Jaká odrůda se používá k výrobě vín Gavi DOCG?

Gavi je perlou jižního Piemontu. Víno z počáteční řady Bosio má svěžest, elegantní jemnost chuti a jemné květinové a ovocné aroma, které odlišuje nejlepší příklady bílých vín z oblasti Gavi.

Gavi je první bílé víno z Itálie, které získalo mezinárodní uznání. Jakmile je ve sklenici, tajemství úspěchu se odhalí. Toto víno dýchá svěžestí italského jara: vůně bílých květů, chuť s bohatým ovocným buketem, lehká mineralita a umírněný alkohol. Gavi byl doslova vytvořen jako doprovod k lehkým středomořským pokrmům a je považován za prvotřídní aperitiv.

Poznámky k polím

Bosio Gavi DOCG je víno vyrobené z hroznů Cortese pěstovaných v regionu Gavi, na vinicích obhospodařovaných rodinou Bosio.

Barva ve skle

Slámově žlutá s lehkým nádechem jablkově zelené.

Аромат

Osvěžující, s jemnými květinovými tóny, nádechem bílé broskve a meruňky, tlumenými tóny tropického ovoce.

Kulaté, obalující, s mírnou kyselinkou a příjemnou krémovou texturou. Víno zanechává lehkou dochuť s tóny zralého jablka a mandlí.

Kombinace

Gavi podávejte k rybím pokrmům, korýšům, rizotům a lehkým salátům. Ideální duet bude s měkkými a středně zrajícími sýry.

Bosio Gavi DOCG, Itálie

Víno, kterým je Piemont proslulý

Podle předpisů DOCG vinařské zóny Gavi se víno vyrábí výhradně z hroznů Cortese. V teplých klimatických podmínkách získává ušlechtilou kyselost a bohatou chuť se širokou paletou ovocných tónů a květinově-bylinných nuancí.

První informace o cortezu pocházejí ze 1856. století. Záznamy ukazují, že v roce XNUMX již byly v jižním Piemontu vinice věnované výhradně Cortese pro výrobu bílých vín.

Připomeňme, že město Gavi, které dalo jméno vínu a regionu DOCG, je blíže Janovu, centru Ligurie, než Turínu, centru Piemontu. Úzké historické vazby s Ligurií ovlivnily místní kuchyni i kulturu vinařství. Tradiční kuchyně je založena na pokrmech z libového masa, ryb a zeleniny, které se hodí spíše k bílému než červenému vínu. Není divu, že v kopcích kolem Gavi se během staletí vytvořil zvláštní styl suchých bílých vín, snadno rozpoznatelných podle vůně květin, bílého ovoce a citrusových plodů.

V roce 1998 byla vinařská oblast Gavi oficiálně uznána jako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a vyšvihla se na vrchol italské klasifikace vín.

Terroir, který formuje charakter Cortese

Hranice regionu Gavi leží přibližně 30 kilometrů od pobřeží Ligurského moře. Klima vinařské oblasti je určováno větry z Ligurského moře a blízkostí Apenin. Zimy jsou zde poměrně chladné a léta teplá a relativně chladná. Odrůdě Cortese se daří na jílovito-vápencové opuce kopců v provincii Alessandria. Složením půdy se jednotlivé terroir v regionu blíží francouzskému Champagne. Vína Gavi jsou ve své nejlepší podobě suchá a svěží, s bohatou paletou ovocných tónů, od citrusů po zralý meloun, jemné květinové aroma a nádech mandlí v závěru.

READ
Kterou lopatu je nejlepší koupit na odklízení sněhu?

Gavi z rodinných vinic Bosio

Rodina Bosio pěstuje hrozny a vyrábí vína již po tři generace. Rozloha pozemků ve vlastnictví rodinné firmy je více než 30 hektarů v prestižních oblastech regionu Lange. Společnost podporuje místní producenty v Piemontu a spolupracuje s více než 150 farmami, které pěstují hrozny podle standardů Bosio. Celková plocha pozemků ve správě rodiny Bosio činí 700 hektarů a katalog vín představuje sortiment nejlepších apelací Piemontu. Gavi je korunovační klenot.

