Konzervované okurky jsou nejuniverzálnější přípravou. Jsou dobré nejen jako doplněk k mnoha domácím kyselým okurkám, ale bez nich je téměř nemožné připravit některá jídla: vinaigrette, Olivier salát, rassolnik. Toto je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel mnoha.
Aby byly okurky křupavé, chutné a aromatické, musíte vědět, jak je správně zavřít. Jak to udělat, je napsáno v tomto receptu a také zdůrazňuje některé nuance, které mohou být užitečné pro mnoho žen v domácnosti. Doba vaření – 1 hodina, výtěžnost – 3 litry sklenice.
Složení
- List křenu – 1 ks.
- Stonek kopru s deštníkem – 2 ks.
- Třešňové listy – 3 ks.
- Shchiritsa (divoký amarant) – 1 ks.
- Černý pepř – 7 ks.
- Celer – 1 stonek
- Česnek – 4 stroužky
- Ocet – 70 ml
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 1,5 st.l.
- pálivá paprika – 1/2 ks.
- Okurky – 2 kg
informace
Konzervace
Porce – 3 l
Doba vaření – 1 hodina
Pro tuto přípravu je lepší vzít malé okurky. Odstraňujeme z nich květenství a další odpadky.
Namočte na šest hodin do studené vody. To jim dodá extra křupavost. Není to nutné, ale pokud vaše zelenina není čerstvá, pak byste tento krok neměli přeskočit.
Poté odřízněte konce na obou stranách okurky. Rada. Pokud jej uzavřete do litrových nádob, je lepší vzít okurky o délce nejvýše 7-10 cm.
Sklenice důkladně umyjeme a vysterilizujeme: u litrových sklenic – 10 minut, u velkých nádob – 15–20 minut. Na dno každého položíme zeleninu, česnek, pár kousků feferonky. Listy křenu nakrájíme na kousky a také přidáme do zavařovací sklenice.
Vezmeme připravené okurky a začneme je ukládat do skleněné nádoby ve sloupci a snažíme se je umístit těsně a rovnoměrně. Naplňte nádobu okurkami až po vrchol. Poté přidejte další zeleninu.
Vodítko. Recept sice neobsahuje kořen křenu, ale pokud jej přidáte do sklenice, okurky budou jistě křupavé a chutné. V tomto případě je kořen nakrájen na malé kousky o velikosti 4 cm a poté na malé kousky ve formě tyčinek. Na jednu litrovou sklenici stačí 3-4 tyčinky.
Do hrnce přidejte vodu a nechte dobře vařit. Naplňte obrobek a nechte jej sedět 20 minut (u litrových nádob). Poté tekutinu opatrně slijte a znovu provařte. Znovu naplňte okurky a nechte znovu 20 minut uležet.
Jakmile uplyne čas, slijte vodu a začněte připravovat náplň marinády. K tomu přidejte do scezené vody kuličky pepře, cukr, sůl, bobkové listy a nasekané listy kopru. Přiveďte k varu a nechte 1-2 minuty povařit.
Přidat můžete i hřebíček, voňavé lístky černého rybízu a dokonce i pár lístků zelené jahody.
Jakmile je lák hotový, nalijte do každé sklenice na okurky ocet a poté zalijte připraveným lákem. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
To je vše! Konzervované křupavé okurky lze odnést do sklepa.
Užitečné tipy, jak uchovat okurky ve sklenicích na zimu
Které okurky nelze zavařovat?
Všechny odrůdy okurek lze rozdělit do 3 velkých skupin:
- salát – zejména pro přípravu salátů a konzumaci čerstvého;
- moření – vhodné pro konzervaci;
- okurky jsou univerzální ovoce.
I speciální odrůdy moření obsahují plody, které nelze uchovat. Takže zelenina, která není vhodná k nakládání:
- hladké a bez pupínků;
- nažloutlé plody;
- přezrálé nebo se silnou slupkou;
- velké ovoce;
- prázdný;
- deformovaný, poškozený;
- nemytý.
Je možné konzervovat dlouhé okurky?
Čínské okurky, nazývané také dlouhé plody, se mohou lišit od 30 do 80 cm. Tuto zeleninu lze použít ke konzervaci, ale pouze pokud je nakrájena na kousky nebo malá kolečka.
Je možné zavřít okurky z obchodu?
Zelenina z obchodu se pro domácí přípravu docela hodí. Hlavní věc je, že okurky by měly být mleté a ne pěstované ve skleníku. Kromě toho by zelenina neměla být měkká a hladká.
Na co si dát pozor při výběru okurek?
Při výběru zeleniny je třeba zvážit 5 hlavních faktorů.
- Povinná přítomnost pupínků. Zároveň stojí za zvážení, že okurky s bílými klasy nebudou křupat. Ideální možností by bylo ovoce s černými trny.
- Zelenina musí být „mladá“. Staré, žluté, velké vzorky vedou k nabobtnání nádoby a v konečném důsledku ke zkažení produktu.
- Hladká okurka je odrůda salátu. Absolutně se nehodí k moření.
- Pružnost ocasu. Ocas čerstvého produktu „trčí jako pistole“. Ale pokud je zavadlé, je vysoká pravděpodobnost, že okurky budou měkké a nebudou křupavé.
- Velikost. Za nejoptimálnější pro solení jsou považovány vzorky o délce 10 až 13 cm.
Co dělat, když konzervované potraviny zkvasily?
První známkou fermentace je zakalený roztok. Nejčastěji jsou důvody tohoto jevu špatná sterilizace sklenic a víček, používání jodizované soli, neúplně umyté okurky a také volné přilévání víček k hrdlu sklenice.
Co dělat? Odpověď na tuto otázku závisí na situaci. Tak:
- Solanka se zakalila 3-4 dny po víření. V tomto případě by se mělo scedit a znovu vařit a okurky by měly být opláchnuty vroucí vodou přímo ve sklenici. Poté zalijte vařící vodou 5 minut, vodu slijte a zalijte marinádou. Přidejte ještě trochu octa.
- Fermentaci provází otoky víček. To znamená, že se do sklenice dostaly bakterie. Takové konzervy by se neměly jíst – může to být životu nebezpečné. Takže okurky budou muset být vyhozeny.
Proč se tvoří bílá sraženina?
Tento povlak je kyselina mléčná vznikající během fermentačního procesu. To je normální jev a není nebezpečný pro lidské zdraví. Pokud však víčka nabobtnají spolu s usazeninou, je lepší konzervované potraviny vyhodit.
Kolik můžete uložit ve sklepě?
Pokud teplota vzduchu nestoupne nad +20 °C, pak za takových podmínek mohou sklenice stát 2-3 roky. Nedoporučuje se déle uchovávat.
