Ve většině Ruska je hlavní poptávka po bulharském pepři, ale jižané, obyvatelé Kavkazu, milují pikantní. Korejci, Mexičané, Thajci, Indové a Číňané jsou uznáváni jako znalci pálivé kořeněné kultury. Žijeme v éře globalizace, která ovlivňuje i národní potravinové preference. Původně ruská kuchyně přizpůsobila mnoho kavkazských, asijských a mexických receptů a do jisté míry utlumila jejich palčivou chuť. Podrobně vám řekneme, jak sušit feferonky doma za účelem jejich použití na vaření a suché koření.
Tradiční i neobvyklé recepty na sklizeň paprik na zimu jsou zveřejněny v sekci našeho webu
Botanický odkaz
Bulharské (sladké, paprikové) a pikantní (hořké, chilli, tsitsak, jalapeno atd.) jsou odrůdy Capsicum annuum L. V latině je capsicum pytlík, annuum je letnička. Je známo více než 30 druhů papriky. Jsou sjednoceni v rodu Capsicum, patřícího do čeledi Solanaceae, kam patří známé brambory, rajčata a lilky. Křížením druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se dělí na pikantní a sladké.
Pálivá paprika obsahuje karoten, vitamíny (obsahem vitamínu C je lepší než citron), stopové prvky. Zelenina má antibakteriální, analgetický, protizánětlivý, hřejivý účinek, posiluje imunitní systém, podporuje hubnutí, růst vlasů, odstraňuje únavu.
Hořící odrůdy se doporučují konzumovat s mírou.
Je jasné, že existují kontraindikace: potravinové alergie, onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin, nízký krevní tlak, dětství.
Příprava surovin
K sušení se vybírají celé, neporušené plody s dlouhou stopkou. Vhodné a sušené na révě. Semena není nutné čistit. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. Rozložte na ručník, abyste se zbavili vlhkosti, nechte chvíli zaschnout. Doporučuje se také každou papriku na několika místech propíchnout jehlou.
Pro sušení celých plodů se lépe hodí tenkostěnné odrůdy, například Zázrak moskevské oblasti, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Nejlépe se stříhají tlustostěnné lusky. Jsou zbaveny stopky, semen a řezány nožem.
Plody různých odrůd a hybridů se liší barvou, tvarem a velikostí.
Předpokládá se, že nejpalčivější částí lusku jsou semena. Není to tak úplně pravda. Vnitřní deska, na které semena sedí, má maximální ostrost.
Vzhledem k tomu, že alkaloid kapsaicin, obsažený ve všech druzích papriky, může způsobit poleptání sliznic a kůže, podráždění dýchacích cest při mytí a krájení surovin, je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla:
- Chraňte ruce gumovými rukavicemi. Je lepší používat tenké lékařské – je pohodlnější pracovat.
- Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očí a nosu.
- Noste lékařskou masku, abyste zabránili podráždění horních cest dýchacích.
- Používejte ochranné brýle, abyste zabránili vniknutí šťávy do očí.
- Po dokončení přípravné fáze důkladně omyjte saponátem, opláchněte ruce, pracovní plochy, prkénko a nůž velkým množstvím vody.
V roce 1912 navrhl americký lékárník Wilbur Scoville měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice, kterou vyvinul. Dobrovolníky testoval tak, že je vyzval, aby ochutnali alkoholové extrakty různých odrůd ředěné oslazenou vodou. Test probíhal tak dlouho, dokud degustátoři přestali cítit palčivou chuť. Nejpálivější odrůdou na světě je chilli Dorset Naga, pěstované v anglickém hrabství Dorset. Jeho ostrost se pohybuje od jednotek na Scovilleově stupnici v nezralém ovoci až po jednotky ve zralém. Byl také zaznamenán výsledek testu: „Scoville“. Osoba, která zkonzumovala celý lusk, bude potřebovat lékařskou pomoc.
Metody sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit feferonky na zimu:
Venku
Nejjednodušší možností je lusky usušit na vodorovné ploše. Můžete je umístit na kuchyňský parapet, pokrytý vrstvou papíru. Celé ovoce nebo nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě, pokryté vrstvou gázy, aby mouchy neseděly na obrobku a nedostal se do něj prach. Můžete také použít podnos, který je vhodné umístit na kuchyňskou skříňku, na ledničku nebo na stejný parapet.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Přirozené sušení v girlandách a copáncích je nejen pohodlné, ale také krásné, protože slouží jako nádherný prvek kuchyňské výzdoby.
