Jak vyrobit víno z bílých hroznů doma

Víno vyrobené z nejlepších odrůd bílých hroznů se objevilo jako výsledek talentu a dovednosti starých vinařů. Ušlechtilý nápoj, vytvořený experimentálně výhradně ze šťávy z vymačkaných plodů, obsahuje harmonický buket různých vůní, má barvu, která se stárnutím produktu tmavne a tmavne.

Obecné zásady výroby vína

Prezentovaný nápoj, jehož historie sahá až do roku 3 před naším letopočtem. e., podobně jako ostatní druhy, se dělí do tříd podle obsahu alkoholu, cukru, barvy, odrůdy, území původu, jakosti a stárnutí.

Není náhodou, že bílá vína jsou stále populárnější, protože pouze tyto typy produktů obsahujících alkohol mají úžasné vlastnosti:

  • Odborníci na víno říkají, že mnoho odrůd bílých hroznů (například Chardonnay) usnadňuje i začínajícím řemeslníkům přípravu alkoholického nápoje a mnohem obtížnější jej zkazit;
  • jedna láhev obsahuje přibližně 1 270 g hroznů;
  • pro výrobu navrhovaného produktu lze použít i červené odrůdy keřové révy, pokud jsou plody zbaveny slupky;
  • pouze bílá vína ze skupiny „light“ stráví v dubu minimální dobu, proto si zachovávají jas odrůdových vůní, které sommeliéři řadí mezi primární;
  • Francouzští vinaři nazývají zlatý nebo žlutý alkoholický nápoj „Blanc de noir“, což znamená „bílé od černého“;
  • půdu, vodu a samotný nápoj posuzují specialisté na výrobu takových produktů – enologové.

Víno z bílých hroznů lze získat z jakýchkoli bobulí kultury. Přitom vlastnosti použitého ovoce (vůně a chuť) nápoj jistě ovlivní, bez ohledu na zvolenou recepturu.

Nejoblíbenější a nejčastěji používané ve vinařství jsou odrůdy uvedené v tabulce:

Seznam vynikajících odrůd hroznů může pokračovat neméně hodnými zástupci: Pinot Gris, Merlot, Alpha, Lydia, White Kishmish a mnoho dalších populárních odrůd, které se úspěšně používají při výrobě jemných alkoholických nápojů. Aromatické hvězdné odrůdy jsou Malvasia, Muscat, Gewürztraminer a Riesling.

Pro výrobu vína z bílých hroznů jsou nezbytné následující podmínky:

  • v první řadě je nutné zvolit vysoce kvalitní suroviny v závislosti na očekávaném výsledku z toho;
  • pro lepší kvašení je třeba se zásobit vhodnými nádobami z keramiky nebo skla. Pokud používáte dřevěné nádoby, musí být nejprve fumigovány sírou;
  • bobule by měly být pečlivě tříděny, odstranění shnilé a zkažené části, vyřazení nezralého ovoce, které může zkazit chuť nápoje, stejně jako přezrálá hmota, která zakalí tekutinu;
  • Je zvykem extrahovat šťávu ze surovin ručně nebo samospádem pomocí speciálních lisů. Kuchyňské náčiní by se mělo používat s extrémní opatrností kvůli velmi vysokému riziku poškození kostí;
  • nejchutnější a nejkvalitnější víno se získá pouze z vytvořené šťávy, i když proces sběru tohoto základu je velmi dlouhý;
  • síření moštu je povinná technologická metoda spojená se zaváděním oxidu siřičitého (SO2) do dužiny, šťávy nebo vína. Právě tato složka zabraňuje zničení vůně, barvy a chuti budoucího nápoje;
  • Fermentace je hlavní fází vzniku vína, která musí probíhat při určité teplotě.

Pro usnadnění technologického procesu doma jsou schopna zařízení, jako jsou odšťavňovače, kuchyňské roboty, lisy a další pomocníci vyvinutí průmyslem.

Suché víno

Víno z bílých hroznů je nápoj, ke kterému je potřeba mít potřebné informace.

READ
O odrůdě švestka Smolinka: popis, zemědělské pěstování, výsadba a péče

Suché víno z bílých hroznů – recept.

Osvojování způsobu přípravy produktu je nejlepší začít základní recepturou s podrobným a srozumitelným popisem metodiky krok za krokem.

Složení

K výrobě suchého vína budete potřebovat:

  • bílé hrozny (cukernatost 20%) – 10 kg.

Veškeré použité náčiní (skleněné, keramické, smaltované, nerezové) je nutné důkladně umýt a vysušit, dřevěné nádoby fumigovat sírou.

