Rybíz milují děti i dospělí – je to jedna z nejužitečnějších a nejchutnějších bobulí ze zahrady. Její doba zrání je však krátká – čerstvý rybíz lze konzumovat jen pár týdnů. Z tohoto důvodu jsou různé způsoby sklizně této bobule tak oblíbené. Jedním z nejběžnějších je konzervování, ale takovým zpracováním se ztrácí chuť a užitečné látky. Jako alternativa se používá sušený černý rybíz.
V článku vám řekneme, jak sušit černý rybíz doma, na co si dát pozor při jeho skladování a jak využít sklizené bobule.
Je možné sušit černý rybíz
Během konzervování v důsledku tepelného zpracování v ovoci a bobulích je většina užitečných sloučenin zničena. A tento nedostatek je patrný zejména při sklizni vitamínových bobulí, mezi které patří černý rybíz.
Je to legrace! Rybíz byl v Rusku znám již ve starověku a byl považován za léčivou bobule.
Konzervace není jediný způsob, jak uchovat rybíz na zimu. Sušení je mnohem šetrnější než vaření a pomáhá zachovat více vitamínů a živin bobulí, stejně jako jejich chuť a vůni.
Příprava rybízu na sušení
Přestože sušení nelze nazvat složitým procesem, vyžaduje dodržování určitých pravidel, především předběžnou přípravu produktu.
Rybíz se sklízí za slunečného dne, protože vlhké bobule se skladují mnohem hůře. Vybírají se pouze plně zralé bobule a ty nemocné a nahnilé se vyhodí. Mohou infikovat zbytek a zhoršit chuť produktu. K sušení je vhodný rybíz, který se sbírá kartáčky.
Po sklizni se rybíz omyje a nechá uschnout. Je lepší rozložit na měkký ručník, aby absorboval vlhkost.
Jak sušit černý rybíz
Obsah vody v rybízu je asi 85-90%. Aby mohl být nazýván sušeným, musí být toto číslo sníženo na 15%. Je důležité zajistit, aby se nezmenšoval. Přesušený rybíz ztrácí chuť a přínos pro tělo.
Existuje mnoho způsobů, jak sušit černý rybíz. Některé vyžadují pouze slunce a vzduch, jiné vyžadují speciální zařízení. Podmínky a doba sušení se liší.
Naživo
Tento způsob sušení je nejstarší ze všech. Pro jeho jednoduchost mnoho zahrádkářů suší rybíz tímto způsobem.
Sušení bobulí se nejlépe provádí pomocí dřevěných podnosů nebo palet. Pokud je položíte na kov, dodá to přířezům nepříjemnou pachuť. Povrch je pokryt pauzovacím papírem nebo pergamenem a rybíz je rozprostřen po papíru v rovnoměrné tenké vrstvě. Je důležité zajistit, aby neleželo přeplněné, jinak bude sušení nerovnoměrné.
Poté rybíz přikryjí gázou a tácky vynesou na balkón nebo půdu. Čas od času se kontroluje a trochu promíchá, aby se zabránilo zkažení a nerovnoměrnému vysušení.
Sušení trvá v průměru 2 dny. Po odpaření vlhkosti z bobulí se doporučuje nechat je v troubě 5-6 hodin při teplotě +55°C. Poté se sklizená plodina rozloží do skleněných nebo keramických nádob k zimnímu uskladnění.
Tato kombinovaná metoda se používá k úspoře maximálního množství vitamínů v sušených bobulích.
Sušení na slunci
Sušení rybízu na slunci je stejně staré a jednoduché jako sklizeň na vzduchu.
Pro takové sušení budete potřebovat:
- Dřevěný tác nebo tác vyložte pečicím papírem (papír na pečení) nebo pauzovacím papírem.
- Rybíz nasypte rovnoměrně na papír, v jedné vrstvě.
- Nádobu s bobulemi umístěte nejprve do stínu, a až se část vlhkosti odpaří, přeneste na slunce. V nejteplejším denním období očistěte bobule pod baldachýnem.
- Aby mouchy, včely, vosy a jiný hmyz nezkazily bobule, zakryjte palety gázou nebo tenkou bavlněnou látkou.
- Aby se zabránilo poškození bobulí a nerovnoměrnému sušení, rybíz se pravidelně promíchává, aby se zajistilo, že je rovnoměrně umístěn na povrchu.
Sklizeň na slunci trvá asi 2 dny. Poté se sušené bobule suší v sušárně asi 5 hodin.
