejvýše 10–12 cm, stejně jako klobouky s lehkým a hustým spodním povrchem. Pokud jste si z lesa přinesli více „dospělých“ hub, mějte na paměti, že takové exempláře nejsou vhodné k sušení, protože jejich „trubkovité“ pletivo obsahuje příliš mnoho vody. Ale velké hříbky lze zmrazit po nakrájení na malé kousky a zahřátí na pánvi (bez oleje), aby se zbavily přebytečné tekutiny;
- jasné houby ze zbytků země a lesních odpadků. To se provádí vlhkým hadříkem nebo nožem. Není možné umýt houby určené k sušení;
- odstranit vzorky červů (nebo jejich části). Sušení hříbků na zimu je možné pouze v případě, že nejsou infikovány larvami hmyzu. V opačném případě nebude možné produkt skladovat po dlouhou dobu;
- chop houby. Malé houby (do 3 cm vysoké) sušíme celé nebo podélně rozpůlíme. U větších hub se klobouky a nohy nakrájí odděleně na příčné pláty a kruhy o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru. Čím rovnoměrněji drcené suroviny, tím vyšší je kvalita suchého produktu.
Připravené hříbky lze sušit jednou z níže popsaných metod.
Před sušením je třeba houby připravit: roztřídit, očistit, odstranit červivé vzorky (nebo jejich části) a rovnoměrně nakrájet
Metody sušení
Sklizeň hříbků pomocí elektrické sušičky
Dnes obchodní podniky nabízejí mnoho modelů domácích spotřebičů určených pro sušení ovoce, zeleniny a hub. Tato zařízení mají řadu nepochybných výhod: snadno se používají, jsou hospodárná, bezpečná a efektivní. Chcete-li sušit hříbky na zimu v elektrické sušičce, stačí nakrájet suroviny, jak je uvedeno v návodu, a umístit je na mřížové palety, které jsou upevněny uvnitř zařízení. Délka procedury závisí na kvalitě a množství hub naložených do sušičky a bývá 3-8 hodin.
Sušení hříbků je snadné pomocí elektrické sušičky (nebo elektrické sušičky)
Použijte plynovou nebo elektrickou troubu
Sušení hříbků v elektrické troubě není obtížné, zvláště pokud je zařízení vybaveno nejen regulátorem teploty, ale také časovačem. Nasekané suroviny je nejvýhodnější pokládat na rošty v jedné vrstvě. Někteří houbaři si dokonce vyrábějí své vlastní pomocí ocelového pletiva s malými oky. Pokud nejsou žádné mřížky, můžete plátky hříbků rozložit na plechy předem pokryté pergamenem. Je důležité, aby se kousky hub nedostaly do vzájemného kontaktu: v tomto případě uschnou rovnoměrněji. Malé houby, které se suší celé, se pokládají kloboučky dolů.
Uspořádané kousky hub na plechu pokrytém pergamenem
Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 ℃ a vloží se do ní pekáče nebo grily s houbami, dvířka nechávají mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Při správných teplotních podmínkách začnou kousky hub mírně vadnout, aniž by uvolňovaly kapky vlhkosti. Pokud jsou houby „vodnaté“, jsou přehřáté. V tomto případě je třeba vyjmout plechy na pečení a troubu zchladit na požadovanou teplotu. Po hodině a půl se teplota zvýší na 70-80 ℃, houby se uchovávají dvě hodiny a nakonec se suší při teplotě 55 ℃.
Celková doba sušení závisí na následujících faktorech: velikosti hub a jejich nasycení vlhkostí. Celý proces může trvat od 6-8 do 24 hodin. Během této doby se plechy na pečení opakovaně vyměňují a suroviny se mísí. Jedině tak získáte kvalitní produkt, který si zachoval barvu, vůni a chuť lesních hub.
Pro lepší sušení v troubě jsou nakrájené houby umístěny v jedné vrstvě na rošty.
