Jedna nebo dvě hlávky zelí se snadno vejdou do chladničky a na balkon je umístěn velký objem polotovarů. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamínové složení i při nízkých teplotách a mírných mrazech – do -1 . -2 °C.
S dalším poklesem teploty listy měknou, ztrácejí pružnost a chuť produktu se výrazně zhoršuje. Proto jsou pro skladování vhodné izolované místnosti chráněné před deštěm a sněhem.
Jak udržet čerstvé zelí na zimu na obyčejné lodžii / balkoně
Způsoby skladování jsou stejné jako při skladování ve sklepech. Jen se vyhněte skladování v písku, zemi, hlíně atd. Technologie celkem dost, včetně balení hlávek zelí do papírového nebo filmového kokonu. Za takových podmínek je trvanlivost zelí přibližně 3,5-4 měsíců. Hlavní věc je, že ve vybrané místnosti v zimě by neměla být příliš zima ani příliš teplo, což obojí přispívá ke znehodnocení zeleniny. Tam se dá s úspěchem udržet kysané zelí a solené zelí.
Jak tedy ušetřit zelí pro ty, kteří neměli to štěstí na pořízení některé ze zmíněných chladíren? Existuje cesta ven, ale bohužel, pouze jedna a nepříliš zisková – lednička. Tato domácí jednotka je dostupná v každé rodině a dokáže tento problém částečně vyřešit. Samozřejmě ani do velké lednice se toho mnoho nevejde. Přesto lze pár malých hlaviček zabalených ve fólii nebo nádobu s kysaným zelím bezpečně umístit a skladovat po dobu nejméně 4 měsíců.
Kromě toho můžete zelí skladovat v bytových podmínkách ve zmrazené nebo sušené formě. V posledních letech jsou takové možnosti stále populárnější. Se speciálním mrazákem nebo prostorným mrazákem v chladničce můžete nakrájet a zmrazit zelí. Je téměř připraven k použití, což znamená, že ušetříte spoustu času, který byl dříve věnován mytí a krájení zeleniny.
Nevýhodou metody je, že se ztrácí křupavost, zhoršuje se vzhled, používá se pouze jako součást kulinářských pokrmů, protože syrovou, rozmraženou ztrácí část chuti.
Pokud jde o sušené zelí, pro jeho přípravu je nejlepší použít speciální zařízení na sušení ovoce a zeleniny. Pokud tam není, hodí se i trouba vyhřátá na 50 stupňů.
V sušeném stavu se zelenina skladuje až do příštího podzimu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Toto zelí se používá ve většině kulinářských pokrmů.
Nevýhodou metody je, že z takového produktu nebude fungovat salát a nebude fungovat ani pro léčebné účely.
V každém případě, abyste se rozhodli, jak skladovat čerstvé zelí ve sklepě v zimě nebo v bytě, zda stojí za to solit, kvasit tuto zeleninu do budoucna, budete muset pečlivě prostudovat problém, zvážit klady a zápory .
Skladování zeleniny v zimě není vůbec tak náročné, jen je potřeba to brát vážně a zohlednit vše od druhu zeleniny až po ty nejmenší nároky na skladování.
Vhodné odrůdy
Do příští sklizně se skladují pouze pozdní a středně pozdní odrůdy.
Trvanlivost raně zralého zelí nepřesahuje 1-2 měsíce, vydrží maximálně do nového roku.
Ideální možnosti pro zimní skladování:
- Agresor F1;
- Amager 611;
- Valentine F1;
- Sněhurka;
- Perník muž;
- Langedijker;
- máma F1;
- Moskva pozdě;
- Zimování 1474;
- Turkiz;
- Dárek.
Tyto odrůdy a hybridy se skladují 7-8 měsíců bez poškození a hniloby v zeleninové skladě nebo připraveném sklepě. Neztrácejí chuť a zachovávají si dokonalý vzhled.
Neobvyklý způsob skladování zelí je v pozastavené formě:
- Ve sklepě přibijte dřevěné prkénko a do jeho boku ve stejné vzdálenosti zatlučte hřebíky
- Ke stonku každé hlavy přivažte provaz.
- Pověste zelí na nehty.
