Kořeny křenu na zimu – domácí recepty, video

Přátelé, zdravím všechny! Dina a kanál Recipe Collection jsou s vámi.

Podzim je ideální čas na sklizeň křenu na zimu.

Kořeny a listy křenu se dají sušit, mrazit a samozřejmě se z nich dají dělat úžasné těstoviny, omáčky a dochucovadla.

Existuje spousta receptů na takové polotovary a já vám dnes ukážu 5 možností lahodných omáček, které si naše rodina nejvíce oblíbila.

Nejprve je třeba kořeny křenu namočit na jeden den do studené vody, vyčistit a pro usnadnění dalšího mletí nakrájet na malé kousky.

Nejlepší ze všeho je, že oddenky se hodí k mletí pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu, pro ty, kteří nemají jedno nebo druhé, vezměte jemné struhadlo.

Recept 1. Klasické koření “Křenová tabulka”

Do mísy mixéru pošleme 150 g připravených kořenů křenu, zalijeme 100-150 ml studené převařené vody, 25 ml citronové šťávy nebo jako já 9% octa, 50 ml rostlinného oleje, 5 g soli a 20 g cukru.

Rozemlete do kašovitého stavu. Hustotu omáčky upravte množstvím vody – pokud chcete hustší, dejte méně vody.

Hotové koření rozložíme do čistých suchých sklenic, nejlépe malého objemu, uzavřeme víčky a skladujeme v chladu.

Z tohoto množství surovin se získá 300-350 ml lahodného, ​​pikantního koření, které je ideální pro studené i teplé pokrmy z masa a ryb.

Recept 2. Jemná zázračná omáčka “Křen s majonézou”

Toto koření by pravděpodobně mělo být umístěno na prvním místě, pokud jde o chuť, popularitu a způsoby aplikace!

Toto je nejoblíbenější a často používaná varianta vaření křenu v naší rodině.

Ukazuji vám minimální porci, i když ji dělám vždy ve velkém množství, a čím déle se louhuje, tím je chutnější, a to se jí s nádechem!

Připravíme si 100 g již oloupaných kořenů křenu, které je nutné nakrájet na menší kousky, abychom nezlomili nože mlýnku na maso a 250 g domácí majonéza .

Dále potřebujeme sůl, cukr, černý pepř a citronovou šťávu.

Ze všech možných možností roštu vyberte ten s nejmenší částí.

Zapneme mlýnek na maso a kořeny křenu po malých dávkách ihned meleme do misky s majonézou.

Pokud vaříte velkou porci a abyste méně plakali, doporučuji dát na vývod mlýnku na maso igelitový sáček a zafixovat gumičkou nebo kolíčkem na prádlo.

Rychle smícháme křen s majonézou, aby nás nerozplakal, přidáme 5 g soli, 10 g cukru, 1/2 lžičky. mletý černý pepř a citronová šťáva podle chuti – potřebovala jsem 15-20 ml.

Vše dobře promícháme a nezapomeňte ochutnat podle svého vkusu, v případě potřeby přidejte sůl, cukr a kyselinu – chuť omáčky bude přímo záviset na chuti majonézy.

Hotovou omáčku přendáme do suché sklenice a určitě ji skladujeme v lednici.

Pikantní, jemná, velmi chutná omáčka s bohatou chutí a nesrovnatelnou vůní!

Z tohoto množství produktů se získá 400 ml lahodného koření, které je ideální pro téměř každé jídlo.

Recept 3. Zeleninové koření “Křen s červenou řepou”

Další jednoduchá, ale neméně chutná varianta přípravy zeleninového koření s křenem.

Pro něj potřebujete 150 g připravených kořenů křenu; 150-200 g nakládaná řepa – Recept na tento polotovar mám na svém kanálu, pokud jste ho neviděli a nevařili, doporučuji. Místo nakládané řepy můžete použít syrovou, vařenou nebo pečenou. Dále budete potřebovat 150 ml láku nebo marinády z nakládané popř nakládaná rajčata , okurky nebo stejná řepa.

Všechny produkty dáme do mísy mixéru, přikryjeme víkem a rozdrtíme na požadovanou konzistenci. Kořeny křenu rádi udržujeme co nejmenší.

V této verzi nepřidávám sůl, cukr a kyselinu, protože marináda z červené řepy a rajčat toto vše již obsahuje, ale pokud vaříte na bázi vařené řepy, přidejte vše podle své chuti.

Koření dáme do čistých suchých sklenic a dáme do lednice.

Z tohoto množství produktů vyjde 400 ml hotové omáčky.

Díky červené řepě je chuť koření jemnější, sladší a není tak agresivní.

