Chacha, rakia, grappa. Nápoje prosycené slunečnými vůněmi lze jen těžko nazvat měsíčním svitem. Přesto tyto druhy silného alkoholu nejsou ničím jiným než destilátem z hroznových surovin a připravuje se podle všech kánonů měsíčního svitu. Výroba hroznové kaše pro měsíční svit není obtížná a veškeré úsilí je více než kompenzováno vůní bobulí a pachutí nápoje.
Hroznová kaše: tajemství výběru surovin
Příjemným doplňkem chuti hroznového měsíčníku je rentabilita jeho výroby. Čerstvé bobule a šťáva dávají neuvěřitelnou vůni, v žádném případě horší než víno, ale luxus použití takového produktu pro měsíční svit si mohou dovolit pouze skuteční gurmáni nebo obyvatelé vinařských oblastí s jasně přebytečnou sklizní. V ostatních případech se používá dužina po vylisování šťávy nebo dužina zbylá při výrobě vína.
Hrozny
Při výběru hroznů byste měli v první řadě zohlednit dostupnost surovin. Charakteristiky produktu, jako je stupeň zralosti, přítomnost zkažených bobulí na hroznu a další parametry, lze zanedbat, přičemž je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům:
- Hrozny ošetřené pesticidy nebo toxickými chemikáliemi nejsou vhodné, protože tyto látky zhoršují kvalitu nápoje a mohou být zdraví škodlivé. Pro konzervaci hroznů před prodejem se často ošetřují oxidem siřičitým, který je pro kvasinkové houby destruktivní, a hotový měsíční svit dává nepříjemný zápach sirovodíku.
- Bobule zkažené vosami naopak svědčí o přirozeném způsobu pěstování a vysokém obsahu přirozeného cukru. Proto udělají silnou hroznovou kaši na měsíční svit, což vám umožní získat vysoký výtěžek alkoholu.
- Odrůda hroznů může být jakákoli. Klidně si vezměte modré, bílé, růžové odrůdy nebo jejich směs, jen při přidávání cukru zohledněte jejich cukernatost. Dbejte na to, aby se do fermentační nádoby nedostaly žádné větvičky, listy nebo zelené bobule, jinak bude měsíček chutnat hořce.
- Pokud místo bobulí použijete koláč nebo dužinu, zdvojnásobte objem surovin. Kromě toho rmut vyrobený z hroznové dužiny po lisování musí být připraven s přidáním cukru, protože prakticky neobsahuje přírodní sacharidy.
Ideální variantou by bylo vypěstovat si vlastní hrozny, jejichž kvalitou si můžete být stoprocentně jisti. Pokud použijete hroznové výlisky, přidejte do mladiny pár sklenic čerstvě vymačkané šťávy, tato drobnost výrazně zlepší organoleptické vlastnosti hotového nápoje.
Kvasinky
Rozhodně byste neměli používat lisované nebo suché pekařské droždí. Dvojitá nebo trojitá destilace neodstraní specifickou vůni fermentace a místo úžasné chachy získáte rustikální měsíční svit se vzdálenými hroznovými tóny.
- Nejvoňavější chacha se vyrábí z kvasinek divokých hroznů, které žijí v hojnosti na bobulích. Nároční degustátoři v něm nezaznamenají fuselové oleje, fermentace však potrvá až 1,5 měsíce. Pro urychlení kvašení si můžete připravit předkrm z kvasinek divokého hroznu, jehož receptu se budeme věnovat níže.
- Suché vinné kvasnice, prodávané ve vinotékách, výrazně urychlují proces, ale jsou poměrně drahé. Na pozadí ekonomické spotřeby se jejich cena nezdá tak vysoká a rozhodně je opodstatněná chutí nápoje.
Video: Uvedení hroznové kaše ke stažení
- Alkoholické kvasnice jsou z nějakého důvodu uvedeny jako poslední. Rmut na nich zkvasí a měsíček bude kvalitní, ale z hlediska organoleptických vlastností ztratí na rmut připravený z divokých a vinných odrůd.
Aby se nezkazila chuť chacha, zkušení měsíčníci doporučují provést postup převrácení cukru:
- Celou požadovanou porci cukru rozpusťte v polovičním množství horké vody (na každý kilogram cukru vezměte ½ litru vody).
- Sirup přiveďte k varu, ale nevařte. Vařte na mírném ohni 10 minut a průběžně sbírejte veškerou pěnu, která se objeví.
- Na každé kilo cukru přidejte 5 g kyseliny citrónové a mějte na paměti, že to způsobí prudké pěnění. Nespěchejte a kyselinu po troškách přidávejte.
- Snižte teplotu na minimum, sirup přikryjte pokličkou a vařte 1 hodinu bez varu.
