Chemické složení a nutriční hodnota kozího masa. Výhody, poškození a kontraindikace. Pravidla pro výběr a skladování produktů. Aplikace ve vaření: recepty.
Užitečné vlastnosti kozího masa
Složení a přítomnost živin
Toto maso je velmi bohaté na aminokyseliny, které jsou pro naše tělo nezbytné. V kozím mase je mnoho vitamínů: thiamin, retinol, riboflavin a další.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Kozí maso je pro naše tělo důležité, protože obsahuje mastné kyseliny. Nejdůležitější výhodou tohoto produktu je, že není ovlivněn žádnými parazity.
Odborníci na výživu kozí maso vždy doporučují starším lidem, kteří trpí aterosklerózou, srdečními chorobami a těm, kteří mají oslabený imunitní systém.
Od nepaměti bylo kozí maso považováno za „přírodní lékárničku“. Je třeba si uvědomit, že kozí maso obsahuje malé procento tuku ve srovnání s vepřovým a jehněčím. Díky tomu je tento produkt dietní, a proto je tak oblíbený. Doporučuje se starším lidem kvůli nízké hladině cholesterolu, která je mnohem nižší než u jiných zástupců zvířecího světa. Nejchutnější a možná i nejužitečnější je maso docela dobře živených koz, kterým je teprve 1,5 měsíce. Taková buničina se vyznačuje jemnou texturou a absolutní absencí jakéhokoli zápachu. Za tímto účelem jsou kůzlata krmena speciálně kozím mlékem a někdy pšeničnými nebo žitnými otrubami, dokud nenastane čas na porážku.
Maso kastrovaných zvířat není chuťově v žádném případě horší. Mezi lidmi se takové kozy nazývají vakhuli. Jejich dužina obsahuje stejný obsah užitečných látek a vitamínů jako u mladých koz, které se na našich pultech shánějí mnohem hůře.
Ve vaření
Kozí maso je o něco světlejší než jehněčí a tuk je bílý a hromadí se v břišní dutině. Může se také ukládat pod kůži, ale v malém množství.
Z mladých koz se dá uvařit cokoli, ale staré kozy je odedávna zvykem marinovat. Bez tohoto postupu se nezačnou vařit. Na marinádu se používá mladé červené víno, ale někdy se do něj přidává i bílé víno s česnekem a řadou koření. Kozí kotlety jsou velmi šťavnaté. Dá se dusit a jako příloha se dají použít jak brambory, tak jakékoli jiné jídlo.
V současné době je tento produkt velmi žádaný mezi nejznámějšími restauracemi světa. Maso nakrájíme na malé kostičky, poté osolíme, lehce posypeme pepřem nebo jiným kořením. Poté lze smažit se zeleninou, dusit, vařit se sušenými švestkami nebo fazolemi. Nutno podotknout, že masové závitky z něj jsou prostě vynikající.
Nebezpečné vlastnosti kozího masa
Tento produkt nemůže způsobit žádné poškození těla. Jediným omezením pro jeho příjem je individuální nesnášenlivost.
Mezi kozami jsou i docela úžasná plemena, jedno z nich je myotonické. To je vědecký název, ale v životě se jim říká mdloby. Dostali takové jméno z nějakého důvodu, protože toto plemeno opravdu omdlévá při každém zděšení. I překvapení jim způsobuje svalovou paralýzu.
Spolehlivost informací
Jedí kozí maso?
Kozí maso se jí. A mnohem více času než kterýkoli jiný. Je to tak, že v moderním světě není kozí maso, které má specifickou chuť, i přes své prospěšné vlastnosti, příliš populární. Navíc z obchodního hlediska je pěstování hovězího a vepřového mnohem výnosnější.
Existuje mylná představa, že kozí maso má navzdory svým prospěšným vlastnostem nepříjemný zápach, protože samotné kozy, mírně řečeno, také nevoní příliš příjemně. Není tomu však tak, maso chutná jako jehněčí a nepříjemný zápach mají na svědomí výhradně výměšky kožních žláz kozy. Při správném zpracování jatečně upraveného těla v mase tato vůně zcela chybí.
