Složení:
mražené houby – 800 g;
sůl – 0,5 lžičky;
oloupaný česnek – několik stroužků;
pepř – podle chuti;
nové koření – podle chuti;
bobkový list – 2 ks. ;
pupeny hřebíčku – podle chuti;
sušený kopr – hrst
Ovoce a zeleninu na zimu většinou připravuji formou mražení.
To je nejrychlejší a pak ho můžete kdykoli použít v různých obměnách.
To platí i pro houby.
Syrové zamrazím cca 10% a zbytek osmahnu nebo povařím s minimálním množstvím vody, aby zabíraly méně místa.
Pak to přendám do sáčků na mléko (nebo jakýchkoliv nádob), zmrazím a vařím polévky nebo „solím“ celou zimu doslova za patnáct minut.
Tuto metodu jsem se naučil před mnoha lety a nyní neztrácím čas klasickým solením, nakládáním a všemi těmito pracnými procesy.
Nyní vám řeknu, jak snadné je vařit solené houby ve správném množství za čtvrt hodiny.
Obvykle dělám vše od oka, ale pro stažení jsem speciálně odvážil pytel hub, to je asi 800-900 gramů spolu s vývarem (vůbec to nestačí).
V ideálním případě je lepší houby rozmrazit předem, ale není zakázáno (pokud najednou chcete) je okamžitě vyjmout do hrnce, kde se budou vařit:
Aby byly houby voňavé a kořeněné, budete si muset vzít pár hrášku černého a nového koření, tři nebo čtyři hřebíčky, pár listů lavrushky, hrst sušeného kopru (deštníky a tyčinky, všechno bude fungovat), několik stroužky česneku a půl lžíce soli:
Houby dáme na oheň a počkáme, až se rozvaří.
A v této době je nutné umístit všechna koření do gázy a uvázat na uzel.
To proto, aby se to všechno neházelo do hub a pak to nevyplivlo.
Je to jednoduché:
Vařená houbová sůl (slanost by měla být citlivá):
A vložte náš sáček do hub:
Ponechte špičku uzlu na ráfku a zakryjte víkem:
To vše se deset minut vaří na tichém ohni.
Mezitím si nakrájíme česnek na plátky:
A vhoďte to do vroucích hub:
Zamíchejte a nechte vařit přesně pět minut:
Všechno je připraveno.
Extrahujeme, mírně vymačkáme, sáček koření:
a počkejte, až houby vychladnou.
Bylo velmi málo vývaru:
A když je zima, celá masa hub zhoustne:
Můžete je jíst jen tak, jsou velmi voňavé a chutné.
A můžete nakrájet cibuli, polít ji máslem a svačina je hotová:
Doporučuji vyzkoušet, pokud máte mražené vařené houby.
Uvádím čas bez předmrazování a chlazení.
Pokud jsou houby rozvařené, lépe si zachovají svůj tvar a vlastnosti a poté je lze nakládat.
Také vše bude záviset na druhu hub, pokud se jedná o houby nebo hříbky, pak jsou pro tento účel vhodné i žampiony a zbytek se může jednoduše proměnit v kaši, ze které se vyklube pouze polévka.
K tomu připravte marinádu, to je voda, sůl, hřebíček, bobkový list a kyselina citronová. Poté houby vložte do vroucí marinády a vařte na středním plameni asi patnáct minut.
Nebudou se ale skladovat dlouho, po vychladnutí hub je třeba je dát do lednice do skleněné misky.
Můžete nakládat horké.
S vařenými mraženými houbami můžete dělat cokoli. Dokonce jsem vařila houby s přidáním koření, soli, česneku a zmrazila v malých porcích. Podle potřeby jsem sehnal, dochutil octem, cibulí, olejem. A báječný houbový předkrm je hotový. Houby můžete jednoduše zalít horkým nálevem a za den budou hotové.
Nedoporučuje se ale zmrazovat solené nebo nakládané houby, ztrácejí chuť a kvalitu.
Je to jistě možné, pokud šlo o rychlé zmrazení a za předpokladu, že houby nebyly podrobeny rozmrazování-zmrazování.
Ale stojí za to zvážit, že chuť se ukáže být trochu ne tak „nasycená“, jako kdybyste nakládali čerstvé houby, nikoli mražené. Pokud se jedná o houby z obchodu, v tomto případě se také vyplatí podívat se, v jaké formě houby jsou (ne vždy v obchodech a při přepravě hub jsou zohledněny všechny skladovací podmínky, houby jsou tedy rozmraženy).
třídit houby, odstranit odpadky, umýt. Houby uvaříme se solí, bez koření. Houby v cedníku, a pak v sáčcích a v mrazáku.
Chcete-li nakládat houby, měly by být rozmraženy. Společně s houbami se také rozmrazí houbový vývar. Do tohoto vývaru přidejte bobkový list, kuličky pepře, pár hřebíčků, přidejte nakrájenou cibuli a po 9% octa, podle počtu hub.
Vše promícháme a necháme 1 hodinu marinovat v lednici.
Pro mě bylo vždy otázkou kombinace těchto dvou způsobů sklizně hub na zimu – zmrazení a solení:
Je možné zmrazit solené nebo nakládané houby, je možné nakládat nebo nakládat zmrazené houby.
