V kulinářských receptech se poměrně často uvádí koriandrová semínka a koriandr. Díky nim se chuť vařeného pokrmu stává jasnější a zajímavější. Ale ne každý ví, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. I mezi nimi jsou však určité rozdíly.
Koriandr (koriandr): popis
Za prvé, stojí za zmínku, že koriandr nebo koriandr jsou různé názvy pro stejnou rostlinu. V závislosti na formě, v jaké je bylinka v receptech použita, lze nalézt obě tyto možnosti.
V latině zní název rostliny jako Coriandrum sativum. Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi Umbelliferae, vysokou asi půl metru, jejíž semena se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních a mastných olejů. Proto se plody koriandru používají v potravinářském a parfémovém průmyslu, kosmetologii a při výrobě mýdla.
Ve vaření se koriandrová zelenina běžně nazývá koriandr. Málokdy v receptech najdete jako přísadu název „čerstvý koriandr“. V semenech a čerstvém se tato rostlina nazývá jinak. Ale je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. Pouze v prvním případě jsou myšleny plody (semena) rostliny a ve druhém zelení.
Jak vypadá koriandr a koriandr? Nízká rostlina s délkou stonku asi 50 centimetrů, s deštníkovými květenstvími na vrcholu. V červnu nebo červenci (podle výsadby) se na nich objevují bílé drobné květy, ze kterých asi za dva měsíce dozrávají semena.
Listy koriandru jsou trochu jako petržel, ale mají zaoblenější tvar. Nejlepší doba pro jejich sběr je v období květu. Právě tehdy jsou nejužitečnější.
Rostlinný původ
Koriandr a jeho blahodárné vlastnosti byly známy již před pěti tisíci lety. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů a Římané je brali s sebou na tažení. Během dobyvačných válek používali koriandr jako prostředek k hojení ran a povzbuzení chuti k jídlu. Rostlina pochází z východního Středomoří.
Název „koriandr“ pochází ze starořeckého slova „koris“ (koric), což v překladu znamená brouk. To je způsobeno specifickým nepříjemným zápachem vydávaným rozdrcenými čerstvými listy a nezralými semeny rostliny.
V XNUMX. století našeho letopočtu, po dobytí Británie Římany, se plody rostliny dostaly do Evropy. V jihovýchodních hrabstvích se koriandr pěstoval poměrně dlouho a teprve v XNUMX. století se začal šířit hluboko do kontinentu. Ve stejné době se koriandr a koriandr dostaly do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.
Koriandr byl na území moderního Ruska přivezen v polovině XNUMX. století ze Španělska. Zpočátku byl považován za plevel a jen o pár let později se začal používat spolu s anýzem k výrobě esenciálního oleje.
Využití koriandru při vaření
V národních kuchyních různých zemí světa se rostlina obvykle používá v určité formě. To, co od sebe odlišuje koriandr a koriandr, je chuť. Zelení jsou mírně hořká, ale mají příjemnou ostrou vůni. Semena koriandru mají kořeněnou sladkou vůni.
V asijských zemích se toto koření přidává téměř do každého pokrmu, což mu dodává zvláštní charakteristickou chuť. Aby byl koriandr obzvláště voňavý, jsou jeho semena předem rozdrcena. V mleté formě se plody rostliny přidávají v malých množstvích, protože chuť takového koření je silná a výrazná.
V Gruzii bez koriandru není možné vařit skutečnou adjiku, stejně jako omáčky satsibeli a tkemali. Toto koření se stalo nepostradatelnou složkou ve složení koření pro vaření korejské mrkve, polévky kharcho, pilafu a chleba Borodino. Mletý koriandr se používá při vaření spolu s černým pepřem a solí.
Cilantro – ušlechtilá zelená
Vzhledem k tomu, že jak semena koriandru, tak jeho zelenina mají užitečné vlastnosti, forma, ve které se rostlina používá při vaření, závisí na vlastnostech národní kuchyně. Koriandr a koriandr, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, se obvykle používají v různých pokrmech.
V Ázerbájdžánu, Arménii a Gruzii je při přípravě národních jídel koriandrová zelenina nepostradatelnou složkou. Dodává jim zvláštní pikantní chuť a vůni. Na Kavkaze se koriandr přidává do mletého masa a také se podává samostatně jako součást omáčky na grilování.
Nejužitečnější je jíst čerstvé zelené koriandry. Koriandr se proto nejčastěji přidává do salátů, používá se i při přípravě omáček k masitým pokrmům.
Koriandr a koriandr: užitečné vlastnosti
Semena koriandru, stejně jako zelenina (koriandr), mají řadu užitečných vlastností. Díky nim se rostlina široce uplatnila v různých průmyslových odvětvích. Je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž, takže by se měly používat semena i listy.
Plody koriandru obsahují silici, která v závislosti na stupni zralosti semen obsahuje od 60 do 75 procent linaloolu. Tato bezbarvá tekutina má příjemnou vůni konvalinky. Díky této vlastnosti se koriandr běžně používá v parfumerii a kosmetologii.
Plody koriandru obsahují kromě silice mastný olej, vitamíny A a C, třísloviny a dusíkaté látky. Všechny tyto vlastnosti umožňují jeho použití ve farmaceutickém průmyslu. Koriandr je dobré antiseptikum, choleretikum a analgetikum.
Zvýšená chuť k jídlu, zlepšení trávení, hojení žaludečních stěn, účinná léčba hemoroidů a zvýšená sexuální touha – těchto výsledků lze dosáhnout každodenním užíváním plodů koriandru. Denní příjem semen rostlin pro jednu osobu a den jsou 4 gramy.
Co je užitečný zelený koriandr?
Mladé listy rostliny nejsou o nic méně užitečné než její plody. Koriandr je semínko koriandru, ale tato koření se od sebe liší chutí a složením. Pokud se semena používají hlavně k výrobě esenciálního oleje, pak bude zelenina užitečnější čerstvá.
Koriandr obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, stejně jako sodík, vápník, draslík, železo, fosfor a měď dělají z listů trávy neznámou složku na každodenním jídelním stole. Koriandr a koriandr jsou stejná rostlina, takže mají stejné prospěšné vlastnosti.
Cilantro je účinný baktericidní prostředek. Používá se při léčbě onemocnění dutiny ústní, k posílení stěn cév, snížení hladiny cukru v krvi a odstranění cholesterolu. Zelený koriandr pomáhá urychlit trávení, je také dobrým antidepresivem. V lidovém léčitelství se šťáva z listů koriandru odedávna používá jako analgetikum, sedativum, hojení ran a hemostatikum.
Denní příjem listů koriandru na jídlo je 35 gramů.
Kontraindikace k použití
V některých případech by mělo být použití koriandru omezeno. Semena rostlin se nedoporučují používat při vaření pro lidi trpící žaludečními vředy.
Po mrtvici nebo infarktu myokardu by se zelené lístky koriandru neměly jíst. Vzhledem ke specifické chuti rostliny se může chuť mateřského mléka změnit. Koriandr se proto nedoporučuje přidávat do pokrmů během těhotenství a kojení.
Koriandr a koriandr jsou běžně používané přísady v tradiční medicíně. Ale před vlastním použitím odvarů a infuzí na základě plodů a listů rostliny byste se měli poradit s odborníkem.
Závěry: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne?
To jsou dva názvy pro stejnou rostlinu. Obě tyto možnosti se však mezi lidmi zabydlely. Plody rostliny se nazývají semena koriandru, ale mladé listy jsou koriandr.
V různých průmyslových odvětvích se používá ovoce i zelenina. Ze semen se získává esenciální olej a listy se používají ve farmaceutickém a kulinářském oboru. Prospěšné vlastnosti koriandru je těžké přeceňovat. Proto by se měl stát nepostradatelnou ingrediencí mnoha jídel na jídelním stole.
Původ korinadru, kde a jak roste, složení, obsah kalorií, jak voní a jak chutná a jak se liší od koriandru
Alena Ostrovskaya 21.01.2021
Prostý laik ne vždy ví, co je koriandr. A málokdo s jistotou ví, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina. Leda dobré hospodyňky, které ho používají při vaření, a biologové, kteří mají o rostlinách vědět všechno.
Zelení a semena koriandru
Obsah
Původ koriandru a jeho názvy
Koriandr je známý odedávna, od pradávna se používal v lékařství a vaření. Některé zdroje uvádějí, že semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Ale středomořské země jsou nejčastěji nazývány rodištěm této kultury. Odtud se rozšířila do celé Evropy a po námořních cestách evropských objevitelů do Ameriky se tato kořenitá rostlina objevila i tam. V ruských pramenech se první zmínka o koriandru objevila na konci 18. století a masové výsadby probíhaly ve 30. letech 19. století na území dnešní oblasti Belgorod. Dnes je tato bylina rozšířena po celém světě, pěstuje se na všech kontinentech.
Samotné jméno je řeckého původu: „korios“ se překládá jako „chyba“. Mnozí si všimnou specifického zápachu, který vydává decylaldehyd obsažený v rostlině.
Mladé výhonky se obvykle nazývají koriandr, ale plody se již nazývají semena koriandru. Název “koriandr” pochází z gruzínského jazyka, kde se tato rostlina nazývá “kindzi”. V různých zemích dostal svá jména. Například na Ukrajině je to štěnice, v Bělorusku je to kalendář, v Ázerbájdžánu se to hemží, v arabských zemích je to kuzbara a v Koreji je to sančo.
Botanický popis
Přesný název této plodiny je koriandr setý nebo zeleninový koriandr. Botanici jej popisují jako bylinu z čeledi deštníkových (nazývají se také rod celerů), s kůlovým kořenem, který vypadá jako vřeteno. Výška se pohybuje od 30 do 90 cm, stonky jsou vzpřímené, listy připomínají petrželovou nať, takže jsou často zmatené. Listy koriandru jsou ploché, zpeřené.
V různých oblastech kvete různě. V jižnějších oblastech v červnu, v severních v červenci a někdy v srpnu. Kvete malými bílými nebo světle růžovými květy, shromážděnými v malém deštníku. Po odkvětu se objevují plody, samotné semeno koriandru. Plody, podobné kouli, uvnitř obsahují dva, navzájem pevně spojené, půlplody o velikosti cca 2,5 mm. Plody a semena jsou hnědé.
Kde a jak růst
Dnes lze koriandr pěstovat téměř všude, ale v severnějších oblastech nemusí semena dozrát, a tak se pěstuje pouze zelená. V jižních oblastech se pěstuje jak zeleň, tak její plody (semena) pro další využití.
Koriandr je rostlina milující slunce a lehké půdy, navíc je náročná na vláhu. Ve stínu bude zelení slabá a bledá a semena nemusí dozrát. Pro mohutnější vyzrání je vhodné před výsadbou přidat organická hnojiva, ke zkypření půdy lze přidat dřevěný popel nebo písek.
zelené výhonky koriandru
Vysévejte v druhé polovině jara, přesný čas závisí na regionu. Semena se sázejí do hloubky 2 cm, vzdálenost mezi řádky je asi 20 cm.
Sazenice rostliny se objevují dva týdny po výsadbě, pak je třeba je zředit, aby byly bujnější a vysoké. Mezi keři je vhodné ponechat 10-15 cm.Asi měsíc po výsadbě můžete zeleň seříznout. Mimochodem, na rozdíl od petržele koriandr po rozkrojení znovu neobroste. Během vegetačního období je nutné rostliny uvolnit a odplevelit a také je včas zalévat. K jídlu se používají pouze mladé výhonky, staré mohou svou hořkostí zkazit chuť pokrmu.
Po jednom a půl až dvou měsících začíná kvetení. Pokud semena nejsou potřeba, kvetoucí pupečníky se odříznou, aby zeleň dále rostla. Velmi často zahradníci používají pouze zeleň. Pokud potřebujete semínka, měli byste ještě chvíli počkat. Místo deštníků s květinami se objeví ovoce, k tomu dochází v srpnu až září.
Zpravidla se tato plodina vysévá během léta několikrát, aby měla na stole vždy čerstvou kořeněnou zeleninu.
Odrůda odrůdy
Existuje mnoho druhů koriandru. Jaký je rozdíl mezi odrůdami? Liší se chutí, dobou zrání, sytostí barvy, nádherou kvetení a výnosem plodů. Při výběru semen musíte pochopit účel, pro který se plánuje pěstování této plodiny. Na základě toho vyberte odrůdu.
Pro jasně voňavou zeleninu vhodné odrůdy:
- Vanguard (střední sezóna, bohaté olistění, malá výška 25-30 cm, lze pěstovat v květináči nebo nádobě na balkóně)
- Kin-Dza-Dza (raná odrůda, určená do volné půdy nebo skleníků, výnos zeleně 1,5-1,6 kg/mXNUMX)
- Král trhu (raná odrůda, výška 40-50 cm, vysoký výnos zelené hmoty, není náročná na teplo)
- Borodino (raná odrůda, rostliny nízké 30-35 cm, bohaté tmavě zelené olistění, zelený výnos 1,9-2,3 kg/m2)
- Chico (raná odrůda, vysoké rostliny 50-60cm, bohaté olistění, zelený výnos 0,8-1,2 kg/m2).
Pro dobrou sklizeň semen doporučené odrůdy:
- Alekseevsky (vysoká odrůda 60-90cm, rozložité keře, výnos zralého semene cca 150g/m2)
- Ray (střední sezóna, relativně nový výběr, výška do 50 cm, unikátní tím, že obsahuje zvýšenou dávku bílkovin)
- Jantar (střední sezóna, výška 70-75cm, vysoce výnosná, obsah ovocných silic dosahuje 2,7%)
- Nektar (střední sezóna, vysoké rostliny do 90 cm, mrazuvzdorná odrůda).
Pro severní regiony s krátkým a chladným létem jsou vhodné odrůdy:
- Тайга (pozdní odrůda, výška do 40-45cm, vysoká mrazuvzdornost, doporučeno do zeleně, výnos do 2,5kg/m2),
- Docela (pozdně dozrávající odrůda, vysoké keře do 70-75cm, hmotnost jedné rostliny 20g, zelený výnos 1,6kg/m2),
- karibský (chladuvzdorná odrůda, až 50 cm vysoká, výnos až 1,5 kg trávy na m2, jasně zelené aroma).
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem
Často vyvstává otázka: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne? Je třeba si uvědomit, že mezi koriandrem a koriandrem není žádný rozdíl. Jedná se o stejnou rostlinu. Zelení se nazývají koriandr a plody, hnědá semena, se nazývají koriandr. Většina lidí ví, jak koriandr vypadá, je to rostlina podobná petržele. Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou? Vizuálně mají výhonky koriandru kulatější tvar než petržel.
Mladý zelený koriandr
Chemické složení a výhřevnost
Obsahuje vitamíny A a B, vitamín K. Dále obsahuje betakaroten, kyselinu listovou, kyselinu askorbovou a třísloviny. Obsahuje velké množství makroživiny, jako je křemík. Pro tělo je důležité napomáhat vstřebávání dalších prospěšných látek. Obsahuje také hořčík a draslík.
Mezi stopovými prvky ve složení koriandru lze rozlišit rubidium, vanad, bor, železo, mangan a měď. Tyto látky se vyskytují ve velkém množství.
Kalorický obsah této zelené kultury není vysoký, pouze 23 kcal na 100 gramů.
Jak voní a jak chutná
Zelený koriandr má fanoušky i zapálené odpůrce. Mnozí nemají rádi tuto zelenou kulturu kvůli štiplavému zápachu. Někomu připomíná vůni štěnic, jinému připadá, že připomíná koňak. Zelený koriandr samozřejmě dává pokrmům zvláštní pikantní chuť a mírně pepřovou vůni. Používá se čerstvá i sušená.
Semena ale voní jako stromová kůra, s nádechem pomeranče. Používají se jak celé, tak šťouchané. Chuť je podobná anýzu, proto se semínka často používají při pečení chleba. Například chléb Borodino, který mnozí milují, si nelze představit bez semínek koriandru. Správný recept nutně obsahuje tuto složku.
Borodino chléb se semínky koriandru
Využití koriandru při vaření
Koriandr je rostlina široce používaná ve vaření. Zelení se používají do zeleninových salátů spolu s petrželkou, bazalkou a koprem. Zelené výhonky lze použít čerstvé nebo sušené nebo zmrazené pro zimní použití.
Semena se používají celá nebo mletá. Přidávají se do tak známých omáček, jako je tkemali, satsebeli, adjika.
Zde je klasický recept na omáčku tkemali: omyjte 1,5 kg švestek, odstraňte semínka, přidejte jednu malou feferonku, vše nasekejte mixérem. Vařte na mírném ohni, poté můžete znovu rozemlít, abyste získali homogennější hmotu. Přidejte 1 lžičku. sůl, 150 ml cukru, jemně nasekaný koriandr a kopr, směs paprik a 1 polévková lžíce. zrna koriandru. Dále přichází na řadu malá hlavička česneku, která musí nejprve projít lisem. Vše se promíchá a ještě trochu vaří až do varu.
Plody koriandru jsou součástí slavných směsí koření: chmel-suneli a kari. Můžete si vyrobit vlastní chmelovo-suneli koření smícháním koriandru s majoránkou, bazalkou, koprem, červenou paprikou a šafránem Imereti.
Semena jsou vhodná do masitých pokrmů, polévek. Přidávají se také do perníku a některých druhů cukroví. Toto koření je oblíbené i při zavařování zeleniny.
Cilantro – ušlechtilá zelená
Zelený koriandr je oblíbený zejména v Asii a na Kavkaze. Například gruzínskou a arménskou kuchyni si bez tohoto produktu nelze představit. Přednost se dává čerstvému zelenému koriandru, přidává se do salátů nebo se jednoduše podává jako samostatné jídlo, například ke grilování.
Koriandr v kavkazské kuchyni
Mimochodem, přítomnost koriandru v misce vám umožňuje snížit množství soli a někdy se bez ní vůbec obejít. Koriandr má navíc diuretický účinek, který pomáhá předcházet otokům a pomáhá zhubnout.
Zajímavá fakta
- Již dávno byl koriandr používán jako lék na kurděje, je to dobrý analgetikum a prostředek na hojení ran díky přítomnosti taninů ve složení.
- Rusko je předním světovým vývozcem koriandru.
- V Indii se koriandr používá jako bylinné afrodiziakum, dokáže zvýšit libido.
- Ze semen této rostliny se vyrábí olej, který se používá k léčebným účelům, jako spazmolytikum.
- Koriandr je široce používán v kosmetologii, protože. obsahuje látky, které dokážou vybělit pokožku, odstranit pigmentaci.
- Esenciální oleje získané z koriandru se používají v parfémovém průmyslu. Jsou kombinovány s citrusovými, bergamotovými tóny.
- Koriandr je vhodné uchovávat v lednici, stejně jako ostatní bylinky. Umístěte jej do sklenice s vodou, nahoře vytvořte kopuli z plastového sáčku. Mezi sáčkem a sklenicí je vhodné ponechat malou mezeru pro vstup vzduchu.
- Alkoholová tinktura z koriandru se v lidovém léčitelství používá jako expektorans při bronchitidě a nachlazení.
- Ve starém Římě a starověkém Řecku se koriandr přidával do vína pro zvýraznění vůně.
- Divoký koriandr najdete na Krymu, Kavkazu a v jižním Rusku.
Je koriandr a koriandr to samé?
Závěr
Koriandr, také známý jako koriandr, je nepostradatelná zelená plodina, která je prospěšná pro tělo a dodává pokrmům výraznou chuť. Pěstujte ji v domácích zahradách, vychutnejte si neobvyklou chuť.