Pozornost! Charakteristický nepříjemný zápach u koz je způsoben jejich potem a močí. Aby se nerozšířil na maso, nemělo by se při krájení zvířete dostat do kontaktu s masem z vnějšího povrchu kůže.
Chemické složení kozího masa
Složení 100 g produktu obsahuje následující vitamíny:
- vitamín B1 – 50 mcg;
- Bl – 2 mg;
- B5 a E – 0,5 mg;
- Bl – 6 mg;
- B9 a PP – 8 mcg;
- B12 – 2 mcg;
- H – 3 mcg.
Složení mikroprvků produktu je následující:
- draslík – 325 mg;
- Vápník – 10 mg;
- železo – 3 mg;
- jód – 7 mcg;
- hořčík – 20 mg;
- sodík – 65 mg;
- kobalt – 7 mcg;
- chrom – 10 mcg;
- zinek – 3 mg;
- obraz – 0,63 мг;
- fosfor – 200 mg.
Je vidět, že mikroprvkové složení masa je velmi rozmanité a koncentrace kobaltu, fosforu, železa a chrómu jsou poměrně vysoké. Například 100 g masa obsahuje 70 % denní potřeby kobaltu.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v kozím mase
Nutriční hodnota kozího masa je následující:
- balíky – 18%;
- tuky – 16%;
- sacharidy – 0%.
Obsah kalorií ve 100 gramech je 216 kcal.
Správná porážka
Pokud správně porazíte nekastrované dospělé kozy, kozy, takové maso také nebude mít žádný zápach.
Nejdůležitější při takové porážce je odstranit horní část těla – hlavu, protože vůně koz je ve žlázách umístěných na hlavě a opatrně odstranit kůži. A také nepříjemný zápach u koz se tvoří z přirozených sekretů potu a moči a zůstává na povrchu kůže.
Navíc se při broušení nedotýkejte rukama chlupů zvířete a následně ani masa. Nůž a ruce je třeba neustále mýt mýdlem a osušit. A teprve poté přistoupit k dalšímu zpracování masa.
Pokud při porážce jatečně upraveného těla dodržíte tato pravidla, bude kozí maso dokonale čisté, bez zápachu a bez náhodně zachycených chlupů vlny. Při porážce bude produkce masa asi 40-60% – vše závisí na plemeni a produktivitě koz.
Míra denní spotřeby
Kolik masa můžete denně sníst pro různé kategorie lidí závisí na:
- podlaha;
- věk;
- růst;
- Zdravotní stav;
- intenzita fyzické aktivity.
Optimální množství, která zohledňují tyto faktory, lze posoudit z této tabulky:
| Mužčiny | 150-180 g |
| Ženщины | 130-150 g |
| Děti | 50-80 g |
| Chlapci a dívky | 140-150 g |
| Starší lidé | 50-100 g |
Kozy a plemena
Domestikace koz je zakořeněna v dávné minulosti. Zpočátku byly vysoce ceněny kvůli jejich chutnému a zdravému masu. A kromě něj z koz bylo také možné získat mléko, tuk, kůži a vlnu. Kozy chované na maso se mírně liší od jejich mléčných příbuzných. Mají zaoblenější tělo, velké břicho a vyvýšené vemeno. Jejich produktivita do značné míry závisí na plemeni, ale i to nejlepší z nich je v tomto ohledu mnohem horší než ovce.
Největšími producenty kozího masa jsou Čína, Indie, Nigérie a Pákistán, zatímco Austrálie a Etiopie jsou z hlediska vývozu nejproduktivnější.
Nejlepší plemena koz pro výrobu uznaného masa: Somálsko, Shanxi, Serana, Bengálsko, Boer a další.
Způsob přípravy Shurpa
Shurpa je velmi jednoduché jídlo. Dá se dokonce říci, že jde o polévku, kterou lze připravit i v přírodě.
