Bez zelí si již nedovedeme náš jídelníček představit. Někdo ho preferuje čerstvý, ale dobrý je i kvašený, vařený, dušený i smažený, samostatně i jako součást prefabrikovaných přesnídávek a pokrmů. Zelí si získalo svou oblibu pro svůj nízký obsah kalorií a bohatý obsah vitamínů A, B1, B2, C a vápníku. Zelenina je odolná vůči chladu, což je důležité pro střední pásmo a severní šířky. Dlouhodobým působením nízkých teplot však zelí ztrácí svou nutriční vhodnost.
Obecné požadavky na teplotu
Pohodlná teplota pro pěstování zelí je 15-20 ° C. Teplo nad +25 je tísnivý, s takovým teplem se nevytvoří hlava. Půdu je nutné dobře navlhčit a udržovat vysokou vlhkost okolního vzduchu. Vytvrzené sazenice se nebojí jarních mrazů až do -5 °. Na podzim zelí vydrží mrazy až -8 °C.
Navzdory tomu jsou sazenice zelí náchylné k dlouhodobému nachlazení (pod -10 ° C). V takových podmínkách a při nesprávné péči zelenina často vytváří kvetoucí výhonky. Běžně se objevují až ve druhém roce života rostliny – této vlastnosti se využívá ke sběru vlastních semen zelí.
Pokud se stonky květů objevily v prvním roce života, musí se okamžitě odstranit, jinak bude zelí nevhodné k jídlu: nevytvoří se hlávka zelí, rostlina pošle všechny živiny do květů a plodů na úkor listí.
Rada! Aby se místo hlav nedostaly květiny, doporučují zkušení zahradníci pěstovat zelí ze semen, než kupovat hotové sazenice.
Správné podmínky pro semena a sazenice
Před výsevem se semena uchovávají jeden den ve studené vodě (+2 ° C). Tento postup zvyšuje klíčivost a dává kultuře mrazuvzdornost. V prodeji jsou již plně připravená semena zelí, která jsou natřena jasnými barvami. Budou však také potřebovat namočení, pokud byly delší dobu skladovány.
Doba výsadby se určuje s ohledem na odrůdové vlastnosti a klimatické podmínky. Z plánovaného času přemístění do volné půdy se ubírá čas potřebný pro pěstování sazenic.
Rada! Semena pro výsadbu se doporučuje dezinfikovat. K tomu jsou udržovány po dobu 20 minut v horké vodě, poté jsou ponořeny do studené vody na 2 minuty a vysušeny.
Tato data se liší pro různé odrůdy:
- u červeno- a bělohlavých – 50-60 dní;
- brokolice – 45 dní;
- barva – 50 dní;
- Savoy – 30-50 dní;
- kedlubna – 35 dní.
Na základě toho se rané bílé a červené odrůdy ve středním pruhu vysazují 5. až 10. března, pozdní druhy – 15. až 30. března a uprostřed sezóny – asi 15. až 20. dubna. Barevné a brokolice se vysazují ve dvou sériích: nejprve 15. března a poté v druhé polovině května. Do konce dubna se vysévá růžičková kapusta a 15. března kedlubny. Sazenice se pěstují na otevřeném, osvětleném místě.
Složení půdy pro sazenice
Semena by měla být vysévána do měkké, ale ne příliš volné půdy pro sadbu obsahující 80 % rašeliny, asi 5 % písku a 20 % drnu. Pro zlepšení kvality a zvýšení úrodnosti půdy se doporučuje přidávat kompost. Na 10 litrů půdy můžete přidat také 1 polévkovou lžíci. l. limetka, 1 polévková lžíce. l. superfosfát, 3 polévkové lžíce. l. popel.
Půdní směs musí být nalita do nádob na sazenice, důkladně vyrovnána a nalita roztokem manganistanu draselného. Na povrchu země vytvořte drážky v intervalu 3 cm. Semena se vysévají do těchto dutin v intervalu 1 cm a posypou se stejnou připravenou půdou. Jemně zalijte teplou vodou.
