Jaká teplota by měla být ve sklepě pro skladování okurek

Doma pomáhá dlouhodobé uchování zeleniny, hub a ovoce při zavařování, nakládání a solení. V článku najdete informace o tom, jak správně skladovat přířezy v zimě v podmínkách bytu, na balkoně a ve sklepě, jaké podmínky jsou optimální pro úsporu. Dozvíte se také, jak nebezpečné je zpoždění, jak ho poznat a jakou mají různé druhy domácích produktů trvanlivost.

Odrůdy domácí konzervace, technologie vaření

Nakládané, solené, nakládané, sušené, sušené, kandované potraviny a džemy spadají do kategorie domácích přípravků. Kromě sušení a mrazení existují tři hlavní způsoby přípravy potravin pro budoucnost – nakládání, solení, nakládání. Patří sem i prosvěcování, tedy vaření ovoce v cukrovém sirupu. Pozoruhodným příkladem je džem a kandované ovoce.

Kolik let můžete skladovat domácí polotovary, závisí na technologii jejich výroby a dodržování teplotního režimu. V tomto článku se podíváme na skladování nejoblíbenějších domácích přípravků, mezi které patří:

• nakládané okurky, rajčata, cuketa a jiná zelenina;
• nakládané a solené houby;
• konzervované kompoty a šťávy;
• kyselé okurky;
• kysané zelí;
• namočená jablka;
• konzervované maso.

Tajemství obliby zavařování spočívá v dlouhé trvanlivosti, které je dosaženo sterilizací nádoby spolu s obsahem. Masové konzervy, mléčné výrobky, houby, ovoce a zelenina. Je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Neporušujte technologii vaření popsanou v receptu. Pokud je napsáno, že sklenice je sterilizována po dobu dvou hodin, musí to být provedeno, aby se zničily nebezpečné mikroby.
2. Vždy přidávejte přesně odměřené množství soli, octa, cukru, kyseliny citronové a dalších konzervačních látek. Nedostatek povede k urychlenému kažení produktů a přebytek ovlivní chuť. Po vyzkoušení receptu budete experimentovat.
3. Zeleninu, ovoce a zejména lesní produkty důkladně omyjte, případně oloupejte. I malý kousek země může způsobit vážnou otravu botulotoxinem, neměli byste pokoušet osud. Nepoužívejte produkty, které vykazují známky zkažení.
4. Pro spojování používejte pouze sterilní víčka. Veškeré jídelní náčiní důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou, osušte.
5. Před uložením sterilizovaných sklenic se ujistěte, že je víko těsné. Chcete-li to provést, držte nádoby několik dní dnem vzhůru. Absence vzduchových bublin, zákal a netěsnost svědčí o spolehlivém utěsnění.

Neméně oblíbeným způsobem sklizně je solení. Nejčastěji se používá na zeleninu, houby a maso, ryby nebo sádlo. Metoda je založena na vysoké koncentraci soli v nálevu, která zpomaluje rozvoj mikroflóry. Když je produkt zcela osolený, začíná proces fermentace.

Dalším způsobem, jak prodloužit čerstvost produktů, je fermentace. Nevyžaduje tepelné zpracování, dóza je uzavřena nylonovým víčkem. Zelenina a ovoce jsou konzervovány fermentačním procesem, při kterém vzniká kyselina mléčná. Pro člověka je neškodný a kvasinky a plísně se v takovém prostředí nemohou vyvinout.

Fermentace je vstřebávání sacharidů bakteriemi mléčného kvašení, které se nakonec promění v přírodní konzervant – kyselinu mléčnou.

Hosteska poznámka

Nakládané polotovary vyžadují během skladování zvláštní teplotní režim.

Kde a jak skladovat domácí přípravky

U každého druhu domácích přípravků je nutné dodržovat zvláštní teplotní režim a zajistit správné podmínky skladování. Při jaké teplotě skladovat konzervaci závisí na technologii její výroby:

• Výrobky podrobené konzervaci, tedy hermeticky uzavřené po tepelném zpracování, lze skladovat při teplotě nepřesahující 20 °C a vlhkosti nepřesahující 75 %.
• Nakládané, nasolené a namočené plody skladujte při teplotě 0 až 4 °C.
• Pro dary lesa a zahrady (houby, bobule, ovoce), domácí masové konzervy a mléčné výrobky je optimální teplotní pozadí 3-8 °C.
• Je nepřípustné skladovat skleněné nádoby při teplotách pod nulou. Zmrazování obsahu je spojeno s fyzickým bombardováním vznikajícím v důsledku expanze kapaliny. Stojí za to říci, že plody ztratí svůj vzhled, konzistence se zhorší?