Shurpa má příjemnou a bohatou vůni, která nenechá nikoho lhostejným.
Pro vaření budete potřebovat:
0,5 kg masa; mrkev, několik brambor, rajčatový protlak, různé bylinky, koření a sůl (volitelně).
Recept na kozí maso:
Prvním krokem je uvařit maso a teprve poté ho nakrájet na malé kostičky. Po uvaření by měl zůstat asi litr vývaru.Pak si připravte zeleninu a nakrájejte ji běžným způsobem. Poté je třeba na pánvi orestovat zeleninu společně s masem, poté podlít trochou vývaru a dále dusit 5-7 minut.Vše přidat do pánve, vložit brambory.Před vařením přidat bylinky, koření a sůl. brambory jsou vařené.
Výborné jídlo je připraveno!
Obecný názor
Je třeba poznamenat, že kromě jiných vynikajících vlastností má kozí maso nenapadeni parazitykterému podléhají všechna ostatní masná zvířata. Tento produkt je výborně vařený a kombinovaný s ostatními prvky receptury. Jeho univerzální vlastnosti umožňují bez omezení vařit vařené, smažené, dušené nebo pečené pokrmy. Bohatý obsah užitečných prvků a libové vlastnosti umožňují každému používat toto maso bez omezení.
Škodlivost kozího masa a kontraindikace
Výhody a poškození kozího masa pro tělo jsou odborníkům na výživu již dlouho známy a věří se, že toto maso je pro lidské tělo prakticky neškodné. Výjimkou jsou případy individuální nesnášenlivosti, které jsou vzácné. Takže poškození kozího masa je pravděpodobnější kvůli nesprávným podmínkám skladování a přípravy než jeho vlastnostem.
Kozí tuk má přitom poměrně závažné spektrum kontraindikací. Tento produkt je mnohem nebezpečnější pro lidi, zejména pro ty, kteří mají následující problémy:
- pankreatitida;
- cholecystitida;
- cholelitiáza.
Také se nedoporučuje používat během těhotenství a kojení, protože možné poškození dítěte může výrazně převážit přínosy.
Jak vybírat a skladovat kozí maso
Výhody kozího masa jsou nepochybné, ale aby k němu došlo, musí být maso čerstvé. Výběrová kritéria pro tento produkt zcela opakují výběrová kritéria pro jakýkoli jiný druh masa. Měl by mít odpovídající barvu a vůni, neměl by mít podezřelé inkluze a podobně.
Jako každé jiné maso je lepší kozí maso neskladovat, ale hned uvařit.
Pokud však taková potřeba vznikne, mělo by to být provedeno v chladničce, v jejíž mrazničce je dosažitelná teplota -18 ° C.
Důležité! Před odesláním masa k zmrazení by mělo být odděleno od kosti, protože všechny procesy rozkladu začínají především kostní tkání a kostními dutinami.
Na evropském trhu se tato nabídka a chutné maso začínají obohacovat o popularitu, ale v asijských a afrických zemích, a to zejména kvůli tomu, že náboženské přesvědčení nezakazují jeho konzumaci, byla oceněna již velmi dlouho. Koza je spíše nenáročné zvíře. Dokáže přežít téměř v jakémkoli klimatu a není vnímavý k jídlu. Proto celá produkce kozího masa na celém světě spadá na africký kontinent a v asijských zemích.
Hlavní charakteristika
Kozí maso je považováno za červené maso, ale je mnohem lehčí než jiné druhy. Mladé maso je světlé, světle růžové barvy. V průběhu let značně stmavuje a ve stáří se stává tmavě červenou nebo terakotou. Pokud ho ponecháte venku, ztmavne ještě více a bude bližší víno-červenému odstínu. Naopak, kozí tuk je velmi lehký, bílý. Pokud náhle jeho odstín vypadá nažloutlý, pak už není mladý člověk. Tuk se hlavně hromadí v kozní břišní dutině a jeho malé usazeniny jsou viditelné pod kůží.