Důležité! Přímé sluneční záření má neblahý vliv na obsah vitamínu C, který se na slunci ničí. Sklizeň na slunci se proto doporučuje kombinovat s jinými metodami, jako je sušení v troubě nebo mikrovlnce.
Trouba
Sklizeň rybízu v troubě je nejoblíbenější metodou sušení. Je to jednoduché a umožňuje sušit bobule mnohem rychleji a lépe, na vzduchu a na slunci.
Před sušením v peci se rybíz vytřídí, všechny zkažené a poškozené bobule se vytřídí, umyjí a suší z vody na vzduchu.
Jak udělat prázdné místo:
- Plech vyložte pečicím papírem (nejlépe ve 2 vrstvách) nebo alobalem.
- Plody rovnoměrně položte na povlak, v jedné vrstvě.
- V troubě nastavte teplotu na + 45 ° C a vložte rybíz na 1 hodinu. V této fázi by bobule měly trochu vadnout.
- Vyjměte jahody a nechte je vychladnout. Současně zvyšte teplotu na +70°C.
- Vychladlý rybíz vložte zpět do trouby a sušte asi 2 hodiny, dokud nebude uvařený.
Hotový výrobek je uložen. Při sušení nikdy nenastavujte ihned vysokou teplotu. Kvůli tomu se na rybízu vytvoří kůra, která zabrání odpařování vlhkosti.
Důležité! Při sušení zohledněte velikost bobulí. Pokud je rybíz velký, uchovává se asi 3 hodiny.
Mikrovlnná trouba
Pomocí mikrovlnné trouby můžete bobule rychle sušit. Takto sklizený rybíz je krásný, světlý a chutný. Mikrovlnka však pomůže pouze v případě, že je bobulí málo. zabývat se celkem sklizeň ona nemůže.
Talíř z mikrovlnné trouby se přikryje bavlněným hadříkem nebo ubrouskem a rovnoměrně se na něj nasype roztříděné bobule. Je důležité zajistit, aby ležely v jedné vrstvě. Shora jsou pokryty dalším ubrouskem.
Připravený rybíz se vloží do trouby a výkon se nastaví na 200 wattů. Zahřívejte 5 minut. Poté se mikrovlnná trouba vypne a sušené bobule se zkontrolují, zda jsou připraveny. V případě potřeby je lze ještě několikrát sušit, každých 30 sekund bobule zkontrolovat a zamíchat.
Elektrická sušička
Elektrická sušárna je zařízení speciálně navržené pro sklizeň sušeného ovoce. Je vhodný pro zahrádkáře, kteří úrodu ovoce a bobulí raději nekonzervují, ale suší.
Pro sušení rybízu v elektrické sušičce je teplota nastavena na ne více než + 50 . + 55 ° С. U vyšší bobule bude pokryta kůrou.
Rybíz se třídí, pere a suší na vzduchu. Poté se rovnoměrně rozloží v jedné vrstvě na palety elektrické sušárny. Rozložené bobule se nechají 10 minut a poté se palety umístí do sušičky.
Poté už stačí bobule zkontrolovat a mírně zamíchat. Proces sušení trvá 50 hodin od vložení rybízu do sušičky.
Kontrola připravenosti rybízu
Během procesu sušení se vzhled bobulí mění. V počáteční fázi získávají hnědo-vínovou barvu, po které se změní na tmavě červenou.. Ale teprve když se rybíz začne vrásčit a zčernat, zkontroluje se připravenost.
Při kontrole bobule protřepejte. Větší nemusí být ještě hotové a během skladování se znehodnotí a vyjměte všechny ostatní. Když všechen rybíz zčerná a zčervená, svraští se a má mírně zvláštní vůni, bobule se ochladí a uloží do speciální nádoby.
Jak skladovat sušený rybíz
Při skladování dodržujte několik pravidel:
- sušené bobule jsou skladovány na tmavém místě, protože přímé sluneční světlo ničí vitamín C a další užitečné stopové prvky v nich obsažené;
- pro skladování použijte skleněné nádoby nebo keramické nádobí;
- uchovávejte rybíz v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, aby se zabránilo vlhkosti;
- skladovací místnost je teplá a suchá.
Nedoporučuje se skladovat produkt v železných plechovkách – za méně než měsíc budou všechny bobule nasyceny charakteristickou železnou příchutí a obrobek bude zkažený. Při absenci potřebného nádobí jsou vhodné i těsně uzavřené kartonové krabice.
