Je možné zmrazit živé raky a poté vařit

Rak je dietní produkt podléhající zkáze. K tepelné úpravě jsou vhodní pouze živí jedinci. Raci mohou uvolňovat toxické látky, které vyvolávají otravu jídlem, takže musíte vzít v úvahu pravidla pro ukládání a vaření této pochoutky.

Jak přivést raka domů živého

Domů jsou doručováni živí, ale v průběhu porodu existuje možnost smrti slabých exemplářů. Přeprava se provádí v dřevěných kontejnerech s otvory pro přístup vzduchu. Vhodná je i plastová krabice, košík vinné révy.

Na dno se položí navlhčený mech, řasy, tráva. Jednotlivci jsou umístěni v jedné vrstvě. Shora jsou také kryty. K tomu se používá předem navlhčená tenká tkanina nebo jiná rostlinná vrstva.

Nádoba je obalena plachtou a pokryta kusy ledu. Během přepravy je třeba se vyhnout slunečnímu záření. Pokud je pochoutka na cestě méně než 4 hodiny, je povolena přeprava v mokrém sáčku. V případě dlouhých přeprav se doporučuje použít termonádoby.

Správně chováme živé raky

Je nutné se snažit udržet všechny exempláře naživu. Pokud se během procesu vaření do vývaru dostane jeden spící rak, budete muset vyhodit celý pokrm.

Napodobujeme přírodní prostředí

Jako nádoba na uchování se používá vana s usazenou vodou ze studny nebo přírodní nádrže.

Další možností je použití akvária. Musíte se postarat o nedostatek slunečního světla. V noci musí být podsvícení vypnuto.

Pro normální život raků je důležité zajistit dostatečný přístup kyslíku a výživy. Voda v koupeli by se měla pravidelně měnit. Pokud se jeho kvalita zhorší, pokusí se zvířata vylézt a navzájem se zraňovat.

V přírodním prostředí jsou oblíbenou potravou těchto obyvatel řek ryby. Doma je můžete krmit hlávkovým salátem, kopřivami, hráškem, malými kousky mrkve, bramborami.

Jak dlouho se uzená ryba skladuje: 5 možností prodloužení trvanlivosti

Nedostatečné krmení je povede k tomu, že budou jíst své příbuzné. Mrtví jedinci musí být okamžitě odstraněni z vody. Takové exempláře lze rozpoznat podle narovnaného ocasu. Pokud je zvíře zdravé, jeho krk je ohnutý směrem k břichu.

Skladování raků ve vlhkém prostředí

Přestože se jedná o obyvatele řeky, jsou schopni přežít mimo vodu. Je nutné udržovat dostatečnou vlhkost, nízké teplotní podmínky.

Použijte krabici, její dno zakryjte mokrým mechem. Nádoba s otvory by měla být dostatečně prostorná. Umístěte jej do chladného skladu bez průvanu.

Raky je nutné pravidelně stříkat rozprašovací lahví. Dehydratace způsobí uvolnění kyseliny mléčné, která bude zvířatům způsobovat bolest.

Jak zachránit raky s lednicí

Doma můžete živé raky uchovávat v lednici. Ideálním místem je oddělení zeleniny. Předraky by měly být nality vodou, umístěny do nádoby.

Důležité! Pravidelně kontrolujte stav korýšů, protože někteří jedinci nemusí vydržet tlačenici.

Způsoby skladování vařených raků

Nejchutnější je čerstvě připravený produkt. Můžete skladovat ve vývaru nebo v mrazáku.

ve vývaru

Vývar, ve kterém se pochoutka vařila, se přivede k varu. Raci se umístí do solného roztoku a udržují se v něm nejdéle 10 minut.

Tekutinu je třeba ochladit, dát tam raky a umístit je na horní polici chladničky. Při nízkých teplotách zůstává vývar použitelný 5 dní.

Poradenství! K vaření nepoužívejte hliníkové nádobí. Vaření v nádobě z tohoto materiálu povede k oxidaci chitinu, ztmavnutí jedinců.

Výrobek by měl být připraven v nádobách vyrobených z keramiky, smaltu, tvrzeného skla. Pro zachování pochoutky by se měly používat pokrmy vyrobené ze stejných materiálů.

V mrazáku

Mraznička je vhodná pro dlouhodobé skladování. Jako kontejner se používají plastové sáčky na zmrazení, ve kterých je několik kopií zabaleno, předem vypráno a vysušeno papírovou utěrkou.

Před odesláním k zmrazení by měly být ze všech jedinců odstraněny skořápky. Datum expirace bude 1 měsíc. Umístěním korýšů do plastových nádob s přidaným vývarem prodloužíte trvanlivost produktu na 3 měsíce. Je třeba mít na paměti, že maso korýšů, které bylo zmrazeno, je tužší.

Trvanlivost masa, ryb a drůbeže v lednici dle SanPin

Několik užitečných tipů

Před zahájením vaření se doporučuje umístit výrobek na 30 minut do mléka a poté opláchnout pod vodou.

Aby maso získalo jemnější texturu a pikantnost, používají se následující přísady:

• mléko
• Bílé víno,
• pivo,
• okurková okurka,
• koření.

Místo vody můžete při vaření použít zeleninový vývar. Dodá masu vůni, příjemnou chuť. Sůl se přidává před vařením. Chcete-li se zbavit zápachu bláta, můžete během procesu vaření přidat do pánve stonky kopru.

Při podávání může být pokrm politý velkým množstvím omáčky. Složit raky by měly být drápy nahoru, aby šťáva v mase.

Jak si vybrat raka

Výběr raka není nijak zvlášť obtížný, ale stojí za to zaměřit se na následující body:

1. Habitat. Při nákupu je důležité ověřit si u prodejce, kde zvířata vyrostla. Pokud se jedná o umělou nádrž, jezero, je lepší odmítnout nákup. Voda v těchto místech neteče, neprochází filtrací, proto se v těle rakoviny hromadí bakterie ze stojaté vody nádrže. Vyplatí se dát přednost jedincům uloveným v řece.
2. Aktivita zvířat. Nejlepší variantou jsou aktivní a rychle lezoucí raci snažící se kousnout do prstu, spící zvířata jsou zcela nevhodná. Vzhledem k tomu, že řasy tvoří základ výživy těchto tvorů, začnou se v nich po usnutí v žaludku aktivně množit hnilobné bakterie, které se pak dostávají do masa. Použití takového produktu je extrémně nebezpečné pro zdraví. Při výběru živého exempláře je důležité věnovat pozornost krku korýše. Čím je zvíře zdravější, tím více je krk přitisknutý k břichu.
3. Čistota vody. Průhlednost kapaliny svědčí o tom, že produkt byl skladován ve správných podmínkách, raci dostali dostatečné množství kyslíku. Teplota vody by neměla překročit 10 ˚С.
4. velikost. Pokud délka jedince není větší než 7 cm, pak zvíře pravděpodobně rostlo podél pobřeží. V tomto místě není mnoho jídla, takže produkt může obsahovat málo živin. Optimální délka jedince je 10-13 cm, hmotnost může být 70-80 gramů.
5. Hustota skořápky. Tento indikátor závisí na období línání. Vyskytuje se od konce června do začátku srpna. V této době je lepší na pochoutku zapomenout. Skořápka v tomto období je měkká, její velikost se nemění, ale masa je mnohem méně.

Důležité! Pokud je produkt zakoupen hotový, musíte se podívat na ocas. Pokud je narovnán, pak je rakovina již mrtvá, neměla by se používat.

Doba použitelnosti vařených raků

Výrobek uvařený v osolené vodě lze skladovat v lednici asi 2-4 dny, v mrazáku bude trvanlivost 1 měsíc, v nádobě na zmrazení s vývarem bude miska stát 3-4 měsíce.

Jak rozmrazit ryby: rychlé způsoby rozmrazování

Doba skladování při pokojové teplotě nepřesáhne 3-4 hodiny. Ve většině případů dochází ke změnám produktu po 1 hodině.

Můžete skladovat jednotlivce ne zcela, ale pouze jejich maso. Doba použitelnosti polotovaru bude den. Chcete-li připravit solný roztok ve sklenici vody, rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. sůl s přídavkem bylinek.

Poté se maso nalije solankou do předem sterilizovaných sklenic a odešle se do chladničky.

Jak skladovat raky v mrazáku

Mrazák je nejlepší variantou pro dlouhodobé uchování raků, můžete je předem zabalit do vakuového sáčku. Pokud je úlovek dostatečně velký, měli by být jednotlivci rozděleni na části.

Krky, drápy, torza jsou baleny samostatně. Pro vaření není nutné výrobek rozmrazovat, stačí jej vložit do osolené vroucí vody. Doba vaření je 1 min.

Závěr

Raci jsou rychle se kazící produkty, proto se konzumují ihned po přípravě. Ukládání pochoutky při nízkých teplotách je povoleno, ale může to ovlivnit její chuť. Spící raci nejsou vhodní k jídlu, jejich použití může způsobit otravu.