Chuť kozího masa není horší než takové druhy masa, jako je jehněčí nebo hovězí maso. Její maso má slanou slanou chuť. Maso malých dětí je považováno za nejlepší ve věku od šesti měsíců do deseti měsíců. Starší jedinci mají ostrou chuť a někdy i nepříjemný zápach. Toto tvrzení se však vztahuje více na dospělé nekastrované kozy. Specifická výrazná vůně se může objevit také v případě, že koza je nesprávně krájena a zpracovávána, protože tato chuť zpravidla pochází z kůže kozy, nikoli z masa. A za starých časů bylo maso kastrovaných koz ve věku od šesti do sedmi let považováno za nejchutnější a nejsmutnější. Měl sladkou chuť a něžné maso. Říkají, že taková koza je skvělou pastou.
Ve starých dnech židovští kněží použili kozy během obřadu rozhřešení. Dali si ruce na hlavu, jako by přesouvali všechny lidské hříchy na zvířata. Po provedení takového obřadu svatí otcové je propustili na území židovské pouště. Z těchto koz se jmenoval “obětní beránka”.
Používání kozího masa není zakázáno žádným náboženským kánonem v žádném náboženství světa, ať už se jedná o islám, hinduismus nebo judaismus.
Mimochodem, víte, že žáci koz jsou neobvyklé? Toto je jediné zvíře s obdélníkovými žáky.
Složení a výživová hodnota kozího masa
Kozí maso je považováno za dietu, nízkokalorický produkt, protože ve svém složení nemá prakticky žádný tuk. Může být použit v dietetice a při kojenecké výživě. Obsahuje mnohem méně škodlivý cholesterol než jiné druhy masa a obsahuje hodně bílkovin. Kozí maso je nasycené užitečnými aminokyselinami a minerály a obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Kozí maso je sklad vitamínů. Obsahují mnohem více než u hovězího, jehněčího nebo vepřového masa. Energetická hodnota kozího masa je 143 kcal, obsah bílkovin je 27 gramů na 100 gramů produktu a tuk je pouze 3,1 gramů. Například vepřové maso – 9,6 gramů. Nasycený tuk v kozím masu je asi 1 gram a cholesterol – 75. Pokud vezmeme stejné kuře ve srovnání, pak tato škodlivá látka obsahuje 89 gramů na 100 gramů produktu.
Bohaté na kozí maso s vitaminy B, pantothenovou a kyselinou listovou. Je zdrojem vitamínu A, kyseliny para-aminobenzoové a cholinu.
Tabulka č. 1 „Vitamíny ve složení kozího masa“
| Thiamin (vitamin B1) | 0,05 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,2 mg |
| Cholin (vitamin B4) | 70 mg |
| Kyselina pantothenová (vitamin B5) | 0,5 mg |
| Pyridoxin (vitamin B6) | 0,4 mg |
| Kyselina listová (vitamin B9) | 8 μg |
| Kobalamin (vitamín B12) | 2 μg |
| Tokoferol (vitamin E) | 0,5 mg |
| Biotin (Vitamin H) | 3 μg |
| Niacinový ekvivalent (vitamín PP) | 7,988 mg |
Tabulka č. 2 „Minerální komplex“
| Hořčík | 20 μg |
| Vápník | 10 mg |
| Draslík | 325 mg |
| Fosfor | 200 mg |
| Sodík | 65 mg |
| Železo | 3 mg |
| Jod | 7 μg |
| Zinek | 3 mg |
| Mangan | 0,035 mg |
| Měď | 180 μg |
| Chrome | 10 μg |
| Fluorid | 63 μg |
| Molybden | 12 μg |
| Kobalt | 7 μg |
Kozí maso, na rozdíl od jiných hospodářských zvířat, není absolutně náchylné k infekci červy a jinými parazitárními organismy. Existují další cenné vlastnosti tohoto produktu:
- vysoký obsah bílkovin a aminokyselin, což je zvláště užitečné pro osoby starší, malé děti, stejně jako pro těhotné ženy a kojící matky;
- zlepšení jater při hepatitidě nebo alkoholismu;
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- prevence aterosklerózy;
- zlepšení mozkové cirkulace, které je nezbytné pro Alzheimerovu chorobu;
- normalizace kardiovaskulárního systému;
- stabilizace imunitního systému;
- obnovení kostní a svalové tkáně;
- obnovení rovnováhy vody a vylučování tekutiny z těla;
- lze použít v dětském menu a jako dieta.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru kozího masa by se obecně měly řídit stejnými pravidly jako při výběru jiného masa. Maso by mělo být elastické a husté na dotek, tuk bílé barvy, bez cizích nečistot. Tuk v kozím mase je mnohem menší než u jiných mas a výrazně se liší v barvě. Pokud je v mase zvláštní nepříjemný zápach, pak je to staré zvíře, nebo bylo neopatrně vyčištěno. Zastavte svou volbu lépe na mladé děti. Jejich maso je jemné, šťavnaté a nemá tak výraznou chuť.