Takové skladování zajistí neustálé větrání zeleniny a zabrání jejímu hnilobě. Kromě toho je u této metody vhodné sledovat stav zelí a použít především to, které začalo ztrácet svou prezentaci.
Pravidelně kontrolujte úrodu a vybírejte hlávky zelí se známkami hniloby nebo zkažení. Hnilé části by měly být odříznuty a dobrá část by měla být použita při vaření co nejdříve.
Chcete-li uchovat zelí po dlouhou dobu, vybírejte odrůdy pozdního zrání, pečlivě vybírejte a třídte produkty a také vytvořte příznivé mikroklima pro zeleninu.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Co zasadit v září na letní chatě v otevřeném terénu
Viz také: Proč je těsto suché a tvrdé. Jak udělat kůrku pečiva tenkou a křehkou
Kdy odstranit řepu ze zahrady k uskladnění v roce 2021
Recept na solení zelených rajčat na zimu v horkých sklenicích
Kdy sklízet mrkev ze zahrady na uskladnění v roce 2021
Přípravná fáze
Před odesláním na zimní uskladnění se zelí připraví a vytřídí. Shnilá a zkažená zelenina se vyhodí, poškozená se používá k jídlu po dobu 2-3 týdnů – nebude dlouho ležet.
Výběr a příprava zelí
Pro pokládku na balkon se volí středně velké hlavy, elastické a těsné, s hustou a dobře tvarovanou listnatou hmotou, nejlépe mírně zploštělou. Zelenina se kontroluje na přítomnost slimáků a plísní – výrazně zkracují zimní trvanlivost.
Vlastnosti sklizně
Důležitou roli hraje pořadí sklizně. Zelí se odstraňuje ze záhonů za teplého, suchého a slunečného dne. Hlávky zelí se opatrně vytahují a snaží se nepoškodit stonek spolu s kořenem. Zbytky zeminy se setřou, vrchní listy se odstraní. Po sklizni se plodina na několik dní položí na verandu, aby se zabránilo vnikání vlhkosti.
Poté se zelí přemístí do chladné spíže na 10-12 dní. Za takových podmínek kultura vysychá z nadměrné vlhkosti a připravuje se na dlouhé zimování na balkoně.
Důležité! Při přípravě hlávek zelí dbají na to, aby se neobjevili hlodavci. Ve spížích a sklepech často zkazí kvalitní úrodu.
Příprava balkonu
Sklad zelí musí splňovat určité podmínky. Teplota na balkoně není povolena pod -2°С a nad +5°С.
Optimální vlhkost je do 80%. Před položením plodiny jsou vyrobeny police nebo krabice, je vybaveno samostatné místo v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Příprava zeleniny ke skladování
Při sklizni by se zelí nemělo řezat, můžete je jednoduše odšroubovat ze země. Stonky byste si rozhodně měli šetřit, pokud plánujete zelí skladovat v limbu. Zelenina by po sklizni měla alespoň den proležet, aby její listy trochu oschly. Na zimu můžete skladovat pouze nepoškozené hlávky zelí. Z plodů je nutné předem otrhat listy, čímž vyvoláte alespoň malou pochybnost. Nečistoty z hlavy se nesmývají, ale omývají se suchým hadříkem, aby nevznikaly plísně.
Způsoby skladování
Umístění zelí na balkoně je určeno velikostí místnosti. Je důležité vzít v úvahu blízkost k jiným kulturám a snadný přístup.
Nejlepší způsob skladování zelí! Zkontroloval jsem to sám!
Závěsný
Pro vázání použijte provazy z obvazů nebo nasekanou gázu. Po odstranění horních listů se hlávky zelí zavážou za kořenovou část a stopku. Zavěste zeleninu na jakékoli dostupné místo – na vybavené regály nebo skříňky.
V rámečcích
Jednou z nejjednodušších metod je zabalení zeleniny do dřevěných krabic. Je povoleno umístit vidlice do více než dvou vrstev. Vybírejte krabice s otvory pro přístup vzduchu. Tato metoda má nevýhodu: při těsném kontaktu se hlávky zelí kazí a rychleji hnijí. Pravidelně se vidlice kontrolují a obracejí.
v hlíně
Jíl přispívá k dlouhodobému uchování zelí a další zeleniny, zabraňuje kažení a hnilobě.