Hosteska poznámka

Nekonzumujte obsah plechovek, které byly fyzicky bombardovány. Teplota tuhnutí solanky je nízká, aby se potlačil rozvoj mikroflóry, která dovnitř pronikla deformovaným víkem.

Na základě těchto doporučení si budete moci nezávisle vybrat místo pro uložení polotovarů. Obvykle se pro tyto účely používají sklepy, sklepy, garáže, ale i v bytě můžete najít odlehlý kout pro svá kulinární mistrovská díla.

Sklep

Pro skladování konzerv, džemů a okurek je sklep nebo suterén soukromého domu považován za nejlepší místo. Tato místnost vám umožňuje udržovat požadovanou úroveň vlhkosti a teplotního pozadí.

• Abyste zajistili bezpečnost obsahu sklenic, měli byste se postarat o dobré větrání, vyloučit riziko zamrznutí sklepa a v případě potřeby jej izolovat.
• Je také důležité postarat se o zničení hub a plísní ošetřením stěn a polic pro skladování roztokem síranu měďnatého nebo bělidla. To se provádí za účelem ochrany zeleniny a nálevů uložených ve sklepě pod nylonovými kryty před pronikáním mikroorganismů.

Ubytovna

Jak uložit konzervaci v bytě, závisí na tom, zda je vybaven balkonem, lodžií, spíží nebo mini spíží pod kuchyňským parapetem. Ve vytápěné místnosti se jen těžko hledá kout s požadovanou teplotou pro uskladnění. O záchraně vzácných zavařovacích sklenic na balkoně si povíme zvlášť, ale co ti, kteří balkon nemají?

Použijte následující tipy:

• Pokud má kuchyně pod parapetem miniaturní spíž, lze uvnitř uložit nakládané polotovary.
• Sterilizované sklenice by měly být chráněny před přímým slunečním zářením, takže uzavřená spíž nebo skříňka je dobrým místem pro uložení obsahu.
• Při absenci spíže můžete samostatně vybavit vestavěnou skříň a postarat se o spolehlivost upevnění polic. Pokud sluneční světlo nepronikne na místo instalace stojanu, můžete se obejít bez dveří.
• Vyberte místo pro zavařovací sklenice daleko od topných těles, čím chladnější roh, tím lépe. Sklenice s nakládanou zeleninou lze umístit podél stěny za pohovkou nebo šatní skříní, instalovanou na mezipatře.
• Kde jinde můžete v bytě uložit zavařovací sklenice s přířezy? Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, aby byly kryty chráněny před korozí. Nedávejte přednost kuchyni, ale ložnici a umístěte polotovary pod postel.

Nápady pro uložení přířezů v bytě:

[metaslider Pokud jde o solené a nakládané přípravky, v bytových podmínkách je jejich místo výhradně v lednici. Proto byste si neměli pořizovat mnoho nádob bez dodatečného chladicího zařízení.

Balkon

Přítomnost balkonu v bytě může výrazně zjednodušit proces ukládání domácích polotovarů. I malá plocha umožňuje správně vybavit úložný prostor. Pro ochranu před slunečním zářením můžete nainstalovat uzavřený regál, skříň nebo police s dvířky.

• Sledujte teplotní pozadí balkonového skladu, je dobré, když je vybaveno topným tělesem s uzavíracím ventilem.
• Abyste se vyhnuli vysoké vlhkosti (prádlo se často suší na balkoně), větrejte místnost.
• Je nepravděpodobné, že bude možné udržet optimální teplotní pozadí pro skladování kysaného zelí, po dosažení požadované teploty můžete sklenice dočasně přesunout do této části bytu.

Vzhledem k tomu, že obsah nádob nelze zmrazit, je skladování přířezů na balkoně v zimě povoleno pouze s vhodnou tepelnou izolací.

Nápady pro uložení přířezů na balkoně:

Doba použitelnosti pro určité typy domácí konzervace

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že čerstvé přípravky jsou nejužitečnější a nejchutnější. Postupem času uvnitř plechovek začíná proces oxidace a stárnutí obsahu. Bohužel není vždy možné předvídat, kolik přířezů domácnosti sní, proto je důležité znát maximální trvanlivost pro každý typ konzervace.

Masové konzervy

Trvanlivost domácích masových konzerv je 1 rok, ale s jejich použitím byste neměli otálet, optimální je obrobek spotřebovat do 6 měsíců. Při přípravě domácího guláše byste měli přísně dodržovat recept a dobu tepelné úpravy (minimálně 2 hodiny).