Udržujte maso v mrazáku. Bylo by hezké, kdyby se zpočátku oddělilo maso od kostí. V tomto formuláři je uložen mnohem déle. Zmrazené maso je dlouhodobě skladováno, ale doporučuje se ho použít do dvou až tří dnů po zakoupení, protože po tomto období začínají zmizet všechny užitečné a cenné vlastnosti.
Kozy a plemena
Domestikace koz je zakořeněna v dávné minulosti. Zpočátku byly vysoce ceněny kvůli jejich chutnému a zdravému masu. A kromě něj z koz bylo také možné získat mléko, tuk, kůži a vlnu. Kozy chované na maso se mírně liší od jejich mléčných příbuzných. Mají zaoblenější tělo, velké břicho a vyvýšené vemeno. Jejich produktivita do značné míry závisí na plemeni, ale i to nejlepší z nich je v tomto ohledu mnohem horší než ovce.
Největšími producenty kozího masa jsou Čína, Indie, Nigérie a Pákistán, zatímco Austrálie a Etiopie jsou z hlediska vývozu nejproduktivnější.
Nejlepší plemena koz pro výrobu uznaného masa: Somálsko, Shanxi, Serana, Bengálsko, Boer a další.
Kozí maso ve vaření
Kozí maso se konzumuje v různých formách. Je smažený, dušený, vyrobený z steaků nebo masových kuliček, vařil různé bujóny, omáčky a polévky. Kozí maso je na grilu velmi chutné a v Japonsku je konzumováno i syrové. Kozí maso se často suší a soleje pro dlouhodobé skladování. Z něj můžete vyrábět klobásy a konzervy.
Kozí maso je velmi drsné, takže pro různé části se doporučuje určitá metoda vaření. Například žebro, bederní část a panenky jsou extrémně měkké, takže pro ně jsou vhodné rychlé způsoby vaření. Můžete na grilu dobře zbitou zadní část. Zbývající části budou obzvláště dobré při vaření a sušení. Kromě toho je nutné toto maso uhasit při nejnižších možných teplotách s dlouhou dobou pečení. Pak se zcela otevře a potraviny získají bohatou chuť a vůni.
V Evropě jsou kozí pokrmy považovány za pochoutku a jsou zřídka používány. V restauracích najdete malé kusy masa bohatě ochucené kořením a pečené na grilu.
Z koření, které se používají při přípravě kozího masa, můžeme rozlišit zyru, oregano, tymián, majoránku a koriandr. Maso se často podává s dušenou zeleninou nebo fazolemi. Orientální kuchyně nabízí data kozího masa, sušené meruňky, švestky a sladké víno.
Chuť a kvalitu masa lze zlepšit pomocí marinády, která se často používá jako suché bílé víno, ocet, koření a bylinky.