Pokud se rozhodnete sušit hříbky v plynové troubě, nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla. Faktem je, že proces probíhá s pootevřenými dveřmi a v kuchyni se hromadí produkty spalování domácího plynu, stejně jako těkavé látky uvolňované houbami. Tato směs není považována za jedovatou, ale její vdechování po dobu několika hodin může stále způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a další příznaky otravy. Abyste předešli potížím, musíte zapnout digestoř na plný výkon nebo otevřít okno a snažit se nepustit malé děti do kuchyně.
Můžete zkusit sušit hříbky v mikrovlnné troubě, ale tuto metodu nelze nazvat optimální. Houby totiž při zahřívání v mikrovlnné troubě nutně vylučují tekutinu, která se musí vypustit, a samotné plátky se ochladí. Poté se zahřívání opakuje, šťáva se opět scedí a tak dále několikrát. Suroviny zpracované v mikrovlnné troubě zůstávají zpravidla napůl uvařené a hříbky musíte ještě sušit v troubě nebo elektrické sušičce, abyste je uvedli do požadovaného stavu.
Sušení hříbků na vzduchu
Toto je jeden ze starých způsobů sklizně hub na zimu. Je relevantní v případech, kdy je sbíráno velmi málo hub, nebo když není možné použít sušičku, troubu a další domácí spotřebiče.
Všechno je velmi jednoduché: připravené houby (nakrájené na plátky nebo celé) se navlečou jehlou na silnou nit a výsledné „věnečky“ se zavěsí a vodorovně se vytáhnou na dobře větraném a osluněném místě. Někteří zkušení houbaři používají místo nití dřevěné nabijáky, které jsou upevněny v řadách ve speciálních rámech.
Jeden z nejjednodušších způsobů sušení hub: připravte, navlékněte (nakrájené nebo celé) na silnou nit a pověste na dobře větraném a slunném místě
Pro správné sušení hříbků na vzduchu je důležité vzít v úvahu následující:
- Nízké nelze udělat dlouhé a těžké, jinak se prověsí a kousky hub sklouznou doprostřed a dotknou se. Doba sušení se tím prodlouží a kvalita konečného produktu se sníží;
- houby musí být pokryty gázou nebo jemnou síťovinou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem;
- v noci, stejně jako s nástupem oblačného počasí nebo zvýšením vlhkosti vzduchu, je třeba houby brát uvnitř.
Sušení na slunci je dobré, protože houby si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že tato metoda je poměrně pracná a není vždy vhodná pro střední Rusko kvůli často se měnícím povětrnostním podmínkám. Poměrně často se hříbky suší tři až čtyři dny pouze na nitích a poté se suší v troubě. Nevýhodu však lze odstranit okamžitým rozvěšením nízkých bílých hub v domě. Nejlepší místo pro to je místo nad sporákem. Neustálý přísun teplého vzduchu umožní houbovým kouskům vyschnout v „téměř přirozených“ podmínkách.
Sušení na slunci je dobré, protože hříbky si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Použití domácích dřevěných rámů s gázou k sušení hub
Kvalita sušených hříbků a jejich skladování
Při sušení ztratí hříbky až 90 % své hmotnosti. Správně zpracované plátky hub mají vůni blízkou vůni čerstvých hub. Jsou elastické na dotek; snadno se lámou, ale nedrolí se. Hříbky můžete použít nejen celé nebo ve formě plátků. Vaření by mohla být dobrá volba. houbový prášek, který se získává mletím sušených hub (nebo pouze jejich nohou) mlýnkem na kávu. Tento produkt je dobře konzervovaný a dodává polévkám, ale i hlavním chodům z masa, ryb nebo zeleniny nezapomenutelnou chuť a vůni.
Možnost skladování sušených hříbků – příprava houbového prášku
Sušené houby uchovávejte na místě, které je co nejvíce chráněno před vlhkostí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepší nebalit je do sáčků z papíru nebo látky, protože v tomto případě v nich mohou začít brouci. Nejlepší možností je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob, ve kterých jsou kusy hub skladovány po dobu jednoho a půl až dvou let, aniž by ztratily spotřebitelské vlastnosti. Další informace o tom, jak skladovat sušené houby, si přečtěte v našem dalším článku.
