Pro udržení zdraví a výkonnosti po celé zimní období potřebuje lidské tělo vitamíny a mikroelementy. Ale je tu problém – v chladném období není jejich získání tak snadné jako v teplém období.
Řešením může být konzumace zeleniny a ovoce, které byly předtím zmrazeny během doby jejich zrání. Mezi nimi je jedním z lídrů v obsahu živin obyčejná mrkev. Podívejme se v tomto článku, jak ji skladovat v mrazničce, a podle toho si tuto zeleninu opatřit a čekat na novou sklizeň.
Vlastnosti struktury kořenové plodiny pro ochranu
Tuto kořenovou plodinu, známou z dětství, se vyplatí konzumovat po celý rok, protože je bohatá na vitamíny B, PP, C, E, K a také karoten, který se metabolizuje při průchodu gastrointestinálním traktem do vitamín A.
DŮLEŽITÉ: Mrkev je zvláště užitečná pro lidi, jejichž práce je spojena se zvýšenou námahou očí. Při mírné krátkozrakosti pomůže zabránit jejímu dalšímu rozvoji.
Aby tyto cenné vitamíny v kořenové zelenině zůstaly, vybírejte zeleninu pečlivě.. Mrkev pro skladování by měla mít následující strukturu:
- Vzhledem k vysoké hustotě je přítomnost volných ploch i na malé ploše důvodem k odmítnutí skladování takové zeleniny ve prospěch její spotřeby v blízké budoucnosti.
- Nemějte rýhy a praskliny, které se často objevují na mrkvi v deštivých letech – s dalším zmrazováním se na povrchu objeví přebytečná vlhkost a změní se v led, což zkomplikuje její přípravu.
- Je vhodnější zvolit ovoce ve tvaru šišky. Právě ony obsahují maximum živin.
- Mezi odrůdami by měly být upřednostněny následující: “Victoria”, “Samson”, “Moskevská zima” a “Forto”. O tom, jaké odrůdy mrkve si musíte vybrat pro dlouhodobé skladování, je podrobně popsáno zde.
Je možné použít mrazák?
Tradičním způsobem skladování mrkve je její zabalení do krabic nebo sáčků, které jsou umístěny na tmavém a chladném místě, kterým bývá sklep. Ale v městském bytě to většinou nejde, takže byste měli dát přednost zmrazení (jak skladovat mrkev v bytě se dozvíte v tomto článku).
Skladování mrkve v mrazáku je skvělý způsob, jak si zajistit tuto zeleninu na celé období chladného počasí. Při zmrazení si mrkev zachovává velké množství užitečných látek., což pomůže vyhnout se nedostatku vitamínů.
Na strouhaný
Skladování nastrouhané mrkve je jedním z nejběžnějších způsobů díky následujícím výhodám:
- Mrkev nastrouháte mnohem rychleji a ve větším objemu, než ji nakrájíte.
- Taková mrkev je kompaktnější než krájená, což je důležité pro malé mrazáky.
- Již nastrouhaná mrkev se velmi snadno používá při přípravě široké škály pokrmů:
- polévky;
- dusit;
- koláče.
Bude stačit sehnat sáček s přířezem a rozmrazit. Strouhaná mrkev má také nevýhodu: často se stává, že kvůli silnému zhutnění je obtížné ji rozdělit na porce. V tomto případě je nutné počkat na minimální změknutí ledové krusty, což negativně ovlivňuje strukturu nepoužitého produktu.
Podívejte se na video o zmrazení strouhané mrkve na zimu:
Skladování kořenové zeleniny v mrazáku jako celku je možné, pokud jsou plody tenké a mají přibližně stejnou velikost pro kompaktní umístění. Zmrazení celé mrkve vyžaduje podstatně více místa než nastrouhané.. Tato metoda předpokládá přítomnost velkého mrazáku.
Mezi nevýhody patří také dlouhodobé rozmrazování zeleniny a obtížné krájení, pokud jí pokrm vyžaduje malé množství.
Pro blanšírované
Skladování vařené mrkve je povoleno, ale je třeba si uvědomit, že v tomto případě zůstává minimální množství užitečných látek. Obvykle se tato forma přípravy používá pro přípravu dětských pyré a různých pekařských výrobků plněných mrkví.
Pokud chcete zmrazit tepelně zpracovaný produkt, doporučuje se uchýlit se k blanšírování. Tato metoda spočívá v ponoření mrkve do vroucí vody na 2-3 minuty. Chcete-li ji rychle extrahovat, použijte síto nebo cedník. Horkou mrkev je nutné ihned zalít ledovou vodou, což pomůže zachovat maximální množství vitamínů v kořenové plodině.
Podívejte se na video o přípravě blanšírované mrkve ke zmrazení:
Jak dlouho skladovat?
Po zmrazení mrkev okamžitě ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, pak následuje plošina, během níž je tento proces mnohem pomalejší.
Předpokládá se, že mrkev by neměla být skladována v mrazáku déle než 9-12 měsíců jako celek a 6-7 – nakrájené nebo nastrouhané. Přířezy zbývající po zimní sezóně se doporučuje neskladovat až do příštího chladného počasí. Informace o tom, jak dlouho může být mrkev skladována různými způsoby, najdete zde.
Zeleninový přípravek
Po výběru kořenových plodin, které jsou vhodné pro zmrazení, postupujte podle pokynů:
- Mrkev důkladně omyjte bez použití saponátů, ulpělé nečistoty odstraňte tvrdým povrchem houbičky.
- Vysušte na ručníku.
- Slupku odstraňte nožem nebo k tomu speciálně určeným mechanismem.
- Pokud chcete zmrazit nastrouhanou mrkev, použijte stranu struhadla s největšími otvory. Pokud použijete stranu na jemné tření, dojde k velké ztrátě šťávy.
- Umístěte mrkev do nádob nebo uzavřených sáčků.
DŮLEŽITÉ: Použití malých sáčků na zip umožňuje ukládat mrkev v porcích potřebných k přípravě jednoho pokrmu.
Pravidla spoření
Uchovávání předvařené mrkve v mrazáku má některé funkce. Zvažte je:
- Obaly pro mrkev musí být absolutně vzduchotěsné. Tento přípravek velmi dobře pohlcuje pachy, při nedodržení této podmínky hrozí dostat mrkev s vůní rybích placek nebo petrželky.
- Aby nedošlo k získání monolitu ze strouhané mrkve, nedoporučuje se jej silně zhutňovat, čímž se snaží ušetřit místo.
- Každý cyklus rozmrazování a rozmrazování zeleninu negativně ovlivňuje, ztvrdne a ztratí všechny vitamíny, proto při odmrazování lednice umístěte výrobek na balkon (možnost uskladnění mrkve na balkoně je popsána zde).
- Doporučená teplota pro zmrazení mrkve je 18 až 25 stupňů.
Skladování v drcené formě bez zmrazení
Kromě výše uvedeného způsobu lze strouhanou mrkev skladovat také jako kořeněné přípravky, konzervovat a sušit. Doporučují se, pokud je plodina příliš velká na uskladnění v mrazáku.
Mrkev doma lze sušit v trouběTento proces však vyžaduje neustálé sledování, protože je vysoce pravděpodobné, že místo úhledných oranžových „štěpků“ získáte uhlíky.
Co když se něco pokazilo?
Při zmrazování mrkve mohou nastat následující potíže:
- Mrkev byla nastrouhaná příliš šťavnatá. V tomto případě je lepší z něj vyrobit šťávu, protože při zmrazení se uvolňování šťávy na povrch kousků pouze zvýší a získáte 2 samostatné produkty: mrkvový led a suchý koláč.
- Opačná situace je, že vybraná zelenina je příliš tvrdá a nelze ji nazvat šťavnatou. Technika blanšírování popsaná v článku pomůže situaci napravit.
- Uprostřed zimy jste otevřeli nádobu s mrkví a zjistili, že je nasáklá pachy z mrazáku. S největší pravděpodobností nebyl kontejner nebo balení dostatečně pevně uzavřeno nebo došlo k porušení integrity.
Tipy a varování
Kromě výše uvedených tipů bych rád přidal následující:
- Zástava lahodných pokrmů ze zmrazené mrkve v zimě je tou správnou volbou odrůdy na podzim;
- opatrně oloupejte ovoce z kůže;
- zmrazení mrkve by mělo nastat rychle, proto se doporučuje snížit teplotu v mrazničce na -35 stupňů a poté se vrátit do obvyklého režimu od -18 do -25;
- nezapomeňte dobře osušit již nakrájenou zeleninu na papír nebo běžné ručníky;
- nezaměřujte se pouze na mrazení, využijte jiné způsoby skladování, včetně toho klasického.
Při běžném skladování nelze mrkev umýt, naopak lépe se konzervuje ovoce s ulpívající zeminou (podrobnosti o tom, zda se má mrkev před skladováním umýt, naleznete zde). Nikdy nezmrazujte mrkev, která má plesnivý zápach., i když se zdá, že vznikl z jeho uložení ve sklepě!
Je možné, že některé plody jsou shnilé zevnitř, taková mrkev nemusí být zevně poškozena, ale její použití při vaření může vést k otravě jídlem.
Závěr
Skladování mrkve mražené je skvělým zpestřením jednotvárného zimního jídelníčku čerstvou zeleninou (jak udržet mrkev čerstvou až do jara, je pojednáno v samostatném článku). Kromě vynikající chuti dodají taková jídla tělu potřebné vitamíny a zabrání rozpadu. Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro skladování a dodržování doporučení uvedených v tomto článku pomůže vyhnout se nepříjemným situacím.