Recept 4. Silná omáčka “Ruský křen”

Jakmile tomu koření neříkají – Gorloder, Křen, Jiskra, Bodlák, Křen, ale podstata je stejná – je to velmi chutná, kořeněná, až pálivá chutná omáčka, kterou lze podávat k vařenému i smaženému masu, vařené vepřové maso, hrudí , želé, aspik, masové kuličky, knedlíky , ryby, drůbež a jen tak na boršč s kouskem Borodinský chléb .

Na toto dochucení potřebujeme: 1 kg čerstvých rajčat, 100 g oloupaných a středně velkých nakrájených kořenů křenu, 100 g oloupaného česneku, 2 sladké papriky, nejlépe červené, 1 feferonku, 2-3 zelená, nejlépe kyselá jablka , které musí být odstraněny jádro a kůra, stejně jako sůl a cukr.

Všechny produkty dáme do mísy mixéru – rajčata, křen, česnek, feferonky, papriky a jablka, nalijeme 30 g soli a 70 g cukru.

Výrobky meleme na konzistenci, jakou potřebujete – někdo má rád, když se koření rozkrájí na malé kousky – toho lze dosáhnout průchodem výrobků mlýnkem na maso, ale v naší rodině to mají rádi více, takže omáčka má téměř jednotnou konzistenci konzistenci jako pyré a pro tyto účely beru výkonnější mixér.

Je třeba poznamenat, že mixér nebo kuchyňský robot, na rozdíl od mlýnku na maso a struhadla, se dokonale vyrovná s přípravou koření na bázi kořenů křenu a vůbec vás nerozpláče.

Hotové intenzivní koření nalijte do čistých suchých sklenic a skladujte tradičně v lednici.

Výsledkem je nejzdravější omáčka, která se připravuje na bázi čerstvých produktů bez vaření, sterilizace a přidání octa.

Tato porce produktů vystačí na přípravu 1,75 litru lahodné, pikantní, chutné omáčky.

Recept 5. Pikantní a pikantní křen “A la wasabi”

Další možností přípravy koření, které zahrnuje nejen kořeny, ale také mladé listy křenu spolu se stonky.

Celkem je na talíři 150 g této rostliny, což je více a které méně, berte podle svého uvážení, já mám stejně po 75 g.

Oloupané kořeny a dobře omyté listy křenu protlačíme mlýnkem na maso, nalijeme 100 ml studené vařené vody, aby se co nejvíce vyloučil veškerý obsah, přidejte 1/4 lžičky. sůl je doslova 3 g, 1,5 lžičky. se sklíčkem cukru – hmotnostně 10 g a zalijeme 15 ml citronové šťávy nebo octa.

Vše promícháme a přivedeme na požadovanou konzistenci a požadovanou chuť.

Hotové kořeněné koření přendáme do vhodné skleněné nádoby s těsným víkem a dáme do lednice.

Na toto množství zeleniny budete potřebovat sklenici o objemu 250 ml.

Koření používáme jako přísadu do různých jídel, k přípravě polévek, kořeněných salátů, omáček, ale i masových a zeleninových pokrmů.

Přátelé, připravil jsem pro vás nejúspěšnější možnosti a mohu říci, že v těchto receptech není nic složitého, koření se připravuje rychle a jedí s velkým potěšením a chutí!

Mimo sezónu, kdy za oknem mrholí podzimní déšť nebo tiše padá sníh, opravdu chcete vitamín, a nejen ovoce. Po válení kompotů, džemů a zeleniny je čas připravit kořeny křenu na zimu. Pikantní koření z nich vás zahřeje v zimních večerech a dodá šmrnc nudným pokrmům. Rybí, masový nebo bramborový kastrol s křenem bude chutnat lépe. Křen navíc také posílí organismus, zvýší imunitu, pomůže v boji proti nachlazení. Udržet voňavé kořeny čerstvé po dlouhou dobu nebude fungovat, i když je to po nějakou dobu možné. Konzervovaný křen ale vydrží až do příští sklizně. Dnes vám prozradíme, co můžete udělat s křenem na zimu, abyste své rodině zajistili voňavé a zdravé koření. Nejprve si ale prozradíme pár triků jeho přípravy.

Některá tajemství uchování křenu doma

Křen má velmi pronikavou vůni, která se projevuje zejména při zpracování kořenů. Abyste zmírnili své „utrpení“, celou proceduru je nejlepší provádět venku. Pokud na mlýnek na maso nasadíte sáček a kořeny do něj namlete přímo, vůně nebude tak ostrá.

Víte, jak nastrouhat křen bez slz? Bez ohledu na to, jak směšně to může vypadat, ale obyčejná potápěčská maska ​​ochrání vaše oči před slzami. Můžete jednoduše brousit v mixéru s miskou – bude to rychlejší a spolehlivější.

