Jak ušetřit borůvky na zimu

Borůvky jsou chutné, šťavnaté a zdravé bobule, které se pěstují na mnoha domácích pozemcích. Po nasbírání štědré sklizně bobulí se každý zahradník snaží co nejdéle užívat výsledky své tvrdé práce. Existuje několik účinných způsobů, jak skladovat borůvky bez ztráty chuti a užitných vlastností – sušení, mrazení a namáčení ve vodě. Také se bobule melou s cukrem, připravují se různé kompoty, džemy a marmelády, které se v zimních dnech stávají vynikající zásobárnou vitamínů.

Co ovlivňuje trvanlivost

Zralé borůvky se sklízejí na konci léta. Plody se konzumují čerstvé a také se sklízejí pro budoucí použití různými způsoby – sušené, mražené, konzervované. Každá z těchto metod má své vlastní vlastnosti a trvanlivost, které závisí na několika faktorech:

1. Berry kvalita – pouze kvalitní ovoce lze dlouhodobě skladovat. Neměly by mít žádné stopy hniloby, praskliny, promáčkliny nebo jiné poškození.
2. teplota – pro dlouhodobé skladování borůvek je nutné přísně dodržovat teplotní režim a vyhýbat se prudkým výkyvům teplot.
3. Vlhkost – příliš nízká nebo vysoká vlhkost urychluje proces vadnutí bobulí. Optimální ukazatel je mírně nadprůměrný, asi 60-65%.
4. Recyklace – čerstvé borůvky podléhají rychlé zkáze a konzumují se ihned po sklizni. Nejdelší trvanlivost mraženého a konzervovaného ovoce.
5. Zralost – Plně vyzrálé bobule se nejlépe skladují. Nezralé nebo přezrálé plody mají kratší trvanlivost.

Délka skladování borůvek závisí také na správnosti a včasnosti jejich sběru. Plodina by se měla sklízet pouze za teplého a suchého počasí, po úplném zaschnutí kapek rosy.

Na bobulích by neměla být žádná vlhkost, jinak se rychle zhorší. Všechny plody s důlky musí být okamžitě odděleny. Neměly by být skladovány s jinými bobulemi, měly by být zpracovány. Pokud se ke sklizni používají zakoupené bobule, musíte je před nákupem pečlivě prozkoumat – plody by měly být husté, elastické, bez poškození.

Před vařením je třeba je umýt. To se nejlépe provádí ve velké misce, ne pod vodou z vodovodu. Borůvky mají velmi tenkou a jemnou slupku, kterou může silný tlak vody poškodit. Poté by měly být bobule rozloženy v tenké, rovnoměrné vrstvě na vafle nebo papírové utěrce a pokryty další vrstvou nahoře. Plody musí být absolutně suché, vlhkost urychluje jejich rozklad a zkracuje trvanlivost.

Způsoby skladování doma

Při pokojové teplotě není možné úrodu borůvek dlouhodobě uchovat – po 2 dnech se zkazí. Skladování v lednici umožňuje prodloužit tuto dobu až na 6-7 dní. Existují však způsoby, jak uchovat chutné a zdravé bobule mnohem déle – zmrazení, namáčení ve vodě, sušení, kandování a vaření různých polotovarů.

Zmrazení

Zmrazení v mrazáku je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak uchovat úrodu bobulí až do konce zimy. Zmrazené ovoce si plně zachová svou bohatou chuť a blahodárné vlastnosti. Jsou skvělé pro konzumaci čerstvé, přípravu různých dezertů, ovocných salátů a dalších pokrmů.

Zmrazování borůvek krok za krokem:

1. Pečlivě vytřiďte zakoupené nebo sklizené bobule a vyberte všechny poškozené exempláře, listy, větvičky a další zbytky.
2. Ovoce nasypte po malých porcích do cedníku a opláchněte pod vodou. Bobule můžete také umýt ve velké nádobě. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození tenké kůže.
3. Borůvky důkladně osušte na papírové nebo vaflové utěrce – měly by být úplně suché.
4. Ovoce nasypte v tenké vrstvě do malé plastové nádoby a pevně uzavřete víkem.
5. Zabalte každou nádobu do plastového sáčku na zip a předem z ní vypusťte vzduch. Borůvky lze skladovat bez plastových nádob, přímo v pytlích.

Sáčky s ovocem vložte do mrazáku a nechte 4 hodiny při teplotě ne nižší než -20°C. Poté mohou být borůvky odeslány k dlouhodobému skladování. V této podobě bude sklizeň trvat déle než 12 měsíců.