Nejlepší možností pro skladování sušených hub je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob.
Sušení hříbků doma není vůbec složité. V každém případě stojí za to tvrdě pracovat, abyste získali chutný a zdravý produkt, který bude celou zimu potěšit vaši rodinu.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
Jak správně sušit houby – tento dotaz v jakémkoli vyhledávači se stává jedním z nejoblíbenějších na začátku května, kdy se v lesích začínají objevovat první houby a všichni kuchaři začínají přemýšlet, jak správně uchovat tento cenný produkt po mnoho měsíců pro další použití. V tomto článku se dozvíte všechna tajemství a podrobnosti o sklizni mnoha hub: od raných smržů až po ušlechtilé druhy.
Sušené houby v troubě doma
Sušené houby v troubě doma se vaří za pouhé tři hodiny a jsou neuvěřitelně voňavé, takže jsou skvělé pro další použití v jakékoli oblasti kulinářství. Jako příklad si vezmeme hříbky – nejušlechtilejší odrůdu.
- Bílé houby 500 gr.
Jak správně sušit houby doma? Třídíme náš košík a vybíráme houby vhodné k sušení: přerostlé a nepříliš krásné.
Houby nakrájíme na plátky, ne silnější než tři milimetry. V případě potřeby se zbavte houbovité části.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Jak sušit houby v elektrické sušičce? Tuto otázku si jistě položil každý houbař, protože se chcete zásobit voňavým produktem na celé chladné období. V našem receptu najdete odpovědi na to, jak dlouho to trvá a jaká teplota je považována za přijatelnou.
čas na vaření – 8 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
- Houby (hřib, hřib, hřib) – 3 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Vytřídíme lesní houby z odpadků, zkontrolujeme přítomnost parazitů.
Krok 2. Komponentu nakrájíme na tenké plátky a v jedné vrstvě položíme na paletu.
Krok 3. Paletu vložíme do elektrické sušičky.
Krok 4. Zapněte jednotku na 40 stupňů.
Krok 5. Nastavte časovač na 8 hodin.
Krok 6. Po uplynutí stanovené doby vložte sušené houby do skleněných nádob nebo látkových sáčků a uložte je na skladovací místo. Vařte a bavte se!
Jak sušit houby na niti doma
Jak sušit houby na niti doma? K vaření potřebujeme pouze košík ušlechtilých čerstvých hub, pevnou nit a teplou, dobře větranou místnost. A pokud nemáte rádi nakládané houby, pak se vám tento produkt určitě bude líbit!
čas na vaření – 60 minut.
Doba vaření – 20-30 min.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Připravíme hlavní ingredienci.
Krok 2. Odřízněte kontaminovaná místa nožem.
Krok 3. Nakrájíme houby na poměrně velké segmenty nebo jednoduše oddělíme čepice od nohou.
Krok 4. Navlékneme jehlu a navlékneme houby.
Krok 5. Vzniklé “korálky” zavěsíme na suché a teplé místo.
Krok 6. Dodržujeme proces sušení, zpravidla trvá 3 až 7 dní. Podle teploty místnosti, ve které se houby suší.
Krok 7. Obrobek rozložíme do suchých sklenic a uložíme pod víkem. Dobrou chuť!
Jak sušit hříbky
Jak sušit hříbky? V tuto chvíli existuje poměrně dost způsobů, nicméně v tomto receptu vám řekneme, jak velmi jednoduše a rychle připravit voňavé houby na chladné období pomocí elektrické sušičky.
čas na vaření – 6 hodina 45 minut
Doba vaření – 45 minut.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Houby bez známek poškození a hniloby se očistí od zbytků a zeminy kartáčem, mytí se nedoporučuje.
Krok 2. Odřízli jsme dlouhé nohy, v blízkosti čepice jsme nenechali více než tři centimetry, nakrájejte houby na talíře.
Krok 3. Odřezek rozložíme na paletu elektrické sušičky.
Krok 4. Zapneme zařízení a detekujeme asi 6 hodin, pozorujeme proces a pravidelně houby obracíme.