Metoda je pracná a časově náročná, ale výsledek potěší. Clay se zředí studenou vodou do stavu pyré.
Každá hlava je potažena silnou vrstvou a ponechána zcela uschnout. Poté to dali na balkón na police.
V písku
Při tomto způsobu skladování se neodřezává stonek, ponechávají se i kořeny. Hlávky zelí, zbavené zbytků země, jsou udusány v suchém písku.
Kořenová část je zcela prohloubena. Pro konzervaci v písku se používají plastové nádoby nebo dřevěné krabice, které je vhodné instalovat na balkon.
v papíru
K zabalení vidliček si vezmou obyčejné noviny, ale pokud nejsou k dispozici, hodí se i bílý kancelářský papír. Z hlávek zelí se odstraní dříve uschlé nebo suché listy, stopka se neodřezává.
Každá kopie je samostatně zabalena ve dvou vrstvách a rozložena tak, aby byl pahýl dole. Tato možnost rozložení je povolena na hromadě brambor i na plechovkách s polotovary. Umístění vidlic bez vzájemného dotyku prodlužuje životnost.
Křídou
Pro tuto metodu potřebujete křídu nebo hašené vápno. Nakrájené, oloupané a několik dní odleželé hlávky zelí jsou poprášeny hustou křídovou vrstvou. Taková plodina je chráněna před hnilobou, vadnutím a praskáním.
Nejjednodušší a nejefektivnější způsob skladování – ŘEPA – MRKVINA – ZELÍ. v suterénu.
Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara
Zelí můžete uchovávat až do jara ve sklepě při teplotě -1 . +1 ℃ a vlhkosti vzduchu 85-95%. Vytvoření příznivého mikroklimatu ochrání zeleninu před hnilobou, pomůže zachovat šťavnatost, chuť a celou řadu živin.
Před uložením zelí do sklepa místnost pečlivě vyčistěte, vyvětrejte a osušte. V případě potřeby dezinfikujte, zlikvidujte hlodavce a jiné škůdce.
Zelí můžete ve sklepě skladovat různými způsoby. Výběr závisí na množství plodiny, velikosti místnosti a preferencích hostesky.
Snadný způsob uložení je v zásuvkách. Ze všech hlávek zelí před pokládkou nakrájejte stonky (3-4 cm by měly být ponechány), horní vrstvu listů neodstraňujte. Zelí skladujte v dřevěných bednách, které mají větrací otvory. Uspořádejte polotovary ve sklepě umístěním na stojan nebo paletu. To ochrání produkt před nadměrnou vlhkostí a ochrání jej před hnilobou.
Písek pomůže udržet maximum užitečných látek v zelí. Oloupejte hlavičky vrchní vrstvy listů (2-3 nechte) a odřízněte stopku (3-4 cm by měly zůstat). Vložte výrobky do krabice a posypte každou vrstvu pískem, který je třeba nejprve vysušit a kalcinovat. Tato metoda je docela účinná, i když špinavá.
Zelí můžete skladovat ve sklepě ve formě zeleninové pyramidy. Na podlahu položte paletu nebo sražená prkna tak, aby mezi nimi byla mezera. To umožní cirkulaci vzduchu a prodlouží trvanlivost zeleniny. Na ně položte největší a nejhustší hlávky zelí, pak šachovnicově střední a pak malé. Výsledkem by měla být stabilní zeleninová pyramida.
Zelí můžete uložit do papíru. Tento způsob zajistí tepelnou izolaci, ochrání ovoce před vlhkostí, světlem a kontaktem s jinou zeleninou. Vybrané celé hlávky zelí zabalte do několika vrstev papíru a vložte do krabic nebo sáčků. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě nebo suterénu.
K balení zelí nepoužívejte noviny. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky (jako je olovo), které mohou být zdraví nebezpečné.
Přilnavá fólie pomůže zachránit zelí. Zeleninu nejprve roztřiďte a odstraňte vrchní listy. Každou hlavu pečlivě zabalte do potravinářské fólie (tři vrstvy). Vytvořené vakuum ochrání zeleninu před patogenními mikroorganismy, škůdci a negativními vlivy prostředí. Připravenou zeleninu položte na police ve sklepě nebo ji vložte do krabic.