Kandování

Borůvky lze zmrazit jak v čisté formě, tak s přidáním cukru. Používá se jako sladidlo a konzervant, aby se ovoce nezkazilo.

Krok za krokem kandované borůvky:

• pečlivě roztřiďte, opláchněte a osušte bobule;
• smíchejte ovoce s granulovaným cukrem rychlostí 200 g na 1 kg (množství cukru lze změnit podle vašich představ);
• brousit borůvky s cukrem – to lze provést ručně, použijte mlýnek na maso, mixér nebo mixér;
• zabalte bobulovou hmotu do malých kelímků, formiček, nádob nebo sáčků na zip se zipem.

Vložte misky nebo sáčky nastrouhaných borůvek do mrazáku. Kandované bobule v něm mohou být skladovány po dobu 7-9 měsíců.

Sušení

Sušení borůvek je efektivní a cenově dostupný způsob, jak uchovat úrodu bobulí až do příštího roku. Ovoce lze sušit různými způsoby – v přírodních podmínkách, troubou nebo speciální sušičkou na ovoce a zeleninu.

1. In vivo – za teplého a slunečného počasí můžete borůvky sušit přírodní cestou. K tomu je třeba bobule nalít v tenké, rovnoměrné vrstvě na plech vyložený čistým papírem. Sušit je nejlépe na dobře větraném místě – na půdě, balkónu či terase, ale ne na přímém slunci. Ovoce je třeba pravidelně míchat. Sušení borůvek bude trvat nejméně 4-5 dní.
2. V troubě – Pro rychlejší sušení bobulí můžete použít troubu. Sušené borůvky rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Pošlete jej na 5 hodin do trouby předehřáté na + 50 ° C. Dvířka trouby musí zůstat během sušení otevřená.
3. V elektrické sušičce – borůvky nasypte na tác do sušičky a zapněte na +55-60°C. Průměrná doba schnutí je 12-15 hodin. Bobule je třeba čas od času obrátit.

Hotové borůvky by měly scvrknout, ale zůstat měkké a elastické. Sušené borůvky lze skladovat v plátěných pytlích nebo uzavřených nádobách. Optimální doba použitelnosti je 1 rok, poté se jeho léčivé vlastnosti začnou rychle snižovat.

máčení ve vodě

Borůvky lze na zimu namočit do vody. Je to snadný způsob, jak pomoci zachovat bohatou chuť a blahodárné vlastnosti ovoce.

Krok za krokem namáčení borůvek:

• sterilizujte skleněné nádoby o objemu 0,5 nebo 1 l;
• vařte vodu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu;
• nasypte umyté a sušené borůvky do sklenice k „pásu“;
• naplňte ovoce vodou a vložte sklenice do velkého hrnce, jehož dno je vyloženo ručníkem nebo látkou;
• nalijte do pánve vodu a přiveďte k varu, poté sterilujte 15-20 minut (0,5 minut stačí na 10l sklenice).

Sklenice na borůvky uzavřete víčky a nechte je vychladnout, poté přeneste na chladné a dobře větrané místo k dalšímu skladování.

Zimní přípravy

Borůvky lze skladovat jako různé zimní přípravky. Jsou skvělé pro přípravu různých džemů, zavařenin, kompotů a dalších domácích pochutin.

Optimální teplota pro skladování bobulových konzerv je od -5°C do -15°C. Za takových podmínek vydrží polotovary až 10 měsíců. Marmelády, džemy a kompoty skladujte nejlépe ve sklepě nebo ve sklepě. Teplota vzduchu by neměla překročit 0 ° C, jinak se obrobky rychle zhorší.

Podmínky ukládání

Doba skladování borůvek bez ztráty chuti a užitných vlastností závisí na zvoleném způsobu skladování ovoce.

Čerstvé borůvky mají nejkratší trvanlivost. V suché, tmavé a chladné místnosti při teplotě asi + 10 °C vydrží ne více než 2 dny. Pokud bobule zabalíte do plastového sáčku v rovnoměrné vrstvě a umístíte do chladničky, jejich trvanlivost se zvýší na 6-7 dní.

Borůvky jsou sladké a zdravé bobule, které potěší příjemnou chutí a nasytí tělo vitamíny. Pomocí jednoduchých metod můžete ušetřit úrodu borůvek po celý rok, aniž byste ztratili chuť a užitečné vlastnosti.

