Při pořádání rautu vyvstává první otázka, která organizátorovi vyvstane, kolik jídla by si měl objednat? Pokud se stoly vyprázdní příliš rychle, může to znechutit hosty a zničit párty. Pokud naopak příliš mnoho pokrmů zůstane nedotčených, bude to pro pořadatele znamením zbytečných výdajů. Zaměstnanci cateringové společnosti Amande z Petrohradu vědí, jak správně spočítat jídlo na banket.
Formát slavnostní události
Banket je formát pro slavnostní hostinu, která zahrnuje usazení hostů ke stolům a obsluhu číšníky. Chcete-li správně vypočítat množství jídla, musíte vzít v úvahu nejen počet hostů, ale také dobu trvání banketu.
- Obchodní banket trvá až 2 hodiny (celkový výdej jídla na osobu je 200-400 g).
- Standardní banket na 2–4 hodiny předpokládá normu 400–600 g jídla na hosta.
- Slavnostní raut od 4 do 6 hodin (600-1200 g jídla na osobu).
- Svatební, jubilejní nebo promoční hostina obvykle trvá déle než 6 hodin, takže množství jídla na osobu je plánováno přes 1200 g.
Uspořádání banketového menu dokonce závisí na ročním období: v chladném období hosté dávají přednost teplým předkrmům, masu a bramborám, v teplém období konzumují více salátů, mořských plodů, zeleniny a ovoce, vína, limonády a džusy.
Důležitou roli při výběru jídel a nápojů hrají i kategorie přítomných. Například čím více dětí je na oslavě, tím větší množství zákusků a ovoce je potřeba objednat. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a sody. Pro vegetariány by mělo být zajištěno speciální menu – budou preferovat grilovanou zeleninu, pokrmy s houbami, saláty a ovoce před masem a rybami.
Každé z banketových menu, které jsme vyvinuli, je navrženo tak, aby potěšilo většinu přítomných. Očekává se, že akce se mohou zúčastnit lidé jakéhokoli věku a vkusu.
Banketové menu pro jednu osobu
Aby bylo zajištěno dostatek jídla pro všechny hosty a nikdo nehladověl, stačí znát normy spotřeby pro jednotlivé druhy pokrmů na osobu. Naše jednoduchá banketová kalkulačka vám pomůže neztratit se ve výpočtech.
Konzumace studeného a teplého občerstvení
Celkový počet svačin na hosta se doporučuje plánovat v rozmezí 350-400 gramů. Z toho 100-120 g na teplé předkrmy, 30-50 g na různé sýry, 50 g na krájenou zeleninu, 150-200 g na předkrmy, jednohubky a tartaletky.
Výpočet salátů
Bez ohledu na individuální preference hostů většina ochutná saláty na hostině. Na osobu by tedy mělo být v nabídce minimálně 250 gramů každého ze salátů.
Konzumace pokrmů z masa a ryb
Teplá jídla z masa a ryb patří mezi hlavní hodovní jídla. Na jednoho hosta by tedy mělo připadat 300–400 g teplého jídla. Výtěžnost produktu se vypočítá následovně: 200 g pro masový nebo rybí pokrm a 100-150 g pro přílohu.
Konzumace dezertů a ovoce
Hlavním svatebním dezertem je dort, objednává se na váhu, pro každého hosta je plánován kus cca 150 g. U ostatních dezertů – jako jsou dorty, pěny a další sladká jídla – je univerzální porce o hmotnosti 120 g. Ovocné řezy jsou umístěny na stoly s tímto výpočtem, že každý dospělý by měl přibližně 250 g ovoce.
Výpočet nápojů
Nealkoholické nápoje jsou povinnou součástí každého banketového menu. Džusy, ovocné nápoje nebo limonády se objednávají za cenu 1,5-2 litrů na osobu. Množství a druh alkoholu se volí s ohledem na pozvaný kontingent. U mužů je potřeba zajistit silné nápoje (0,5 l vodky, koňaku nebo whisky na osobu), dámy většinou preferují lehčí alkohol (0,5 láhve bílého a červeného vína na osobu). Na svatbách a promocích je přítomnost šampaňského povinná – přibližně 0,5 litru na hosta.
