Zelenina vypěstovaná na vlastní zahradě je vždy chutnější než ta z obchodu. Ale ne všechny plodiny zůstanou čerstvé až do zimy. Nejčastěji se plodina skladuje v suterénu, ale metoda zmrazení je stále oblíbenější.
Čím křehčí a šťavnatější jsou plody, tím obtížnější je jejich uchování. Patří sem papriky včetně hořké. Mnoho žen v domácnosti má otázky: je možné zmrazit feferonku na zimu, jak užitečné je, ztratí chuť? Další informace o tom, jak vyrobit takový polotovar, najdete v našem článku.
Je možné zmrazit feferonky
Mnoho hospodyněk dává přednost mrazákům před regály se zimní přípravou. Zeleninu na uskladnění zabalte mnohem rychleji bez tepelné úpravy nebo sušení, přičemž si zachová její blahodárné vlastnosti. Mezi výhody mražení patří i jednoduchost sklizně – plody stačí dobře opláchnout a nakrájet na porce (nemusíte je ani krájet). Není potřeba stát hodiny u sporáku a sterilovat nádobí.
Ale Ne všechny zahradní plodiny lze skladovat v mrazáku. Lze červené feferonky zmrazit? Zkušenost ukázala, že ano.
Výhody této metody:
- zachování živin a vitamínů;
- ochrana chuti;
- nezměněný vzhled;
- doba skladování je jeden rok.
Papriky se zmrazují celé nebo nakrájené a porcované v dávkách. Celé papriky se od sebe snadno oddělují.
Co je ztráta užitných vlastností
Někdo dává přednost sušení pepře vcelku.zavěšení za stonek v kuchyni nebo navlečení na nit. Sušené, sušené a konzervované papriky mění svou chuť. Betakaroten a vitaminy B se ničí vystavením pokojové teplotě a slunečnímu záření. Kyslík přispívá ke ztrátě vitamínů A a E rozpustných v tucích. Odpařování vlhkosti kazí vzhled plodu.
Mraznička uchovává prospěšné vitamíny, minerály a živiny. Také při takovém skladování se tvar a barva plodů nemění.
Co se stane ochutnat
Pro zmrazení vyberou se plody, které dosáhly biologické zralosti. Tyto lusky jsou nejostřejší. Jejich chuť a ostrost se od mínusových teplot nemění.
Jak zmrazit feferonky
Lusky se zmrazují jak v malých komorách, tak ve speciálních truhlách. Jejich trvanlivost do značné míry závisí na tom, jak správně byly plody připraveny.
V jakékoli podobě
Pokud to objem mrazničky dovolí, hořký pepř se skladuje v celku, přímo se stopkou. Pokud není dostatek místa, lusky se nakrájí na proužky nebo kroužky a rozloží se do malých sáčků. Z takto zmrazeného kousku je snadné odlomit požadovanou porci. Zmrazte nebo vyhoďte zrna – nejštiplavější část pepře – podle uvážení hostitelky.
Zpracování a balení
Papriky patří mezi plodiny, které ke skladování nevyžadují speciální přípravky.. Plody stačí vybrat celé. Zkažené papriky se nejlépe používají při zavařování nebo při vaření. Poté se lusky umyjí ve studené vodě a dobře osuší ručníkem. Místo látky lze použít papírové ubrousky.
Důležité! Než dáte lusky do lednice, odřízněte z nich ocásky.
Pro balení ovoce se používají plastové a vakuové sáčky., plastové nádoby. Nedoporučuje se brát skleněné nádoby, protože z nich je obtížné získat zmrazené kusy.
Bezpečnostní opatření:
- při práci s hořícími lusky jsou ruce chráněny lékařskými nebo domácími rukavicemi;
- při řezání ovoce se nedotýkejte rukama obličeje a očí;
- Po ukončení práce si důkladně umyjte ruce horkou mýdlovou vodou.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit papriky.:
- Okamžitý. Lusky se nakrájí na proužky a položí se v tenké vrstvě na potravinový substrát. Obrobek je umístěn v mrazicím prostoru. Jakmile paprika zmrzne, je složena do vakuového nebo plastového sáčku a umístěna do úložného prostoru.