Solená, nakládaná, namočená zelenina a ovoce

Ovoce a zelenina podrobené mléčnému kvašení by měly být skladovány v původní nádobě. Skladovatelnost závisí na skladovací teplotě:

• pokud je pozadí udržováno v rozmezí 0-4 ° C, bude to maximálně 9 měsíců;
• když teplota stoupne o 10 °C, skladovatelnost nepřesáhne tři měsíce.

Hosteska poznámka

Zeleninu vyndávejte z nádoby pouze čistou lžící, sklenici je nutné ihned uzavřít nylonovým víčkem.

Nakládaná zelenina, houby

Doporučená trvanlivost zavařenin s octem nebo kyselinou citronovou nepřesahuje jeden a půl roku. Pokud je množství konzervantu minimální, použijte konzervy do 10-12 měsíců od data švu.

Nakládané nebo solené houby by se měly konzumovat 8-9 měsíců od data přípravy. Než budete jíst dary lesa, nezapomeňte zkontrolovat nádobu a obsah, zda nejsou poškozeny.

Kompoty

Trvanlivost domácích kompotů nepřesahuje jeden a půl roku, a pokud je kompot vařený z peckovin (švestky, třešně, třešňové švestky atd.), ne déle než 12 měsíců.

Semena obsahují amygdalin, který se při skladování rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, takže jádro plodu by mělo být odstraněno.

Tip dne

Aby nedošlo k záměně loňských přípravků s čerstvými, označte nádoby datem přípravy.

Jak uchovávat obsah po otevření nádoby

Téměř všechny uvedené typy polotovarů jsou po otevření uloženy v chladničce ne déle než jeden den, přičemž kovový uzávěr je nahrazen nylonovým uzávěrem.

• Kysané zelí pod vrstvou nálevu vydrží 5-7 dní.
• Nakládaná zelenina s přídavkem octa – pouze tři dny.

Měly by být denně kontrolovány, zda neobsahují zakalenou solanku a plíseň.

Jak poznat zkažené zboží?

Skladování konzerv v bytě, sklepě a na balkoně vyžaduje pravidelnou revizi. Udělejte si pravidlo kontrolovat neporušenost nádob, věnujte velkou pozornost obsahu.

Známky poškození produktu:

• Deformace povrchu krytu v důsledku zvýšeného tlaku zevnitř (bombardování). Tento jev je pozorován během vývoje mikroflóry uvnitř nádoby, která v procesu života vydává různé plyny.
• Zákal nálevu, vzhled fialového odstínu v sirupu.
• Změna barvy a hustoty ovoce.
• Vzhled plaku na výrobcích, vývoj plísní v bance.

Jaká jsou nebezpečí konzumace zkažených konzerv? Minimálně střevní porucha a maximálním trestem za chamtivost může být vážná otrava, která může vést až ke smrti.

Zvláště nebezpečný je botulismus způsobený anaerobním bacilem Clostridium botulinum. Otrava botulotoxinem vede k těžkému poškození nervového systému. Nádoby se známkami poškození nebo úniku by měly být okamžitě zlikvidovány.

Tip dne

Nelitujte vyhazování obsahu zavařovacích sklenic, kterým již uplynula doba použitelnosti.

Domácí konzervace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu a užít si užitečné dary přírody až do příští sezóny. Abyste zabránili znehodnocení produktů, dodržujte technologii vaření, doporučené podmínky a doby skladování. A pokud je obsah sklenice podezřelý, bez pochyby ji vyhoďte.

Tradičně u nás sklep slouží k uskladnění zeleniny, ovoce a dalších produktů. Pokud je teplota ve sklepě udržována na stabilní úrovni po celý rok, zůstávají nezměněny a nezhoršují se. Dodržení takového režimu je však možné pouze tehdy, když je suterén postaven správně a na vhodném místě.

Kromě kontroly indikátorů teploty a vlhkosti je pro úspěšné skladování plodiny důležité sklad pravidelně čistit a ošetřovat od plísní a parazitů.

Tepelná vodivost půdy

Je známo, že teplota a vlhkost v podzemním sklepě odpovídají ukazatelům, které má okolí. Jedná se o vzduch (v případě přízemního sklepa) nebo půdu, ve které je klenba postavena. Pokud je půda hustá, rychle vydává teplo. Například jílovitá půda je výborným vodičem tepla. Jinými slovy, v husté půdě mohou produkty v zimě zamrznout a v létě se přehřívat, proto pro vybavení sklepa v takových podmínkách bude nutné použít vysoce kvalitní a účinné tepelně izolační materiály.

