Jedlá soda a prášek do pečiva, jaký je rozdíl? Jedná se o dvě běžná kypřící činidla při pečení, která ovlivňují chuť a kvalitu receptury. Naučíte-li se je správně používat, můžete dosáhnout správné textury koláčů, sušenek, muffinů a dalšího pečiva. Téměř každý začínající cukrář se setkal s touto otázkou: je možné nahradit prášek do pečiva jedlou sodou a naopak? Co mají společného? Chcete-li odpovědět na tyto otázky, musíte pochopit, co je prášek do pečiva a jedlá soda, interakci mezi nimi a jejich složení.
Role prášku do pečiva a sody v pečení
Prášek do pečiva a jedlá soda působí ve výrobku jako kypřící činidlo, které umožňuje kynutí pečiva. Je však důležité pochopit, že jedlá soda a prášek do pečiva jsou různé potravinářské přísady, které se používají k tomu, aby těsto získalo nadýchanou a porézní strukturu. Přestože jsou si podobné vzhledem a strukturou, liší se od sebe svým chemickým složením a tím, jak interagují s ostatními složkami v receptu.
Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva?
Jedlá soda, také někdy nazývaná „hydrogenuhličitan sodný“, je jednoduše hydrogenuhličitan sodný. Podle stupnice pH je považován za zásaditý. Aby jedlá soda fungovala, potřebuje kyselou složku, se kterou může reagovat. Když se základní vlastnosti sody smísí s kyselými vlastnostmi jiné přísady, jedlá soda kyselinu zneutralizuje a to způsobí tvorbu vzduchových bublin oxidu uhličitého, které při tom kynou pečivo. Mezi běžné kyselé přísady při pečení patří: citronová šťáva, ocet, med, kakaový prášek, jogurt, zakysaná smetana a další fermentované mléčné výrobky.
Jedlá soda je ideální použít místo prášku do pečiva, pokud obsahuje kyselou složku, protože jedlá soda je asi čtyřikrát účinnější než prášek do pečiva.
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva je jedlá soda (bikarbonát sodný), která již byla smíchána s kyselými přísadami, moukou nebo škrobem. Takto lze prášek do pečiva použít samostatně k pečení bez přidávání kyselých přísad.
Prášek do pečiva funguje stejně jako jedlá soda a vytváří vzduchové bubliny oxidu uhličitého, které pomáhají pečenému zboží kynout. V dnešní době je většina kypřících prášků také „dvojím účinkem“, což znamená, že ve skutečnosti obsahují dva typy kyselin: jednu, která reaguje, když se smíchá s tekutými přísadami, a druhou, když reaguje s teplem trouby, tedy během procesu pečení. .
Hlavní rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva je ten, že prášek do pečiva již obsahuje kyselinu v chemické směsi, zatímco jedlá soda potřebuje kyselou složku, aby vyvolala reakci. To je důvod, proč se jedlá soda používá v receptech s kyselými přísadami. A prášek do pečiva se používá v receptech, které nemají žádné nebo jen málo kyselé přísady, jako jsou cupcaky, piškoty, sušenky a další cukrářské výrobky.
Proč se současně používá jedlá soda a prášek do pečiva?
Můžete najít mnoho receptů, které používají tyto dvě ingredience. A hned se nabízí otázka, proč se soda a prášek do pečiva používají společně a jaký je mezi nimi vztah? Naším hlavním cílem je získat chutný produkt se vzdušnou texturou na řezu. Která přísada se použije, závisí na ostatních přísadách ve zvoleném receptu.
Pokud recept nepoužívá kyselé přísady, použijte prášek do pečiva. A pokud je tam kyselé prostředí, tak je potřeba soda. Soda má také plus: neutralizuje přebytečnou kyselost a hotové pečivo nebude příliš kyselé. Některé recepty používají jak jedlou sodu, tak prášek do pečiva. Prášek do pečiva bude zodpovědný za reakci oxidu uhličitého a nadýchanost těsta a soda odstraní přebytečnou kyselinu.
Pokud tedy v receptu najdete dvě ingredience, neměňte je, ale použijte prášek do pečiva a jedlou sodu dohromady.
Zaměnitelnost
Soda začíná působit v kyselém prostředí, reaguje a uvolňuje bublinky oxidu uhličitého. Kyselé prostředí najdeme ve složkách, jako je citronová šťáva, med, kefír, ocet, zakysaná smetana a další fermentované mléčné výrobky. Pamatujeme také, že med má také kyselé pH. Jedlá soda začne působit okamžitě, tento typ těsta nelze nechat stát a je nutné jej ihned péct.
Pokud těsto nemá správnou kyselinu, jedlá soda nebude fungovat.
Prášek do pečiva je hotový prášek, který se smíchá v požadovaných poměrech. Prášek do pečiva se skládá ze sody, mouky nebo škrobu a kyseliny (jedna nebo více). Při použití prášku do pečiva se není třeba obávat přítomnosti kyselých přísad. Působí samostatně a ve výsledku dodává produktu volnou a vzdušnou texturu. Prášek do pečiva začíná působit při hnětení těsta a při pečení vystavením teplu.
Místo sody prášek do pečiva
Jsou považovány za zaměnitelné, s výjimkou případů, kdy těsto obsahuje med, který vyžaduje přítomnost sody. Někteří lidé nahrazují 1 lžičku. prášek do pečiva na ½ lžičky. soda a naopak – 1 lžička. soda za 2 lžičky. prášek na pečení. Když nahrazujete prášek do pečiva sodou, nezapomeňte, že ta vyžaduje kyselinu. Bez kyselého prostředí nebude výsledek.
Pokud máte recept na koláč, který vyžaduje jedlou sodu, ale máte po ruce pouze prášek do pečiva, můžete ho nahradit. Na stejné množství jedlé sody k tomu budete potřebovat 2x více prášku do pečiva, při výměně může podle receptu převládnout lehce nahořklá chuť.
Pokud recept vyžaduje 1 lžičku jedlé sody, nahraďte ji 2 lžičkami prášku do pečiva. Před výměnou se ujistěte, že váš prášek do pečiva je stále účinný a nevypršela doba použitelnosti.
Kolik gramů prášku do pečiva (prášku do pečiva) v 1 lžíci:
Pokud recept vyžaduje 1 lžíci prášku do pečiva, nahraďte ho 1 lžičkou jedlé sody. Do těsta můžete přidat i 2 lžičky octa nebo citronové šťávy.
Kolik jedlé sody v 1 lžíci:
Abyste převedli objem 1 sáčku prášku do pečiva na čajové lžičky, musíte vědět, že 1 čajová lžička obsahuje 5 gramů prášku. V souladu s tím obsahuje 10g sáček 2 čajové lžičky prášku, což odpovídá 1 lžičce. soda
Kolik prášku do pečiva potřebujete na výrobu piškotového dortu, koláče nebo sušenek, by se mělo určovat podle objemu mouky. Zpravidla je 1 sáček prášku do pečiva určen na 0,5 kg suché směsi. Zaměřte se také na poměry v receptu. Pro úspěšné výsledky vám doporučuji používat osvědčené recepty.
Sestavil jsem pro vás tabulku ohledně poměru jedlé sody a prášku do pečiva v pečení. Abyste se při výměně snáze zaměřili na lžíce a gramy:
K přípravě prášku do pečiva potřebujeme: suchou dózu, ve které bude uložen prášek do pečiva, mouka nebo škrob, soda a kyselina citronová.
Smíchejte v následujících poměrech:
- mouka – 12 gr.
- soda – 5 gr.
- kyselina citronová – 3 g.
Poměr pro smíchání ingrediencí je 5:3:12
Pokud plánujete svůj domácí prášek do pečiva skladovat delší dobu, můžete přidat i trochu škrobu, aby se prášek do pečiva neshlukl. Před okamžitým použitím prášku do pečiva přidejte 1 lžičku kukuřičného škrobu.
Má nějaký smysl hasená soda?
Proč hasit sodu octem a je to nutné? Toto je jedna z nejčastějších otázek. Předpokládá se, že před přidáním do těsta je třeba kombinovat sodu s octem a počkat, až začne reakce a objeví se bubliny. To je naprosto zbytečné, jelikož k reakci dochází mimo těsto, oxid uhličitý se odpaří dříve, než se těsto začne připravovat, a vzniklý octan sodný nic neuvolňuje.
Vezmeme-li jako příklad recepty mé babičky, pak téměř všude používají hasenou sodu s octem. A pečivo kyne. Stoupá pouze díky tomu, že ve většině případů nejsou zachovány poměry jedlé sody a octa a část sody nereaguje.
Právě tato malá část vytváří uvolňovací efekt, který pozorujeme na výstupu. A pak vyvstává otázka, jak to udělat správně?
Soda musí být kombinována se suchými přísadami a kyselina (citronová šťáva, ocet, kefír atd.) s tekutými. Poté rychle prohněteme těsto, spojíme dvě směsi tekutých a suchých surovin a ihned vložíme do trouby. Reakce tvorby plynu začíná ihned při hnětení, kdy se těsto zahřeje – reakce se zrychlí, bublinky se rozšíří a začnou těsto zvedat.
Mnoho cukrářů říká, že pečení je věda. A způsob, jakým jedlá soda a prášek do pečiva fungují jako chemické kypřící prostředky, je skvělým příkladem vědy ve vaší kuchyni. Recepty používají tyto ingredience k tomu, aby pečivo získalo dokonalou texturu způsobenou chemickými reakcemi a oxidem uhličitým. Při práci s jedlou sodou a práškem do pečiva je proto klíčová přesnost.
Příprava těsta je v plném proudu, už se těšíte, až budete popíjet čaj s voňavými koláčky, a najednou se ukáže, že vám došel prášek do pečiva. Nepříjemné, ale ne tragické. Pravděpodobně je ve vaší kuchyňské skříni náhradní produkt. Zjistili jsme, jak jednoduše nahradit prášek do pečiva.
Co je prášek do pečiva a proč je potřeba?
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva je vícesložková kompozice, která se obvykle skládá z hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody), pšeničné mouky nebo kyseliny citrónové a kukuřičného škrobu. Když se spojí s těstem, vstoupí do chemické reakce, jejímž výsledkem je tvorba oxidu uhličitého. Díky tomu moučné výrobky:
Na dort o hmotnosti do kilogramu stačí lžička prášku do pečiva, ale je lepší se zaměřit nikoli na přibližné množství, ale na recept.
Prášek do pečiva nevynalezli kuchaři, ale chemici: podle jedné verze to byl vědec Justus von Liebig a student Eben Norton Horsford, podle druhé Alfred Bird. Recepturu si ale nechal patentovat lékárník, botanik a kulinářský specialista August Oetker.
Jak nahradit prášek do pečiva
Ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné, což znamená, že prášek do pečiva si snadno připravíte sami. Poměry: soda – 5 dílů, kyselina citronová – 3, mouka (škrob) – 12. Je vhodné odměřit díly čajovou lžičkou.
Při míchání nepoužívejte kovové náčiní. Je lepší vzít skleněnou nádobu a dřevěnou špíz. Ujistěte se, že nádobí je suché. V opačném případě začne chemická reakce s předstihem.
Při zahřátí nad 60℃ soda uvolňuje oxid uhličitý, což znamená, že může nahradit prášek do pečiva v domácím pečení.
Je pravda, že existuje zvláštní podmínka – v těstě potřebujete kyselý produkt: zakysanou smetanu, ovocné nebo bobulovité pyré, džem nebo šťávu, jogurt, kefír. Kyselina z těchto složek při smíchání zháší hydrogenuhličitan sodný.
Potřebné množství lze snadno určit: lžička prášku do pečiva se rovná stejnému objemu sody.
Pokud v receptu nejsou žádné kyselé potraviny, musí být hydrogenuhličitan sodný uhašen octem. Existují dva způsoby, jak přidat tuto kypřící složku do směsi:
Po uhašení sodu nalijte do těsta. Jen mějte na paměti, že to musíte udělat, dokud bublinky oxidu uhličitého probublávají, a okamžitě vložte produkt do trouby.
Místo octa můžete přidat citronovou šťávu nebo koncentrovaný roztok kyseliny citronové. Budete potřebovat lžíci jedlé sody a 2 lžíce tekutiny.
Podmáslí, nízkotučná smetana zbylá po ušlehání másla, může nahradit kyselé složky. Poměry jsou stejné jako u šťávy. Ale podmáslí je téměř nemožné sehnat v běžných obchodech.
Další možností pro kyselou přísadu je smetana z vinného kamene. Jedná se o bílý prášek, který se usazuje na vnitřních stěnách sudů, ve kterých víno zraje. Obvykle se prodává v internetových obchodech, někdy v supermarketech. Kypřící směs je lepší si před použitím připravit v poměru 1:2, to znamená vzít o polovinu méně hydrogenuhličitanu vápenatého než vinného kamene.
Sycená pitná nebo minerální voda již obsahuje oxid uhličitý. Lze jej použít na jakýkoli typ těsta, které se hněte ve vodě. Vezměte tolik sody, kolik je vody uvedené v receptu, a nasypte do ní sůl a kyselinu citronovou doslova po špetce.
Alkohol snižuje lepivost mouky a díky tomu je pečivo vzdušnější. Je lepší přidat koňak a rum do základu pro křehké výrobky bez kvasnic – takový alkohol bude sloužit jako kypřící prostředek, rozjasní chuť a doplní vůni příjemnými odstíny. A vodka může zlepšit konzistenci kvasnicového pečiva.
Alkohol se nalije do tekutých přísad nebo se vmíchá do mouky: lžíce alkoholu na kilogram těsta.
Pokud se chystáte péct domácí sušenky, snadno se obejdete bez prášku do pečiva. Poté do těsta přidejte slepičí vejce ne celá, ale rozdělená na bílky a žloutky. Bílky by měly být přidány jako poslední, šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Je důležité přidávat tuto hmotu do obecné směsi po částech a neustále míchat těsto jemnými pohyby zdola nahoru. Jakmile je hotový, ihned jej vložte do trouby, než splasknou případné vzduchové bubliny, jinak se piškot srazí.
Co se dá dělat?
Použijte samokypřící mouku. Má nízký obsah bílkovin a již obsahuje sůl a prášek do pečiva. Díky této mouce ušetříte pár kroků z procesu hnětení těsta a vše půjde rychleji.
