Jak zmrazit hroznové listy na zimu pro dolmu doma? Vlastnosti a tajemství. Recept krok za krokem s receptem na fotografii a video.
Hroznové listy jsou nedílnou součástí dolmy. A přestože se jedná o orientální jídlo, ve slovanské kuchyni se vaří a jí s potěšením. Protože dolma v mnoha ohledech připomíná naše tradiční zelňačky. Jediný rozdíl je v tom, že bílé zelí je nahrazeno hroznovými listy, zatímco náplň z rýže a masa zůstává nezměněna.
Vzhledem k tomu, že sezóna dolmy je velmi krátká a listy stárnou, stávají se nevhodnými pro jídlo a poté úplně spadnou. Proto, abyste si tento pikantní a chutný pokrm vychutnali po celý rok, je nutné vinné listy schovat na zimu. Nejjednodušší způsob, jak připravit budoucí “obal” je zamrazit listy. Dobře se uchovávají v mrazáku v pevně zabalené fólii. I když existují i jiné možnosti, například konzervace. Z vlastní zkušenosti ale mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené a ztrácí se jemná kyselost. Proto vám dnes chci říct, jak správně zmrazit hroznové listy v mrazáku. Z článku se dozvíte nejen recept s fotografiemi krok za krokem, ale všechny jemnosti a tajemství pokrmu.
- Kalorický obsah na 100 g – 32 kcal.
- Porce – 50
- Doba vaření – 40 minut
Krok za krokem příprava zmrazených hroznových listů:
1. Pro sklizeň vybírejte mladé vinné listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Odeberte vzorky střední velikosti (asi jako dlaň) s malými žilkami a pokud možno správného tvaru. S touto velikostí je nejpohodlnější pracovat při přípravě pokrmu. Z vrcholu révy odstraňte až 5-7 listů bez poškození a známek onemocnění. Sběr surovin je nejlepší provádět za suchého dne, protože. kapky vlhkosti na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.
Vezměte prosím na vědomí, že listy z planých hroznů, spálené od slunce, plesnivé, nažloutlé nebo bělavé barvy, staré, rostoucí na vinné révě poblíž rušných silnic a průmyslové výroby, jsou považovány za nevhodné pro vaření. Nejezte listy po chemickém ošetření révy od škůdců. Při výběru surovin doporučuji věnovat pozornost listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Ačkoli listy jsou vhodné jak pro světlé hrozny, tak pro červené nebo tmavé.
Vytřiďte vybrané suroviny, vytřiďte ty zkažené a roztrhané. Vložte do misky a na 10 minut namočte do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Rozložte listy na čistý a suchý bavlněný nebo froté ručník, aby dobře uschly. Listy musí být důkladně vysušeny, aby na nich nezůstala ani kapka přebytečné vlhkosti. V případě potřeby proto zbývající tekutinu nasajte papírovou utěrkou.
3. Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek odstřihněte řízky z každého listu – nebudete je potřebovat.
4. Suroviny skládejte na hromádky, na sebe, ve vzestupném pořadí: spodní list je lepší udělat co největší. Vezměte 10-12 kusů v každé hromádce. (je možné více listů – až 25 kusů). Upozorňujeme, že opětovné zmrazování se nedoporučuje. Proto zamrazte najednou tolik, kolik potřebujete na jedenkrát.
Některé ženy v domácnosti ponořily listy před zmrazením na několik minut do vroucí vody. Nedělám to, protože při zmrazení a rozmrazení se mohou trhat, protože. stát se velmi křehkým.
5. Listy složte světlou stranou ven do těsné ruličky (pevnější, aby zbylo co nejméně vzduchu) a svažte je libovolnou nití, aby dobře držely. První várku odložte stranou a stejným způsobem zabalte druhou a třetí hromádku.
6. Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Na to položte smotek srolovaných hroznových listů a pevně zabalte, přičemž uvolněte všechen vzduch. Konce opatrně zabalte, abyste nepoškodili listy. Je důležité, aby uvnitř obalu bylo co nejméně vzduchu. To ochrání produkt před cizími pachy, umožní mu rychleji vychladnout a bude lépe konzervovat. Na roli nalepte nálepku s uvedením data přípravy a počtu listů.
Připravené hroznové listy odešlete do mrazáku k zmrazení a uskladnění. Zmrazte greeny při teplotě -23 °C v režimu „šokové zmrazení“. Když je obrobek zmrazený, přepněte mrazničku do normálního režimu a skladujte zeleninu při teplotě ne nižší než -15 ° C až do příští sklizně.
Obvykle se má za to, že období sklizně začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen až začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná síly. Ale protože réva roste celé léto, je možné suroviny na dolmu zmrazit až do konce léta.