Krok 5. Hotové houby vložíme do skleněné nádoby nebo sklenice, uložíme do kuchyňské skříňky a použijeme k určenému účelu. Vařte a bavte se!
Sušené smrže doma
Sušené smrže doma lze snadno připravit v městském bytě na balkoně. Hlavní věc je, že balkon je na slunné straně. Hotový výrobek je skutečnou lahůdkou, kterou není tak snadné najít na regálech velkých supermarketů a takové houby jsou široce používány při vaření. Obzvláště dobré jsou omáčky.
čas na vaření – 3-4 hodiny
Doba vaření – 15 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Pečlivě třídíme každou houbu a ponecháme na vaření pouze ty, o kterých není pochyb.
Krok 2. Důkladně opláchněte smrže pod tekoucí vodou, rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky a nechte čas zaschnout.
Krok 3. Připravené houby rozdělíme na gázu a vyjmeme je na balkon, necháme je na slunci a pravidelně je obracíme, aby se rovnoměrně vysušily.
Krok 4. Hotové smrže vložte do skladovacích nádob.
Krok 5. Bon apetit!
Sušené máslové ořechy na zimu
Sušený hřib na zimu je překvapivě chutný a voňavý přípravek, který se perfektně skladuje v kuchyňské poličce. Po otevření sklenice s takovými houbami můžete snadno uvařit bohatou polévku, dusit zeleninový guláš nebo přijít s autorskou omáčkou, která se nebude rovnat.
čas na vaření – 6 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Sbíráme a třídíme houby.
Krok 2. Odřízněte malou část nohy nožem, odstraňte nečistoty a odstraňte horní vrstvu čepice.
Krok 3. Houby nakrájejte na plátky, ne silnější než tři milimetry.
Krok 4. Velký plech na pečení pokryjeme gázou a plátky rozložíme v malé vzdálenosti od sebe.
Krok 5. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme pootevřená dvířka, máslo sušíme 4-6 hodin.
Krok 6. Vychladlé houby přendáme do suché a čisté sklenice s víčkem. Dobrou chuť!
Sušené hřiby na zimu
Sušené hřiby na zimu jsou zdravou a voňavou přípravou, k jejíž přípravě nepotřebujeme nic jiného než čerstvě nasbírané houby. Proces bude trvat několik dní, protože sušení bude probíhat přirozeně, tzn. na slunci.
čas na vaření – 3-4 dny.
Doba vaření – 15-20 min.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, vyhodíme všechny, které mají viditelné poškození nebo stopy parazitů.
Krok 2. Ořízneme každou houbu, jak je znázorněno na fotografii.
Krok 3. Na slunném balkoně vyndáme z trouby rošt a rozložíme plátky hřibu do jedné vrstvy.
Krok 4. V této formě necháme houby 3-4 dny, někdy házíme a obracíme.
Krok 5 Hotový uložíme do papírového sáčku nebo skleněné dózy. Dobrou chuť!
Sušené žampiony doma
Sušené žampiony doma se připravují jednoduše a snadno a jejich chuť a vůně si zamilujete i při tepelné úpravě. Hlavní výhodou žampionů je, že pro ně není nutné chodit mimo město, protože tento produkt se prodává v každém obchodě.
čas na vaření – 4 hodina 10 minut
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
- Žampiony – 1 kg.
Postup vaření:
Krok 1 Čerstvé houby očistíme od nečistot a nečistot, můžete použít malý kartáč.
Krok 2. Každý žampion nakrájejte na tenké pláty a dejte na plech, který byl předtím pokrytý papírem na pečení.
Krok 3. Žáruvzdornou nádobu vložíme do trouby a zapneme teplo na 90 stupňů, po hodině zvýšíme teplotu na 110 stupňů a houby sušíme od dvou do čtyř hodin.
Krok 4. Vyjmeme houby z trouby a necháme čas úplně vychladnout.
Krok 5. Vychladlé plátky vyskládáme do sklenic a dáme do skříně. Dobrou chuť!