- v kontejneru. Papriky skladujeme vcelku nebo nakrájené. Ovoce se umístí do připravené nádoby a poté do mrazničky.
- V масле. Čisté lusky se umístí do skleněné nádoby a do nádoby se nalije rafinovaný olej. Obrobek je uložen v přihrádce s teplotou 0°C. Olej lze použít na zálivku salátů.
- Se zelení. Pepř jemně nakrájený a smíchaný s nakrájeným celerem nebo petrželkou. Polotovar se složí do sáčku a uloží do mrazáku.
- V zemní formě. Plody se melou na mlýnku na maso a zmrazují v nádobě.
Podmínky ukládání
Volba zpracování a balení pepře závisí na hloubce zmrazení a teplotu chladničky. Lusky jsou z 88 % tvořeny vodou, která se při -5°C mění v led. Ovoce skladované v takových podmínkách může po rozmrazení ztratit své vnější vlastnosti a změknout.
Pro krátkodobé skladování nastavte teplotu od 0 do + 2 ° С. Tím se zachová vzhled lusků. Papriky vydrží čerstvé 40 dní.
Pro dlouhodobé skladování jsou lusky uchovávány v mrazáku při teplotě -12 . -18 ° C. Za těchto podmínek bude paprika čerstvá od 6 do 12 měsíců.
Důležité! Při rozmrazování a opětovném zmrazování se zhoršuje vzhled ovoce a snižuje se trvanlivost.
Použití mražených feferonek
Mražené chilli papričky se používají v mnoha pokrmech.. Hodí se téměř ke všem produktům a dodává jim pikantnost. V poslední době našel tento produkt uplatnění i v kosmetologii.
Podle míry užitečnosti je feferonka na stejné úrovni jablka, mrkev, borůvky a zelený čaj. Lusky obsahují alkaloid, který napomáhá rychlejšímu trávení potravy.
Ale Při užívání chilli je důležitá střídmost. Přestože neexistují jednotné normy pro použití tohoto produktu, láska k pikantnímu jídlu může způsobit onemocnění gastrointestinálního traktu. Takový pepř je kontraindikován pro lidi trpící vředy, gastritidou a vysokou kyselostí žaludku.
Zvláštnost. Není nutné rozmrazovat poloviny lusku, jsou dobře řezané v pevné formě.
Tipy a triky
Zkušený hospodyňky znají pár triků, díky kterému můžete upravit chuť hořkého pepře:
- Aby se lusky očistily od země, umístí je na několik minut do umyvadla s teplou vodou.
- Pálivost papriky můžete snížit tak, že ji na 2–3 minuty stáhnete do vroucí vody. Tato technika prodlouží trvanlivost při mělkém zmrazení a zachovají se vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.
- Pro snížení hořkosti se odstraní jádro se semeny a žilkami. Navíc to umožňuje skládat papriky kompaktněji.
- Ke krájení ovoce je nejlepší nepoužívat kuchyňský robot, protože zařízení dokáže lusky proměnit v kašovitou hmotu.
- Pokud je pepř sklizen v přebytku, můžete se zbavit přebytku přípravou adjika s rajčatovou pastou nebo zmrazenými rajčaty.
Závěr
Je velmi výhodné mít v zimě po ruce čerstvou zeleninu. Moderní chladničky vám umožní skladovat plodiny po dlouhou dobu. Takové polotovary si zachovávají svou chuť a výhody, aniž by je při rozmrazování ztratily.
Připravit lusky ke zmrazení zvládne i začínající hostitelka. Plody stačí dobře omýt, osušit a nakrájet. Zeleninu skladujte v pytlích, nádobách a sklenicích. Mražené papriky se používají při přípravě prvních chodů, masa, ryb a cukrovinek.
Na našem webu najdete informace o tom, jak správně sušit papriky, a také recepty na jejich domácí sušení.