Praktičtější z hlediska prostorově úsporného vertikálního umístění v limbu. K výrobě jednoduché girlandy budete potřebovat papriky se stopkami, silonovou nit a dlouhou jehlu. Stonky se propíchnou jehlou a lusky se navléknou na nit požadované délky. Řemeslníci pletou copánky ze zeleniny. K tomu je nutné zralé plody několik dní předem sušit. Jsou pletené stonky, aby se navzájem nedotýkaly. Girlandy a copánky jsou zavěšeny na dobře větraném, slunném nebo mírně zastíněném místě v kuchyni, v teplém a suchém počasí – pod baldachýnem na ulici, na balkoně.
V městském bytě je optimální zavěsit přířezy u otevřeného okna – tak se vytvoří potřebné provzdušňování
Mezi lidmi existuje víra, že banda feferonky je mocný amulet, který udržuje lásku mezi manželi, chrání dům před zlým okem a poškozením.
V troubě: pro ty, kteří nehledají snadné způsoby
Zeleninu můžete sušit v troubě, plynové i elektrické. Ale musíte být připraveni na to, že tento proces je poměrně pracný: vyžaduje dodržování určitých pravidel a neustálé sledování.
Technologie sušení v obou typech pecí je stejná, ale pohodlnější je provádět jej v elektrické troubě vybavené vestavěným konvektorem.
Papriky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Teplota je nastavena na 50, 60 ℃. Správnější je nechat dvířka pootevřená, periodicky vypínat a pak zase zapínat topení. Plody je potřeba občas obrátit, protože je důležité, aby se nelepily, nepřipalovaly, ale oschly.
Pro zjednodušení je dovoleno proces zastavit, když lusky dostatečně uschnou, položit je na tác a nechat je zcela vyschnout při pokojové teplotě.
Sušené papriky můžeme konzervovat olejem. K tomu, stále měkké, ale již bez šťávy, se kousky umístí do sterilizované skleněné nádoby a nalijí se kalcinovaným, mírně ochlazeným rostlinným olejem. Předkrm je uložen pod plastovým krytem na polici chladničky.
Elektrická sušička vás nezklame
Elektrická sušička výrazně zjednodušuje přípravu zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek, hub doma. Proces nemusíte sledovat – probíhá automaticky. Papriky jsou rozloženy na paletě. Sušte 5-9 hodin při 60 °C (nebo postupujte podle pokynů vašeho zařízení).
Suroviny můžete položit večer a ráno získat hotový, dobře vysušený produkt.
Tento model sušičky na Aliexpress byl poznamenán pozitivními recenzemi.
Opatrování
Sušené lusky se skladují přímo ve svazcích, v plátěných pytlích, skleněných nebo plastových hermeticky uzavřených nádobách.
Část zásob je pohodlně uložena v mleté formě. K mletí do stavu vloček nebo prášku použijte běžný mlýnek na kávu, mixér, hmoždíř a tlouček. Koření je baleno ve sklenicích s pevným víčkem, plastových sáčcích se zámkem nebo nádobách.
Produkt můžete skladovat v luscích a ve formě prášku.
K vaření se používá sušený celý nebo nakrájený pepř předem namočený ve vlažné vodě.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství sušení feferonek a recept na chutnou svačinu z ní v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Pálivá nebo hořká paprika se dá nejen osolit, ale i sušit. V tomto případě se výrazně zvyšuje počet způsobů použití hotového koření – můžete ho přidat do každého jídla!
Jak sušit feferonky doma – zásoby na zimu
Zachování červené feferonky doma je snadné. Sušené koření je vhodné do kyselých okurek, konzerv, ale i do čerstvých salátů a přesnídávek.
Jednou z možností přípravy paprik na uskladnění je klasická kuchyňská trouba. Před zahájením procesu se lusky důkladně omyjí pod odpadní vodou a vlhkost se odstraní ubrousky. Je také nutné nakrájet feferonku na poloviny, a pokud je dostatečně velká – na 4 části a odstranit stopky. Je lepší provádět všechny postupy v gumových rukavicích, jinak můžete spálit jemnou pokožku rukou.
