Je možné kvasit červené zelí na zimu

Všichni členové mé rodiny milují křupavé pikantní zelí kysané zelí s pepřem nebo česnekem. Takový předkrm je dobrý v období podzim-zima, protože obsahuje vitamíny (zejména vitamín C), které jsou pro naše tělo tak potřebné. V tomto článku vám řeknu své oblíbené lahodné recepty na kysané zelí v sklenici na zimu.

1. Kysané zelí s mrkví a česnekem
2. Červené kysané zelí ve velkých kusech ve sklenici – lahodný recept na zimu
3. Červené zelí s jablkem
4. Červené zelí s mrkví

Kysané zelí s mrkví a česnekem

Neobvyklá barva červeného kysaného zelí jistě přitáhne pozornost k tomuto pokrmu i na slavnostním stole. Vše je o speciální látce – antokyaninech. Nachází se ve všech fialových plodech: ostružinách, borůvkách, třešních, hroznech. Antokyan ovlivňuje nejen barvu zelí, ale i jeho chuť. Dodává fialovým listům hlavy mírnou štiplavost. Tato specifická vlastnost je více než kompenzována jedinečnými blahodárnými vlastnostmi červeného kysaného zelí.

Pravidelná konzumace této svačiny pomáhá snižovat křehkost cév, posiluje sítnici a snižuje otoky.

• Červené zelí – 500 g;
• Mrkev – 2 ks .;
• Česnek – 1 hřebíček;
• Salt – 1 tsp.

Při práci s červeným zelím je třeba pamatovat na to, že obsahuje hodně barviva. Proto je lepší chránit si ruce tenkými gumovými rukavicemi, oblečení schovat pod zástěru a používat pouze plastové prkénko a pracovní plochu. Pokud fialová šťáva stále zanechává stopy, můžete je zkusit odstranit citronovou šťávou.

Horní listy a stonek červeného zelí obsahují velké množství dusičnanů, proto by se neměly používat jako potravina. Zbytek hlavy by měl být nasekán co nejtenčí. Fialové listy obsahují mnohem více vlákniny než bílé zelí. Proto jsou tužší a tenké řezání je v tomto případě obzvláště důležité.

Mrkev je třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé proužky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.

Česnek oloupeme. Poté je třeba ji jemně nasekat nebo nastrouhat na jemném struhadle. Všechnu nakrájenou zeleninu bohatě posypte solí.

Poté musí být nakrájené zelí hněteno rukama. To by mělo být provedeno tak, aby bylo slyšet charakteristické křupání listů. Dělá se to tak, aby zelí změklo a nastartovalo šťávu.

Pro nakládání červeného zelí byste měli zvolit skleněnou nádobu. Smaltovaný není vhodný, protože se vlivem pigmentů může barvit a v kovových výrobcích oxidovat. Pro fermentaci 500 g zelí je třeba vzít nádobu o objemu 500 ml. Všechno připravené zelí by mělo být zabaleno velmi těsně do sklenice. Je žádoucí, aby nahoře zůstalo alespoň 2 cm volného prostoru, který je nezbytný pro šťávu uvolněnou během fermentačního procesu.

Nádoba musí být umístěna v míse, aby do ní tekla šťáva, pokud by jí hodně odstávalo. Ze shora by mělo být zelí stlačeno zátěží, například úzkou lahví s vodou.

Prvních 7 dní fermentace by mělo probíhat při pokojové teplotě. Aby se v kysaném zelí nezdržovaly plyny charakteristické pro kvašení, je třeba ho 1-2x opatrně propíchnout do celé hloubky jehlicí nebo tenkým nožem. Na povrchu zelí šťávy by se měla vytvořit pěna. Mělo by být odstraněno.

Po týdnu je třeba odstranit zátěž, vyjmout sklenici z misky, otřít ji a uzavřít nylonovým víčkem. Další fermentace by měla pokračovat v chladu. Sklenice zelí by měla být umístěna ve sklepě nebo v lednici. Po 5 dnech bude červené kysané zelí hotové.

