Houby jsou při vaření vysoce ceněné, mají jedinečnou vůni a chuť. Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy hub je nakládání. Ale častým problémem je výskyt plísňových oblastí na houbách. Pokud solené houby plesniví, nebuďte naštvaní – ve většině případů je lze zachránit, protože existuje několik způsobů, jak to udělat.
Příčiny a druhy plísní
Solené houby plesniví z několika důvodů, jejich znalost může tomuto problému předejít. Faktory, které podporují vývoj houby, jsou:
- Špatně sterilizovaná nádoba. Pokud není nádoba řádně dezinfikována nebo sterilizována, začnou se v ní vytvářet plísňové útvary.
- Porušení teplotního režimu při skladování zásob. Příliš vysoká pokojová teplota podporuje zrychlený vývoj škodlivých bakterií a plísní.
Pokud dojde k porušení jednoho nebo více pravidel pro přípravu hub, začnou se v nádobě s nimi vytvářet bílé, namodralé, žlutozelené nebo černé plísně. Pokud jsou zásoby pokryty tenkou vrstvou lehké plísně, lze je zachránit. Formace černé plísně jsou nebezpečné, jejich spory mohou vstoupit do plic člověka a způsobit nenapravitelné poškození zdraví.
Mohlo by vás zajímat:
Spotřeba a možná škoda
Plesnivé nakládané ovocné korpusy ihned vyhoďte. Neměly by se jíst, protože v těsně uzavřených sklenicích se mohou začít vyvíjet bakterie botulismu.
Odpadní produkty těchto bakterií jsou extrémně nebezpečné a mohou způsobit vážná onemocnění, dokonce i smrt. Výjimkou jsou houby nakládané ne více než před dnem. Ze stejného důvodu by se neměly používat plesnivé zásoby uzavřené kovovými víčky.
Pokud jsou solené houby plesnivé a usazenina plísně sotva pokrývá horní vrstvu plodnic, lze je jíst a skladovat dále, ale pouze po naléhavých opatřeních na záchranu produktu.
Plíseň je nutné důkladně odstranit. Spotřeba produktu spolu s formacemi plísní je nepřijatelná, protože existuje vysoká pravděpodobnost těžké otravy jídlem, která může způsobit následující příznaky:
- nevolnost, zvracení;
- závratě;
- průjem;
- zvýšení teploty;
- bolest v břiše.
Při prvních příznacích otravy byste měli vypít sorbenty (aktivní uhlí, Atoxil, Polysorb, Bílé uhlí) a okamžitě se poradit s lékařem. V takové situaci je velmi důležitá rychlost pomoci.
Zpracování plesnivých hub
Chcete-li zachránit plesnivé houby, musíte:
- vylijte lák a opatrně odstraňte vrstvu postiženou plísní;
- opláchněte zbývající houby v osolené vodě;
Aby se plíseň znovu neobjevila, je potřeba do nálevu přidat velké množství koření, česneku, kopru nebo listů křenu. Navrch můžete dát i nasekaný kořen křenu a zalít rostlinným olejem. Je důležité sledovat své zásoby, abyste mohli včas rozpoznat růst plísní.
Pokud používáte metodu solení pod tlakem, je nutné zátěž nebo talíř dezinfikovat. Za tímto účelem je důkladně opláchněte v teplé vodě a poté opařete vroucí vodou. Každý týden byste měli vyměnit solný roztok, vydezinfikovat náplň a otřít horní okraje nádobí hadříkem namočeným v octě.
Mohlo by vás zajímat:
Pravidla pro skladování soleného ovoce
Aby houby ve sklenici nebo jiné nádobě neplesnivěly, je třeba dodržovat určitá pravidla skladování. Za prvé, nádoby, ve kterých budou zásoby skladovány, musí být sterilní.
Banky je nutné sterilizovat a hrnce, kbelíky a sudy důkladně omýt, opařit vroucí vodou a osušit. Pokud není nádobí dostatečně sterilizováno, zásoby se znehodnotí, i když jsou splněny další podmínky.
Stejně důležité je najít vhodný úložný prostor. Mělo by být poměrně suché a tmavé. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod nulu a vystoupit nad 6°C. Pokud teplota klesne pod nulu, obrobky zmrznou, zkřehnou a ztratí chuť. Při příliš vysoké teplotě se může začít vyvíjet plíseň.
Pokud není vhodný prostor, lze zásoby skladovat v chladničce. Nakládané okurky můžete skladovat i na zaskleném balkoně. K tomu je třeba sklenice umístit do krabic a izolovat pomocí starých přikrývek, vatelínu, dřevěných hoblin, pilin atd.
Dalším faktorem, který určuje dobu skladování, je kvalita solného roztoku. Velké množství soli uchová zásoby na dlouhou dobu a zabrání vzniku fermentace.
Použití koření pomůže dosáhnout jedinečné vůně a chuti. Jednou týdně je třeba zásoby skladované ve slaném nálevu důkladně protřepat.
Je důležité používat správné skladovací náčiní. Můžete použít nádoby ze smaltovaného kovu, skla a dřeva. Je třeba se vyhnout hliněnému, pozinkovanému cínu, hliníku nebo plastovému nádobí. Výrobek nezakrývejte sáčkem, přilnavou fólií nebo pergamenovým papírem, protože to vytvoří ideální prostředí pro růst plísní.
Odpovědi na běžné otázky
Při identifikaci plísně na solených houbách mohou mít ženy v domácnosti mnoho otázek. Nejběžnější z nich jsou popsány níže:
Pokud plíseň pronikla hluboko a je zde přetrvávající zatuchlý zápach, pak žádná akce nepomůže se jí zbavit. Takové zásoby musí být zničeny. Pamatujte, že konzumací plesnivých potravin se vystavujete riziku otravy.
Pokud se plíseň objeví 12-36 hodin po moření, můžete je zachránit. K tomu je třeba plodnice opláchnout v okyselené vodě, 2x povařit 15 minut, znovu propláchnout a přidat novou marinádu se spoustou soli a koření. Pokud byly sklenice uzavřeny kovovými víčky nebo je vrstva plísně příliš velká, zásoby je třeba vyhodit.
Pokud budete jíst plesnivé plody, které byly uloženy pod kovovým víkem, může se u vás rozvinout botulismus. Onemocnění postihuje nervový systém a projevuje se respiračním selháním, svalovou slabostí, tachykardií, rozmazaným viděním, nadýmáním, zvracením, zadržováním moči atd. Také konzumace potravin pokrytých plísní může vést k vážné otravě jídlem.
Správná příprava a skladování solených hub pomůže zachovat chuť této svačiny po dlouhou dobu. Pokud se plíseň objeví, nespěchejte s vyhazováním zásob. Ve většině případů je lze zachránit. K tomu je nutné okamžitě provést řadu konkrétních akcí. Pokud se plíseň neodhalí včas, zásoby se budou muset vyhodit. Jíst zkažené potraviny může být škodlivé pro vaše zdraví.