Doba skladování
Na rozdíl od pokojových podmínek, kde zelí leží ne déle než 7-8 dní, může být skladováno na balkoně až 5 měsíců. Teploty pod -2°C, stejně jako náhlé změny, nejsou povoleny.
Při balení do fólie je zelenina pravidelně kontrolována na přítomnost kondenzátu, což také zkracuje dobu zimování.
To je zajímavé: Osvědčené způsoby, jak uchovávat růžičkovou kapustu na zimu čerstvou, mraženou i konzervovanou.
Co dělat s mraženým zelím a lze jej osolit.
Jak dlouho lze zelí skladovat v bytě?
Hlávku bílého zelí, která není připravena k dlouhodobému skladování, to znamená, že není zabalená v papírovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie, může být skladována při pokojové teplotě nejdéle sedm dní. Skladování zelí na balkoně, při dodržení všech výše uvedených doporučení, umožní jíst čerstvé potraviny až do června.
Zelí ve filmu lze uchovat po dobu pěti měsíců. Zmrazené vydrží čerstvé asi 10 měsíců. Bezpečnost sušené zeleniny je rok. V suché, větrané spíži vydrží zelí zabalené v potravinářské fólii několik měsíců.
Hlavní věc je udržet zelí na zimu v bytě, musíte se naučit, že je to možné při konstantním teplotním režimu od minus 1 stupně do plus 5 stupňů Celsia. Vlhkost při nízkých teplotách může dosáhnout 95 procent, při vysokých teplotách – 80 procent. Samozřejmě je téměř nemožné dosáhnout takových hodnot (lednička se nebere v úvahu), a proto je lepší neskladovat bílé zelí po dlouhou dobu.
Jiné druhy zelí nemusí zůstat v lednici dlouho. Například trvanlivost brokolice, barevné a Pekingu je jen pár týdnů. Kedlubna je však o něco delší – 30 dní.
Užitečné tipy
- Při přípravě malých hlávek zelí na skladování se doporučuje ponechat každou vidličku ve slané vodě asi čtvrt hodiny. Poté se hlava vysuší ručníkem. Tím se produkt zbaví hmyzu a zcela dezinfikuje.
- Pravidelná kontrola zeleniny je nutná. Pokud se zjistí, že listy začnou ztrácet svou barvu a tmavnou, je naléhavé uvolnit vidličky z papíru nebo filmu. Nahnilé listy opatrně odřízněte, zelí znovu zabalte.
- Pokud vidíte, že zelí ztrácí svůj vzhled, je lepší ho zkvasit nebo připravit nějakou konzervu.
Nyní víte, jak skladovat zelí v bytě. Vyzkoušejte tyto metody a podělte se o své vlastní úspěchy. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se jich v komentářích.
Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších a nepostradatelných zelenin při vaření, kterou hospodyňky využívají po celý rok. Majitelé vlastních domů řeší problém dlouhodobého skladování úrody pomocí sklepů. V bytě je nejvhodnějším místem balkon. Jak udržet zelí v zimě na balkoně nebo lodžii – dále v článku.
Je možné skladovat zelí na balkoně v zimě
Jedna nebo dvě hlávky zelí se snadno vejdou do chladničky a na balkon je umístěn velký objem polotovarů. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamínové složení i při nízkých teplotách a mírných mrazech – do -1 . -2 °C.
S dalším poklesem teploty listy měknou, ztrácejí pružnost a chuť produktu se výrazně zhoršuje. Proto jsou pro skladování vhodné izolované místnosti chráněné před deštěm a sněhem.
Vhodné odrůdy
Do příští sklizně se skladují pouze pozdní a středně pozdní odrůdy.
Trvanlivost raně zralého zelí nepřesahuje 1-2 měsíce, vydrží maximálně do nového roku.
Ideální možnosti pro zimní skladování:
- Agresor F1;
- Amager 611;
- Valentine F1;
- Sněhurka;
- Perník muž;
- Langedijker;
- máma F1;
- Moskva pozdě;
- Zimování 1474;
- Turkiz;
- Dárek.
