Zatímco nás léto stále hýčká teplými slunečnými dny a sezóna sklizně je v plném proudu, je čas přemýšlet o tom, jak uchovat vitamíny a nesrovnatelnou chuť letních bobulí pro chladnou zimu. Dnes si tedy povíme něco o rybízu. Tuto nádhernou bobule s jedinečnou sladkokyselou chutí lze připravit na více způsobů, ale nejjednodušší a nejšetrnější k prospěšným látkám obsaženým v rybízu je zmrazení. Na rozdíl od konzervace zachovává mražení až 90 % minerálů a vitamínů v bobulích, ovoci a zelenině, protože tepelný efekt při zmrazování je „šokový“ a nikoli postupný, jako při vaření džemu nebo kompotu.
Rybíz lze uchovávat v mrazicím prostoru chladničky doslova až do příští sezóny bobulí bez ztráty chuti, ale prospěšné mikroelementy budou zničeny po 3 měsících. Nyní se podíváme blíže na to, jak zamrazit rybíz na zimu, abyste celou zimu zvyšovali náladu a imunitu svým blízkým vitamínovými koktejly, ovocnými nápoji, kompoty, aromatickým pečivem, dezerty a omáčkami z mraženého rybízu, které se neliší od čerstvých bobulí.
Zveme vás, abyste se podívali na několik fotografií receptů na pokrmy, které můžete připravit se zmrazeným rybízem:
WidgetError: Cesta k widgetu nebyla zadána
Jak zmrazit rybíz na zimu: několik pravidel a tipů
Abyste zajistili, že připravený rybíz neztratí svůj tvar a chuť, musíte při zmrazení dodržovat několik jednoduchých pravidel:
– zmrazujte pouze čerstvé a zralé bobule. Přezrálý rybíz může ztratit svůj vzhled a chuť, deformovat se vlivem nízkých teplot. Ideální je proto zralé, ale pevné bobule mrazit.
– rybíz, a zvláště černý, je vhodné před zmrazením nemýt, protože absorbuje přebytečnou tekutinu, která bobule při zmrazování a následném rozmrazování deformuje. Samozřejmě můžete bobule umýt bezprostředně před konzumací, ale některé ženy v domácnosti rády přidávají rybíz do pečiva, dokud ještě nejsou rozmražené – takto jsou šťavnatější. Co dělat v tomto případě? V zásadě můžete s klidným svědomím odmítnout mytí bobulí, pokud byly natrhány z keře z vlastní zahrady a při jejich pěstování nebyly použity žádné chemikálie. Ale pokud je rybíz zakoupen na trhu, musí se v každém případě umýt. Po umytí byste jej měli důkladně vysušit a nechat několik hodin schnout. Teprve poté můžete zahájit vlastní zmrazení.
– je vhodné zmrazit rybíz, stejně jako jakékoli jiné bobule, v malých porcích, protože zmrazení již rozmražených produktů podruhé se přísně nedoporučuje. Před zmrazením rybízu si proto spočítejte velikost porce, kterou bude vaše rodina potřebovat například na přípravu koláče, kompotu, osvěžujícího smoothie nebo jiných lahodných pokrmů.
Teplota mrazu
Předpokládá se, že optimální hodnota teploty pro zmrazení bobulí rybízu je v rozmezí od 18 do 23 stupňů pod nulou. Právě při této teplotě je dosaženo okamžitého zmrazení, což umožňuje zachovat maximum vitamínů a chuti. Ne každá hospodyňka však takový mrazák má k dispozici. Rybíz můžete zmrazit při teplotách od 0 do -4, ale trvanlivost takového produktu se zkrátí na 3-4 měsíce. Mimochodem, zmrazený rybíz můžete skladovat při teplotě -2 stupňů.
Před zmrazením červeného nebo černého rybízu na zimu v běžném mrazáku, kde teplota nedosahuje -18 stupňů, je musíte několik hodin ochladit a nechat bobule připravené k zmrazení v hlavní komoře chladničky. Víčka nádob nebo plastových sáčků, ve kterých budou bobule zmrazeny, je nejlepší nechat mírně otevřená. Nádobu je nutné uzavřít pouze před umístěním přímo do mrazáku.
Jakou nádobu si vybrat pro mražené bobule?
Optimální nádoba pro skladování zmrazeného rybízu se vybírá v závislosti na způsobu zmrazení a pohodlí při skladování produktu. Například pro skladování a zmrazení rybízového pyré, strouhaného s cukrem nebo bez cukru, je lepší používat plastové nádoby s hermeticky uzavřenými víčky. Pro suché zmrazené bobule můžete použít jak nádoby, tak plastové sáčky. Co se týče tvaru nádoby, je lepší použít nádoby obdélníkové – ušetříte tím místo v mrazáku. Pokud plánujete zamrazit rybíz v sáčcích, můžete mu dát i obdélníkový tvar: mražený rybíz pečlivě zabalte do sáčku, který umístíte do plastové nádoby. Poté vložte nádobu do mrazáku a před vyjmutím počkejte, dokud sáček nezíská čtvercový tvar. Takto zabalené bobule lze velmi pohodlně a kompaktně skladovat v mrazáku.
Způsoby zmrazení rybízu
Suchý mražený rybíz
Červený nebo černý rybíz je potřeba roztřídit, oddělit od stopek, v případě potřeby omýt a důkladně vysušit. Bobule rozložte v jedné vrstvě na velké prkénko nebo silnou plastovou fólii a vložte do mrazáku. Když jsou bobule zmrazené, nalijte je do nádoby podle vašeho výběru a vraťte je do mrazáku. Postup opakujte, dokud všechny bobule nezmrznou. Pokud máte výkonný mrazák, můžete bobule ihned nasypat do nádob nebo sáčků, dát je na 10–15 minut do mrazáku, a když je rybíz zmrzlý, nádobou zatřeste, aby se bobule od sebe oddělily.
Jak zmrazit rybíz s cukrem na zimu
Rybíz s cukrem lze zmrazit ve formě pyré nebo celých bobulí.
U první možnosti je třeba bobule dobře opláchnout a osušit, rozmixovat je mixérem, kuchyňským robotem nebo jiným zařízením s přidaným cukrem. Množství cukru je určeno chutí, ale v průměru můžete vzít asi 200 g krystalového cukru na 1 kg bobulí. Hotové pyré vložte do skladovacích nádob a zmrazte.
Chcete-li zmrazit rybíz s cukrem jako celé bobule, můžete je posypat ve vrstvách krystalovým cukrem nebo je jednoduše promíchat. Poté postup zcela opakuje proces suchého zmrazení rybízu.
Mimochodem, doporučujeme vám seznámit se s naším receptem na piškot, který lze připravit z mraženého rybízu.
Tato lahodná mražená letní bobule se prakticky neliší v chuti a souboru vitamínů od čerstvého. Proto si klidně připravte červený a černý rybíz zmrazením a hýčkejte svou rodinu světlými a samozřejmě lahodnými kulinářskými specialitami po celý rok!
Zatímco nás léto stále hýčká teplými slunečnými dny a sezóna sklizně je v plném proudu, je čas přemýšlet o tom, jak uchovat vitamíny a nesrovnatelnou chuť letních bobulí pro chladnou zimu. Dnes si tedy povíme něco o rybízu. Tuto nádhernou bobule s jedinečnou sladkokyselou chutí lze připravit na více způsobů, ale nejjednodušší a nejšetrnější k prospěšným látkám obsaženým v rybízu je zmrazení. Na rozdíl od konzervace zachovává mražení až 90 % minerálů a vitamínů v bobulích, ovoci a zelenině, protože tepelný efekt při zmrazování je „šokový“ a nikoli postupný, jako při vaření džemu nebo kompotu.
Rybíz lze uchovávat v mrazicím prostoru chladničky doslova až do příští sezóny bobulí bez ztráty chuti, ale prospěšné mikroelementy budou zničeny po 3 měsících. Nyní se podíváme blíže na to, jak zamrazit rybíz na zimu, abyste celou zimu zvyšovali náladu a imunitu svým blízkým vitamínovými koktejly, ovocnými nápoji, kompoty, aromatickým pečivem, dezerty a omáčkami z mraženého rybízu, které se neliší od čerstvých bobulí.
Zveme vás, abyste se podívali na několik fotografií receptů na pokrmy, které můžete připravit se zmrazeným rybízem:
WidgetError: Cesta k widgetu nebyla zadána
Jak zmrazit rybíz na zimu: několik pravidel a tipů
Abyste zajistili, že připravený rybíz neztratí svůj tvar a chuť, musíte při zmrazení dodržovat několik jednoduchých pravidel:
– zmrazujte pouze čerstvé a zralé bobule. Přezrálý rybíz může ztratit svůj vzhled a chuť, deformovat se vlivem nízkých teplot. Ideální je proto zralé, ale pevné bobule mrazit.
– rybíz, a zvláště černý, je vhodné před zmrazením nemýt, protože absorbuje přebytečnou tekutinu, která bobule při zmrazování a následném rozmrazování deformuje. Samozřejmě můžete bobule umýt bezprostředně před konzumací, ale některé ženy v domácnosti rády přidávají rybíz do pečiva, dokud ještě nejsou rozmražené – takto jsou šťavnatější. Co dělat v tomto případě? V zásadě můžete s klidným svědomím odmítnout mytí bobulí, pokud byly natrhány z keře z vlastní zahrady a při jejich pěstování nebyly použity žádné chemikálie. Ale pokud je rybíz zakoupen na trhu, musí se v každém případě umýt. Po umytí byste jej měli důkladně vysušit a nechat několik hodin schnout. Teprve poté můžete zahájit vlastní zmrazení.
– je vhodné zmrazit rybíz, stejně jako jakékoli jiné bobule, v malých porcích, protože zmrazení již rozmražených produktů podruhé se přísně nedoporučuje. Před zmrazením rybízu si proto spočítejte velikost porce, kterou bude vaše rodina potřebovat například na přípravu koláče, kompotu, osvěžujícího smoothie nebo jiných lahodných pokrmů.
Teplota mrazu
Předpokládá se, že optimální hodnota teploty pro zmrazení bobulí rybízu je v rozmezí od 18 do 23 stupňů pod nulou. Právě při této teplotě je dosaženo okamžitého zmrazení, což umožňuje zachovat maximum vitamínů a chuti. Ne každá hospodyňka však takový mrazák má k dispozici. Rybíz můžete zmrazit při teplotách od 0 do -4, ale trvanlivost takového produktu se zkrátí na 3-4 měsíce. Mimochodem, zmrazený rybíz můžete skladovat při teplotě -2 stupňů.
Před zmrazením červeného nebo černého rybízu na zimu v běžném mrazáku, kde teplota nedosahuje -18 stupňů, je musíte několik hodin ochladit a nechat bobule připravené k zmrazení v hlavní komoře chladničky. Víčka nádob nebo plastových sáčků, ve kterých budou bobule zmrazeny, je nejlepší nechat mírně otevřená. Nádobu je nutné uzavřít pouze před umístěním přímo do mrazáku.
Jakou nádobu si vybrat pro mražené bobule?
Optimální nádoba pro skladování zmrazeného rybízu se vybírá v závislosti na způsobu zmrazení a pohodlí při skladování produktu. Například pro skladování a zmrazení rybízového pyré, strouhaného s cukrem nebo bez cukru, je lepší používat plastové nádoby s hermeticky uzavřenými víčky. Pro suché zmrazené bobule můžete použít jak nádoby, tak plastové sáčky. Co se týče tvaru nádoby, je lepší použít nádoby obdélníkové – ušetříte tím místo v mrazáku. Pokud plánujete zamrazit rybíz v sáčcích, můžete mu dát i obdélníkový tvar: mražený rybíz pečlivě zabalte do sáčku, který umístíte do plastové nádoby. Poté vložte nádobu do mrazáku a před vyjmutím počkejte, dokud sáček nezíská čtvercový tvar. Takto zabalené bobule lze velmi pohodlně a kompaktně skladovat v mrazáku.
Způsoby zmrazení rybízu
Suchý mražený rybíz
Červený nebo černý rybíz je potřeba roztřídit, oddělit od stopek, v případě potřeby omýt a důkladně vysušit. Bobule rozložte v jedné vrstvě na velké prkénko nebo silnou plastovou fólii a vložte do mrazáku. Když jsou bobule zmrazené, nalijte je do nádoby podle vašeho výběru a vraťte je do mrazáku. Postup opakujte, dokud všechny bobule nezmrznou. Pokud máte výkonný mrazák, můžete bobule ihned nasypat do nádob nebo sáčků, dát je na 10–15 minut do mrazáku, a když je rybíz zmrzlý, nádobou zatřeste, aby se bobule od sebe oddělily.
Jak zmrazit rybíz s cukrem na zimu
Rybíz s cukrem lze zmrazit ve formě pyré nebo celých bobulí.
U první možnosti je třeba bobule dobře opláchnout a osušit, rozmixovat je mixérem, kuchyňským robotem nebo jiným zařízením s přidaným cukrem. Množství cukru je určeno chutí, ale v průměru můžete vzít asi 200 g krystalového cukru na 1 kg bobulí. Hotové pyré vložte do skladovacích nádob a zmrazte.
Chcete-li zmrazit rybíz s cukrem jako celé bobule, můžete je posypat ve vrstvách krystalovým cukrem nebo je jednoduše promíchat. Poté postup zcela opakuje proces suchého zmrazení rybízu.
Mimochodem, doporučujeme vám seznámit se s naším receptem na piškot, který lze připravit z mraženého rybízu.
Tato lahodná mražená letní bobule se prakticky neliší v chuti a souboru vitamínů od čerstvého. Proto si klidně připravte červený a černý rybíz zmrazením a hýčkejte svou rodinu světlými a samozřejmě lahodnými kulinářskými specialitami po celý rok!