Koza se švestkami
Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat:
- kozí maso – 200 gramů;
- kozí tuk – 20 gramů;
- švestky – 170 gramů;
- mouka – 30 gramů;
- rajčatová pasta nebo šťáva – 20 gramů;
- cibule – 30 gramů;
- cukr – 10 gramů;
- Ocot – 10 gramů;
- skořice;
- karafiát
Maso nakrájejte na malé kousky a smažte na mírném ohni. Do dušeného masa nebo hluboké pánve přidejte kozí maso, smaženou cibuli, zalijte vodu nebo vývar a přidejte rajčatovou pastu. Vařte asi 40 minut. Na konci procesu přidejte omyté švestky, mouku, koření a znovu nakrájejte.
Kozí basturma
Pro tento voňavý produkt budete potřebovat:
- řezání – 2 kg;
- sůl – 2 kg;
- alkohol – 100 ml;
- brandy nebo brandy – 40 ml;
- Chaman nebo pískavice – 150 gramů;
- kmín – 1 lžíce;
- koriandr – polévková lžíce 1;
- kajenský pepř nebo paprika – čajová lžička 1;
- černý pepř – čajová lžička 1;
- paprsek – hrášek 5;
- bobkový list – listy 5.
Při vaření basturma z jakéhokoli masa je nutné vzít v úvahu skutečnost, že během procesu vaření výrazně poklesne objem, a proto musí být kusy pro zpracování vybírány silné a poměrně velké.
Maso dobře opláchněte a osušte. Nalijte vrstvu soli do malé nádoby na dně, maso položte na vrchol a nalijte zbývající sůl na vrchol tak, aby zcela pokrýval svíčkovou. Vložte do lednice na solení na čtyři dny. Každý den musíte maso obrátit. Po uplynutí této doby kozu odeberte, opláchněte solí a vložte na dvě hodiny do čisté vody. Poté osušte a zabalte do několika vrstev gázy a pověste na suché místo na chladném tmavém místě. Po týdnu musíte basturmu očistit směsí, která musí být předem připravena z výše uvedených složek. Rozemelte všechna koření.
Předvařte vodu s bobkovým listem a kořením. Přidejte napjaté koření do výsledného napjatého vývaru a nalijte trochu brandy. Výsledkem by měla být hustá aromatická směs jako kyselá smetana. Trvejte na tom na jeden den v lednici.
Po nanesení kořením zasejte plátky znovu do několika vrstev gázy a zavěste na suché místo na větraném místě. Po dvou týdnech můžete maso odstranit a uvolnit z gázy. Pokud je kořenová omítka tvrdá – pak je basturma připravena k použití. Můžete ji uložit do chladničky. Aby bylo maso měkčí, můžete ho zabalit do papírového ručníku a dát ho do plastového sáčku.
Škodlivé vlastnosti kozího masa
Tento hypoalergenní přípravek nemá pro použití žádné kontraindikace. Naopak, doporučuje se používat v různých věkových kategoriích. Neobsahuje žádné škodlivé a karcinogenní látky, které by mohly poškodit tělo.
Omezením použití může být pouze individuální nesnášenlivost komponentů, které ji tvoří.
Závěry
Kozí maso je chutný a zdravý produkt, který se často nenachází v evropské kuchyni. Ale východní národy již dlouho oceňují její jedinečnost a nepostradatelnost. Kozí maso je hypoalergenní přípravek, neobsahuje škodlivé karcinogeny a liší se od ostatních druhů masa při nízkém obsahu cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Díky tomu je vysoce ceněna jako dietní strava a je také skvělá pro dětskou výživu. Navíc je důležité poznamenat, že kozí maso se všemi jeho pozitivními vlastnostmi nepoškozuje lidské tělo. Je naprosto bezpečné, kromě toho má řadu cenných vlastností, které jsou přínosné pro život a zdraví.
Kozí maso je bohaté na složení nezbytné pro lidské aminokyseliny, minerály a vitamíny. Kozy, na rozdíl od dobytka, netrpí takovými hroznými chorobami, jako je tuberkulóza nebo brucelóza. Tento přípravek je rychle vstřebáván tělem a pomáhá při léčbě různých onemocnění.