Existuje několik dalších triků, které usnadní sklizeň žahavých kořenů a pomohou zachovat jejich chuť:

1. Kořeny vykopejte v září až říjnu. Zároveň je důležité být včas před mrazem, protože zmrzlé kořeny křehnou. Pikantní koření dělají na jaře, ale ne později, než křen uvolní květní stonky. Část nutričních vlastností pak půjde do vzdušné části, což ovlivní chuť.
2. Pro použití kořenů v potravinách nebo pro přípravky z křenu se vybírají 2-3leté keře. Mladší kořeny nejsou tak horké a starší kořeny jsou drsné a obtížně se strouhají.
3. Před čištěním a mletím se křen namočí. Kořeny tak získají vlhkost, kterou po vykopání ztratily, stanou se elastickými.
4. Mnoho receptů vyžaduje strouhaný křen na zimu. Pokud před třením kořeny trochu zmrazíte, bude to mnohem jednodušší.
5. Aby se ztmavlé strouhané kořeny vrátily k bělosti, pokapou se citrónovou šťávou.
6. Ke konzervaci se používá malé nádobí, aby se jeho obsah dal sníst maximálně za 4 dny. Pokud budete koření delší dobu skladovat, esenciální oleje z něj zmizí.
7. Důležité je také vědět, jak křen na zimu správně zavřít. K tomu je třeba sklenice sterilizovat, zvláště pokud samotné koření tomuto postupu nepodlehne. Jinak to dlouho nevydrží.

Nejštiplavější koření na křen se získává z receptur, které neobsahují ocet. Ten má schopnost měnit chuť kořenů, čímž je měkčí. A pokud potřebujete naopak ostrost odstranit, před podáváním se nastrouhané kořeny smíchají se smetanou.

Sklizeň křenu na zimu bez přísad

Ne každý má rád, když se charakteristická křenová chuť a štiplavost rozpustí v chuti dalších přísad. Pokud ke kořenům přidáte například jablka, zjemní jejich štiplavost. Omáčka z toho se stává příjemnější a slabší. Pokud jste skalní fanoušek koření, prostě ke kořenům nic nepřidávejte. Pak se křen ukáže jako skutečný a zlý.

Křenový recept na zimu s octem

Než začnete vařit, je třeba 1 kg kořenů dobře omýt ze země a nechat jeden den ve vodě. Druhý den namočený křen oloupeme seškrábnutím slupky jako u mladé mrkve. Samotný proces sklizně je jednoduchý:

K přípravě křenového nálevu:

• vařte 250 ml vody;
• nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr;
• na závěr zalijeme 150 ml octa (9%).

Nastrouhané kořeny zalijeme vychladlým lákem, promícháme a urovnáme do sklenic. Toto koření se uchovává v lednici. Maximální doba není delší než 4 měsíce. Účelem domácí přípravy křenu na zimu je často delší trvanlivost. Můžete ji zvýšit dodatečnou sterilizací sklenic s omáčkou po dobu 20 minut.

Sklenice musí být skleněné, s dobře zatočeným víčkem – v takové nádobě si křen lépe uchová aroma a „sílu“. Je třeba je také sterilizovat a nechat uschnout.

Recept na rychlé křenové koření

A ne všechny ženy v domácnosti se rády zabývají sklenicemi a vystavují jejich obsah dodatečné tepelné úpravě. Na jedné straně to zvyšuje trvanlivost konzervace a činí ji v tomto ohledu spolehlivější. Zároveň se ale jedná o dodatečné časové náklady. Voňavá kořenová plodina je jednou z těch, ze kterých si můžete vyrobit křenové přířezy na zimu bez sterilizace. I to má své výhody. Takové produkty lze skladovat několik měsíců, nejlépe však v chladničce, ale zároveň je zcela zachována charakteristická intenzivní vůně a štiplavost. Kromě toho si „surový“ křen také zachovává maximální množství užitečných látek, zejména pokud se místo octa použije kyselina citronová.

Užitečné koření se vyrábí takto:

1. Omyté kořeny (1 kg) namočte na 20 minut, poté oloupejte a jakýmkoliv způsobem rozemelte.
2. Nalijte do hmoty křenu 2 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, promíchejte.
3. Vařte 1 polévkovou lžíci. vodou a ihned ji nalijte do nastrouhaných kořenů.
4. Koření zabalte do sterilizovaných sklenic a do každé přidejte 1 lžičku. kyselina citronová „pod pokličkou“. Pevně ​​přikryjte nebo srolujte.

Recepty na sklizeň kořenů křenu na zimu s dalšími přísadami

Opravdoví gurmáni ocení křenové přípravky s citronem, jablky nebo majonézou. Mají bohatou chuť, přičemž si zachovávají veškerou nebo téměř veškerou ostrost kořenů. A pokud do omáčky přidáte koření, získáte celou hromadu chutí.