Bez dodatečného přidávání cukru je možné se obejít pouze v případě, že se rmut připravuje z hroznové šťávy za předpokladu, že se použijí cukerné odrůdy pěstované v jižních oblastech. V ostatních případech nestačí přirozený obsah sacharidů pro požadovanou sílu rmutu a výtěžnost měsíčku bude skromná.
Detailně popisovat výběr vody nemá smysl. Vezměte pitnou vodu střední tvrdosti bez cizích příměsí a zápar z hroznových výlisků vyjde na výbornou. Převařená nebo destilovaná voda nebude fungovat, protože jsou zcela zbaveny kyslíku potřebného pro kvasinky.
Kvásek na chacha z divokých kvasnic
Populace divokých kvasinek v přírodě je velmi velká a lze je nalézt na jakémkoli ovoci, bobulích a obilovinách. Účelem přípravy zákvasu je namnožit kvasinkové plísně tak, aby jejich množství po přidání do mladiny postačovalo pro rychlé a aktivní kvašení. Příprava kvásku je velmi jednoduchá:
- Vezměte si domácí nebo pravděpodobně neošetřené hrozny. Vybírejte shluky, které rostou blíže k zemi, protože mají více kvasinek.
Video: Nejlepší recept na měsíčky z hroznů, chacha doma ke stažení
- Bobule nelze umýt, proto kontaminované hrozny ihned odstraňte. Zbytek rozdrťte mixérem nebo mačkadlem, dokud nebude jejich objem 1 litr.
- Nalijte do skleněné nádoby o objemu 1,5 litru, přidejte 100 g cukru a přikryjte hustou utěrkou.
- Hroznový startér umístěte na tmavé místo se stálou teplotou 22-28⁰C.
Startér bude připraven za týden a měl by být použit 8. den, nelze jej dlouho skladovat. Uvedené množství bude stačit na vykvašení 30 litrů mladiny.
Kaše z hroznových výlisků: ohromující výsledky z odpadu
Komerční měsíčci zvládají používat i zkažené bonbóny a fermentované kompoty. O vyhazování dortu po vymačkané hroznové šťávě nemůže být řeč, tím spíše, že výslednou chachu by nebylo ostudou položit na sváteční stůl.
Složení
Poměry jsou stejné pro všechny odrůdy hroznů, s jednou výhradou. Kaše z divokých hroznů se připravuje se zvýšením množství cukru o 25%, protože obsahuje velmi málo přírodních sacharidů. Budete potřebovat:
Video: Měsíční svit z hroznů – vkládání kaše ke stažení
- 5 kg buničiny;
- 2,5 kg cukru;
- Xnumxl vody;
- 50 g sušeného droždí nebo 0,5 l startéru.
Etapy přípravy
- Invertovaný sirup uvařte, 1,25 litru vody na něj potřebné se do celkového objemu nepočítá.
- Namočte droždí do oslazené vody, pokud je v pokynech k němu uvedena potřeba aktivace.
- Sirup rozpustíme ve vodě ohřáté na 30-35°C, přidáme dužinu a droždí, mícháme do hladka.
- Umístěte na nádobu vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici, abyste zabránili přístupu kyslíku k rmutu.
Rmut umístěte do teplé místnosti bez přístupu světla. Je velmi důležité udržovat teplotu v rozmezí 25-28⁰С a vyhnout se nočním výkyvům. Denně tekutinu promíchejte, aniž byste odstranili vodní uzávěr, například válením láhve na okraji dna. Fermentace bude trvat 7 až 14 dní v závislosti na podmínkách, ale měli byste se zaměřit pouze na spolehlivé známky dokončení fermentace, popsané níže.
Jak vyrobit kaši z hroznové šťávy
Kyselé odrůdy hroznů nejsou vhodné pro výrobu dobrého vína. Ale jejich chacha dopadne výborně, pokud zvolíte dobrý recept na hroznovou kaši. Tato možnost je ideální pro pití kaše, ale doporučuje se nahradit suché kvasnice hroznovým startérem.
Složení
Kolik kvasnic se použije na hroznovou kaši, závisí na vaší touze. Pokud jsou hrozny domácí a před vylisováním šťávy jste je neumyli, pak se bez dalších kvasnic obejdete. V tomto případě se připravte, že fermentace bude trvat několik týdnů, až 1,5 měsíce.
Etapy přípravy
- Z cukru připravte invertní sirup.
- Droždí aktivujte podle návodu na obalu, počkejte, až se na povrchu objeví pěna.
- Smíchejte ohřátou vodu a hroznovou šťávu, přidejte sirup a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte kvasnicový startér do mladiny, zamíchejte a na teplém místě pod vodním uzávěrem fermentujte.
