Hlavním požadavkem na skladování této luštěniny je udržení určité teploty a vlhkosti: tyto parametry ve větší míře určují trvanlivost produktu.
Na trvanlivost fazolí mají vliv i další faktory:
- Kontejner. Je vhodnější používat sáčky z přírodní tkaniny, kartonové krabice, dřevěné krabice.
- Podmínky. Brouci se množí v teple, takže na místě skladování by měla být zajištěna nízká teplota, která ochrání před poškozením škůdci a zachová skořápku. Svízel fazolový naklade až dvě stě vajíček najednou a během krátké doby zničí zásoby. Optimální teplota v místnosti: +5 – +10 stupňů. Pokud indikátory stoupnou výše, musíte je snížit nebo poskytnout produktům chladné skladování. Vysoká vlhkost (více než 50 %) je nepřijatelná, zrna plesniví, absorbují pach vlhkosti a ztrácejí svou prezentaci.
- doba trvání. Doba skladování fazolí doma, aby se chyby nespustily, je do značné míry určena nádobou. Při dodržení pravidel mohou plátěné tašky a dřevěné krabice zachránit fazole na dva až tři roky. Zpracovaný produkt v hermeticky uzavřených skleněných nádobách si uchovává spotřebitelské vlastnosti po dobu až 8 let.
Pokud hostitelka přemýšlí o alternativním způsobu zachování plodiny se spolehlivou ochranou proti výskytu zákeřných chyb, doporučuje se konzervování. Takto sklizené boby jsou vhodné ke konzumaci do dvou let. Blank poslouží kuchaři jako pomůcka, protože se používá jako příloha a součást prvních chodů, salátů nebo dušených pokrmů.
Fazole jsou velmi chutná a zdravá plodina, která dává bohatou úrodu. Proto je výsadbě pod fazolemi věnováno zvláštní místo pod sluncem. Zasadit a vypěstovat bohatou úrodu však nestačí, je velmi důležité ji zachovat. Koneckonců, kromě vás jsou i tací, kteří si chtějí pochutnat na lahodných fazolích, jmenovitě na nosatci fazolovém. I když fazole vložíte do vzduchotěsné nádoby, po pár měsících najdete pouze děravé plody, které tento škůdce sežral. Proto se skladování bobů zásadně liší od skladování jiných obilovin.
Sušené fazole. Jak správně sušit fazole?
Fazole jsou zdravým luštěninovým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. A tento problém je vyřešen pomocí sušení. Ale tento proces má některé zvláštnosti.
Jaké druhy fazolí použít k sušení?
Sklizeň fazolí, které plánujete sklízet na zimu a suché, se provádí na konci vegetačního období. Fazole jsou zpravidla plně zralé koncem léta nebo začátkem podzimu. Do této doby mohou zelené vršky uschnout a lusky plné semen se plně vytvoří a začnou měnit barvu z jasně zelené na bledou nebo nažloutlou. Někteří radí vybírat ty nejsušší, protože fazole se z nich snáze a rychleji extrahují. Některé odrůdy se však mohou samy otevřít, což vede k tomu, že semena spadnou na zem a poškodí je škůdci.
Pokud plánujete sklízet zdravé zelené fazolky, pak by se měly sklízet mnohem dříve, než plně dozrají. Obvykle začíná sklizeň uprostřed léta, ale pokud je sezóna horká, měla by být provedena o něco dříve.
Sklizeň a sušení obilných bobů
Plně zralé fazole, jak je uvedeno výše, se sklízejí kolem začátku podzimu. Zvadlé vršky lze navíc vytáhnout přímo od kořínků. Tyto vytrhané keře se zavěšují venku například na plot, lano nebo drát. Je lepší si pod ně rozprostřít látku, aby na ni padala lámající se zrníčka (lze je také použít). Když jsou lusky suché, musí se loupat ručně nebo jinak. Poté se boby očistí od ventilů a dalších nepotřebných částí a přesunou se, aby se odstranila shnilá nebo škůdci napadená zrna.
Jak sušit? Můžete to udělat několika způsoby:
- Fazole, stejně jako hrách a jiné luštěniny, lze sušit přirozeně. Chcete-li to provést, rozložte zrna v rovnoměrné tenké vrstvě na tác nebo širokou misku a nechte je venku (například na ulici nebo balkoně), a to jak na dobře osvětleném slunném místě, tak ve stínu. Na ochranu proti mouchám mohou být fazole pokryty jednou vrstvou gázy. A na noc je lepší přinést tác domů, aby se předešlo nepříznivým vlivům vlhkosti a vlhka spojených s tvorbou rosy. V tomto režimu mohou zrna schnout asi jeden a půl až dva týdny v závislosti na počasí. Ale v každém případě musí zcela ztvrdnout.