Na parapet se umístí krabice se sazenicemi, jednou denně se půda postříká vodou. Semena vyklíčí 5.–7. den při udržování teploty + 18–20 °C. Když se objeví klíčky, krabice zelí se vyjme do chladné místnosti s teplotou nepřesahující + 7–8 °C. sazenice se nechají na teplém místě, pak se natáhne a nejspíš odumře.
Technologie sběru sazenic
Po 10 dnech je nutné provést výběr. Před zákrokem by měly být sazenice zelí napojeny roztokem manganistanu draselného. Poté se sazenice ponoří a vysadí do nádob o rozměrech 6 × 6 centimetrů, které jsou naplněny stejnou půdou. Každý keř musí být prohlouben až ke kotyledonovým listům.
Nádoby s potápěnými sazenicemi se umístí na parapet, kde je teplota + 17-18 ° C, po dobu 4-5 dnů, aby se zakořenily. Poté teplota klesne přes den na +12-15 °C a v noci na +10 °C-12 °C. Zalévání sazenic se provádí, když půda vyschne. Teplota vody – + 18-20 ° C. Místnost by měla být dobře větraná.
První listové krmení se provádí, když sazenice mají 2 pravé listy. K tomu připravte vodný roztok léčiva obsahující stopové prvky. Příště se hnojivo aplikuje na začátku tvrdnutí pomocí malé konve. K tomu se močovina a síran draselný (každá jedna polévková lžíce) rozpustí v 10 litrech vody.
Přistání na trvalém místě
Bílé zelí se přesazuje do země v následujících časech:
- rané zralé odrůdy – od 20. dubna do 5. května;
- střední sezóna – 21.-31. května;
- pozdní zrání – 15.-20. května.
Interval mezi řadami rostlin rané odrůdy by měl být 0,5 m a interval mezi keři v řadě by měl být 0,25 m. U středních a pozdních odrůd jsou tato čísla 0,6 ma 0,35 m. Nejlepší je výsadba provádí se za oblačného dne nebo večer.
Hodinu až dvě před přesazením je třeba rostliny důkladně zalít čistou vodou. Při přesunu do jamky se nalije asi litr vody, sazenice se prohloubí na spodní pravé listy a přidají se po kapkách. Během prvních tří dnů by měly být sazenice zastíněny. Po 3-5 dnech se místo sušených keřů vysazují nové.
Rada! Pokud má vaše dača velký skleněný skleník, vysévejte semena zelí přímo do něj, a ne do truhlíku. Od časného jara je totiž půda ve skleníku dokonale vyhřívaná sluncem.
Klíčem ke zdravé úrodě zelí jsou tedy chladné podmínky pro pěstování sazenic, ale je třeba se vyhnout dlouhým mrazům. Dodržováním našich tipů získáte vynikající životaschopné sazenice zelí, které se mohou vyvinout ve velké, silné a chutné hlávky zelí.
Při pěstování zeleniny se používá jak sadba, tak bezsemenná metoda. Teplotní podmínky pro pěstování sazenic na jaře a na podzim jsou různé. Bez jejich dodržování budou mladé sazenice slabé a bolestivé a na podzim bude zelenina tvořit nekvalitní hlávku.
Pro sazenice na jaře
Aby bylo dosaženo vysokého procenta výnosu zelí, měla by být na jaře dodržována teplota sazenic:
Snížení teploty v noci ochrání mladé rostliny před natažením a umožní vám vybudovat silnější kořenový systém. Kromě toho se sazenice ukáží jako squatové, je snazší přenést výsadbu na trvalé místo v zemi.