Důležité! Před odesláním rybízu k uskladnění jej nezapomeňte nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud bobule zabalíte ještě horké, vytvoří se na nich kondenzát, který podporuje růst plísní.
Jak lze použít sušené bobule
Sušený rybíz má ještě větší využití než rybíz čerstvý. Přidává se například do kvasu pro zlepšení chuti, fermentuje se s ním březová míza, díky čemuž se přirozenou cestou sycení oxidem uhličitým. Připravují se s ním různé domácí tinktury a likéry.
Léčivé vlastnosti rybízu nezmizí ani po usušení. Tato bobule má antivirové vlastnosti, zabraňuje nachlazení a funguje jako antipyretikum. Ze sušeného rybízu se připravují odvary a čaje, které zmírňují průběh onemocnění. Tyto nápoje mohou zdraví lidé konzumovat preventivně a jen tak – jsou chutné a voňavé.
Sušený rybíz se používá nejen na čaje a odvary. Hodí se do kompotů a ovocných nápojů jako jediná složka nebo jako součást receptury.
Některé ženy v domácnosti melou a používají tuto bobule jako koření do jídel nebo jako doplněk k pečivu. Může se přidat místo rozinek do tvarohových koláčů. Sušený rybíz se hodí dokonce i do pudinků a zmrzlin.
Sušení listů rybízu
Sklizeň rybízu se neomezuje pouze na bobule. Velmi oblíbené jsou také listy této rostliny. Přidávají se do čaje, což z něj dělá lahodný nápoj s příjemnou vůní. Mnoho zahrádkářů je proto suší na zimu.
Rybízový čaj je nejen chutný, ale má i léčivé vlastnosti. Tento nápoj bojuje proti nachlazení, kterým mnozí trpí s nastupujícím podzimním a zimním nachlazením. Takový čaj se také používá k prevenci nemocí, udržuje potřebnou hladinu vitamínů a živin v těle.
Důležité! Listy rybízu, přes veškerou jejich užitečnost, mají kontraindikace. Neměly by se přidávat do čaje pro ty, kteří trpí vředy nebo zvýšenou kyselostí trávicího traktu.
Listy rybízu se sklízejí brzy ráno nebo večer za jasného počasí. Mokré listy se rychle kazí, takže v případě deště byste měli počkat, až se z nich vlhkost odpaří. K sušení jsou vhodné listy, které rostou uprostřed větve.
Nasbírané listy se vytřídí, zbaví se těch poškozených hmyzem nebo chorobami. Poté se rozloží na bílý papír nebo bavlněnou látku na suchém místě s přístupem vzduchu. Listy by měly ležet v jedné vrstvě a navzájem se nepřekrývat.
Listy rybízu se do pytlů nebo papírových pytlů vyskládají až po úplném zaschnutí. To se kontroluje rozbitím jednoho z nich. Pokud se list snadno drolí, znamená to, že je zcela připraven ke skladování a použití.
Listy rybízu se často nesuší na vzduchu, ale pomocí elektrické sušičky. Tím se proces urychlí.
Sklizeň listů rybízu se neomezuje pouze na klasické sušení. Kromě něj existuje ještě jeden způsob – fermentace. Není to tak populární, ale je to velmi účinné.
Listy se fermentují takto:
- Nasbírané listy se umístí na 24 hodin do tmavé místnosti a občas se promíchávají.
- Po dni uchovávání se listy složí do zkumavek a počkají, až začnou vylučovat šťávu.
- Zkumavky se rozloží do skleněných nádob, přikryjí se vlhkou přírodní látkou a přemístí se na teplé místo. Pravidelně se látka kontroluje a pokud je suchá, navlhčí se vodou.
- Listy se fermentují, dokud neuvolní silné sladké aroma. Poté se suší.
- Pro sušení se listy nakrájí, rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na teplotu + 70 ° C. Sušení trvá 1 hodinu.
Usušené listy skladujeme na tmavém a suchém místě. K tomu použijte těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádoby.
Závěr
Černý rybíz je jednou z nejužitečnějších bobulí na zahradě. Přestože je plodová sezóna krátká, lze bobule ošetřit kdykoli, pokud jsou správně připraveny. Sušení rybízu je poměrně jednoduchý a nenáročný proces. Díky sušení se zachovají užitečné látky a vitamíny, které se při konzervaci zničí.
Při dodržení všech pravidel sklizně a skladování si můžete s tímto chutným a léčivým ovocem po celý rok vychutnávat různé pokrmy a nápoje.