- Pokud potřebujete fazole rychle sušit, pak běžná trouba pomůže urychlit proces. Roztříděné kvalitní fazole rozložte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 50-60 stupňů asi hodinu. Poté zvyšte teplotu na asi 70 stupňů a pokračujte v sušení ještě několik hodin, dokud nebude úplně uvařená. V tomto případě je lepší pootevřít dvířka, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
- Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít. V tomto zařízení lze fazole sušit po dobu pěti až osmi hodin v závislosti na stupni vlhkosti suroviny. Teplota by měla být asi 55-70 stupňů.
Sklizeň a sušení fazolí
Fazole se dají sušit i doma. Lusky se opatrně odříznou čistým nožem nebo nůžkami na samé základně. Poté je třeba je roztřídit, aby se roztřídily a vyřadily části, které vykazují známky poškození hmyzem nebo rozkladu. Dále odřízněte konce lusků: mají hustou a drsnou strukturu a neobsahují užitečné látky. Každou část pak rozdělte nožem na malé kousky dlouhé asi tři až čtyři centimetry.
Před sušením by se fazole měly tepelně zpracovat, například blanšírovat ve vroucí vodě po dobu několika minut nebo držet asi deset minut v dvojitém kotli, pokud je k dispozici. Tato fáze je nezbytná pro změknutí, proto je lepší ji nevynechat. Poté lusky ponořte do ledové vody a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zelené fazolky můžete sušit přírodní cestou, v sušičce nebo troubě.
Skladování a použití
Zrno i zelené fazolky lze skladovat dva roky ve skleněných nádobách s víčkem, plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích. Nádobu je lepší umístit na chladné a dobře větrané místo. Fazole také pravidelně kontrolujte a vytřiďte je, abyste je ochránili před hmyzem.
Pokud jde o aplikaci, sušené fazole lze použít k přípravě různých příloh a přidávat je do polévek. Můžete ji také povařit a přidat do jakéhokoli salátu.
Zkuste si fazole sami usušit, abyste si je mohli užívat po celý rok.
Jak připravit fazole ke skladování. Jak skladovat fazole doma
Zrna musí být umístěna v malém látkovém sáčku. Dovnitř vložte česnek nebo pár větví kopru. Vylučují látky, které dokážou odpuzovat škůdce. Skladujte tašky na balkoně nebo ve spíži. V tomto případě není nutné škůdce zmrazovat. Bojí se nízkých teplot pod 7ºС. Ovoce proto můžete jednoduše skladovat na chladném místě.
Pro pokojové teploty lze využít skladování ve skle s popelem. Škůdci nemají rádi tiskařské barvy. Krabice může být vyložena novinami a uložena tam. Tato metoda ale není nejúčinnější.
Chcete-li připravit fazole na skladování, musíte si vybrat nádoby a prostory, vytvořit optimální podmínky. Pro přířez lze vybrat několik možností balení. U zavařovacích sklenic je hlavním požadavkem možné vytvoření těsnosti. Materiál může být jakýkoliv:
Víko by mělo těsně přiléhat k okrajům. Těsný kontakt lze zajistit pomocí přídavných těsnění.
Taška, malé velikosti, by měla být vyrobena z přírodních tkanin, lehká, větraná. Lze jej skladovat jak v chladných místnostech, tak v místnosti. Pokud se jedná o kartonovou krabici, pak musí být v místnosti regulace vlhkosti. Nádoba by měla být odvětrána nebo dokonce nalita do jiné.
Pro skladování zelených fazolek je třeba použít jiné způsoby skladování. Zmrazení fazolí v plastovém sáčku je nejlepší volbou. Pokud jsou umístěny v chladničce, skladovatelnost fazolí není delší než šest měsíců. Některé ženy v domácnosti dávají přednost předvaření a následnému zmrazení zelených fazolek na zimu.
Dalším způsobem je konzervace. Podle různých receptů může být jednoduše v marinádě, nebo spolu s jinou zeleninou jako dresink.