Za kulturou na podzim
Pro normální vývoj rostlin na podzim potřebují různé druhy zeleniny vhodné režimy:
| Сорт | Odpoledne | V noci |
| brzy bílá | +18 – +25 | +13 -+18 |
| Středně bílá | +20 | +16 |
| Pozdní bílá | +14 – +18 | +10 – +16 |
| Barevný | +20 – +25 | +18 |
| Středně raná zrzka | +18 – +20 | +16 |
| Pozdní zrzka | +16 – +20 | +16 – +18 |
| Kohlrabi | +18 | +16 |
| Brusel | +20 – +25 | +18 |
Vliv nízké teploty
Vliv mrazu ovlivňuje odrůdy a odrůdy zeleniny různými způsoby. Některé druhy mají mrazuvzdornost do -10 stupňů, jiné nejsou schopny snést ani termodynamický parametr blízký nule. Nestabilní odrůdy onemocní, vyžadují okamžitou rehabilitaci. U každého druhu zelí je tedy vliv nízkých teplot individuální.
Pro sazenice na jaře
Pro získání zdravých a silných sazenic je důležité sledovat termodynamické parametry půdy a vzduchu v různých fázích vývoje sazenic. Klíčky zelí po výsevu semen se objevují již při +5 – +10 stupních. Sazenice rostoucí při nízkých teplotách jsou však často postiženy černou hnilobou a hnilobou. Proto by nemělo být dovoleno snížit termodynamický parametr pod +10 stupňů.
Pro plodiny na podzim
Na podzim kultura dobře snáší chlad. Červené a bílé zelí se zřídka sklízí dříve, než napadne první sníh. Mrazy do -7 stupňů bude zelenina snadno tolerovat, pokud bude její rozmrazování postupné. Květák a růžičková kapusta mohou přežít pouze teploty -1 °C, pokud je doba ochlazení krátká. Jinak omrzlá místa zablokují přísun kyslíku uvnitř hlávky zelí, rostlina vytvoří mlhu z hlávek. Nemoc povede k rychlému rozkladu a rostlina se stane nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Důležité! Zelenina pěstovaná bezsemenným způsobem se vyznačuje zvýšenou mrazuvzdorností. Po vyzvednutí odrůdy nebo hybridu, který se vám líbí, můžete semena okamžitě zasít do země. V tomto případě se ušetří čas a úsilí a mladé sazenice budou mít zvýšenou imunitu vůči nepříznivým podmínkám.
Nejlepší mrazuvzdorné odrůdy zelí
Zelí je žádané po celé planetě, ale je poměrně obtížné jej pěstovat v oblastech se silnými teplotními výkyvy, stejně jako s brzkým nástupem dlouhých a mrazivých zim. Z tohoto důvodu se v oblastech s nepříznivými povětrnostními podmínkami pro zelí šlechtí odrůdy vhodné pro růst v těchto oblastech. Existuje však několik běžných druhů plodin, které jsou známé svou odolností vůči chladu.
Agresor
Tato odrůda zelí vyšlechtěná holandskými chovateli roste ve středním pruhu na jihu, východě a severu Ruské federace a uvolňuje masivní krycí tmavě zelené listy. Pozdně dozrávající Aggressor může růst při silném větru, nadměrné vlhkosti, špatném složení půdy a ochlazení až na -7 °C. Jeho hlavy vyžadují hodně místa, přibývají až 5 kg. Kromě toho se odrůda vyznačuje silnými kořeny, nenáročnou péčí, odolností vůči chorobám a výskytu trhlin, dobrou udržovací kvalitou a plodností.
Pozdně dozrávající Agresor
Odrůda Mara, která dorazila z Běloruska, je středně velké zelí o hmotnosti více než 3 kg. Jeho nejlepšími vlastnostmi jsou dlouhá skladovatelnost, odolnost proti nadměrné vlhkosti, dobrá výtěžnost a pevnost hlavy. Toto zelí, sklizené krátce před příchodem zimy, vyniká příjemnou chutí a modrozelenou barvou plodů, které nepodléhají hnilobě a praskání. Odrůda se rychle šíří po celém území Ruské federace. Navzdory tomu, že se doporučuje pro pěstování ve středním pásmu naší země, podzimní chlad nebrání jeho rozvoji.
Moskvě
Tato odrůda je přizpůsobena pěstování ve středním a severozápadním Rusku a také v oblastech Dálného východu Ruské federace. Existují 2 druhy pozdního zrání moskevského zelí: pozdní 15 a pozdní 9. První je velmi nenáročný na péči díky vysoké růžici, druhý má naopak podsaditý kmen, ale je odolnější vůči kýlu. Zploštělé hlávky kultury získávají až 4,5 kg a odolávají mrazům až do -10 ° C.
Pozdní zrání Moskva
Aby kultura měla dlouhou dobu skladování, byla chutná a nemrzla, musíte vědět, kolik stupňů mrazu může zelí odolat. Různé druhy zeleniny mají své vlastní, podle odrůdových vlastností, limity přípustných záporných teplot, ale odolnost kterékoli z nich lze zlepšit otužováním před fází výsadby.
Odolnost plodin proti mrazu
Dospělé rostliny ve fázi technické zralosti hlávky mají v závislosti na druhu a odrůdě odolnost vůči chladu. Pozdně zrající hybridy a odrůdy mají zároveň větší odolnost vůči mrazu než středně zrající a rané.
| Сорт | Odolnost proti chladu |
| brzy bílá | až -5 |
| Středně bílá | až -6 |
| Pozdní bílá | až -11 |
| Barevný | až -1 |
| Středně raná zrzka | až -6 |
| Pozdní zrzka | až -8 |
| Kohlrabi | až -5 |
| Brusel | až -2 |
Jakou mínusovou teplotu snese zelí na révě. Doba čištění
Husté zralé hlávky lze sklízet o několik dní dříve nebo je ponechat na zahradě déle, než je optimální doba, po dobu 7–10 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách). Příliš časná sklizeň však vede k vadnutí listů (v důsledku nedostatečné zralosti). Pokud prošvihnete čas sklizně, hlávky zelí prasknou a zelí bude vhodné pouze ke zpracování (kvašení, sušení). Jak si vybrat nejlepší čas na úklid?
Obecná doporučení pro sklizeň zelí berou v úvahu odrůdu rostlin. Obecně se zelí sklízí, když denní teploty klesnou na +2 +8°C, v noci na -2 -3°C. U každé odrůdy je specifikována teplota sklizně. Optimální denní teploty jsou:
- +4 +8°C – pro střední sezónu;
- +2°C – pro středně pozdní;
- 0°C – pro pozdní.
Tabulka – Teplota sklizně zelí v závislosti na odrůdě
Při výběru termínů sklizně se zohledňuje nepřítomnost deště a fáze měsíce. Který den je lepší sklízet zralé hlávky zelí?
- Za slunečného mrazivého dne.
- Během ubývajícího Měsíce. Za nejlepší jsou přitom považovány dny, kdy Měsíc prochází ohnivými znameními (Lev, Beran, Střelec). Co se týče zelí na kvašení, můžete ho sbírat kterýkoli den kromě úplňku a novoluní.
Pokud začaly prodloužené podzimní deště, zelí může prasknout z přebytku vlhkosti. Abyste zabránili poškození plodiny, můžete udělat následující: ohnout stonek každé rostliny k zemi dvakrát nebo třikrát (v různých směrech) nebo jej otočit v zemi o čtvrtinu kruhu (90-100 °) . Tím částečně zničíte kořenový systém a omezíte vstřebávání přebytečné vlhkosti z půdy.
Kalení sazenic
Sazenice pěstované na vnitřních okenních parapetech nebo ve skleníkových konstrukcích jsou zvyklé na umělé pěstební podmínky. Proto prudká změna podmínek povede k jejich smrti. Přivykání sazenic na ultrafialové záření a snížené termodynamické parametry učiní rostliny odolné vůči slunečnímu záření, srážkám a mrazu. Kalení by mělo začít 12-15 dní před výsadbou sazenic na trvalé místo v zemi:
- Nádoby s rostlinami vynášejte denně na vzduch, ze začátku je nechte dvě až tři hodiny, postupně čas prodlužujte. Přeneste nádoby na noc dovnitř, a pokud je venku velmi horké počasí, rostliny zastíněte.
