Zmrazená zelenina je obecně považována za nevhodnou pro dlouhodobé skladování. Zelí je ale výjimkou. Odborníci tvrdí, že zmrzlá nať odejde za den a hlávky zelí zachycené mrazem jsou považovány za nejlepší na nakládání, protože ztrácí hořkost.
Kdy je nejlepší sklízet zelí ze zahradních záhonů?
Pokud se hybridní formy plodiny a její rané, střednědobé odrůdy začnou selektivně sklízet od poloviny června a hlavní plodina od poloviny září, pak středně pozdní a pozdní zelí dozrává dlouho a sedí na postele až do posledního, dokud nepřijdou mrazivé noci.
Hlávky zelí se nechají přečkat dvě krátká období mírného zmrazení (teploměr by měl ukazovat 0 nebo -1 stupeň Celsia).
Mírné zmrazení zelí je užitečné nejen proto, že nízké teploty odstraňují hořkost. Faktem je, že po sklizni hlávky zelí nadále intenzivně dýchají, v důsledku čehož se zahřívají. A tam, kde je vlhko a teplo, vznikají nemoci. Závěr: chlazená plodina bude skladována déle.
I když je zelí již sklizené, není nutné ho hned posílat do sklepa. Hlávky zelí můžete skladovat ve stodole nebo garáži až do nástupu stabilních mrazů a dát je do suterénu, když se na horních listech objeví vodnaté skvrny.
Jak sklízet zelí
Zalévání se zastaví týden před sklizní zelí. V případě déletrvajících dešťů by měla být na postel natažena fólie. Pokud jsou listy na sklizených hlávkách vlhké, je vysoká pravděpodobnost vzniku slizových a cévních bakterióz a také šedé a bílé hniloby.
Hlávky zelí jsou nakrájeny nožem, přičemž zůstává stopka dlouhá 3-5 cm. Nebude nadbytečné posypat řezy křídou, aby se neměnily v bránu pro pronikání infekcí. Můžete kopat zelí s kořeny.
Nejspodnější listy jsou odstraněny a krycí listy jsou nejlépe ponechány. Budou chránit hlávky zelí před mechanickým poškozením během přepravy a před chorobami během skladování.
Jaký je nejlepší způsob skladování zelí?
Optimální teplota pro skladování plodiny populární kultury je od 0 do -1 stupňů. při 90% relativní vlhkosti – 90-95%.
Při nižší teplotě jádro zelí tmavne. Když teploměr stoupne nad jeden stupeň, začne se rozvíjet šedá hniloba.
Hlávky zelí jsou obvykle naskládány na stojany v jedné nebo dvou vrstvách. Pahýly spodní vrstvy se dívají nahoru a pahýly horní vrstvy dolů. Je důležité, aby čtyři spodní vidlice měly jednu nahoře.
Hlávky zelí s kořeny jsou uloženy v limbu. Je důležité, aby se navzájem nedotýkaly.
Když se objeví plačící listy, jsou odříznuty. Když se plíseň a černé skvrny znovu objeví, hlávky zelí se nařežou na zdravou tkáň a použijí se k jídlu.
Na dušená jídla a polévky je vhodné použít mražené zelí. Naseká se a po částech balí do plastových sáčků.
Pokud udeří mráz
Co dělat, když byl v noci silný mráz a všechno zelí zmrzlo?
V tomto případě opět odborníci radí s úklidem nespěchat. Bude lepší, když hlávky zelí na révě rozmrznou. Pokud je zelí zralé, pak se v něm podařilo nashromáždit spoustu cukrů, které ho mohou ochránit před náhlým poklesem teploty vzduchu.
Okamžitým odstraněním úrody ze záhonů přispějete k tvorbě hlávek zelí, které vypadají jako zdravé, ale uvnitř jsou hnědé. Rozmražené zelí lze skladovat několik měsíců, ale nemělo by se používat na kysané zelí, doporučují odborníci Belnovosti.
Kdy kvasit zelí v roce 2022: příznivé dny
Někteří zahradníci dávají přednost plánování práce nejen na základě počasí, ale také podle lunárního kalendáře.
Předpokládá se, že rostoucí Měsíc urychluje všechny procesy růstu a vývoje na Zemi. Proto je lepší na dorůstající měsíc zkvasit a osolit zelí bez tepelné úpravy a svinout pro budoucí použití s tepelnou úpravou – na ubývající. Nejchutnější a křupavé zelí získáte, pokud je vaříte 5-6 dní po novém měsíci.
Období úplňku není pro kysané zelí vhodné, v tento den vychází zvláště měkké a kyselé. V období novoluní je také nemožné zkvasit zelí, jinak rychle zkysne a ztratí chuť.
Fáze Měsíce v říjnu 2022:
- Dorůstající Měsíc 1. – 8. října;
- Úplněk 9. října;
- Ubývající Měsíc 10. – 24. října;
- Novoluní 25. října;
- Dorůstající měsíc 26. – 31. října.
Naši předkové například věřili, že ve dnech žen v týdnu: ve středu, v pátek a v sobotu je nemožné kvasit zelí. Za vhodnější pro tuto lekci byly považovány dny mužů: pondělí, úterý, čtvrtek. Neděle je neutrálním dnem pro sklizeň zeleniny a ovoce pro budoucí použití, v tento den je přijatelné i kysané zelí, připomíná nakladatelství Prof-Press.
Přečtěte si “Volzhskaya Pravda”, kde je to pro vás výhodné: Yandex.News, Odnoklassniki, VKontakte, Telegram. Máte téma zpráv? Zašlete informace na vlzpravda@mail.ru
Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Obzvláště obtížné je orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubny. A to je nesmírně důležité, protože. chuť a udržovací kvalita plodiny závisí na včasné sklizni.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 16 týdnů
Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Kdy sklízet bílé zelí
Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:
- brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
- středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
- středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
- pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.
Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.
Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:
- hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
- při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
- vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
- spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.
Pravidla pro sklizeň bílého zelí:
- Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
- Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
- Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.
Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.
Kdy sklízet červené zelí
Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.
Kdy sklízet květák
Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:
- průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
- hmotnost zelí – 400-1000 g;
- hlavy jsou husté, elastické.
V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.
Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.
Kdy sklízet brokolici
Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:
- průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
- barva zelí je tmavě zelená;
- květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.
V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.
V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.
Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.
Kdy sklízet kedlubny
Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.
Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.
Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.
Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.
Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.
Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:
- pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
- pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
- pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.
Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.
Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:
Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!