AnyutaN – 21. prosince 2016
Fazole jsou luštěninou bohatou na bílkoviny. Pro kulinářské účely se používají lusky i zrna. Fazolové lusky s mladými semeny jsou zdrojem vlákniny, vitamínů a cukrů a obiloviny se svou nutriční hodnotou dají přirovnat k masu. V lidovém léčitelství se používají loupané šerpy. Používají se k léčebným účelům u diabetes mellitus. Jak udržet takovou užitečnou zeleninu po dlouhou dobu? Hlavní metody sklizně fazolí jsou zmrazení a sušení. Jde o to, jak správně sušit fazole doma, budeme hovořit v tomto článku.
Jak sušit fazole
Sklizeň fazolí určených k sušení se provádí v srpnu – září. Na konci vegetačního období, kdy jsou vrcholy již zcela uschlé, se vytrhávají spolu s kořeny. Keře s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti na zemi. Aby se plodina co nejvíce zachovala, je pod vrcholy položen kus látky. Zrnka uvolněná z lusků během přirozeného sušení padají na tkaninu, poté je lze snadno sbírat.
Sušené lusky se loupou, vyklepávají zrna. To lze provést ručně nebo pomocí různých zařízení.
Jak ručně loupat fazole vám ve svém videu prozradí Vladimir Ševčenko
Podívejte se na video z kanálu Kirichuk – Jak loupat fazole elektrickou vrtačkou
Fazole, po vyčištění z ventilů, by měly být vytříděny, odstranit všechna shnilá a hmyzem poškozená zrna.
Fazolová zrna můžete sušit přirozeným způsobem tak, že je v malé vrstvě rozložíte na palety nebo plechy na pečení. Nádoby s fazolemi lze umístit jak na slunce, tak na stinné místo. Hlavní věc je udržovat dobrou cirkulaci vzduchu. V noci je lepší přinést obrobek do místnosti, aby nezvlhl od padající ranní rosy. Doba schnutí závisí na okolní teplotě a povětrnostních podmínkách a je v průměru 7-10 dní.
Trouba pomůže tento proces urychlit. Za tímto účelem se fazole zahřívají po dobu 1 hodiny při teplotě 50 stupňů a poté se přivedou k úplnému vysušení při teplotě 60 – 70 stupňů. Nechte dvířka skříně pootevřená, aby během sušení mohl cirkulovat vzduch. Doba schnutí 5-10 hodin.
V elektrické sušičce se zrna suší při teplotě 60 – 70 stupňů, přičemž se sítě pravidelně přeskupují. Doba schnutí závisí na vlhkosti původních surovin a trvá přibližně 5 až 7 hodin.
Sušení fazolí
Sběr zelených fazolek v závislosti na odrůdě spadá do července – srpna. Pokud je léto horké, pak lusky dozrávají rychleji.
Fazole se po sklizni třídí a fazole se třídí se známkami onemocnění, zkažení nebo se stopami přítomnosti hmyzu. Dalším krokem je odříznout konce lusků a nakrájet je na malé kousky dlouhé 4-5 centimetrů.
Před sušením lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Můžete je také napařit v dvojitém kotli po dobu 10 minut. Po tepelné úpravě je nutné fazole zchladit v ledové vodě. Aby se lusky zbavily přebytečné vlhkosti, suší se na papírových utěrkách.
Hlavní způsoby sušení lusků: v troubě nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce.
V troubě se fazole suší při teplotě 60 – 70 stupňů. Dveře musí zůstat pootevřené, aby byla zajištěna optimální ventilace vzduchu.
V elektrické sušičce se lusky suší při teplotě 65 – 70 stupňů. Pro rovnoměrnější sušení jsou fazole rozloženy v jedné vrstvě a podnosy se mění každou hodinu. Celková doba schnutí 10 – 15 hodin.
Při dehydrataci zelených fazolek je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tkáně lusku zcela ztrácejí svou strukturu a při použití takového produktu pro kulinářské účely nebude fungovat získat skutečně letní jídlo z cukrových lopatek. Použití suchých zelených fazolek je možné v polévkách, stejně jako v polotekutých pokrmech, jako je dušená masa.
Jak sušit fazolové skořápky
Nejodolnější a nejčistší křídla se po sloupnutí suší přirozenou cestou, na dobře větraném a před světlem chráněném místě. Suché fazolové pokličky se používají jako léčivá surovina pro přípravu nálevů a odvarů.
Jak skladovat suché fazole
Fazolová zrna, lusky a loupané šerpy se skladují v suchých a chladných místnostech. Úložné nádoby mohou být skleněné nádoby, kartonové krabice nebo těžké pytle. Připravený přípravek musí být spotřebován do 2 let.