Hlinité a písčité půdy lze nazvat špatnými vodiči tepla. Optimální teplota ve sklepech vybudovaných v takových půdách je téměř vždy udržována, takže pro její udržení nemusíte nic dělat.

Rovnováha teploty a vlhkosti

Celkově dobré mikroklima v suterénu je postaveno na rovnováze několika složek: vlhkosti, teploty a nepřítomnosti záplav. Pokud alespoň jeden z těchto ukazatelů překročí meze, pak není třeba hovořit o zachování rezerv. Negativní dopad jednoho faktoru navíc automaticky ovlivní všechny ostatní.

Rosný bod je teplota, při které se na stěnách tvoří kondenzát.

Teplota ve sklepě se může v průběhu roku mírně lišit. Pokud je v místnosti provedeno pouze přirozené větrání, pak v zimě nemusí být vůbec normální proudění vzduchu, což povede k určitým problémům. Zejména se zvýší teplota uvnitř trezoru. Aby se tomu zabránilo, mnoho odborníků doporučuje zajistit nucené větrání sklepa. To platí zejména v případě, že je ve sklepě velké množství produktů a samotná místnost má značnou velikost. V některých případech má smysl věnovat pozornost moderním technologickým zařízením, které poskytují normální teplotní a vlhkostní podmínky v jakýchkoli prostorách.

Navzdory skutečnosti, že klimatické podmínky v různých částech naší země jsou velmi rozmanité, je +2, +4 stupně považováno za optimální teplotu pro sklepy.

Těmito hodnotami byste se měli řídit, pokud se vám zdá, že teplota ve sklepě klesla nebo je naopak nadměrně vysoká. Nejlepší je použít elektrické teploměry, se kterými rychle určíte ukazatel teploty. Nebo si do sklepa zavěste obyčejný rtuťový teploměr, který také ukáže všechny změny.

Pokud sklep zamrzne

Pro udržení konstantní teploty ve sklepě je nejlepší jej nejprve uspořádat v zemi v hloubce, která má pro určitou oblast stabilní teplotu v zimě i v létě. Jinými slovy, sklepy by se měly stavět pod hloubkou mrazu půdy. Pokud to z nějakého důvodu není možné (například vysoká hladina podzemní vody), je nutné v suterénu vytvořit tepelnou izolaci, která vyrovná tepelnou vodivost zamrzající půdy.

Při záporných teplotách produkty zmrznou a zhorší se.

Pokud je sklep postaven jako další sklad pod domem, bude v zimě s největší pravděpodobností příliš teplo. Takové sklepy je třeba chránit ne před chladem, ale před topením shora, což také souvisí s dobrým větráním a tepelnou izolací podlah.

Pokud je sklep příliš teplý

Tepelná izolace sklepa zevnitř se zpravidla provádí ihned ve fázi výstavby. Proč je ale tepelná ochrana tak důležitá? Bez něj bude v zimě ve sklepě velmi teplo, což negativně ovlivní stav výrobků.

Pokud je suterén pod obytným domem, může v něm být příliš teplo.

Hlavním pravidlem pro úspěšné skladování plodin ve sklepě je přítomnost vysoce kvalitního větrání kdykoli během roku. Správně vyrobený ventilační systém pomůže vzduchu neustále cirkulovat. Pokud do ventilačního potrubí přivedete zapalovač a plamen se houpe, znamená to, že se vzduch pohybuje a systém funguje.

Pokud se uvnitř sklepa v zimě objeví vlhkost, zápach, hromadí se kondenzát a množí se plísně, je to jasný signál, že ventilační systém nefunguje správně.

Pokud i přes tepelnou izolaci a větrání stále neklesá teplota ve sklepě nebo suterénu, pak je potřeba úložiště prohloubit. Jinými slovy, je nutné snížit úroveň podlahy. K tomu je dno úložiště vykopáno dalších 50 cm nebo více (v případě potřeby). V kapitálovém suterénu je obtížnější provádět práce, protože základ byl pravděpodobně vybetonován.

Pokud je v zimě ve sklepě teplo, i po prohloubení se doporučuje pravidelně nechávat poklop nebo vchod do skladu otevřený. Pro sledování teploty doporučujeme nainstalovat klasický teploměr.

