Kysané zelí se používá do polévek, salátů a dalších jídel. Pro kynuté těsto je důležité správně vybrat nejen hlávku zelí, ale i pokrmy, ve kterých je zelenina solená.
Některé vlastnosti fermentace
Každá hospodyňka má svůj recept. Někdo hlávku zelí rozděluje na listy, jiný nadrobno naseká, nakrájí na čtyři díly, případně se může i v celku nasolit.
Zelenina se mísí s brusinkami a jablky, červenou řepou, mrkví a brusinkami. Kysané zelí bude chutnat lépe, když přidáte koření a bylinky. Na kynuté těsto můžete použít různé nádoby.
Hlavní věc je, že nádobí má široké hrdlo a lze na něj snadno nainstalovat těžký útlak.
Vhodné zelí na kynuté těsto
Rané odrůdy nelze použít k solení, vhodnější jsou středně zrající a pozdní plodiny. Toto zelí lze skladovat i čerstvé. A milovníci fermentovaného produktu by měli začít solit co nejdříve.
Zelenina by měla mít hustou strukturu, bez projevů hniloby. Nedoporučuje se také používat mražené hlávky zelí.
Jaké nádoby lze použít pro fermentaci
Pro solení je lepší vzít nádobu se širokým ústím. Aby nebyly ovlivněny chuťové vlastnosti a trvanlivost produktu, měly by být použity nádoby vyrobené z vysoce kvalitních materiálů.
V nerezové misce
Nerezový povrch neoxiduje při interakci s kyselinou vznikající během fermentace. Ve složení materiálu nesmí být přítomen nikl. Je dobré, když výrobce označil vhodnost nádoby pro dlouhodobé uchovávání potravin.
Nerezové nádobí je vhodné pro vaření. A proces kysaného zelí trvá déle než jeden den a nesní se okamžitě, v tomto ohledu se takové nádoby nedoporučují ke skladování.
Jakmile je zelí naložené, musí se přenést do jiného jídla.
Ve smaltované nádobě
Na kynuté těsto se skvěle hodí smaltované hrnce nebo kbelíky. Pouze musí být určitě neporušené, bez stop třísek, jinak kyselina při interakci s kovem reaguje a zelí se zhorší, získá šedavý odstín a nechutný zápach.
V teflonem potažené misce
Takové nádoby by se neměly používat k solení zeleniny. Zhorší se nejen výrobek, ale i nádobí.
V keramické nádobě
K nakládání se používají keramické nádoby, ale takové pokrmy mají obvykle malý objem a jsou nepohodlné při vaření zelí. V tomto ohledu je lepší použít odměrný keramický sud.
Ve skleněných nádobách
Skleněné dózy jsou vhodné pro nakládání zeleniny. Je vhodné skladovat takovou nádobu v chladničce.
V plastové nádobě
Toto jídlo je velmi lehké, různých tvarů a velikostí.
Nádobí musí být označeno jako vhodné pro skladování potravin.
V takové nádobě zelenina většinou nekvaše. Pokud není jiné východisko, pak je vhodné použít nádoby z bezbarvého plastu. Nádobí je nutné před použitím důkladně opláchnout.
V dřevěném sudu
Za starých časů se zelí solelo pouze v dřevěných sudech a vanách. Ze stromu na svačinu se přenáší nádherná chuť a vůně. Díky značnému objemu sudu je zelí schopno pustit šťávu vlastní vahou. Chuťové vlastnosti se po dlouhou dobu nemění.
Před mořením je třeba nádobu vyčistit, několikrát omýt vodou.
v kbelíku
Nepoužívejte hliníkové kbelíky. Zbývající nádoby lze použít k solení, pouze by neměly mít žádné praskliny nebo třísky. Kbelíky jsou pohodlné v tom, že do nich lze snadno umístit útlak.
Užitečné tipy na kysané zelí
Podívejte se na některé jemnosti, které pomohou fermentovat zeleninu podle pravidel:
- Zelí pravidelně propichujte tyčinkou. Po této akci bude produkt chutný a křupavý.
- Postupně přidávejte koření a koření.
- K solení použijte hrubou kamennou sůl.
- Na kbelík položte zátěž v podobě třílitrové láhve naplněné vodou.
- Zmizení pěny na povrchu znamená, že produkt je připraven k použití. Solanka se nemusí vypouštět: v této podobě zelí vydrží déle.
Kvasíte zelí? Jaký kontejner k tomu používáte a proč?
Původní článek a další materiály naleznete na našem webu webové stránky
#kysané zelí #přířezy #nádobí na kysané zelí #přířezy na zimu #domácí zavařování