Proces vaření krok za krokem

Sekvence vytváření nápoje:

  1. Suroviny pečlivě roztřiďte, ponechte pouze upravené, vhodné k použití.
  2. Vložte bobule do vhodné nádoby, hnětete ovoce rukama, ujistěte se, že udržujete integritu semen. Taková technika získávání šťávy nutné pro tvorbu moštu (základ připravovaného vína) umožní nasycení hmoty enzymy a látkami obsaženými v dužnině a na povrchu slupky.
  3. V další fázi je nutné připravit kompozici pro fermentaci, pro kterou je třeba nalít mladinu do předem upravené misky se širokým hrdlem a naplnit nádobu o ¾ objemu.
  4. Sklenici zakryjte gázou nebo jinou bavlněnou látkou, blanku nechte 24 hodin fermentovat v místnosti s teplotou +18…+22 °C. Chladnější podmínky zastaví kvasinky v práci nebo způsobí jejich odumření. V tomto případě budete muset znovu vyrobit startér a poté jej zavést do „problémové“ hmoty.
  5. O den později bude muset být výsledná mladina vytlačena, poté nalita přes hadřík do láhve s úzkým hrdlem a naplnit nádobí maximálně do 2/3 objemu.
  6. V této fázi výroby by měl být instalován plynový generátor nebo by měla být použita lékařská rukavice staromódním způsobem, čímž by se na jednom z prstů vytvořila malá díra.
  7. Pro následný proces aktivní fermentace, který bude trvat až 2 měsíce, je nutné udržovat teplotu v místnosti v rozmezí + 17 . + 27 ° C.
  8. Po stanovené době je třeba víno scedit do čistých nádob, těsně uzavřít a nechat produkt na místě určeném k následnému zrání nápoje. V této fázi je důležité 1 měsíc. zajistěte teplotní podmínky v místnosti (+16 °C) a také nenarušujte obsah nádobí: nedotýkejte se usazenin, které se tvoří.
  9. Pro jeho následné oddělení musíte nádobu položit na židli, umístit odtokovou trubici do čisté misky, mírně nasát vzduch ústy, konec spustit do připravené nádoby.
  10. Infuzi kompozice znovu po dobu jednoho měsíce, znovu opatrně oddělte sediment, nalijte přípravek do lahví, uložte je na chladném místě v poloze na zádech.

Suché víno vyrobené z bílých hroznů lze ochutnat po 2-3 měsících. od posledního čerpání.

Odrůda Muscat je považována za vynikající surovinu pro prezentovaný alkoholický produkt. Výsledný nápoj se vyznačuje obsahem cukru přibližně 20-40 g/l, kyselostí v rozmezí 9-12% a limitem alkoholu 8,5-13%.

READ
Popis odrůdy Novobelgian aster, vlastnosti výsadby a péče

Složení

K registraci vína budete potřebovat:

  • granulovaný cukr – 5 kg;
  • hrozny – 20 kg.

Proces vaření krok za krokem

Sled akcí krok za krokem:

  1. Nasbírané bobule oddělte od listů a větviček, odstraňte všechny nahnilé, nezralé, plesnivé plody, které mohou zkazit chuť a vůni hotového výrobku. Suroviny v žádném případě neotírejte a navíc nemyjte: bobule v přírodě jsou pokryty charakteristickým světlým povlakem, který obsahuje velké množství divokých kvasinek, které slouží jako katalyzátor a aktivátor fermentačního procesu.
  2. Nalijte vybraný produkt do nekovových nádob, přeneste hmotu rukama nebo speciálním zařízením (lisem), aniž byste poškodili kosti.
  3. Obrobek zakryjte gázou (složte ve 4 vrstvách) nebo jinou tkaninou, která dobře propouští kyslík, ale zabraňuje pronikání hmyzu do výsledné kompozice.
  4. Nádobu přemístěte do místnosti s teplotou +18 °C, přikryjte utěrkou, abyste zabránili přístupu slunečního záření, nechte v této formě 2–3 dny, aby se sladina rozjela. Indikátorem započatého procesu bude slupka bobulí, která vystoupila na povrch, a také výsledná pěna. Současně se šťáva zakalí, objeví se v ní charakteristické syčení.
  5. Tekutinu slijte do „kvasných“ misek, zde opatrně vymačkejte zbytek dužiny. Pokrutiny lze vyhodit nebo z nich vyrobit domácí grappu (italský alkoholický nápoj).
  6. Nádoba s výslednou šťávou by neměla být naplněna více než 25% celkového objemu pro normální odstranění plynu, aby se zabránilo nadměrnému tlaku.
  7. Do misky s tekutinou přidejte krystalový cukr, opatrně jej pokládejte dřevěnou špachtlí, dokud se úplně nerozpustí.
  8. Přes krk natáhněte gumovou rukavici s otvorem na jednom prstu nebo namontujte speciální technické zařízení opatřené trubkou pro odvod plynu – vodní uzávěr.
  9. Nazdobené pokrmy necháme v teplé místnosti přikryté utěrkou uchovat v této formě asi 22–25 dní až do konce fermentačního procesu.
  10. Když se vření v uzávěru zastaví nebo se rukavice vyfoukne a sediment spadne na dno nádoby a šťáva zprůhlední, je třeba víno opatrně nalít do čistých lahví, aby se zabránilo vytvoření alespoň jedné částice ze spodní vrstvy. . V opačném případě je možné obnovit proces fermentace, což je pro připravovaný produkt zcela nežádoucí.
  11. Naplněné misky odešlete na 2-3 měsíce. do sklepa k vyluhování a zrání, načež se kompozice znovu přefiltruje přes malou zkumavku do nových čistých lahví.
READ
Dna u kuřat: proč je nemoc nebezpečná a jak léčit diatézu kyseliny močové u drůbeže?