- Deset dní po začátku otužování, pokud nehrozí mráz, nechte sazenice přes noc na čerstvém vzduchu;
- Mladé sazenice jsou připraveny k přesazení na trvalé místo ve volné půdě, když vyrostou čtyři pravé listy. Listy by měly být sytě zelené barvy bez známek poškození UV zářením.
Při výsadbě rostlin na trvalém místě není možné umožnit růst kultury v době přežití při teplotě pod +8 stupňů. Pokud parametry zůstanou pod touto značkou dva až tři týdny, kultura nevytvoří kvalitní hlávku a uvolní květ šípku.
Záchrana úrody po působení mrazu
Při mínus termodynamických parametrech voda v rostlinných buňkách zamrzne a změní se v led. Když je led vystaven zmrzlým oblastem slunečního záření, nestihne roztát a rozbije buňky, což vede listy zelí k smrti. Hlávky a sazenice postižené mrazem lze vrátit k životu několika způsoby.
záchrana sazenice
Pokud jsou sazenice poškozeny mrazy, je nutné v časných ranních hodinách až do okamžiku silného slunečního záření ošetřit rostliny studenou vodou pomocí hadice nebo rozprašovače. Po nastříkání zastíňte velkými krabicemi nebo novinami. Večer z rostlin odstraňte krycí materiál. Při použití této metody listy zelí pomalu rozmrznou a sazenice se vzpamatují.
Záchrana kultury na podzim
Hnojiva a růstové aktivátory pomohou oživit zmrzlé rostliny, které zachrání kulturu i při poklesu teploty na minus sedm stupňů. Za tímto účelem jsou přijata následující opatření:
- Postřik růstovými stimulanty. Ošetření rostlin některým z aktivátorů pomůže obnovit zdraví plodiny po mírném mrazu. Preparáty mobilizují všechny vnitřní orgány rostlin po poškození, stimulují jejich fyziologické procesy k obnově. Látka chitosan obsažená v hlavní receptuře růstových stimulantů Epin, Zircon, pomáhá rostlinám vyvinout imunitu vůči agresivnímu prostředí a odolávat zpětným mrazům.
- Horní zálivka minerálními hnojivy. Zelenině, která utrpěla mrazem, můžete pomoci přidáním ledku a superfosfátu do půdy na metr čtvereční: 10 g superfosfátu, 15 g ledku. Hnojení navíc stimuluje růst zeleniny a pomáhá zachovat úrodu beze ztrát.
Nejvíce mrazuvzdorné odrůdy a hybridy zelí jsou: Yaroslavna, Amager 611, Garden head F1, odolávající mrazům až -11 stupňů.
Kdyby zelí chytlo mráz. Různé názory na solení mraženého zelí
Různé ženy v domácnosti mají názory na to, zda je možné fermentovat mražené zelí, mohou být radikálně odlišné. Někdo říká, že mražená zelenina se už k nakládání použít nedá. Věří, že takové zelí, pokud bude fermentováno, bude příliš měkké a nebude křupat. Jiní mají na tuto věc jiný názor.
Značná část vhodnosti takového zelí pro další solení závisí na stavu hlávky zelí po rozmrazení. Důležitým bodem je, jak dlouho byla zelenina ve zmrazeném stavu. A někdy se stane, že jsou zmrzlé pouze horní listy hlávky zelí. V tomto případě je stačí jen odstranit a zbytek zelí použít ke zpracování.
Někdy se stává, že hlávky zelí naskládané na verandě nebo balkoně, určené k dalšímu zpracování, nestihnou hospodyňky nakládat. Pokud toto zelí zmrzlo s nástupem chladného počasí, neměli byste ho okamžitě přinést do teplé místnosti. Hlávky zelí je lepší rozmrazovat postupně na chladném místě. Když se rozmrazí, je možné, že zelí zůstane stejné struktury nebo jen o něco měkčí než čerstvé.
Stává se, že zmrznou pouze horní listy hlávky zelí. Stačí je odstranit a zbytek použít na moření. Ale hlávka zelí může být úplně zmrazená. Je nutné odstranit poškozené a nahnilé listy, nařezat nebo navrtat stonek, poté lze toto zelí fermentovat. Pokud jsou listy zelí po rozmrazení příliš ochablé, je lepší je použít pro běžné vaření, nikoli na solení.