Je třeba si uvědomit, že není důležitá pouze teplota, ale také to, jaká vlhkost se v místnosti udržuje. Brambory se například doporučuje skladovat při teplotě kolem nuly a vlhkosti 90 %. Jiné plodiny jsou také dobře zachovány v takových podmínkách ve sklepě nebo ve sklepě.

Brambory zahřejí rychle.

Jednoduché způsoby, jak upravit teplotu

Starou metodou zjišťování záporných teplot je ponechání talíře s vodou ve sklepě. Pokud se voda po chvíli změní v led, pak teplota klesne pod nulu. Na druhou stranu, pokud je suterén příliš teplý, pak to také není dobré. V otázce ovládání vám pomůže psychrometr – zařízení na zjišťování vlhkosti a teploty.

Teploměr-vlhkoměr pomůže řídit mikroklima v místnosti.

Zde je několik jednoduchých způsobů, jak ochladit nebo ohřát vzduch ve vašem skladu.

Házení sněhu navrch

Pokud je sklep umístěn samostatně a není chráněn před chladem shora jinou konstrukcí, pak se přes poklop vrhá sníh, díky čemuž se vytvoří přirozená tepelně izolační bariéra, která zajistí optimální podmínky pro uchování produktů. V případě, že se ve sklepě oteplilo a je nutné snížit teplotu a vlhkost, pak by měl být sníh zcela odstraněn. Pokud je naopak potřeba něco udělat s nízkou teplotou, mělo by se na poklop nahrnout více sněhu.

Sníh je přehazován přes kryt skladu a slouží jako přirozená izolace.

Tvorba ledovce

Na vesnicích a vesnicích se již řadu let používá sníh a led ke snížení teploty ve sklepě. Na podlahu ve sklepě nebo suterénu byla umístěna nádoba, která byla naplněna sněhem nebo ledem. Objem nádoby závisel na potřebě teploty.

Ledovec uspořádán v podlaze klenby.

Použití nádob na vodu

V zimě, pokud bylo potřeba odvádět přebytečné teplo, se používalo větrání, ale v létě je možné snížit teplotu a vlhkost pomocí běžných plastových lahví. Nalijte vodu do lahví a vložte do mrazáku. Jakmile voda zamrzne, lze lahve přenést do sklepa. Tato metoda je relevantní pro použití v suterénu nebo sklepě na malé ploše.

Sníh v lahvích

Existuje další způsob použití plastových lahví zaměřených na chlazení sklepní místnosti. Lahve se sklízejí na jaře, dokud sníh ještě neroztál. Jsou nacpané sněhem, po kterém jsou pohřbeny v malém otvoru vytvořeném v podlaze sklepa. V tomto případě se doporučuje smíchat sníh s kuchyňskou solí, aby tání probíhalo co nejpomaleji. Během letní sezóny lze lahve v případě potřeby vykopat. Je na vás, zda tak učiníte nebo neučiníte.

Moderní mikroklimatické systémy

Pokud je váš sklep opravdu velký, tak proč v něm nepoužít split systém nebo výkonnou klimatizaci? Vlhkost v tomto případě bude také vždy udržována na požadované úrovni. Použití moderních dvoublokových klimatizací je samozřejmě spojeno s vážnými finančními náklady, takže ne každý majitel předměstského domu se rozhodne instalovat takové zařízení v suterénu nebo sklepě.

Moderní split systémy jsou poměrně drahé a ne každý si na ně troufne na zeleninový sklep.

Teplotu lze navíc měnit pomocí termosifonů, které umožňují její snižování i zvyšování.

V prodeji najdete i chladicí moduly, které fungují pouze na snížení teploty v místnosti a nijak neovlivňují vlhkost.

Pokud chcete zvýšit teplotu v suterénu, pak můžete zvolit zcela opačné řešení – použití topných zařízení. Který systém je v tomto případě nejvhodnější, bude záviset na schopnostech majitele a vlastnostech místnosti.

V ideálním případě si musíte vyrobit moderní ventilační systém, pomocí kterého můžete sklep kdykoli nejen vyvětrat, ale také upravit teplotu podle svého vkusu. Takové modulární systémy v naší zemi nejsou příliš populární. Jak již bylo uvedeno, ne každý majitel předměstského domu se rozhodne koupit takový systém a použít jej ve sklepě nebo suterénu.

Vysoké náklady na modulární systémy nutí mnoho našich krajanů, aby se obrátili na výše popsané metody starého dědečka, z nichž mnohé však mají poměrně vysokou účinnost.

Včasným přemýšlením o tom, jaká by měla být teplota ve sklepě, ochráníte svou úrodu před znehodnocením a ušetříte značné množství zdrojů.