Mnoho lidí se často zajímá, zda jsou borůvky na zimu zmrazeny a jak to udělat správně, protože chcete po celý rok hodovat na bobule, které mají užitečné a léčivé vlastnosti. Ano, toto je nejpreferovanější způsob uchování letní úrody, protože čerstvé bobule dlouho nevydrží. Proto jsou zmrazeny jak v průmyslovém měřítku, tak doma. Musíte však vědět, jak správně zmrazit borůvky, a také dodržovat pravidla pro rozmrazování, abyste zachovali co nejvíce užitečných a léčivých vlastností bobulí.

Zmrazení borůvek je nejlepší způsob, jak borůvky uchovat na dlouhou dobu.

Výhody zmrazení borůvek

Mezi různými způsoby dlouhodobého skladování bobulí je zmrazení nejlepší možností. Můžete tak ušetřit až 80 % vitamínů a živin, na které jsou borůvky bohaté. Výhody zmrazení borůvek jsou následující:

• borůvky si plně zachovávají své přirozené aroma a chuť;
• obsah vitamínu C v mražených bobulích je stejný jako v čerstvých;
• možnost konzumace zdravého produktu kdykoli během roku.

Průmyslová metoda zmrazení borůvek

V průmyslovém měřítku se borůvky na zimu zmrazují pomocí technologie šokového zmrazení. Tato metoda umožňuje více zachovat prezentaci ovoce. Při běžném zmrazování se stihnou vytvořit vlhkostní mikrokrystaly, které při rozmrazení do určité míry ničí strukturu slupky bobulí. To vede ke ztrátě vlhkosti, a tedy ke snížení nutričních a prospěšných vlastností borůvek.

Proces zmrazování výbuchem probíhá ve třech fázích:

1. Chlazení. V této fázi se borůvky během dne chladí v chladicím prostoru při teplotě + 5 . 10 ° C.

Technologie zmrazování borůvek
2. Povrchové zmrazení. Plody pohybující se podél tunelové nádoby jsou ošetřeny studeným vzduchem o teplotě 0 . -5 ° C, v důsledku čehož se na povrchu vytvoří kůra, která zabraňuje odpařování vlhkosti. V této fázi dochází ke krystalizaci 70 % bobule. Nebo jsou bobule okamžitě umístěny do plochých krabic a rychle ochlazeny, pokryty polyethylenem.

Do zásuvek je přiváděn ochlazený vzduch, díky čemuž je proces chlazení velmi rychlý.
3. Konečné zmrazení. Zmrazené bobule jsou odeslány do mrazničky, kde probíhá konečné zmrazení při teplotě -18 . -24 ° C. Konečná doba zmrazení je 2.5 hodiny.

Hluboké zmrazení zachovává celistvost bobulí
Poté se borůvky nasypou do nádob o obsahu 250-300 kg s vnitřní polyetylenovou vrstvou, přidá se inertní médium a dopraví ke spotřebiteli.
Šokové zmrazení ve srovnání s konvenčním zmrazením umožňuje snížit náklady na energii, což je v průmyslovém měřítku poměrně významná nuance. Koneckonců, doba chlazení je zkrácena téměř 10krát, ve srovnání se zmrazením v běžné mrazničce.

Jak zamrazit borůvky na zimu v domácím mrazáku

Zachování prospěšných vlastností borůvek do značné míry závisí na správném přístupu k procesu zmrazování. Existuje několik pravidel, která nesmí být porušena, proto před zmrazením borůvek na zimu musíte:

1. Bobule na zmrazení musíte sbírat pouze ráno, když jsou bobule suché a čisté. Sbírejte pouze zralé bobule! Zelené bobule po rozmrazení zůstanou kyselé a přezrálé ochabnou.

2. Pokud jsou borůvky špinavé, omyjte je. Je lepší to udělat v nádobě naplněné vodou a ne pod kohoutkem, protože tryskající proudy způsobí prasknutí jemné kůže na bobulích. Doma, jedna rodina, nemyjeme bobule, protože. na plantáži se denně oplachuje vodou a bývá vždy čisté. Při mytí se navíc smyje velmi cenný plak na borůvkách.

3. Omyté plody důkladně osušte. K tomu je třeba ovoce položit na papírový ručník a nechat. To je nezbytné, aby se při zmrazení nevytvářela ledová kůra, která ničí kůži bobulí.