Betakaroten a vitamíny skupiny B rozložit při pokojové teplotě a z vystavení slunečnímu záření a v tucích rozpustné A a E se oxidují vystavením vzdušnému kyslíku. Ztráta vody prakticky neovlivňuje chuťové vlastnosti, ale vzhled se nenávratně změní.
Je možné zmrazit feferonky na zimu
Pikantní zelenina pomáhá posílit imunitu, povzbudit chuť k jídlu, zlepšit náladu a metabolismus. Oblíbené recepty na polotovary s octem nejsou vhodné pro každého kvůli žíravému konzervačnímu prostředku. Skladování v chladničce v olejovém roztoku dodává koření specifickou chuť. Pro zachování svěží hořké chuti, vůně a elastické textury můžete zeleninu na zimu zmrazit jako celek, kostky, kroužky, s přídavkem bylinek nebo samostatně. Důležité také je, aby se čerstvý pepř skladoval v lednici nejdéle měsíc a půl, pokud je zmrazený, skladuje se od roku do roku a půl.
Varování
Samostatně bychom se měli zastavit u některých varování týkajících se zmrazení feferonek:
- Při řezání lusků a odstraňování semen z nich používejte tenké latexové rukavice, aby nedošlo k zarudnutí a podráždění pokožky rukou;
- Nerozmrazujte celou úrodu – feferonky budou při opětovném zmrazení měkké a pomalé;
- Nejezte často koření – velké množství feferonky může způsobit zánět žaludku.
Správně sklizené feferonky lze skladovat po dlouhou dobu.
Fanoušci kořeněných a slaných jídel mohou o produktu, který je dělá, prozradit spoustu zajímavých faktů. Horká paprika je používána kulinářskými specialisty v mnoha zemích Evropy, Asie, Ameriky, Středního východu. Jeho užitečné vlastnosti našly uplatnění nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Příznivý účinek na lidské tělo je způsoben vysokým obsahem užitečných látek v něm. O tom, jak udržet feferonky doma na dlouhou zimu, bude řeč v tomto článku.
Jak zmrazit feferonky na zimu
Zmrazení hořkého pepře na zimu vyžaduje pečlivý výběr:
- Plody by měly být plně zralé, bohaté světlé barvy, malé velikosti.
- Musí být zdravé, bez skvrn, prasklin, promáčklin a jiných vad.
- Před zmrazením by měla být zelenina připravená ke sklizni uložena v chladničce po dobu jednoho až tří dnů, aby se zabránilo hnilobným procesům.
- Při sběru na osobním pozemku by měla být stopka ponechána, odříznuta spolu s pepřem.
- Pro účinné odstranění zeminy a škůdců je paprika nejprve krátce ponechána v teplé vodě a poté omyta studenou vodou.
Použijte pro zmrazení potřebujete lusky bez prasklin, skvrn a promáčklin
Varování! Při práci s čerstvým pepřem byste si měli chránit oči, zabránit tomu, aby se jeho žíravá šťáva dostala na sliznice, pokožku rukou a obličeje. Rukavice pomohou chránit před podrážděním.
Feferonky můžete na zimu zmrazit čerstvé s jejich vlastní pálivou chutí, ale můžete využít tajemství snížení jejich „pálivosti“: lusky lze před zmrazením ponořit na jednu až dvě minuty do vroucí vody a poté usušit.
Tipy a triky
Zkušený hospodyňky znají pár triků, díky kterému můžete upravit chuť hořkého pepře:
- Aby se lusky očistily od země, umístí je na několik minut do umyvadla s teplou vodou.
- Pálivost papriky můžete snížit tak, že ji na 2–3 minuty stáhnete do vroucí vody. Tato technika prodlouží trvanlivost při mělkém zmrazení a zachovají se vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.
- Pro snížení hořkosti se odstraní jádro se semeny a žilkami. Navíc to umožňuje skládat papriky kompaktněji.
- Ke krájení ovoce je nejlepší nepoužívat kuchyňský robot, protože zařízení dokáže lusky proměnit v kašovitou hmotu.
- Pokud je pepř sklizen v přebytku, můžete se zbavit přebytku přípravou adjika s rajčatovou pastou nebo zmrazenými rajčaty.
Jak zmrazit celé pálivé papriky
Můžete zmrazit celé papriky, pokud nejsou příliš velké. Po umytí a odstranění přebytečné vlhkosti, bez oddělení stonku a semen, se položí na ubrousek nebo fólii v jedné vrstvě a zmrazí se na dvě hodiny. Poté je polotovar přeložen do kompaktních obalů (sáčků, nádob) a dlouhodobě skladován v mrazáku.
Odstranění stopky pomáhá snížit hořkost a skladování
Je také možné, že se paprika se stopkou a semeny vloží do skladovacích nádob a vloží do mrazáku. Poté zapnou režim intenzivního mrazení, po hodině jej převedou do obvyklého teplotního rozsahu asi -18 stupňů Celsia.
Nejprve se vyplatí zmrazit celý hořký pepř, protože po vyjmutí z mrazáku je snadné jej oddělit od hlavní hmoty. Je tak snadné získat požadované množství bez poškození zbytku ovoce a bez rozmrazování všeho.
Pokud z čerstvého ovoce před zmrazením odstraníte semínka, chuť bude méně hořká. Další výhodou zmrazení zeleniny bez pecek je to, že s odstraněním semínek nemusíte před vařením čekat, až rozmrzne. Předloupané čerstvé ovoce se snadno krájí zmrazené.
Podmínky ukládání
Volba zpracování a balení pepře závisí na hloubce zmrazení a teplotu chladničky. Lusky jsou z 88 % tvořeny vodou, která se při -5°C mění v led. Ovoce skladované v takových podmínkách může po rozmrazení ztratit své vnější vlastnosti a změknout.
Pro krátkodobé skladování nastavte teplotu od 0 do + 2 ° С. Tím se zachová vzhled lusků. Papriky vydrží čerstvé 40 dní.
Pro dlouhodobé skladování jsou lusky uchovávány v mrazáku při teplotě -12 . -18 ° C. Za těchto podmínek bude paprika čerstvá od 6 do 12 měsíců.
Důležité! Při rozmrazování a opětovném zmrazování se zhoršuje vzhled ovoce a snižuje se trvanlivost.
Jak zmrazit nakrájené feferonky s bylinkami
Pálivé papriky můžete na zimu zmrazit čerstvé, smíchat je s různými bylinkami: celer, kopr, zelená cibule, petržel, lístky koriandru.
Zelení je třeba umýt a vysušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Čerstvé papriky by měly být také očištěny, vysušeny a nakrájeny na středně velké kroužky. Nakrájenou zeleninu je nutné důkladně promíchat, dát do sáčků a zmrazit.
Zmrazené papriky se na rozdíl od nakládaných nekazí a nemění barvu.
Jak můžete zmrazit feferonky po částech
Balení v nádobě s malým objemem umožňuje uchovat porce čerstvého produktu ve správném množství. Po umytí a vysušení ingrediencí jsou nakrájeny na proužky nebo kostky a umístěny do vakuového sáčku, nádoby. Je důležité, aby nedošlo k nadměrné vlhkosti. Ihned po odvzdušnění sáčku nebo uzavření nádoby je třeba jej umístit do mrazničky a nevyndávat, dokud není potřeba.
Před zmrazením odstraňte ze sáčku vzduch.
K mletí pikantní zeleniny můžete použít mixér. To pomůže urychlit proces sklizně, vyhnout se kontaktu s hořícím ovocem. Do pepře lze přidat sůl, bylinky. Po několika sekundách zpracování rostlinné hmoty se rozloží do porcovaných sáčků. Je vhodné dát jim tvar koláče, aby se usnadnilo oddělení potřebného množství bez rozmrazování celého objemu.
Mrazivé kroužky feferonky
Kruhová zelenina je ideální pro použití s masem, pečivem, polévkami, omáčkami. Před řezáním ovoce není nutné odstraňovat semínka. Prsteny mohou být široké jeden až tři centimetry, záleží na plánovaných receptech.
Nakrájené kroužky by neměly být příliš tenké
Jeden ze způsobů, jak zmrazit feferonky, nakrájené na kroužky:
Jak zmrazit zkroucené feferonky na zimu
Čerstvá feferonka kroucená česnekem je tradičním kořením v korejské kuchyni.
Pro přípravu bude vyžadováno:
- 300 gramů chilli;
- 150 gram česneku;
- sůl podle chuti.
- Suroviny důkladně omyjte, očistěte a odstraňte z nich přebytečnou vodu.
- Rozemlejte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Přidejte sůl.
- Směs uzavřeme do zavařovací sklenice a s přídavkem malého množství rostlinného oleje skladujeme v lednici, nebo přendáme do potravinářské nádoby a zmrazíme.
Chilli a česnekové koření je velmi pálivé, měli byste ho vyzkoušet a přidávat do pokrmů opatrně.
Chcete-li snížit pikantnost pokrmu, můžete v receptu nahradit polovinu nebo třetinu chilli paprikou. V kuchyni kavkazských národů jsou oblíbené recepty na kroucené papriky s česnekem a přidáním rajčat, lilku, slunečnicového chmele, koriandru a dalších přísad.
Čerstvé kroucené lusky lze zavařit. K tomu je třeba nakrájet 1 kilogram zeleniny, přidat půl sklenice 5% octa, sůl. Volitelně můžete do kompozice přidat cibuli nebo česnek. Směs nalijte do sterilizovaných sklenic, dobře uzavřete a uložte na tmavém a suchém místě.
Vaření Zmrazené papriky
Zvláště je třeba poznamenat, že některé ženy v domácnosti doporučují používat plněné zmrazené papriky k přípravě lahodného pokrmu. Jak je vařit na sporáku? Chcete-li to provést, nemusíte čekat, dokud se produkt zcela nerozmrazí, jinak získáte nepříjemnou kašovitou hmotu. Zmrzlá plněná paprika by tedy měla být vyjmuta z mrazáku, vložena do velkého kastrolu, přidat nastrouhaná mrkev, nakrájená cibulka a rajčata a poté dochutit jakýmkoli kořením a majonézou.
Fáze zrání zeleniny se dělí na technické a biologické. Když lusky již dosáhly maximální velikosti, ale nezčervenaly, nelze je sklízet. Tato odrůda pepře se od ostatních liší tím, že po odstranění plodů ze zahrady nemůže dozrát. Proto by se plodina měla sklízet, až když lusky získají rovnoměrnou červenou barvu. Tito. dosáhl biologické zralosti.
- Červeně zbarvené feferonky obsahují velké množství vitamínů C, E a karotenu. Tyto látky pomáhají prodlužovat trvanlivost jako přírodní konzervační látky. Červené ovoce tedy vydrží déle než zelená zelenina.
- Na zimu se sklízejí nepoškozené papriky bez tmavých skvrn. Ovoce by mělo být řezáno se stopkou zahradními nůžkami.
- Vybrané plody se za jasného počasí umístí ven a udržují se tam 5–7 dní, poté se vytřídí. Ty plody, které začaly hnít, se oddělují od celku, aby tento proces nezničil celou úrodu.
- Skladování feferonek s drobným poškozením a prasklinami lze provádět ve zmrazeném stavu.
Pravidla pro uchovávání feferonek v mrazáku
Hlavní pravidlo – opětovné zmrazení pepře není povoleno. To povede ke ztrátě chuťových vlastností a živin ve složení.
Ke zmrazování používejte pouze sáčky nebo nádoby, které je povoleno používat na potraviny.
Teplotní režim by měl být asi -18 stupňů. Pokud mraznička podporuje různé režimy, například šokové zmrazení, můžete ji zapnout (méně než 18 stupňů) a poté převést do normálního provozního stavu.
Rada! Pokud zmrazíte hořkou papriku celou, se stopkou, přípravné práce zaberou méně času. Můžete také odstranit semínka a plody do sebe vnořit nebo je nakrájet.