Červené kysané zelí ve velkých kusech ve sklenici – lahodný recept na zimu

Můj přítel se se mnou podělil o velmi chutné recepty na červené zelí. Představuji vám jeden z nich.

K přípravě kysaného zelí budu potřebovat následující produkty:

• Hlávky červeného zelí – 5 ks;
• Křen je kořen;
• Česnek – 1 velká hlava;
• Cibule cibule – 3 ks.
• Kuchyňská sůl – 250 g;
• Kopr – semena;
• Lavrushka – 3 listy.

Hlávky zelí rozeberu na listy, z nichž každý nakrájím na velké kousky. Cibuli nakrájím na půlkolečka, česnek nasekám nadrobno a kořen křenu nasekám mixérem.

1. V široké míse nebo jiné míse smíchám kousky zelí s cibulí, česnekem, koprem a křenem. Přidám sůl a zamačkám ruce.
2. Poté zeleninu přemístím do sudu nebo smaltované misky, navrch položím talíř s utlačováním. Zelí fermentujeme na teplém místě po dobu 3 dnů.
3. Hotový nálev pak rozložím do sklenic, 20 minut steriluji a stočím pod železnými víčky. Západy slunce na zimu jsou připraveny!

Červené zelí s jablkem

Mým dětem více chutnají kysané zelí s jablky. Jablka dodají pokrmu pikantní, lehce nasládlou chuť.

Recepty na červené kysané zelí na zimu jsou poměrně jednoduché na přípravu. Jednu z nich popíšu.

Budu potřebovat následující produkty:

• Červené zelí – 1 vidlička;
• Cibule – 1 ks .;
• Jablka – 2 ks .;
• Sůl – 70 g;
• Kopr – semena.

1. Nakrájím kapustové listy. Jablka se oloupou a odstraní semena a poté se nakrájí na tenké proužky. Předloupanou cibuli nakrájím na tenká kolečka nebo půlkolečka.
2. Kousky červeného zelí osolím a pomelu. Do smaltované mísy nebo sudu rozložím osolené kapustové listy, přidám k nim jablka, půlkolečka cibule a kopr (semena). Vše důkladně promíchám.
3. Navrch jsem dala talíř s utiskem a kysané zelí na 4 dny. Poté přendáme do sklenic a dám na chladné místo. Ukazuje se velmi chutné, mírně nasládlé listy zelí.

Červené zelí s mrkví

K přípravě lahodného kysaného zelí s mrkví potřebuji následující ingredience:

• Hlávky červeného zelí – 10 kg;
• Mrkev – 0,5 kg;
• Pepř (hořký) – 2 ks;
• Hlavy česneku – 4 ks;
• Voda – 9 litrů;
• Hrubá sůl – 400 g;
• Cukr – 800 g;
• Kmín – podle chuti.

Zelí, kysané zelí s feferonkami a česnekem, je úžasně křupavé. Jak tedy připravit lahodné kysané zelí?

1. Zpočátku zelí očistím, zbavím stopek. Zelí mám rád nakrájené na velké kousky.
2. Přířezy vkládám do sudu nebo smaltované misky.
3. Nyní můžete začít připravovat lák ze soli a vody. Naše zelí zaliji studeným nálevem, nádobu přikryji talířem a navrch položím útlak. Aby bylo zelí chutné a středně křupavé, držím ho pod jhem 4 dny.
4. Po 4 dnech vyberu zelí z nádoby, ale zároveň nechám lák. Pokud se budete držet mého receptu, kousky zelí se musí smíchat s nadrobno nakrájeným česnekem, mrkví a paprikou a také kmínem. Po důkladném promíchání všech výše uvedených ingrediencí vracím nálev do sudu nebo misky.
5. Znovu uvařím lák, zchladím a zaliji zelím. Navrch jsem dal ještě na 2 dny talíř s utlačováním.
6. Poté do nádoby přidám cukr, zelí trochu vymačkám a rozložím do 3litrových sklenic. Banky se skladují na chladném místě.

Červené kysané zelí na zimu ve sklenici, jehož lahodné recepty jsem popsal v tomto článku, lze přidat do salátu nebo jíst jako samostatný nálev. Dobrou chuť!