Křenový recept na zimu s citronem a kořením

Takové koření nenechá nikoho lhostejným. Trojité složení různého koření je dokonale kombinováno s ostrým aroma křenu a dokonale jej doplňuje. Příjemnou kyselost dodá i citronová šťáva.

Pro vaření budete potřebovat:

• křen v množství 1 kg;
• 1 polévková lžíce l. sůl a cukr;
• 1 citron;
• mletý muškátový oříšek a skořice – 1/3 lžičky;
• 3 hřebíček;
• ¼ lžičky semena hořčice.

Nejprve je třeba očistit kořeny a nechat je půl hodiny namočené ve studené vodě. Po uplynutí stanovené doby můžete začít sklízet kořeny křenu na zimu:

Křen s citronovou kůrou

Další recept na originální křenovo-citrónovou přesnídávku přinese dvojnásobný užitek. Může být použit jako koření do rybích pokrmů a také jako prevence nachlazení. Kořeny se jako obvykle omyjí, namočí, očistí a rozdrtí. Samostatně je třeba vymačkat šťávu z velkého citronu a kůru nastrouhat na talíř na jemném struhadle.

Nyní smíchejte nastrouhaný křen se solí a cukrem (1 polévková lžíce každého produktu). Poté do ní nalijte všechnu kůru a také nalijte 1 polévkovou lžíci. vařená, ale vychlazená voda. Smíchejte všechny přísady a vložte obrobek do sklenic. Před rolováním do každé nádoby (shora, bez míchání) nalijte trochu, asi 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Množství křenu na porci je 1 kg v čisté formě. Pro zachování maxima užitečných látek není nutné takové koření sterilizovat.

Recept na křen s jablky na zimu

Ke studeným masitým pokrmům se hodí omáčka z křenu a kyselých jablek. Ukazuje se kyselé, ale s dobře definovaným kořeněným tónem. Množství ingrediencí se však může měnit v závislosti na preferencích chuti. Pokud použijete sladké ovoce, pak bude omáčka sladší a jemnější. A abyste získali pikantní koření, musíte dát více křenu a česneku.

Na jednu porci omáčky tedy budete potřebovat:

• 2 kg jablek;
• 100 g křenu a česneku;
• cukr, sůl (podle chuti).

Křenový předkrm s jablky se vyrábí takto:

1. Jablka je potřeba oloupat a nastrouhat. Pokud je slupka příliš tvrdá, lze ji také odříznout.
2. Předem namočené a oloupané kořeny protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem.
3. Obě ingredience smícháme, osolíme, přidáme cukr.
4. Vařte obrobek na mírném ohni po dobu 5 minut, vložte do sklenic a srolujte.

Tato omáčka se uchovává v lednici. A aby bez něj vydržel déle, musíte během vaření přidat 1 lžičku. stolní ocet.

Velmi chutná je i omáčka podle tohoto křenového receptu na zimu v syrové podobě. V této verzi se nevaří, ale jsou pouze předpečená jablka. Křen a česnek zůstávají syrové. Pro zimní uskladnění nezapomeňte přidat ocet.

Křen s majonézou na zimu

Pikantní koření může být nejen pikantní, ale zároveň zasytí. Majonéza pomůže přidat nějaké kalorie do křenové omáčky. Jedinou nevýhodou takového přířezu je, že není úplně „zimní“. Dobře uzavřené sklenice samozřejmě v lednici nějakou dobu vydrží. Majonéza však výrazně snižuje trvanlivost, přestože dělá omáčku chutnou.

Takové kořeny křenu se připravují na zimu rychle takto:

1. Kořeny v množství 200 g omyjeme, namočíme, oloupeme a nastrouháme.
2. Přidejte k nim majonézu (nejlépe v množství převyšujícím křen 2krát, to znamená 400 g).
3. Dejte trochu soli (vzhledem k tomu, že samotná majonéza ji obsahuje slušně) a 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
4. Nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. ocet.
5. Hmotu promícháme, narovnáme do sklenic a pevně uzavřeme.

Jak již bylo zmíněno, křenová majonéza by měla být skladována v lednici.

Aby bylo koření co nejméně kalorické a zdravé, je lepší použít domácí majonézu.

K tomu rozbijte 1 vejce do ponorného mixéru (tak, aby žloutek zůstal neporušený), trochu osolte, přidejte po 1 lžičce. cukr, ocet a hořčice. Nakonec nalijte 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje. Nyní musíte žloutek zakrýt mixérem a šlehat do husté bílé hmoty, postupně zvedat mixér a přidávat olej.

Teď už víte, co můžete s křenem na zimu dělat. Doufáme, že se mezi tímto výběrem najde i recept pro vaši rodinu, kterým můžete překvapit své blízké a hosty. Vařte s radostí a zpestřete zimní menu!