Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků
Manažeři potravinářských podniků, veřejného stravování a maloobchodních zařízení prodávajících potravinářské výrobky mají velmi často otázku: jaký regulační dokument upravuje data expirace potravinářských výrobků? V našem článku budeme hovořit o požadavcích na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků.
Základní požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků jsou obsaženy v technických předpisech TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.
Trvanlivost potravinářských výrobků je doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat bezpečnostní požadavky na ně kladené, stanovené technickými předpisy TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a (nebo) technickými předpisy. celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků, a také zachovat jejich spotřebitelské vlastnosti deklarované v označení, a po kterých potravinářský výrobek není vhodný pro zamýšlené použití (článek 4 TR CU 021/2011).
Potravinářské výrobky, které nesplňují požadavky technických předpisů TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a (nebo) jiných technických předpisů celní unie, které se na ně vztahují, včetně potravin s prošlou dobou použitelnosti, jsou podléhají stažení z oběhu vlastníkem potravinářských výrobků samostatně nebo na příkaz oprávněných orgánů státní kontroly (dozoru) členského státu celní unie (z ruské strany – Rospotrebnadzor) (článek 4 článku 5 TR CU 021/2011).
Potravinářské výrobky v oběhu na celním území celní unie během stanovené doby použitelnosti musí být při použití k určenému účelu bezpečné (čl. 1 čl. 7 TR CU 021/2011).
Doba použitelnosti a podmínky skladování potravinářských výrobků jsou stanoveny výrobcem (článek 6 čl. 7 TR CU 021/2011).
Při skladování potravin je třeba dodržovat výrobcem stanovené podmínky skladování a expirace. Podmínky skladování stanovené výrobcem musí zajišťovat shodu potravinářských výrobků s požadavky technických předpisů TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a technických předpisů Celní unie pro některé druhy potravinářských výrobků (odst. 7 čl. 17 TR CU 021/2011).
Při prodeji potravinářských výrobků musí být dodrženy podmínky skladování a expirace těchto výrobků stanovené jejich výrobcem (bod 12 čl. 17 TR CU 021/2011).
Při likvidaci potravin, které nesplňují stanovené požadavky, včetně potravin s prošlou dobou použitelnosti, podle pokynů Rospotrebnadzor o likvidaci, je výrobce, dovozce nebo prodejce povinen předložit doklad potvrzující fakt likvidace těchto potravin. způsobem stanoveným právními předpisy členského státu celní unie (čl. 8 čl. 18 TR CU 021/2011).
Nařízení o postupu při stahování z oběhu, zkoušení, dočasném skladování, likvidaci nebo ničení nekvalitních a (nebo) nebezpečných potravinářských výrobků, materiálů a výrobků ve styku s potravinami bylo schváleno nařízením vlády Ruské federace z října 7, 2020 č. 1612.
V souladu s požadavky technického předpisu TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování“ musí označení balených potravinářských výrobků obsahovat údaj o datu výroby potravinářského výrobku a datu použitelnosti potravinářského výrobku (odst. 4.1 Článek 4 TR CU 022/2011).
Označení potravinářských výrobků musí být jasné, snadno čitelné, spolehlivé a nesmí uvádět spotřebitele (kupující) v omyl, přičemž nápisy, znaky a symboly musí být v kontrastu s pozadím, na kterém je označení umístěno. Způsob použití označení musí zajistit jeho bezpečnost po celou dobu trvanlivosti potravinářského výrobku při dodržení skladovacích podmínek stanovených výrobcem (bod 1 čl. 4.12 čl. 4 TR CU 022/2011).
Při balení potravinářských výrobků maloobchodními organizacemi v nepřítomnosti spotřebitele musí být na spotřebitelském obalu nebo na etiketě k němu připojené uveden název potravinářského výrobku, datum jeho výroby, datum spotřeby a podmínky skladování (bod 5 bodu 4.12 čl. 4 TR CU 022/2011) .
Uvedení data výroby v označení potravinářských výrobků v závislosti na datu spotřeby se provádí pomocí těchto slov (čl. 4.6 čl. 4 TR CU 022/2011):
1) „datum výroby“ udávající hodinu, datum, měsíc s dobou použitelnosti do 72 hodin;
2) „datum výroby“ udávající den, měsíc, rok s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „datum výroby“ udávající měsíc, rok nebo den, měsíc, rok s dobou použitelnosti tři měsíce nebo více;
4) „rok výroby“ – pro cukr.
Trvanlivost potravinářských výrobků je označena těmito slovy (čl. 4.7 čl. 4 TR CU 022/2011):
1) „minimální trvanlivost do“ udávající hodinu, den, měsíc s dobou použitelnosti až 72 hodin;
2) „minimální trvanlivost do“ s uvedením data, měsíce, roku s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „Minimální trvanlivost do konce“ označující měsíc, rok nebo „Minimální trvanlivost do“ označující datum, měsíc, rok, je-li doba použitelnosti alespoň tři měsíce.
2. Pro označení doby použitelnosti potravinářských výrobků lze použít slovo „minimální trvanlivost do“ s uvedením počtu dnů, měsíců nebo let, nebo s dobou použitelnosti do 72 hodin, slovo „minimální trvanlivost do“ označuje počet hodin.
3. Za slovy „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“ je uvedeno buď datum spotřeby potravinářského výrobku, nebo místo, kde je toto datum na obalu uvedeno.
4. Označení potravinářských výrobků, pro které výrobce stanoví neomezenou dobu trvanlivosti, musí být doplněno nápisem „Trvanlivost neomezená za podmínek skladování.“
5. Slova „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“ lze v označení potravinářského výrobku nahradit slovy „datum spotřeby“, „spotřebovat do“ nebo slovy obdobného významu.
6. Další požadavky na uvádění doby použitelnosti potravinářských výrobků, které nejsou v rozporu s požadavky Technického předpisu celní unie TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování“, lze stanovit v technických předpisech pro některé druhy potravinářských výrobků. .
Technický předpis celní unie TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ tedy uvádí, že označení zahuštěných nebo zahuštěných mléčných výrobků a sušených mléčných výrobků musí obsahovat následující doplňující informace: datum výroby (výroba ) a trvanlivosti produktu (naneseného na víko nebo dno sklenice nebo balení). Při uvádění data spotřeby se slovy „minimální trvanlivost do“ nebo „spotřebujte do“ vedle těchto slov uveďte místo, kde byla taková informace vytištěna, například: „podívejte se na víčko nebo na dno plechovky v první nebo druhá řada“ nebo „podívejte se na víko nebo na spodní část balení“. Při uvedení data spotřeby slovy „minimální trvanlivost do“ nebo „spotřebujte do“ se vedle těchto slov napíše datum spotřeby (měsíc) a nápis: „datum výroby je uvedeno na víčku nebo na dně plechovky v první nebo druhé řadě“ nebo „datum výroby je uvedeno na víčku nebo na dně obalu“ (bod 87 TR CU 033/2013).
Technický předpis Celní unie TR CU 034/2013 „O bezpečnosti masa a masných výrobků“ stanoví, že pokud výrobce jatečných výrobků a masných výrobků dodávaných k prodeji do maloobchodu a velkoobchodu převezme jejich další balení během prodejního procesu v spotřebitelské balení se změnou jejich množství a (nebo) druhu obalu, pak označení těchto jatečných výrobků a masných výrobků musí obsahovat údaj o datech použitelnosti před otevřením obalu a po otevření obalu (narušení jeho celistvosti), ale v rámci celkové doby použitelnosti.
Označení jatečných výrobků a masných výrobků balených během prodejního procesu se změnou množství a (nebo) druhu obalu musí navíc obsahovat údaj o datu jejich balení a datu spotřeby, s výjimkou případů, kdy jateční výrobky a maso výrobky jsou baleny za přítomnosti spotřebitele v maloobchodě a velkoobchodě podniků (bod 116 TR CU 034/2013).
Označování konzerv musí splňovat následující požadavky (bod 122 TR CU 034/2013):
Není-li možné spotřebitelské balení označit způsobem zajišťujícím bezpečnost a čitelnost údajů do konce trvanlivosti (litografie, flexotisk nebo jiný ofsetový tisk), údaj o datu výroby konzervovaných potravin, číslo sortimentu ( pokud existuje) je aplikován na víko, dno nebo etiketu spotřebitelského balení.
Označení masných výrobků pro kojeneckou výživu obsahuje údaje o datu použitelnosti a podmínkách skladování po narušení neporušenosti spotřebitelského balení.
Technický předpis Euroasijské hospodářské unie TR EAEU 051/2021 „O bezpečnosti drůbežího masa a jeho zpracovaných výrobků“ uvádí, že při výrobě konzerv je trvanlivost konzerv stanovena výrobcem na základě skupiny konzerv potraviny, vlastnosti spotřebitelského balení a velikost dosaženého sterilizačního účinku (článek 77 TR EAEU 051/2021).
Pokud výrobce drůbežích jatečných výrobků a výrobků z drůbežího masa, balených ve výrobním procesu a zasílaných k prodeji do maloobchodu a velkoobchodu, převezme jejich další balení do spotřebitelského balení se změnou množství drůbežích jatečných výrobků a výrobků z drůbežího masa a (nebo) druh jejich obalu, pak označení takových výrobků a výrobků musí obsahovat údaje o datech použitelnosti před otevřením a po otevření obalu (narušení jeho celistvosti), avšak v rámci celkové doby použitelnosti při dodržení skladovacích podmínek (článek 112 EAEU TR 051/2021).
Údaje o datu výroby konzervovaných potravin, datum spotřeby, číslo sortimentu (pokud je k dispozici) (kromě etikety) musí být duplikovány na víku nebo dně spotřebitelského balení způsobem, který zajistí jeho bezpečnost a čitelnost do konce datum expirace.
Označení drůbežích jatečných výrobků pro kojeneckou výživu a výrobků z drůbežího masa pro kojeneckou výživu obsahuje údaj o datu použitelnosti a podmínkách skladování po otevření spotřebitelského balení (článek 121 EAEU TR 051/2021).
Technické předpisy Celní unie TR CU 024/2011 „Technické předpisy pro tukové a olejové výrobky“ stanoví, že označení spotřebitelského balení tukových a olejových výrobků musí být jasné, snadno čitelné, spolehlivé a neuvádějící spotřebitele v omyl, přičemž nápisy, značky , symboly musí být kontrastní s pozadím, na kterém je označení umístěno. Velikost písma v mm pro datum výroby a datum spotřeby by měla být (článek 8 TR CU 024/2011):
1) u výrobků o hmotnosti do 100 gramů – minimálně 2,8 mm;
2) u výrobků o hmotnosti nad 100 gramů – minimálně 3,2 mm.
Technický předpis Celní unie TR CU 015/2011 „O bezpečnosti obilí“ umožňuje doplnit značení obilí nápisem: „Doba skladování není omezena při skladovacích podmínkách“ (článek 15 čl. 4 TR CU 015/ 2011).
Technické předpisy Euroasijské hospodářské unie TR EAEU 047/2018 „O bezpečnosti alkoholických výrobků“ (v platnosti od 1. ledna 2024) stanoví, že označení alkoholických výrobků, pro které výrobce stanoví neomezenou dobu použitelnosti, musí být doplněno následující nápis: „Trvanlivost není omezena při dodržení skladovacích podmínek“ (pododstavec m) odstavce 31 EAEU TR 047/2018).
Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“ jsou aktuálním regulačním právním aktem, pokud nejsou v rozporu s požadavky současných technických předpisů a jiných mezinárodně právních aktů Euroasijská hospodářská unie.
Dodatek č. 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 stanoví data expirace a podmínky skladování pro potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze a rychle se kazící při teplotě 4 0 +/- 2 0 C, vyrobené podle regulační a/nebo technické dokumentace, pokud není expirace jiná termíny jsou uvedeny v jiných dokumentech.
Zároveň lze pro obdobné typy nových potravinářských výrobků, včetně těch vyrobených za použití nových technologických postupů jejich výroby, stanovit stejné termíny spotřeby a podmínky skladování, které jsou uvedeny v příloze č. 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 (bod 1.8 SanPiN 2.3.2.1324. 03-XNUMX).
Doba použitelnosti a podmínky skladování pro produkty, které překračují dobu použitelnosti a/nebo skladovací teploty pro podobné typy produktů uvedené v příloze č. 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03, stejně jako doba použitelnosti a podmínky skladování pro nové typy produktů, které nemají obdoby ve specifikované příloze č. 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03, musí být zdůvodněny předepsaným způsobem (bod 1.9 SanPiN 2.3.2.1324-03).
Sanitární a epidemiologické posouzení zdůvodnění pro datum spotřeby a podmínky skladování potravinářských výrobků jsou uvedeny v pokynech MUK 4.2.1847-04.4.2 „Metody kontroly. Biologické a mikrobiologické faktory. Hygienické a epidemiologické posouzení zdůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravin.“
Dodržujte hygienické požadavky na datum spotřeby a podmínky skladování potravin.