Při vyjímání listů z mrazáku mějte na paměti, že listy jsou velmi křehké, proto je nepoškoďte. Před použitím obrobek zcela rozmrazte při pokojové teplotě, aniž byste rozvinuli fólii. Protože je výrobek křehký a při sebemenším nárazu se rozpadne v rukou. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, zalijte mraženou listovou rolku vroucí vodou, aniž byste rozbalili „obal“ a nechte několik minut působit, aby absorbovala potřebnou vlhkost. Výrobek pak může být použit k zamýšlenému účelu.
Podívejte se také na videorecept, jak zmrazit hroznové listy na zimu.
Dolma je chutné jižní jídlo, podobné zelím. Jedním z hlavních rysů je, že náplň není zabalena do zelí, ale do hroznových listů. Taková pochoutka se neprodává v každém obchodě. Pokud však na místě vyroste alespoň pár vinné révy, můžete si dolmu užívat po celý rok. Listy na dolmu stačí zmrazit. Aby se v mrazáku nelámaly a po rozmrazení neztratily chuť, je potřeba vybrat správné suroviny, rohlíky zkroutit a pak je postupně rozmrazovat.
Klíčová opatření
Existuje několik akcí, které pomohou zachovat chuť, užitečné vitamíny a co je nejdůležitější, celistvost listů v mrazničce a během rozmrazování. Jedná se o tyto akce:
- výběr listů;
- mytí, ořezávání;
- sušení;
- skládací.
Sběr listů by měl být naplánován na konec jara nebo začátek léta. Během této doby se tvoří šťavnaté větve hroznů. Sbírat by se měly středně velké listy, což je 5-7 listů od začátku větve. Neměly by mít žluté stopy, bílý povlak, stopy hmyzu.
Je to důležité,
Nemůžete sbírat rostliny z divokých (okrasných) hroznů nebo z rostlin poblíž dálnice. První typ je nebezpečný pro své škodlivé látky, jako jsou přezrálé hroznové listy, a druhý hromadí veškerý strojní odpad, který také negativně ovlivňuje zdraví.
Mytí a ořezávání
Vybrané listy je nutné omýt, zbavit prachu, zbytků hnojiv nebo pesticidů. Je absolutně nemožné poslat talíře pod kohoutek – snadno se ohýbají nebo zlomí.
Jak umýt hroznové listy:
- Nalijte vodu do umyvadla, dřezu nebo velké salátové mísy.
- Listy utopte bez drcení. Měli by plavat, aniž by se navzájem rušili.
- Nechte působit 15-20 minut. Tím nejen smyjete nečistoty, ale vytáhnete i případné zbytky dusičnanů či jiných nežádoucích solí.
Nyní listy nejsou tak křehké, jsou plastové. Klidně je vyndejte a rozložte na gázu nebo ručník někde ve stínu. Po několika minutách začněte řezat.
Řízky nejsou jedlé – proto je odřízněte a vyhoďte. Pokud jsou kousky stejné velikosti, složte je. Bude to rychlejší, ale existuje možnost poškození listů. Časopis Miss Purity doporučuje ponechat listy 2, maximálně 3.
Sušení
Rozložte papírový, bavlněný nebo lněný ručník, rozložte povlečení a počkejte 20-40 minut (podle jejich velikosti). To se provádí tak, aby zmrazení bylo rychlejší a desky se přitom nezhroutily.
Válcování a mrazení
Rolky pro dolmu se skládají z 10-20 hroznových listů. Musíte s nimi pracovat s maximální opatrností, jinak desky prasknou.
Pomůcky: přilnavá fólie nebo těsné sáčky, nádoby vhodné ke zmrazení.
- Listy složte do sáčků a dejte na 3-4 hodiny do lednice. Chlazení vrátí listům plasticitu.
- Rohlíky srolujte a zakryjte potravinářskou fólií.
- Hotové rohlíky dejte zpět do lednice.
- Když dojdou všechny listy, přendejte vychladlé rohlíčky na tác a do mrazáku. Položte je do jedné vrstvy, aby se nepomačkaly.
- Po 4 hodinách složte zmrazené rohlíky do nádoby a přesuňte novou porci z chladničky na palety. A tak – se všemi mezerami. To umožní, aby se rohlíky nepomačkaly a neslepily.
Je to důležité,
První zmrazení se provádí ve spodní části mrazáku nebo při teplotě pod -20 stupňů. Pro skladování není potřeba takový extrémní chlad, stačí standardní -18.
Trvanlivost a rozmrazování
Trvanlivost výrobků není delší než 6 měsíců. Listy lze použít v různých receptech. Stačí je pořádně rozmrazit.