Buďte opatrní – během toho se v žádném případě nedotýkejte obličeje prsty, neotírejte pot rukama. Zkrátka ruce pryč od citlivých míst.
Plech trouby by měl být vyložený pečicím papírem. Uspořádejte nakrájené papriky v jedné vrstvě. Poté předehřejte troubu na 50 °C, vložte plech na pečení a nechte dvířka spotřebiče mírně pootevřená. Právě v takových podmínkách bude vše, jak má – ostré lusky se nespečou, ale vyschnou.
Další možnost sušení paprik využívali i naši prarodiče. Mluvíme o přirozeném vysychání lusků navlečených na laně. Pepř nejlépe schne ve větraném prostoru, kde je dostatečně teplo a nízká vlhkost. Moje paprikové lusky, trochu osušte a upevněte na nit nebo tenký provaz s jehlou. Protáhněte jehlu stonkem. Při výběru nitě nebo lana zkontrolujte jejich pevnost. Na koncích je připevněn provaz s navlečenými paprikami. Lusky by se na niti neměly vzájemně dotýkat. Pouze v tomto případě paprika uschne rovnoměrně a bude ideální pro použití v různých pokrmech..
Jak sušit červené feferonky doma
Papriku hořkou lze uchovat sušením na mřížce. Existují dokonce speciální sušičky na zeleninu a ovoce. Pokud vaše sušička není elektrická, pak je možné použít rošty a teplo plynových hořáků. V tomto případě je důležité skládat lusky do jedné vrstvy a zapnout hořáky na střední teplotu. K dosažení požadovaného výsledku bude trvat nejméně několik hodin. Za 2-3 hodiny teplo usuší lusky natolik, že se později udrží po dlouhou dobu a neznehodnocují se. Po vyjmutí z grilu musí být paprika vysušená již na papíře. Koření je nejlepší skladovat při pokojové teplotě.
Pokud se rozhodnete použít elektrickou sušičku, pak je v tomto případě vše snadné. Je pravda, že proces bude trvat poměrně dlouho – asi den. Je lepší dát obsah sušičky na zahřátí ve dne, protože v tomto případě bude vyžadována vaše účast – čas od času bude třeba zeleninu promíchat.
Nejjednodušší variantou pro ty, kteří nemají čas machrovat, je sušit zeleninu doma na okně. K tomu budete potřebovat široké okenní parapety a nepřítomnost zvídavých dětí. Omytou papriku tedy položte na pergamen a nechte asi 2 až 3 týdny sušit. Lusky čas od času otočte a zamíchejte.
Pro ty, kteří využili našich možností a způsobů sušení, dodáváme, že výsledné přířezy nemají rády vlhkost. Je lepší přesunout takový výrobek do látkových sáčků, papírových sáčků nebo skleněných dóz. V druhém případě není nutné nádobu uzavírat víkem, stačí přikrýt hrdlo gázou. Pokud jste použili silnou nit, můžete navlečenou zeleninu bezpečně uložit v kuchyni. Taková vynikající a nezbytná dekorace při vaření potěší vás i vaše hosty.
Jak sušit červenou hořkou papriku – doporučení od farmářů
Pokud hodláte v budoucnu používat červenou papriku ne v luscích, ale ve formě drceného prášku, pak můžete sušené lusky jednoduše umlít v běžném kuchyňském robotu nebo dokonce mlýnku na kávu. Poté, co je váš horký prášek hotový, nezapomeňte jej přenést do vzduchotěsné a hlavně suché nádoby na sypké suroviny. A samozřejmě opláchněte mlýnek na kávu!
Vězte, že správný druh a doba sušení určí pikantnost vaší červené papriky. Pálivé tóny jsou nejlépe vidět na luscích, které nebyly poškozeny, sklizeny včas a pravidelně zalévány. U chilli papriček však hodně závisí na množství sloučeniny, jako je kapsaicin. Je to on, kdo ovlivňuje nervová zakončení člověka. Různé odrůdy mají různé hladiny této látky.
Pro ty, kteří chtějí získat červenou mletou papriku s trochou pikantnosti, doporučujeme odstranit semínka ještě před mletím, pak ten rozdíl určitě pocítíte. Nezapomeňte, že kromě sušeného si můžete připravit i slané chilli. Hodně štěstí při získávání nejpálivější a nejpálivější ingredience pro vaši kuchyni!