Hotový nápoj lze podávat u stolu. Část produktů určených k dlouhodobému skladování by měla být uchovávána v chladném suterénu.

Sladké (dezertní) víno

Víno z bílých hroznů v prezentované verzi – Rulandské šedé (některé odrůdy), Muškát, Tokaj, Cahors, s obsahem cukru 20 procent. Index síly produktu se pohybuje v rozmezí 13-17 stupňů. Kvalitní víno vyžaduje suroviny sklizené za slunečného počasí.

Povrch bobulí ve svazcích odebraných po dešti obsahuje malé množství divokých kvasinek.

Složení

K přípravě nápoje budete potřebovat:

  • hrozny – 20 kg;
  • voda (filtrovaná nebo artéská) – 14 l;
  • granulovaný cukr – 6 kg.

Proces vaření krok za krokem

Recept krok za krokem:

  • Suroviny roztřiďte podle známého způsobu, silně znečištěný výrobek lze otřít čistým hadříkem.
  • Vložte vinný materiál do vhodné misky, rozdrťte každou bobule (rukama nebo nekovovým zařízením), abyste extrahovali maximální množství šťávy, nechte nádobu 5 dní v teplé místnosti (t + 23 . + 24 °C).
  • Občas promíchejte čistýma rukama. Asi po 3 dnech by měl být koláč na povrchu tekutiny.
  • Nalijte šťávu do fermentační nádoby, naplňte nádobí ne více než 3/4 objemu, koláč dobře vymačkejte.
  • Přidejte krystalový cukr a pitnou vodu, hmotu důkladně promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Při zavádění sladké složky je třeba mít na paměti, že každých 10 g přidaných přidá do produktu 6% alkoholu.
  • Nainstalujte vodní uzávěr, nechte obrobek v této podobě po dobu 30–60 dnů.
  • Mladý nápoj nalijte do čisté nádoby, ochutnejte. Pokud se složení ukáže jako kyselé, můžete přidat trochu granulovaného cukru.
  • Nádobí vložte zpět pod vodní uzávěr, vraťte nádobu do sklepa k dalšímu usazení.

Po 3-4 měsících můžete ochutnat sladký nápoj.

Obohacené víno

Portské, Marsala, Madeira, sherry a další obohacená vína mají nízký obsah cukru (ne více než 14 %). Současně se index ethanolu ve formulacích pohybuje v rozmezí 17–20 %.

Složení

K výrobě vína potřebujete:

  • alkohol – 10 l;
  • granulovaný cukr – 1,2 kg;
  • hrozny – 10 kg.

Proces vaření krok za krokem

Algoritmus akcí:

  1. Pečlivě roztřiďte suroviny, vložte je do nekovových nádob, dobře prohněťte, aniž by vám chyběla jediná bobule.
  2. Vytvořenou mladinu louhujte 2 dny v teplé místnosti přikryté utěrkou.
  3. Do fermentované hmoty přidejte granulovaný cukr, důkladně promíchejte produkty.
  4. Na nádobu nasaďte vodní uzávěr, držte obrobek po dobu 2 týdnů.
  5. Do vinného materiálu nasypte trochu více granulovaného cukru, aby se proces konsolidoval, uveďte nádobí do původní polohy (uzavřete vodní uzávěr), udržujte v tomto stavu další 2 týdny.
  6. Vzniklou hmotu přecedíme a poté do ní přidáme alkohol. K tomu dřevěnou tyčinkou (lopatkou) vytvarujte v tekutině trychtýř, do jehož středu postupně nalévejte alkohol.
  7. Výslednou kapalinu přefiltrujte, nastavte závěrku, obrobek vložte na 14 dní do chladu.
  8. Nalijte nápoj do čistých lahví, zazátkujte nádoby a odešlete je do skladu.
READ
Popis škůdce Medvedka: fotografie larev a hmyzu, boj s nimi

Víno vyrobené z bílých hroznů lze fortifikovat jak alkoholem, tak i jinými metodami. Například se doporučuje používat pouze krystalový cukr v dávce 100 g na 1 litr moštu. Nepřidávejte nadměrné množství sladké přísady, která pomáhá zastavit proces fermentace a zhoršuje chuť hotového výrobku.