Tyto odrůdy a hybridy se skladují 7-8 měsíců bez poškození a hniloby v zeleninové skladě nebo připraveném sklepě. Neztrácejí chuť a zachovávají si dokonalý vzhled.
Přípravná fáze
Před odesláním na zimní uskladnění se zelí připraví a vytřídí. Shnilá a zkažená zelenina se vyhodí, poškozená se používá k jídlu po dobu 2-3 týdnů – nebude dlouho ležet.
Výběr a příprava zelí
Pro pokládku na balkon se volí středně velké hlavy, elastické a těsné, s hustou a dobře tvarovanou listnatou hmotou, nejlépe mírně zploštělou. Zelenina se kontroluje na přítomnost slimáků a plísní – výrazně zkracují zimní trvanlivost.
Vlastnosti sklizně
Důležitou roli hraje pořadí sklizně. Zelí se odstraňuje ze záhonů za teplého, suchého a slunečného dne. Hlávky zelí se opatrně vytahují a snaží se nepoškodit stonek spolu s kořenem. Zbytky zeminy se setřou, vrchní listy se odstraní. Po sklizni se plodina na několik dní položí na verandu, aby se zabránilo vnikání vlhkosti.
Poté se zelí přemístí do chladné spíže na 10-12 dní. Za takových podmínek kultura vysychá z nadměrné vlhkosti a připravuje se na dlouhé zimování na balkoně.
Důležité! Při přípravě hlávek zelí dbají na to, aby se neobjevili hlodavci. Ve spížích a sklepech často zkazí kvalitní úrodu.
Příprava balkonu
Sklad zelí musí splňovat určité podmínky. Teplota na balkoně není povolena pod -2°С a nad +5°С.
Optimální vlhkost je do 80%. Před položením plodiny jsou vyrobeny police nebo krabice, je vybaveno samostatné místo v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Způsoby skladování
Umístění zelí na balkoně je určeno velikostí místnosti. Je důležité vzít v úvahu blízkost k jiným kulturám a snadný přístup.
Závěsný
Pro vázání použijte provazy z obvazů nebo nasekanou gázu. Po odstranění horních listů se hlávky zelí zavážou za kořenovou část a stopku. Zavěste zeleninu na jakékoli dostupné místo – na vybavené regály nebo skříňky.
V rámečcích
Jednou z nejjednodušších metod je zabalení zeleniny do dřevěných krabic. Je povoleno umístit vidlice do více než dvou vrstev. Vybírejte krabice s otvory pro přístup vzduchu. Tato metoda má nevýhodu: při těsném kontaktu se hlávky zelí kazí a rychleji hnijí. Pravidelně se vidlice kontrolují a obracejí.
v hlíně
Jíl přispívá k dlouhodobému uchování zelí a další zeleniny, zabraňuje kažení a hnilobě.
Metoda je pracná a časově náročná, ale výsledek potěší. Clay se zředí studenou vodou do stavu pyré.
Každá hlava je potažena silnou vrstvou a ponechána zcela uschnout. Poté to dali na balkón na police.
V písku
Při tomto způsobu skladování se neodřezává stonek, ponechávají se i kořeny. Hlávky zelí, zbavené zbytků země, jsou udusány v suchém písku.
Kořenová část je zcela prohloubena. Pro konzervaci v písku se používají plastové nádoby nebo dřevěné krabice, které je vhodné instalovat na balkon.
v papíru
K zabalení vidliček si vezmou obyčejné noviny, ale pokud nejsou k dispozici, hodí se i bílý kancelářský papír. Z hlávek zelí se odstraní dříve uschlé nebo suché listy, stopka se neodřezává.
Každá kopie je samostatně zabalena ve dvou vrstvách a rozložena tak, aby byl pahýl dole. Tato možnost rozložení je povolena na hromadě brambor i na plechovkách s polotovary. Umístění vidlic bez vzájemného dotyku prodlužuje životnost.
Křídou
Pro tuto metodu potřebujete křídu nebo hašené vápno. Nakrájené, oloupané a několik dní odleželé hlávky zelí jsou poprášeny hustou křídovou vrstvou. Taková plodina je chráněna před hnilobou, vadnutím a praskáním.