4. Před odesláním borůvek do mrazáku by měly být zchlazeny na teplotu +5…+12 °C. Sbíráme proto brzy ráno. Pokud toto pravidlo ignorujete a umístíte čerstvě natrhané, sluncem prohřáté bobule do podmínek nízké teploty, na jejich povrchu se vytvoří kondenzace. To povede k tvorbě námrazy nebo mrazu, což negativně ovlivňuje celistvost bobulí.

5. Uspořádejte na plech v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky a nastavte teplotu na -21 ° C po dobu 4-5 hodin. Nebo jednoduše sbírejte do malých porcovaných jednorázových bloků a okamžitě v nich zmrazte.

Důležité! Aby si borůvky zachovaly svou celistvost a nedeformovaly se, lze do mrazáku poslat pouze suché a chlazené bobule

Zmrazené bobule musí být zabaleny v plastových sáčcích
Po zmrazení se borůvky balí do sáčků nebo plastových nádob a skladují v mrazáku.

Můžete zmrazit drcené borůvky?

Stává se, že v procesu sklizně jsou bobule rozdrceny, ale neměli byste je vyhazovat. Ostatně borůvky můžete na zimu zamrazit ve formě bramborové kaše nebo je potřít cukrem. Tento způsob konzervace produktu je jen o málo horší než způsob zmrazování celého ovoce.

Zmrazte s cukrem

Borůvky lze zmrazit posypáním bobulí cukrem. K tomu je třeba ovoce rozložit do vrstev v plastové nádobě a každou vrstvu rovnoměrně posypat cukrem. Tady je důležité to nepřehánět. Na kilogram ovoce by v průměru nemělo jít více než 200 g cukru.

Drcené a drcené bobule lze zmrazit posypáním cukrem

Zmrazte ve formě pyré

Borůvky můžete na zimu zamrazit i v podobě bramborové kaše. Chcete-li to provést, rozemlejte ji mixérem a protřete sítem, abyste odstranili koláč a získali homogenní, jemné pyré. Přidejte cukr v poměru 1:2 a rozprostřete pyré do nádob, poté dejte do mrazáku na 24 hodin při teplotě -20 °C.

Po rozmrazení kaše z čerstvých bobulí nemění chuť.
Před zmrazením se borůvkové pyré nejlépe rozloží do malých nádob, protože hmota zmrzne na celý kus.

Pravidla rozmrazování

Borůvky by měly být rozmraženy bezprostředně před konzumací nebo pro vaření kulinářských specialit. To však musí být provedeno správně, protože právě v procesu nesprávného rozmrazování ovoce ztrácejí borůvky významnou část svých nutričních a cenných vlastností. Pro rozmrazování bobulí platí následující pravidla:

1. První a základní pravidlo: rychle mrazit, rozmrazovat pomalu. Bobule by měly být přesunuty z mrazničky na střední polici chladničky.

2. Borůvky by se v žádném případě neměly rozmrazovat v mikrovlnné troubě – tím se zabijí všechny užitečné vlastnosti bobulí.

3. Je nemožné rozmrazit bobule ve vodě nebo při pokojové teplotě – to vede k tvorbě mikroflóry škodlivé pro lidské zdraví.

4. Ovoce nejlépe rozmrazíte na horní nebo střední polici chladničky. Proces není rychlý a trvá od 8 do 10 hodin.

Obvykle dáváme bobule večer do lednice a ráno už je můžeme jíst.

Důležité! Rozmrazené bobule by se neměly znovu zmrazovat, to povede ke ztrátě chuti i užitečných vlastností borůvek.

Rozmražené borůvky je třeba spotřebovat co nejdříve a nikdy je neposílejte zpět do mrazáku. To je vysvětleno skutečností, že mikroorganismy neumírají při nízkých teplotách, a jakmile vznikne příznivé prostředí, okamžitě obnoví svou životně důležitou činnost.

Protože proces správného rozmrazování je poměrně dlouhý, patogenní bakterie mají čas učinit produkt nebezpečným pro konzumaci. Proto je dvakrát rozmražené bobule nežádoucí jíst syrové, protože se zvyšuje riziko narušení trávicího traktu až do výskytu akutní otravy jídlem.

Ovoce je nutné rozmrazovat v lednici na střední polici.
Odpověď na otázku, zda je možné zmrazit borůvky na zimu v mrazáku, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti doma, je jednoznačně pozitivní. Je však důležité dodržovat pravidla pro přípravu borůvek k dlouhodobému skladování při nízkých teplotách a také je správně rozmrazovat. To vám umožní vychutnat si zdravé bobule po celý rok.

Ať roste a nese ovoce! Váš dětský pokoj “Stromová zahrada”