Zmražené zelí můžete fermentovat stejným způsobem jako běžné čerstvé zelí:
- celé hlávky zelí;
- půlky nebo čtvrtky hlávek zelí;
- nasekané s různými přísadami nebo bez nich.
Mražené zelí často kvasí ještě rychleji než čerstvé. Na 10 kg zeleniny vezměte 200-250 g soli. Pokud šťáva z mraženého zelí uvolněná během procesu kvašení nestačí, můžete přidat trochu osolené vody.
Zmrazené zelí může být stále vhodné pro kvašení. Samozřejmě, že je to možné, pokud příliš neochabne a hnilobné procesy nezasáhly celou hlávku zelí. Jako samostatné jídlo už takové kysané zelí nebude tak dobré, ale je vhodné pro vaření prvního a druhého jídla.
Názory odborníků na to, zda je mražené zelí vhodné k nakládání, se různí. Někteří věří, že mražená zelenina není vhodná k solení. Jiní tvrdí, že takové zelí bude měkké, ale chutné, pokud bude zelenina správně osolená. Křupavé zelí už samozřejmě nebude. Takový produkt však dokonale doplní jakékoli jídlo, například boršč, zelnou polévku nebo vinaigrette.
Chuť pamlsku bude zároveň záviset na tom, jak dlouho byla zelenina zmrazená. Pokud hlávky zelí při ostrých mrazech zmrzly, je možné, že byly zkažené pouze horní listy a uvnitř zůstala zelenina vhodná k vaření.
Pozornost! K solení jsou vhodné listy zelí, které prošly jednorázovým zmrazením. Pokud byla zelenina již dříve rozmražena, neměla by být použita ke kvašení. Produkt ztrácí svou užitečnost, hustá struktura listu, chuť a uvnitř se mohou vyvinout hnilobné procesy.
Pokud máte stále pochybnosti, zda je možné kvasit zelí, pokud je zmrazené, měli byste se seznámit s receptem na nakládání takového produktu.
Zmrazené zelí na zimu můžete osolit několika způsoby najednou:
- celé hlávky zelí;
- půlky a čtvrtky zeleniny;
- nasekané listy s přídavkem koření, koření.
Mražené zelí přitom kvaste ještě rychleji než čerstvé. Díky měkčím plátům se čas na přípravu produktu několikanásobně zkrátí. Na 10 kilogramů zeleniny bude potřeba přibližně 200–250 gramů kamenné soli. Pokud se během fermentace uvolnilo málo šťávy, můžete do obrobku přidat osolenou vařenou vodu.
K nakládání mohou být vhodné i zcela zmrzlé hlávky zelí, pokud nezačaly hnít a příliš nezměkly. Takovou zeleninu se nedoporučuje kvasit na zimu, ale hodí se na vaření prvních chodů, zeleninových gulášů, masa se zeleninou, nebo dušených brambor s kysaným zelím.
Советы
Při pěstování zemědělské zeleniny je třeba vzít v úvahu některá doporučení, která pomohou usnadnit práci zahradníka a také zlepšit přežití rostlin. Hlavní jsou:
- Získávejte semenný materiál na základě klimatických podmínek regionu, kde se bude zelí pěstovat. A také studovat, jaké termodynamické parametry odrůda či hybrid snese.
- Připravte semena pro výsadbu: dezinfikujte fungicidy, ošetřete aktivátorovými přípravky.
- Při pěstování sazenic nedovolte, aby se teplota vzduchu v noci zvýšila, protože to povede k vyčerpání rostlin.
- Zajistěte mladým sazenicím dobré větrání a dodatečné osvětlení v počáteční fázi růstu.
S vědomím, jaké teplotní parametry každý druh zeleniny toleruje, při dodržení základních zemědělských postupů při pěstování, nebude těžké získat dobrou úrodu zelí.