Chcete-li určit hustotu produktu, musíte použít hustoměr: čím větší je indikátor na zařízení, tím vyšší je síla nápoje.

Vyhazování hroznových výlisků se nedoporučuje, protože tento materiál získaný z bílých odrůd lze úspěšně použít k výrobě druhotného domácího vína.

Složení

K přípravě nápoje budete potřebovat:

  • pitná voda – 10 l;
  • granulovaný cukr – 2 kg;
  • dort – 10 kg.

Proces vaření krok za krokem

Sekvence akcí:

  1. Suroviny vložte do vhodné misky, zalijte čištěnou vodou v poměru 1:1.
  2. Nádobu přikryjte utěrkou, odložte na 7 dní do místnosti s teplotou vzduchu v rozmezí + 18–25 °C.
  3. Filtrujte fermentovanou mladinu, vymačkejte sem koláč, přidejte granulovaný cukr, trvejte na hmotě týden.
  4. Opět vytlačte tekutinu, přidejte další část sladké složky, na nádobí nasaďte vodní uzávěr, vydržte složení dalších 30 dní.
  5. Filtrujte vinný materiál, vymačkejte výlisky, nechte produkt měsíc pod uzávěrem.
  6. Hmotu znovu sceďte, nádobu vyjměte na chladném místě po dobu 60 dnů.
  7. Nápoj znovu prolijte filtrem, poté nalijte do čistých lahví, které pevně uzavřete.

Víno uchovávejte na místě vhodném pro jeho dlouhodobé skladování.

Užitečné rady a tipy

Získání ideálního vinného produktu doma bude možné pouze tehdy, pokud budou přísně dodržovány všechny fáze vybraného receptu, s přihlédnutím k jemnostem technologického procesu, které jsou důležité pro nejlepší výsledek:

  • pro přípravu lahodného a aromatického nápoje je nutné použít vysoce kvalitní suroviny vhodné pro vytvoření konkrétního druhu vína. V oblastech s mírným klimatem se doporučuje upřednostňovat mírně přezrálé hrozny. V oblastech s horkým létem je lepší zvolit zralé nebo mírně nezralé ovoce, jinak hrozí riziko získání nápoje bez chuti;
  • jednou z důležitých charakteristik použitých surovin je jejich kyselost, která by normálně měla být do 7 g. Pro výpočet tohoto indikátoru je žádoucí mít speciální zařízení na měření pH;
  • obsah cukru v bobulích závisí na konkrétní oblasti, kde plodina roste: čím chladnější jsou povětrnostní podmínky, tím jsou bobule kyselejší ve srovnání s odrůdami pěstovanými v chladném klimatu. Pro stanovení indexu obsahu cukru je žádoucí mít hustoměr nebo refraktometr;
  • je přísně zakázáno shluky mýt, protože spolu s tekutinou produkt ztratí mikroorganismy obsažené na slupce ovoce, které v technologickém procesu mohou hrát roli přírodních kvasinek;
  • velké hrozny by měly být rozdrceny, nezapomeňte se zbavit semen.
  • při vytváření dezertních druhů bobulí je obvyklé mírně „sušit“ na slunci, aby nápoj získal sladké a slané tóny;
  • pro přípravu vysoce jakostního vína je kategoricky vyloučeno použití příliš přezrálého nebo nahnilého výrobku. Takový základ nedovolí, aby byl nápoj průhledný, budou problémy s jeho filtrací, v kapalině se objeví nepříjemná pachuť plísně;
  • v moštu je možné ponechat malé množství vinných větví, což přispívá k dodatečné svíravosti produktu;
  • je důležité vylisovat šťávu z hroznů nejpozději do 48 hodin od okamžiku sklizně;
  • nedostatečnou fermentaci připraveného produktu je možné aktivovat přidáním zákvasu (vinné kvasinky) nebo rozinek. Zároveň je třeba mít na paměti, že proces kvašení výrazně zpomalí přebytek cukru. Přidání 1 kg této složky vyžaduje zvýšení sladiny o 500 ml. Takový příjem po dokončení fermentace postrádá jakýkoli praktický význam;
  • pro zvýšení pevnosti hotového výrobku o 1 stupeň je nutné přidat granulovaný cukr rychlostí 20 g / l;
  • pokud se ukázalo, že nápoj na konci zrání není dostatečně průhledný, zkušení řemeslníci doporučují použít techniku ​​umělého čeření („pastování“), pro kterou můžete použít vaječný bílek nebo želatinu.
READ
Petržel: výhody a tipy na pěstování od zkušených zahradníků!

Víno vyrobené z bílých hroznů pro následné skladování se doporučuje nalít do nádob předem fumigovaných sírou.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: