Je možné zmrazit dort se šlehačkou

Mražené dorty nejsou novinkou, ale přesto mnohé překvapí. co to je? Jak se to liší od obyčejného dortu z vitríny? A je možné zmrazit dort vařený v domácí kuchyni?

Uchovávání dortů v takto zmrazené podobě je nutné pouze pro jednu věc – prodloužit jejich trvanlivost. Může se tedy zvýšit ze 2-3 dnů na několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Teoreticky se rozmražený koláč nebude prakticky lišit od pochoutky připravené den před podáváním. I když v zásadě jsou možné změny. Například některé druhy křehkého těsta po rozmrazení jsou vnímány jako více vlhké a méně drobivé.

Které koláče lze zmrazit a které ne – stolní

Zda je dort vhodný ke zmrazení nebo ne, v zásadě závisí na jeho náplni a výrobcích použitých na zdobení. A všechna pravidla mohou být znázorněna ve formě následující tabulky.

Kromě toho, na rozdíl od běžného mýtu, mousse a listové koláče, jako Napoleon, dokonale tolerují zmrazení.

Pokud jde o dortový základ, téměř všechny jeho odrůdy dobře snášejí mrazení. A někteří jsou ještě lepší. Jsou to například kokosové sušenky a samet červený.

Jak zmrazit dort

Prvním krokem je ochlazení dortu. K tomu ho nemusíte dávat do lednice, ale při pokojové teplotě by měl dezert úplně vychladnout.

Můžete zmrazit nejen plně sestavené koláče, ale také polotovary pro ně připravené, tedy koláče. V tomto případě můžete mít vždy po ruce polotovary, ze kterých můžete podle potřeby sbírat dezerty podle proměnlivých přání. Můžete mít například takový dortový polotovar:

• ozdobte mraženými bobulemi;
• doplnit mastixovou krajkou;
• pokryjte svěžími vlnami máslového krému;
• posypat barevnými posypy.

Zajímavé je, že při průmyslové výrobě dortů se často používá šokové zmrazení. Díky tomu, že je dezert při velmi nízkých teplotách, výrazně se prodlužuje jeho trvanlivost.

Ale v zásadě to pro domácí koláče není vůbec nutné. Dort stačí poslat do mrazáku. Teplota v tomto prostoru chladničky (nebo v samostatném chladicím kuchyňském zařízení) by měla být v době zmrazování dortu a jeho dalšího skladování nižší než -18 °C.

Samozřejmě je také možné zmrazit dort ne celý, ale po pečlivém nakrájení na porcované kousky.

Důležité! Je kontraindikováno zmrazovat dort v mrazničce, pokud jsou s ním skladovány potraviny se silným zápachem, například ryby. Navíc z hlediska zachování dobrých hygienických podmínek v kuchyni se nedoporučuje uchovávat vedle koláče maso, syrové houby.

Jak rozmrazit dort

Obecným pravidlem je, že dort by se nikdy neměl rozmrazovat v místnosti. Příliš vysoká teplota může nejen způsobit, že dezert „plave“, ale také to nedovolí, v takovém případě může být skladován po dlouhou dobu. To platí zejména pro jemné koláče – pěnu, vařené se šlehačkou.

Univerzální možností je přesunout dort z mrazničky chladničky do oddělení, kde je teplota udržována v rozmezí + 2 . + 5 ° С. Zde za 2-6 hodin přirozenou a neškodnou cestou dojde do stavu, kdy se může konečně podávat na stůl. Přesná doba rozmrazování závisí na konkrétní velikosti a složení dortu.

Častým problémem při rozmrazování dortu je kondenzace. Chcete-li to vyřešit, musíte nejprve:

1. Po přesunutí dortu z mrazničky do chladicího oddílu uvolněte dezert z plastového víka, fólie nebo fólie. Takže ke kondenzaci dojde v mnohem menším množství.
2. Během prvních 1-2 hodin po rozmrazování koláče by měly být kapičky vlhkosti pravidelně odstraňovány z jeho povrchu nejlehčími pohyby pomocí papírové utěrky.
3. Nechte dort dále rozmrazovat bez dozoru – kondenzace by se již neměla tvořit, když dezert začal plně rozmrazovat.

Dávejte pozor! I když rozmrazování není dokončeno, koláč nelze znovu zmrazit. Přesun do teplejšího prostředí doslova anuluje dobu použitelnosti, kterou by bylo možné skladovat v mrazáku.

Shrneme-li, můžeme říci, že odpověď na otázku, zda je možné zmrazit dort, existuje odpověď – ano, téměř všechny dorty lze zmrazit. Uložení tohoto dezertu v mrazáku vám umožní kdykoliv si dopřát něco, co vypadá, jako by byl právě uvařený! Hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla, jak ji správně vychladit a vrátit do poživatelné podoby.

Dort z obchodu nebo domácí koláč může být někdy potřeba zmrazit. Dá se to udělat? Zkazí se dort po rozmrazení a ztratí své kvality? O, je možné zmrazit dort doma a jak ji správně rozmrazit, podrobněji probereme později.

Vše, co se do ní vejde, můžete zamrazit v mrazáku běžné domácí lednice, samozřejmě včetně dortu. Problém je ale v tom, že po rozmrazení může dort ztratit svou původní chuť a strukturu, a pokud je již ozdobený, pak může utrpět i jeho vzhled. Proto domácí mražené dorty vyvolává mnoho otázek.

Hlavní z těchto otázek je, které koláče lze zmrazit a poté rozmrazit, aniž by byla ohrožena jejich kvalita. Především jsou to dorty s piškoty a máslovým krémem – ty se při následném rozmrazování „chovají“ nejlépe a neztrácejí chuť ani vzhled. Ale stojí za zmínku, že pokud v sušenkových koláčcích není žádný olej, po zmrazení mohou být trochu sušší.

Dobře snášejí i mražení a rozmrazování domácích koláčů, jako je Napoleon a medovník se zakysanou smetanou. Tyto koláče neztrácejí texturu ani chuť, navíc po rozmražení mohou být i o něco šťavnatější, což má mnoho lidí opravdu rádo. Pokud se budeme bavit o vzhledu, tak v případě tradičního domácího dekoru těchto dortů vůbec nestrádá.

Z moderních „módních“ dortů jsou dokonale zmrazené dorty s pěnovou a želé náplní, říká se jim také „euro dorty“. Ve skutečnosti samotná technologie výroby takových koláčů zahrnuje fázi zmrazení, takže se jim v mrazáku v ledničce nestane nic špatného.

Jaké další koláče lze zmrazit? Dorty s vrstvami pusinek a máslovým krémem – dobře snášejí i mrazení a zachovávají si chuť i texturu, navíc neutrpí jejich vzhled. Mezi takové koláče patří například slavný „Kyjevský“ dort a také koláče jemu podobné, řekněme „Griljažny“.

Jaké koláče nelze zmrazit? Je lepší nezmrazit a poté rozmrazit koláče se šlehačkou, stejně jako s tvarohem, navíc se nedoporučuje zmrazovat koláče s pudinkem a čerstvým ovocem nebo bobulemi v náplni. Ve všech těchto případech může být vzhled, struktura a chuť koláčů ovlivněna nadměrnou vlhkostí uvolněnou po rozmrazování. Kromě toho je lepší nezmrazovat dort s ozdobami nebo fondánovým potahem, protože kondenzace, která se tvoří po rozmrazení, může zničit dekor.

Mimochodem, pokud je dort zdobený lesklou polevou nebo tzv. čokoládovým velurem, pokud dekor obsahuje malovaný perník, vafle, rýžové nebo cukrové papírové prvky, karamelové prvky nebo bonbóny, pak je lepší takový dort nezmrazovat , protože všechny tyto dekorace se extrémně „obávají“ vlhkosti, která se nevyhnutelně objevuje při rozmrazování. Pokud na vzhledu dortu po rozmrazení nezáleží, musíte se zaměřit přímo na jeho složení, nikoli na dekor.

Mražení dortů doma má několik výhod, jako je prodloužení trvanlivosti zbytků dortu, úspora času při přípravě dortu nebo stabilizace sestaveného dortu. A pokud je dort ke zmrazení vybrán správně, neutrpí jeho kvalita, ale samozřejmě je také potřeba dbát na správnou technologii zmrazování a rozmrazování a také na správnou trvanlivost dortu v mrazáku.

Takže pro zmrazení je velmi žádoucí zabalit dort v několika vrstvách do potravinářské fólie nebo fólie, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti, ale to je možné pouze v případě, že dort ještě nebyl ozdoben. A když potřebujete zmrazit pouze zbytky dortu, pak se k tomuto účelu nejlépe hodí speciální plastová nádoba s hermeticky uzavřeným víkem.

Zmrazený koláč lze v mrazáku skladovat v průměru několik dní až 1 měsíc, přičemž je důležité, aby se vedle něj neskladovaly potraviny s výrazným zápachem, jako jsou ryby nebo maso. Zmrazený dort nebo jeho zbytky musí být označeny názvem produktu a datem zmrazení.

Zmrazený koláč je nutné před použitím rozmrazit (rozmrazit). V žádném případě to nedělejte jen tak na stole, při normální pokojové teplotě! Rozmrazování by mělo probíhat pouze v lednici – od 2–3 do 10–12 hodin, v závislosti na velikosti mražené porce.

Při rozmrazování musí být dort zbaven filmu nebo fólie a vzniklý kondenzát se musí pravidelně odstraňovat jemným vysáváním povrchu dortu čistou papírovou utěrkou. Jakmile je dort zcela rozmrazený, můžete jej podávat podle potřeby nebo ozdobit, pokud již není ozdoben.