Jak vzniká chuť a vůně gavi

Bosios odhaluje expresivitu odrůdy Cortese prostřednictvím tradičních vinařských postupů i pokročilé technologie. Společnost je hrdá na práci, kterou vykonala při výběru kmenů kvasinek typických pro terroirs a odrůdy hroznů Piemontu. Výsledky studia „teritoriálních“ kvasinek se využívají při fermentaci hroznů Cortese. Samotný proces vinifikace zůstává zcela tradiční: 24 hodin macerace za studena, 10 dní fermentace v neutrálních ocelových nádobách, zrání na kalech po dobu 4 měsíců.

Gastronomické kombinace

Gavi je ideální jako aperitiv k předkrmům a k lehkým jídlům, od drůbeže po mořské plody a saláty. Bosio Gavi DOCG nabízí zajímavou kombinaci jemně tónovaných ovocně-květinových tónů, středního těla a obklopující krémové textury. Toto není lehké „letní“ víno. Jeho harmonická struktura a vyvážený buket jsou nad jakýmkoli sezónním omezením.

Právě s Gavim se mnoho lidí začíná seznamovat s bílými víny Itálie. Snadno vyslovitelné a zapamatovatelné jméno a dobrá přítomnost na mezinárodních trzích udělaly z Gavi přední piemontské bílé víno. Mluvíme o historii a chuťových vlastnostech Gavi DOCG.

  • Vína Gavi
  • Příběh
  • Výrobní funkce
  • Odrůda hroznů Cortese
  • Druhy gavi
  • Chuťové vlastnosti vína Gavi
  • Gastronomické kombinace
  • Co vyzkoušet

Vesnice Gavi, která dává apelaci jméno, se nachází jen hodinu jízdy od Janova, hlavního města Ligurie, takže vinařské a gastronomické tradice tohoto regionu jsou spíše ligurské než piemontské. Právě lehká a ovocná vína Gavi jsou často k vidění na stolech rybích restaurací v janovském přístavu. Přesto je Gavi stále považována za bílou perlu Piemontu.

Příběh

Svět vína miluje legendy a Gavi není výjimkou. Jedna taková pověst vypráví, že v roce 528 přišla do těchto kopců princezna jménem Gavia, prchající před hněvem svého otce, krále Franků, který odmítl její lásku k mladému pážeti, kde díky ní našla útočiště před franskými vojsky. na přímluvu papeže. Obyvatelé po ní pojmenovali vesnici. Legenda říká, že tento krásný a „dobře vychovaný“ (zdvořilý) dívka inspirovala i název odrůdy vinné révy, ze které se dnes vyrábí vína Gavi.

READ
Jak otrávit mandelinky bramborové na bramborách?

Po mnoho staletí bylo toto území základnou Janovců, nejprve pro obranu a obchod a poté jako místo pro rekreaci a zábavu. Fort Gavi, impozantní bašta na nejdůležitější cestě mezi rovinou a mořem, se v XNUMX. století stala místem velkolepých letních sídel pro největší janovské rodiny.

Ligurská šlechta si vybrala jako dvorní odrůdu Cortese a přispěla k jejímu rozšíření. V roce 1614 byla zmíněna v inventáři hradu Monferrato a v XNUMX. století byla díky dobrému výnosu a nenáročnosti pěstována v celém jižním Piemontu. Jeho přítomnost v oblasti, která je nyní známá především červenými víny, dále dokládá hluboké spojení této země s Janovem, jehož kuchyně je založena na rybách, libovém mase a zelenině, a proto se dokonale hodí k osvěžujícím vínu Gavi.

Phylloxera, jako obvykle, přispěla k historii regionu: Cortese byl téměř zapomenut. V 1950. letech se jeho oživení ujal Mario Soldati, zakladatel vinařství La Scolca, které dnes již v čele s neúnavnou Chiarou můžeme označit za vlajkovou loď regionu.