Jsou tak plodná léta, kdy houby a jiné houby rostou a vy nevíte, co s nimi. Nechci si nechat spoustu plechovek. Přitom tři přihrádky v mrazáku je potřeba něčím naplnit. Ale zmrazení hotové, nakládané nebo solené, houby nepřipadá v úvahu, po rozmrazení jsou bez chuti.
Houby tedy jen uvařím a zmrazím. Poté je lze po rozmrazení osolit nebo marinovat.
Recept je jednoduchý – marináda se vaří – na litr vody, lžíce soli a cukru, lžíce octa, pár stroužků česneku, pepř, bobkový list. Houby se nalijí solným roztokem. Připraveno za 2 dny.
Vše záleží na druhu houby. Některé z nich si po zmrazení dobře udrží svůj tvar, jako jsou houby a houby. Jiné se v horké marinádě jednoduše změní na kaši. Nejjednodušší způsob, jak nakládat ty houby, které již byly uvařeny před zmrazením. Můj osvědčený recept na marinádu vypadá takto: vezměte kilogram hub, zalijte sklenicí vody, vařte 10 minut, poté je třeba přidat sůl (lžíci) a ocet (1/4 šálku). Vařte další 2 minuty, přidejte lavrushku a kuličky pepře (kousky 2-3 ne více). Vařte ještě pár minut a sundejte ze sporáku. Po vychladnutí marinády přemístíme houby do sklenice a dáme na chladné místo.
Solit houby po mrazáku bych ale osobně neradil, nic dobrého z toho rozhodně nevzejde.
Zmrazené houby lze solit, ale ne všechny druhy hub jsou k solení vhodné, protože některá rozmrazovací pole mohou ztratit svůj tvar a stát se „kaší“.
Zmrazené houby mohou být nakládány nebo soleny, pokud se jedná o houby nebo hříbky. Takové houby dobře drží tvar.
Marinování hub není vůbec složité. Nejprve je třeba připravit marinádu. Marináda se připravuje v poměru k 1 litru vody, jedné lžíci soli, cukru, octu. Do marinády přidejte pepř, snítku kopru.
Hotovou marinádou zalijte rozpuštěné houby pokojové teploty.
Rozmražené houby můžete jednoduše zalít octem a mamlem, přidat kolečka cibule a kuličky pepře, nezapomeňte osolit. Po hodině se dají jíst dvě houby.
Obecně je to skvělá cesta ven ze situace. Opravdu, v sezóně hub ne vždy ruce dosáhnou solení nebo válení. Pokud je lesních dárků hodně, tak je alespoň vytřiďte a včas zavařte. Čerstvě uvařené (hlavně nepřevařené) houby můžete rychle zmrazit v sáčku nebo v nádobě a poté podle potřeby vyndat z mrazáku a osolit nebo marinovat.
Ne všechny houby jsou k tomu vhodné. Trubkové je lepší nebrat, po rozmrazení se změní na hmotu, kterou už nejde nakládat ani marinovat. Kdyby jen vzít velmi mladé houby nebo hřiby.
K tomuto účelu se nejlépe hodí medové houby.
Houby můžete zmrazit a marinovat.
Před zmrazením je vhodné houby povařit a poté zmrazit.
Dále vyjmeme houby z mrazáku, uděláme marinádu, do 1 litru vody přidáme 200 gramů octa, dvě lžíce soli (nejlépe kamenné), dvě lžíce cukru, koření podle chuti.
Vložíme nádobu s marinádou a počkáme, až se vaří, poté přidáme houby, vaříme deset minut.
Poté nalijte do sklenic, počkejte, až houby vychladnou a poté ukryjte na chladném místě.
Takové houby je vhodné sníst co nejrychleji, neskladují se příliš dlouho.
Zmražené žampiony je nejlepší marinovat.
S mraženými houbami se dá dělat vše, co se obvykle připravuje z čerstvých hub. Zároveň není absolutně nutné je nejprve rozmrazovat, pokud je chcete marinovat nebo nakládat horké. Pokud byly houby zmrazené čerstvé, pak se připravují stejným způsobem jako čerstvé. Pokud máme co do činění s předvařeným, pak první vaření není potřeba, okamžitě uděláme marinádu nebo solanku.
Pokud byly houby správně zmrazené, lze s nimi zacházet stejně jako s čerstvými. Zde je recept na solení vařených mražených hub:
Houby rozmrazte (neohřívejte!). Připravíme lák: jednu polévkovou lžíci soli se sklíčkem na litr vody (je třeba vzít nejběžnější kamennou sůl. Mořská a jodizovaná sůl je nemožná: při interakci s octem tvoří škodlivé látky), lžíce cukru ( o něco méně než sůl) a lžíci octa (70 %). Pro chuť určitě přidávám kuličky černého pepře a podle nálady tam můžete dát česnek, kopr, křen nebo rybíz. Obecně je vše jako obvykle: obvyklá solanka nebo marináda podle chuti. Nalijte rozpuštěné houby touto marinádou a počkejte tři až čtyři hodiny. Poté můžete jíst. Vezměte prosím na vědomí: takové houby nejsou konzervované a budou skladovány pouze tři dny!
Výhodou solení mražených hub je, že se nemusíte trápit se zavařovacími sklenicemi, sterilizací a dalšími potížemi. Hlavní věc je uvařit houby před zmrazením (jen několik minut) a skladovat je bez rozmrazování.