Pokud plánujete použít tento recept na hroznovou kaši na měsíčku, pak po dokončení fermentace ochlaďte nádobu, aby se kvasinky usadily na dně, a vypusťte kaši ze sedimentu přes ohebnou trubici.
Domácí pivo z hroznů Isabella pro měsíční svit
Voňavá odrůda se vyznačuje nízkou cukernatostí a pozdním zráním, kvůli kterému ji často zastihnou první mrazíky. Na daný recept je to dokonce dobré a při popisu přípravy pochopíte proč.
Složení
- 5 kg bobulí Isabelly;
- 2 kg cukru;
- Xnumx suché droždí;
- 15 L vody.
Pro zlepšení chuti chacha je lepší nahradit droždí kvasem z divokých hroznových kvasnicových hub. Neměli byste se spoléhat na kvasinkové houby nalezené ve svazcích, protože během procesu zmrazování umírají.
příprava
- Bobule dejte na den do mrazáku, aby zmrzlá intracelulární tekutina zničila strukturu a hrozny uvolnily maximum svého aroma.
- Plody rozmrazte při pokojové teplotě a rozdrťte je rukama nebo mačkadlem.
- Z cukru připravte invertní sirup a v teplé sladké vodě aktivujte droždí.
- K rozdrceným hroznům přidejte teplou (30-35⁰C) vodu a ½ invertního sirupu.
- Nalijte droždí a rozmíchejte mladinu, dokud nebude hladká.
- Nainstalujte vodní uzávěr a odešlete nádobu na fermentaci na teplé místo.
- Po dni přidejte druhou polovinu cukrového sirupu a znovu nainstalujte vodní uzávěr.
Několikrát denně rmut protřepejte a sledujte známky zastavení fermentace, což bude trvat 1-2 týdny, poté můžete začít destilovat.
Známky, že hroznová kaše je připravena
Určení okamžiku konce kvašení je jedním z klíčových momentů vaření měsíčního svitu. Příliš časná destilace má negativní dopad na výtěžnost konečného produktu a dlouhodobé stání hotového rmutu je spojeno s nástupem kvašení kyseliny octové, v důsledku čehož dochází k oxidaci veškerého alkoholu produkovaného kvasinkami. do kyseliny octové. Následující příznaky naznačují, že fermentace skončila:
Video: Jak vyrobit moonshine (chacha) z hroznů Ak: Jednoduchý recept ke stažení
- Na povrchu kaše přestalo pěnit, na dně se začal usazovat koláč a kvasnice a vrchní vrstvy se staly průhlednějšími.
- Uvolňování bublin oxidu uhličitého z vodního uzávěru se zastavilo. Pokud se místo vodního uzávěru použije rukavice, přestane se nafukovat.
- Zápalka přivedená na povrch kapaliny nadále hoří.
- Chuť rmutu přestává být sladká, získává charakteristickou alkoholovou hořkost. Ve vůni jsou také cítit alkoholové tóny.
Pokud se fermentace náhle zastavila před plánovaným termínem, ale chuť tekutiny zůstala sladká, možná teplota rmutu klesla pod +18⁰C. V tomto případě stačí nádobu posunout směrem ke zdroji tepla, aby se proces obnovil. Jakmile jste si jisti, že fermentace je skutečně dokončena, slijte tekutinu ze sedimentu přes ohebnou hadičku a přefiltrujte přes složenou gázu.
Destilace hroznové kaše
Algoritmus destilace se neliší od postupu pro rmut vyrobený z jiných surovin. Ujistěte se, že se částice bobulí nedostanou do destilační kostky, jinak zápach spálené organické hmoty zkazí celou dávku chacha.
- Proveďte první destilaci při maximálním výkonu, bez dělení na frakce.
Video: Výroba hroznové kaše. Pojďme udělat hroznový měsíček! Stažení
- Pokračujte v destilaci až do 5⁰ ABV v proudu. Nezapomeňte, že objektivní hodnoty alkoholometru by se měly provádět při teplotě kapaliny 20⁰.
- Změřte celkovou sílu výsledného surového alkoholu a zřeďte jej čistou vodou na 20-25⁰.
- Druhou destilaci proveďte frakčně, prvních 15 % surového alkoholu se nazývá „hlavy“ a obsahuje velké množství toxických nečistot.
- Poté, až do síly 45⁰, je tělo vybráno z proudu, který je určen k pití.
- Zbytek destilátu se nazývá ocasy a není vhodný k pití.
Abyste navždy pochopili, jak vyrobit kaši z hroznů, stačí to jednou vyzkoušet a pak si lahodnou vůni chachy se spalující silou budete navždy pamatovat, což vás nutí připravovat tento nápoj prostoupený vůní vinné révy s každým dalším sklizeň.