Chiara Soldatiová. Foto: © Andrey Kovalev

Chiara Soldatiová. Foto: © Andrey Kovalev

V roce 1974 získal Gavi status DOC, který byl v roce 1998 povýšen na DOCG. Podle Italian Wine Central pro rok 2020 má region 1570 13 hektarů vinné révy a produkuje asi 85 milionů lahví vína ročně. Většina vín (XNUMX %) jde na export: především do Velké Británie, USA, Německa a Ruska.

Výrobní funkce

Vinice se nacházejí převážně na kopcích obcí provincie Alessandria (Bosio, Capriata d’Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Gavi, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivia, Tassarolo).

Klima Gavi se vyznačuje chladnými zimami a horkými léty. Existují výrazné rozdíly v nočních a denních teplotách, což pomáhá koncentrovat chuť a zachovat kyselost hroznů. Je zde silný vliv moře: chladný vánek snižuje horkost, což umožňuje, aby korteze pomalu dozrával a neztrácel kyselost.

Jižní roh Piemontu, kde se nachází zóna Gavi, představuje geologickou hranici: zde je velká rovina a hory, aluviální půdy a sedimenty starověkého moře, které tyto země pokrývalo. Z geologického hlediska je území Gavi rozděleno do tří zón, které ovlivňují vlastnosti vína.

Červené půdy jsou výsledkem interakce železa a štěrku smíchaného s jílem z dávných naplavenin. Nacházejí se severně od vesnice Gavi, směrem na Tassarolo a Novi Ligure. Zde jsou kopce mírnější a vinice se střídají s dubovými a akátovými háji.

READ
Jaký je rozdíl mezi mini troubou a mikrovlnnou troubou?

Ve střední části apelace dochází ke střídání opuky a pískovce. To jsou země Monterotondo a vinice na úpatí malebného lesa hory Mezima.

Jižní část, která se s přibližováním k Apeninám stává strmější, je tvořena bílými jílovitými opukami, jejichž mořský původ je patrný díky přítomnosti četných fosilií.

Foto: © Andrey Kovalev

Foto: © Andrey Kovalev

V zóně Gavi je povoleno vyrábět pouze bílá vína z odrůdy Cortese. Mohou být tiché, perlové (frizzante) nebo šumivé (spumante), které lze vyrobit jak metodou charm-martinotti, tak klasickou, s obsahem cukru od brut nature až po extra suché. Vína Riserva procházejí delším zráním: rok u tichých vín, dva roky u šumivých vín tradiční metodou. Většina vín je vinifikována v nerezu, jen malá část zraje v sudu. Ve skutečnosti je naprostá většina vín Gavi suchá, tichá vína k rychlé spotřebě.

Odrůda hroznů Cortese

Cortese je bílá technická odrůda hroznů, základ pro vína Gavi. Je známý pro svou křupavou kyselost a schopnost udržet si ji i v horkém klimatu. V Itálii je přibližně 2 950 hektarů plantáží cortese, z nichž necelých 90 % je v Piemontu.

Odrůda se v jihovýchodní části Piemontu pěstuje stovky let a zmínky o ní se nacházejí v dokumentech z počátku XNUMX. století. Tato odrůda byla dlouho považována za nejlepší bílou odrůdu Piemontu, ale dnes toto prvenství zpochybňují Arneis a Moscato Bianco.

Ačkoli jsou vína Gavi nejznámější inkarnací této odrůdy, jiné oblasti Piemontu také produkují několik odrůdových vín z Cortese, zejména Cortese dell’Alto Monferrato a Colli Tortonesi. Tato odrůda je navíc schválena pro výrobu jako jednoodrůdové víno pod DOC Piemonte.

Foto: © Andrey Kovalev

Foto: © Andrey Kovalev

Druhy gavi

Gavi (nebo Cortese di Gavi) DOCG označuje čtyři druhy bílého vína – tichá, perleťová, perlivá a Riserva.

Gavi di Gavi se někdy rozlišuje samostatně, i když ve skutečnosti jsou tato vína jednoduše vyráběna z vinic nacházející se v obci Gavi, což pouze zaručuje původ.

Chuťové vlastnosti vína Gavi

Gavi se vyznačuje bledou slámovou barvou se zelenkavými odlesky a extrémně suchým charakterem a svěží, svěží kyselinkou, někdo by řekl až mineralitou.

Ve vůni dominují květinové a ovocně-citrusové tóny, připomínající bílé květy, citrony, zelená jablka a květinový med.

READ
Je možné přilepit stropní sokl silikonovým tmelem?

Chuť je suchá, příjemně svěží a harmonická, plná elegance. Většina vín má lehké tělo, střední až vyšší kyselost a dobrou strukturu, která jim umožňuje dobře zrát. V dochuti se často objevují mandlové tóny.

Foto: © La Scolca

Foto: © La Scolca

Gastronomické kombinace

Jasná kyselost a osvěžující citrusové tóny vín Gavi z nich činí ideální pár pro různé pokrmy. Středem pozornosti jsou zde mořské plody: čerstvé ústřice, šťavnaté grilované krevety nebo klasické ceviche těží z minerálních tónů vína, které zvýrazňují chuť mořských plodů při zachování správné rovnováhy. Kromě toho se jemné bylinné a květinové tóny, které se ve vínech Gavi často vyskytují, dobře hodí k pokrmům připraveným z čerstvých bylinek, jako jsou aromatické těstoviny pesto nebo salát z čerstvé zeleniny.

Neměli byste se vzdávat ani teplých jídel. Vína Gavi DOCG snesou drůbeží i zeleninové pokrmy. Pečené kuře s citronovým dresinkem odráží citrusový profil Gavi, zatímco ovocné tóny vína dokážou zjemnit zemitý charakter kořenové zeleniny. Krémové rizoto, zejména se šafránem, je dalším ideálním párem pro Gavi, protože jeho kyselost vyváží bohatost pokrmu a vytvoří ten správný kontrast.

Foto: © Simple Group

Foto: © Simple Group

Co vyzkoušet

La Scolca Gavi Il Valentino 2022

Il Valentino je mladší bratr slavného Black Label. Toto víno pochází z vinic v Roveretu, neoficiálním grand cru Gavi. Má osvěžující ovocně-květinovou vůni a lehkou slanost v dochuti, díky čemuž je výborným aperitivem nebo doprovodným lehkým občerstvením z ryb, mořských plodů a zeleniny.

Ottosoldi Gavi 2021

Ottosoldi znamená v italštině „osm mincí“. Právě to zaplatil dědeček rodiny Mokagatta za pozemek v Gavi. Jedná se o jedno z mála vín z regionu, které zraje v dubu za použití velkých, starých sudů, které vínu dodávají zlatou slámovou barvu a zvyšují jeho komplexnost. Jedná se o bohaté víno, které lze podávat ke grilovaným rybám nebo k talíři s mořskými plody.

Michele Chiarlo Le Marne Gavi 2020

Vinařství Michele Chiarlo je jedním z nejrespektovanějších v Piemontu a nyní ho vede pátá generace rodiny. Jejich gavi pochází ze známé opukové půdy v obci Rovereto, italsky Le Marne, která dává vínu jeho jméno. Jedná se o elegantní, dobře strukturované víno s tóny žlutého jablka a zralého citronu, které se skvěle hodí k linguine s vongole nebo bohatou rybí polévkou.

READ
Jak zalévat papriky u kořene nebo nahoře?

Il Poggio Sole Sul Poggio Gavi 2017

Sole Sul Poggio (italsky „slunce na kopci“) není klasické gavi. Jedná se o velkorysé a kulaté víno se sytou slámovou barvou. Zraje v akátových sudech, které mu dodávají nuance bílých květů, zimolezu a lehkých bylinných tónů. Sole Sul Poggio doprovází širokou škálu jídel, včetně vyzrálých sýrů, králičích pokrmů nebo tradičního piemontského pokrmu, vitello tonnato.

Zleva doprava:

Zleva doprava: La Scolca Gavi Il Valentino 2022; Ottosoldi Gavi 2021; Michele Chiarlo Le Marne Gavi 2020; Il Poggio Sole Sul Poggio Gavi 2017

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: