Koriandr neboli koriandr je znám již od starověku. Semena této rostliny se nacházejí v hrobkách egyptských faraonů a v Bibli je manna srovnávána se semenem koriandru: „A dům Izraele nazval jméno toho chleba: manna; byla jako semínko koriandru, bílá a chutnala jako dort s medem.. ( Př.16:31 )
Koriandr je jednoletá rostlina z čeledi celerovitých s vysokými (80–120 cm) a rozvětvenými stonky zakončenými deštníky. Květy jsou drobné, světle růžové. Plody jsou kulovité, dvousemenné.
Zajímavý! Ruský název pro koriandr roztoč – toto je v podstatě pauzovací papír z řeckého názvu, protože κόρις z řečtiny znamená “chyba”. Tato rostlina dostala tak nelichotivé jméno kvůli specifické vůni mladých zelených a nezralých plodů, kvůli přítomnosti decylaldehydu v nich. Při smíchání koriandru s jiným kořením se časem odpařuje nebo je neutralizován jinými látkami.
Pěstování koriandru
Koriandr je mrazuvzdorný a dokáže přežít i mrazy, takže je snadné jej pěstovat ve středním Rusku i na otevřeném prostranství. Půda, kterou potřebuje, je lehká, písčitá a hlinitá, s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí prostředí. Ve volné půdě se koriandr vysévá koncem dubna. Ve sklenících to lze provést dříve – již v únoru až březnu. Při teplotě vzduchu + 8–10 ° C se první výhonky objeví po 12–18 dnech a stonky květů se tvoří již 40 dní po klíčení.
Další výsev lze provést v květnu až červnu, ale pak se květní stonky objeví do 20 dnů po vyklíčení, ale bude méně listů. Třetí výsev se obvykle provádí v červenci až srpnu, ale v tomto případě budou květní stonky čekat déle. V obdobích největšího trvání dne, tzn. od poloviny června do poloviny července je optimální doba pro pěstování koriandru na semena. S kratší dobou denního světla se vývoj rostliny zpomaluje, což přispívá k růstu zeleně. Z toho vyplývá, že k získání zeleně se nejlépe používají nejranější a nejnovější plodiny.
Zelení je třeba řezat dříve, než se objeví pupeny. Listy koriandru sušte nejjednodušším způsobem – rozprostřete v jedné vrstvě pod baldachýnem. Suché listy skladujte v těsně uzavřených sklenicích. Při sběru na semena se květní stonky, na kterých by mělo být alespoň 60 % zhnědlých plodů, nařežou deštníky, svážou do trsů a suší se pod širákem nebo v dobře větrané místnosti. Po 4–7 dnech se vymlátí a semena usuší. Úplné zrání semen od okamžiku řezání deštníků trvá až 4 měsíce (jako semeno). Semena koriandru se skladují v papírových nebo plátěných sáčcích na suchém, chladném a větraném místě.
Semena vysévejte do řádků, na malé plochy, spotřeba semen – 2,5 g semen na 1 metr čtvereční. Hloubka setí: 1,5–2,5 cm Minerální hnojiva a kompost přidávejte nejlépe před setím. Péče o rostliny je normální: v případě potřeby musíte uvolnit a zalévat půdu, stejně jako plevele.
Aplikace koriandru
Ve vaření
Čerstvé zelené koriandry lze používat celé léto jako koření do masových a zeleninových jídel, omáček a přidávat do salátů. Zralá semena se používají jako koření při konzervaci masných výrobků, do marinád a cukrovinek. Semena koriandru, stejně jako kmín, anýz, fenykl se široce používají při pečení chleba. Koriandr se také používá k dochucení alkoholu, například likérů.
V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá koriandr: bez něj prostě neexistuje abcházská adjika, omáčky satsebeli a tkemali, polévka kharcho, kebab, ázerbájdžánský gril a gruzínské lobio. Ve Středomoří, Střední Asii a Číně se dává přednost semenům. Ruská kuchyně, která absorbovala ty nejlepší recepty ze Západu i Východu, využívá všechen koriandr. Je možné si představit slavný chléb Borodino bez zrnek koriandru? Bez koriandru není v konzervách klasický baltský šprot. Koriandr je nepostradatelný v oblíbeném indickém kari koření a ve většině směsí koření pod obecným názvem „masala“.
V medicíně
Koriandr je užitečný pro kardiovaskulární systém a celý trávicí trakt. Má choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti při žaludečních vředech a gastritidě. Koriandr zlepšuje chuť k jídlu a zlepšuje střevní motilitu. Přidáním koriandru do tinktur a likérů se odstraní alkoholový zápach. S koriandrem se jakékoli jídlo snadněji vstřebává, rychleji se tráví, aniž by zanechávalo pocit těžkosti. Není náhodou, že na Kavkaze, kde lidé rádi jedí maso, se koriandr musí přidávat buď samotný, nebo jako součást omáček do jakýchkoli masitých pokrmů.
Listy, květy a plody (semena) koriandru se používají v tradiční medicíně. Jakékoli přípravky této rostliny mají poměrně silné karminativní, diaforetické, choleretické, diuretické a analgetické vlastnosti. Přispívají k normalizaci gastrointestinálního traktu. Koriandr se často používá jako antihemoroid a projímadlo, dále na gastritidu a žaludeční vředy, ledvinové kameny. Koriandr snižuje hladinu cukru v krvi.
Čaj s přídavkem sušených lístků nebo zrnek koriandru uklidňuje, zmírňuje pocity strachu a podrážděnosti. Zlepšuje také paměť a stimuluje kreativitu.
Mezi nejoblíbenější koření, které se nachází téměř v každé kuchyni, zaujímá zvláštní místo koriandr. Koření dává každému pokrmu rozpoznatelnou kyselou, pikantní chuť a pomáhá zbavit se mnoha nemocí.
Co je koriandr?
Koriandr je jedním z nejstarších koření na světě, podle zdrojů se používal již ve starověkém Egyptě. Jedná se o jednoletou bylinu, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a semena a listy koriandru jsou stejně cenné. Název koření pochází z latinského coriandrum – „bug“, který je spojován se specifickým nepříjemným zápachem charakteristickým pro nezralou rostlinu. Ke konci dozrávání zcela vymizí a z koření zůstane jen všem kulinářským specialistům dobře známá kořenitě kořenitá vůně.
Jak vypadá koriandr?
Na výšku může tráva se vzpřímeným stonkem dosáhnout 70 cm. Její mladé listy jsou kulaté a široké, ve zralém stavu – pinnatipartite. Navenek listy připomínají petržel, ale jejich vůně a chuť jsou zcela odlišné. Bílé nebo růžové květy se objevují v červnu až červenci. Po 4 týdnech květu se tvoří plody – padající stopky se žlutými nebo hnědými semeny o průměru 2-5 mm.
Jak a kde roste?
Domovinou koriandru je východní pobřeží Středozemního moře, odkud se rostlina rozšířila do celé střední a západní Evropy, v Rusku se koriandr objevil v XNUMX. století. Dnes se pěstuje téměř na celém území naší země, zejména v jihovýchodních oblastech a na Kavkaze.
Koriandr miluje slunce, dobře snáší sucho, preferuje hlinité nebo písčité půdy. Vyžaduje pravidelnou mírnou zálivku, ale obecně nenáročnou.
Existují případy, kdy pěstitelé zeleniny pěstovali koriandr i v centrálních oblastech Jakutska.
Chuť a vůně
Semena mají citrusovou, lehce nasládlou vůni s tóny kůry díky vysokému obsahu silic. Po přidání do pokrmů je koření obohatí o dřevitou vůni. Listy koriandru mají spíše pikantní citronovo-pepřovou chuť, která kombinuje hořkost a kořenitost.
Chemické složení a výživová hodnota
Plody koriandru obsahují 0,2-1,6 % silice, včetně alkoholů linalool s vůní konvalinky a geraniol s vůní růží. Navíc k nim patří mastný olej (16-28 %) s velkým množstvím mastných kyselin, včetně olejové a linolové. Semena také obsahují:
-
;
- látky bílkovinné povahy;
- organické kyseliny;
- několik druhů cukru;
- třísloviny.
Listy jsou bohaté na vitamíny, především kyselinu askorbovou. Kromě toho kompozice obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP, stopové prvky, včetně železa, antioxidanty. Koření je často součástí dietních menu, protože může výrazně zlepšit chuť jídel, ale zároveň je nízkokalorické: pouze 100 kalorií na 25 gramů listů. Listy jsou navíc bohaté na vlákninu, která povzbuzuje činnost střev.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Od starověku je známé široké použití koriandru v lékařství a jak listy, plody, tak kořen mají léčivé vlastnosti. Výhody rostliny pro lidské tělo uznává nejen lidová medicína, ale i oficiální a koření je často zahrnuto do složení lékařských poplatků.
Výhody koriandru
Vzhledem k obsahu mastných olejů, vitamínů a stopových prvků se koření používá k léčebným účelům při těchto onemocněních:
- Poruchy trávení, zvýšená tvorba plynu.
- Stimulace sekrece inzulínu, snížení hladiny cukru v krvi.
- Léčba zánětu spojivek a “syndromu suchého oka”, prevence očních infekcí.
- Prevence onemocnění kloubů a osteoporózy.
- Léčba anémie.
- Normalizace metabolismu, léčba obezity.
- Bylina se doporučuje ženám – uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci.
Mletý koriandr je součástí žaludečních poplatků jako analgetikum a antiseptikum. A z esenciálního oleje koriandru se izoluje linalool, který je součástí mnoha léků předepisovaných na onemocnění dýchacích cest.
Škodlivé vlastnosti koření
Koření nemá prakticky žádné kontraindikace, je povoleno jej používat i během těhotenství a kojení. Výrazné aroma však může u lidí, kteří k nim mají sklony, vyvolat alergické reakce. Kromě toho musí diabetici kontrolovat hladinu cukru při používání koření, protože rostlina má schopnost ji snížit. S opatrností se doporučuje používat koriandr pro gastritidu s vysokou kyselostí.
Jak uchovávat koření?
Celá semena se skladují v uzavřených nádobách, chráněných před světlem a vlhkostí. Za takových podmínek je lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty vlastností. Pokud potřebujete získat mletý koriandr, doporučuje se těsně před použitím rozemlít zrna. Rozdrcené plody se také vkládají do uzavřené skleněné nádoby, ale skladují se v chladničce. Listy lze uchovávat několika způsoby:
- Sušení v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Sušené listy lze skladovat až rok.
- Zmrazit pyré. Listy jsou v tomto případě rozdrceny mixérem.
- Solení, pro které jsou nasekané listy rozloženy do sterilizovaných sklenic, posypané solí.
Koriandr v kosmetologii
Pro kosmetické účely se používá především koriandrový olej. Přípravek se používá pro wellness a léčebné masáže, protože přípravek dobře uvolňuje napětí a podporuje relaxaci.
Kromě toho lze do aromaterapeutických kompozic přidávat olej – vůně uklidňuje, zmírňuje úzkost a zlepšuje duševní aktivitu.
Pro své antiseptické vlastnosti se koření používá i k péči o pokožku. Kořen koriandru se používá k výrobě pleťových vod – zalévá se odvarem z listů rostliny a citronovou šťávou. Tato směs pomáhá zbavit se zánětu, dělat stařecké skvrny méně nápadné, zužovat póry.
Aplikace pro vaření
Rostlina našla nejširší uplatnění ve vaření. Například kavkazskou kuchyni si lze jen těžko představit bez nakyslé, pikantní vůně koření, protože semena se přidávají do teplých jídel a koriandr se podává čerstvý na stůl jako doplněk do salátů. Koriandr se však jako koření používá daleko nejen na Kavkaze.
Kam se přidává koriandr?
Mletý koriandr je široce používán v průmyslové výrobě potravin. Přidává se do uzenin, sýrů, chleba, marinád, masových konzerv a ryb. V Německu jsou semena součástí některých likérů a piv. Koření je nedílnou součástí mnoha jídel:
- Indické polévky a dušená kari.
- Falafel a jeho egyptský protějšek je svačina zvaná dukkah.
- Semena dávají jasnou, ale jemnou chuť okurkám, když se přidají do nálevu.
Zrní se také dobře hodí k houbám, luštěninám, masu, rýžovým pokrmům. Drcený kořen se přidává do polévek na dochucení, v takovém případě slouží jako alternativa pastináku. Saláty a hotová teplá jídla se posypou bylinkami.
Jaké koření se k tomu hodí?
Koření je samo o sobě soběstačné, ale jeho aroma se ještě projasní v kombinaci s dalším kořením. Koriandr se hodí k většině z nich, nejběžnější kompozice jsou:
- S česnekem, feferonkou, bobkovým listem.
- S hořčicí, kurkumou, hřebíčkem, kmínem – do masitých pokrmů.
- S oreganem a kari – do zeleninových jídel.
- Zelení jsou dobré v kombinaci s bazalkou, mátou, koprem.
Kolik koriandru je v lžičce?
Recepty obvykle uvádějí hmotnost koření v gramech. Abyste se nemýlili s množstvím bez šupin, můžete koření měřit lžičkami:
- 1,25 gramu – ½ lžičky.
- 2-2,2 gramů – čajová lžička bez sklíčka.
- 3 gramy – čajová lžička s vrcholem.
Co může nahradit koriandr?
Pokud recept obsahuje koriandr, ale toto koření způsobuje alergii nebo individuální nesnášenlivost, lze jej nahradit podobným kořením:
- Kmín – patří do stejné čeledi a má podobnou dřevitou chuť. nahradit mletý koriandr v zeleninových a luštěninových receptech.
- Alternativou k listům bude petržel nebo bazalka.
Oblíbené recepty
Existuje spousta kulinářských receptů, kde se koření používá – od salátů až po pečivo. Uvádíme jen některé z nich, nenáročné na přípravu a velmi chutné.
Mrkev v korejštině
Pro přípravu bude vyžadováno:
- Mrkev – 1 kilogram
- Ocet (9%) – 5 stol. lžíce
- Česnek – 8 stroužků
- Cukr – 3 tabulky. lžíce
- Sůl – 1 tabulka. lžíce
- Mletá červená paprika – ½ lžičky. lžíce
- Mletý koriandr – 1 lžička. lžíce.
Mrkev omyjeme, nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu, z uvedených surovin připravíme marinádu, přivedeme k varu. Do mrkve prolisujeme česnek, přelijeme marinádou, dobře promícháme a necháme pod pokličkou v lednici 24 hodin.
Satsivi
Klasická gruzínská omáčka z ořechů a obvykle podávaná s kuřecím nebo krůtím masem. K vaření budete potřebovat:
- Kuře o hmotnosti asi 1 kilogram
- Vlašské ořechy – 900 gramů
- 8 stroužků česneku
- Cibule – 4 kusy
- Pepřový hrnec a hřebíček – každý 5 – 2 lžičky
- Chilli paprička – ½ kusů
- Mletý koriandr – 2 lžičky. lžíce
- 6 snítek zeleného koriandru.
- Vinný ocet – 1 tabulka. lžíce
- Sůl.
Kuře vařte 40 minut, vyjměte z vývaru, oddělte maso od kostí, samotný vývar přeceďte. Nakrájejte cibuli, zahřívejte 10 minut, dokud nezměkne. Nasekejte česnek a chilli papričky. V mixéru umelte ořechy, koření – hřebíček a pepř, smíchejte s koriandrem a šafránem. Do vzniklé směsi nalijte polovinu vývaru, přidejte česnek a pepř. Zbývající vývar přiveďte k varu, postupně do něj za míchání přidávejte ořechovou hmotu.
Do směsi přidáme cibuli, kuřecí maso, osolíme, podusíme 5 minut. Podávejte posypané bylinkami.
Palačinky z kedlubny
Kedlubnové zelí je velmi šťavnaté, s pikantní kořenitostí a budou z něj vynikající originální palačinky. Požadované:
- Kedlubny – 450 gramů
- Mouka – 50 gramů
- Cibule – hlava
- Egg
- Chilli paprička – 1 kus
- Olivový olej – 35 gramů
- Mletý koriandr – ½ lžičky
- Sůl
Zelí oloupeme, nastrouháme a vymačkáme šťávu zabalené v gáze. Smícháme s nakrájenou cibulí a chilli papričkou, přidáme pepř a sůl, mouku, koriandr, rozšlehané vejce, promícháme. Rozehřejte olivový olej, opečte palačinky z obou stran, rozprostřete lžící.
Je koriandr a koriandr to samé?
Mluvíme o stejné rostlině, jen o jejích různých částech. Koriandr je ovoce – semena, která se objevují po odkvětu a dozrání a používají se jako koření. A koriandr je zelená, která se jí čerstvá, mladá i zralá.
Esenciální olej
Koriandrový olej má příjemnou dřevitou vůni, která připomíná vůni čerstvého chleba a zároveň divokých květin. Používá se v aromatických kompozicích díky svým léčivým vlastnostem:
