Mléko je zdravý a oblíbený produkt. Ale jak víte, není to jen kráva. O kozí mléko je dnes stále větší zájem. Abychom pochopili, který z těchto dvou nápojů je užitečnější, stojí za to zvážit jejich složení a účinek na lidské tělo.
Vlastnosti kozího produktu
Kozí mléko je jedním z nejcennějších druhů mléčných výrobků. Má všechny stopové prvky potřebné pro lidský organismus, obsahuje také hodně bílkovin. Produkt je široce používán pro léčebné účely. Díky snadné stravitelnosti je vhodný pro děti i dospělé.
Tento nápoj má specifickou vůni a chuť. Obsah kalorií v této výživné tekutině je 68 kalorií na 100 gramů. Složky těchto produktů živočišného původu: bílkoviny (3 %), tuky (4,2 %), sacharidy (4,5 %).
Nápoj obsahuje velké množství životně důležitých prvků: retinol, fosfor, molybden, vápník, thiamin, pyridoxin, kyselinu askorbovou, kyselinu listovou, pantotenovou, vitamíny B, C, D a H. Je také bohatý na antioxidanty, železo, měď . Intenzita makro- a mikroprvků je dosažena díky nuancím výživy koz. Tento dobytek je v potravě selektivní – špinavé, spadané kozí listy se nejí, preferuje pouze čistou zdravou trávu, ovoce a zeleninu.
Množství laktózy
Ve složení tohoto mléka je tento ukazatel 10%. Ve srovnání s kravským produktem to není mnoho. Ale s intolerancí laktózy lékaři stále nedoporučují jeho použití. V extrémních případech ho můžete použít ne celý, ale jako kefír, tvaroh, sýr, jogurt.
obsah tuku
Obsah tuku v tomto nápoji je téměř stejný jako u kravského. Správné podmínky vytvořené pro zvíře (dobrá výživa, každodenní procházky, péče) dávají 4-10% tuku. Maximální množství užitečných látek se absorbuje s hmotnostním obsahem tuku 4,4%. Tělo tedy tento produkt snadno přijme.
Podmínky skladování
Antibakteriální účinek nápoje umožňuje skladovat nepřevařený v dobře zpracovaných pokrmech až 7 dní. Při absenci znalostí o stavu hospodářských zvířat by měl být produkt zahřát na 70 stupňů, aby se zbavil škodlivých bakterií. Při delším skladování se užitečné látky rozkládají, proto se doporučuje pít nápoj čerstvý.
Užitečné vlastnosti
Lékaři doporučují použití tohoto produktu při žaludečních, očních onemocněních, alergiích, demineralizaci a poškození kostní tkáně. Pozitivní účinek je zaznamenán na celé tělo.
- Kobalt zlepšuje vlastnosti krve, proto pomáhá regulovat činnost srdce a cév.
- Kyselina sialová pomáhá tělu odolávat infekcím a nemocem, obsah beta-kaseinu varuje před křivicí.
- Nasycení vápníkem zvyšuje růst vlasů, komplex vitamínů odstraňuje kožní defekty a čistí ji.
- Přípravek pomocí albuminu nastavuje dobré fungování gastrointestinálního traktu.
- Aby se zabránilo výskytu tuberkulózy, jsou užitečné složky, jako jsou fosfolipidy, vápník a fluor.
- Nápoj čistí mozkové buňky od alkoholu a nikotinu.
- Cystin odstraňuje těžké kovy z těla.
Zneužívání produktu vede k nepříjemným následkům, Proto musíte dodržovat pravidla a vzít v úvahu kontraindikace.
- Úplné nahrazení mateřského mléka kozím při krmení dítěte může vést k anémii z nedostatku železa.
- Obezita, zvýšená viskozita krve, gastrointestinální onemocnění jsou kontraindikacemi pro použití.
- Tento nápoj se nedoporučuje pít před jídlem nebo bezprostředně po něm, protože to vede k oslabení správné činnosti trávicího traktu.
Vlastnosti kravského nápoje
Produkují ho farmáři ve velkém množství. Jedná se o nejprodávanější druh mléka.
Mléko některých plemen krav může být stejně tučné jako mléko koz. Produkt obsahuje více než 50 cenných složek. Jsou mezi nimi všechny vitamíny skupiny B, E, A, D, H, cholin, nukleové kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, beta-karoten, esenciální aminokyseliny, draslík, fosfor, mikro a makro prvky. Objem vápníku je od 100 do 150 mg.
Není možné s přesností říci, že produkt je hypoalergenní. Nežádoucí reakci však může způsobit i kozí mléko.
cholesterol
Tato látka je pro lidské tělo nezbytná. Podílí se na chemických reakcích, metabolismu, chrání imunitní systém. Cholesterol produkuje vitamín D, některé hormony. Jeho nadbytek však vede k řadě problémů.
Podle statistik fyzikální a chemické analýzy je množství cholesterolu v celých kozích produktech 30 mg, ve sterilizovaných kravských produktech – 10 mg. V tvarohu – 60 mg, zakysané smetaně – 130 mg, v sýru – 1550 mg. Nasycení lipidy nepřispívá ke zdraví cév a srdce, což znamená, že otázka výhodnosti kozího produktu je kontroverzní.
Během těhotenství a kojení
Zdroje ženy jsou vyčerpány, když nosí plod nebo krmí dítě. Nejužitečnější vlastnosti dítě vstřebá s mateřským mlékem, ale stejnou zásobu je potřeba doplnit. Potřebný vápník, fluor, další makro- a mikroprvky jsou v tomto nápoji. Díky některým složkám je také usnadněn metabolismus, což je velmi důležité pro pohodlí kojící matky.
Potřeba v těhotenství je 1-2 šálky. Během laktace, aby se zabránilo alergickým reakcím, je nadměrná konzumace takových produktů zakázána. Kvůli prevenci stravitelnosti složek u dítěte začnou přípravek zavádět postupně (od 1 sklenice denně).
Při ztrátě hmotnosti
Dietologové často předepisují diety pro ty, kteří chtějí zhubnout, včetně tohoto produktu ve stravě. Díky němu je v těle nastolena rovnováha mikroelementů. K tomu je však vhodná pouze varianta s nízkým obsahem tuku – 1,5%
S diabetem mellitus
.Diabetes mellitus prvního a druhého typu varuje před používáním jakéhokoli mléka v potravinách. Může způsobit zvýšení hladiny glukózy. V tomto případě je povolena tekutina bez tuku s normou 1 sklenice denně.
Denní příjem pro děti
Při zavádění mléčných výrobků do stravy dítěte by mělo být pití zahájeno malými porcemi. Počáteční průměrná denní dávka je 450 gramů. Postupně, po dosažení dvou let, se zvyšuje na 680 gramů.
Zvláště opatrní byste měli být při zavádění dalších možností obsahujících mléko do dětského jídelníčku. Obsah velkého podílu tuků a vitamínů ve vícesložkovém polydisperzním systému může nepříznivě ovlivnit rostoucí organismus. Například krmení mléčnou kaší v první části dne neumožňuje vstřebání železa. Složky vápníku, které kostní systém vyžaduje, jsou „odpůrcem“ látek odpovědných za imunitní systém. Sto gramů tvrdého sýra nebo tvarohu zabrání vstřebání kovové skupiny, i když miminko dostalo k obědu polévku s masem.
Pediatři tak maminkám radí odkládat mléčné výrobky na večer, aby se předešlo vzniku anémie u předškoláků.
Kontraindikace
Nedostatek laktázy, alergie, gastrointestinální onemocnění jsou prvními kontraindikacemi pro použití nejen kozího, ale i kravského mléka. Usazování vápenatých solí v cévách si také vynucuje okamžitou dietu.
Vaření je preventivní metoda, protože syrový nápoj může obsahovat patogenní bakterie. Antibiotika, hormony, extrahované během dojení krávy po období léčby, vstupují do kapaliny. Spárovaný nápoj může obsahovat hormon estrogen, který nepříznivě ovlivňuje proces laktace u žen.
Srovnávací analýza
Na základě výše uvedeného lze některé závěry o rozdílu mezi dvěma popsanými produkty.
- Jasná smetanová chuť kozího mléka mu dává jasnou převahu. Právě na něm poznáte produkt od krávy. Při dalším zpracování na sýry, kefír a tvaroh je chuť zachována, což mimo jiné zvýrazní takový produkt.
- Stravitelnost kozího nápoje je založena na absenci aglutininů. Částice lipidů se neslepují, což jim dává rychlý rozklad. Bílkoviny nezpůsobují podráždění žaludeční sliznice. Takový produkt je lépe absorbován tělem. Je to jeho lékaři doporučováno pro kojeneckou a dietní stravu.
- Léčivé vlastnosti kozího mléka určují jeho široké použití v lidovém léčitelství.
- Protilátky obsažené v mléce od malých hospodářských zvířat prodlužují jeho trvanlivost. Baktericidní vlastnosti přípravků příznivě působí na imunitní systém.
Rozdíly ve skutečných hodnotách živin lze zpracovat do tabulky.
- Squirrels. Objem této složky ve 100 ml kteréhokoli ze dvou typů kapaliny je přibližně 3,2 mg. Z toho je 80 % kasein, 20 % albumin. Struktura aminokyselin jim umožňuje nahradit řadu produktů.
- Tuk Obsah tuku v kravském mléce je o něco vyšší, ale rozdíl je zanedbatelný. Toto číslo se může pohybovat mezi 3,4-6% v závislosti na plemeni hospodářských zvířat. U kozího nápoje je průměr 3,1 %.
- Laktóza V nápoji získaném z koz je toto číslo 4,1 %. Většině spotřebitelů známější výrobek získaný od krav má mírně vyšší procento mléčného cukru – 4,7 %. Stojí za to připomenout, že v průběhu času se výkon jediného enzymu v těle mnoha lidí snižuje, což vede k nesnášenlivosti této složky.
- Vitamíny. Ретинола (А) больше в козьем продукте – 39%. В коровьем он имеется лишь в количестве 21%. Группа B представлена в данных видах в размере 68% и 45% соответственно. Рибофлавин – 210% и 159%.
- Minerály Množství vápníku, draslíku, fosforu, železa, mědi a dalších důležitých prvků je v obou variantách přibližně stejné. Oba produkty mají pozitivní vliv na práci trávicího traktu, přispívají k neutralizaci vysoké kyselosti.
Informace o tom, proč je kozí mléko považováno za užitečnější a dražší, naleznete v následujícím videu.
Sortiment mléka a mléčných výrobků v moderních obchodech je mnohem bohatší. A přestože se člověk živí mlékem různých zvířat už tisíce let, stále nejrozšířenějším a cenově dostupným zůstává mléko kravské.
Pokud vám však nevadí rozšířit a obohatit svůj jídelníček nebo máte problémy s pitím kravského mléka, měli byste věnovat pozornost mléku kozímu. Pokud chcete pochopit, co mají tyto dva druhy mléka společného a jaké jsou rozdíly, jsou tyto informace určeny právě vám.
Složení kravského a kozího mléka
Oba druhy mléka mají podobné složení, bohaté na vitamíny a minerály.
- Kravské mléko obsahuje 3,3 g bílkovin, 2 g tuku a 4,8 g sacharidů na 100 g výrobku, jeho kalorický obsah je 50 kcal.
Jeho minerální složení je zastoupeno vápníkem (120 mg), fosforem (92 mg), draslíkem (140 mg), hořčíkem (11 mg), zinkem (0,5 mg), selenem (2,5 mcg) a fluorem (3,4 mcg).
Je bohatý na vitamín A rozpustný v tucích (28 mcg), betakaroten (7 mcg), obsahuje vitamín K. Z vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje vitamín C a vitamíny skupiny B, zejména hodně vitamínu B12, B2, B5 a B4.
- Ve 100 g kozího mléka – 3,6 g bílkovin, 4,1 g tuku, 4,4 g sacharidů a 69 kcal.
Na 134 g vápníku má 100 mg, fosforu 111 mg, draslíku 204 mg, hořčíku 14 mg, zinku 0,3 mg, selenu 1,4 mikrogramu a dále má železo, měď, jód a mangan.
V kozím mléce je mnoho vitamínů rozpustných v tucích – 57 mikrogramů vitaminu A, 7 mikrogramů betakarotenu, 2,6 mikrogramu vitaminu D, 0,3 mikrogramu vitaminu K a 0,1 mikrogramu vitaminu E.
Vitaminy rozpustné ve vodě jsou zastoupeny vitaminem C (1,3 mcg) a vitaminy skupiny B, mezi nimiž je zejména mnoho vitaminů B2, B5, B6, B4 a B12.
Porovnáním těchto údajů zjistíte, že:
- Kalorický obsah kravského mléka je nižší
- Kozí mléko obsahuje více tuků a bílkovin, ale méně sacharidů
- Kozí mléko je bohatší na vápník, draslík, fosfor a hořčík
- Kravské mléko obsahuje více zinku a selenu
- Kozí mléko obsahuje více minerálních látek
- Kozí mléko má více vitamínů rozpustných v tucích a vitamínu C
- V obou druzích mléka je obsah vitamínů B přibližně stejný.
Chuťové rozdíly
Chuť kravského mléka zná každý už od dětství. V chápání většiny našich krajanů je to tradiční mléčná chuť, jemná, nasládlá, krémová.
Kozí mléko se liší barvou a chutí. Má bělejší barvu než kravská, chutná tučněji a může mít jemnou travnatou pachuť, ale neměl by vonět jako „kozí“ a zanechávat nepříjemnou pachuť. Někdy je to ještě sladší.
Kozy přeměňují karoten na vitamín A účinněji než krávy, takže jejich mléko a mléčné výrobky jsou bělejší.
Přítomnost cizích pachů je spojena s nesprávnou údržbou a péčí o kozy. Navíc každá koza, stejně jako každá kráva, dává mléko jiné chuti. Ideální možností je vyzkoušet mléko od různých zvířat a vybrat si stálého dodavatele čerstvého mléka.
10 důvodů, proč zvolit kozí mléko před kravským
Při zahřátí se chuť mléka zvýrazní, proto při prvním vyzkoušení nového mléka dejte přednost mléku vychlazenému.
Konzumace kravského a kozího mléka
Oba druhy mléka si jako nápoj vychutnávají děti i dospělí, i když z nutričního hlediska je mléko jídlo, nikoli nápoj.
Z obou druhů mléka se vyrábí jogurt, kefír, máslo, zakysaná smetana, tvaroh, omáčky, měkké i tvrdé sýry a používají se v různých receptech.
Většina sýrů může být vyrobena s jedním ze dvou druhů mléka. Podle druhu sýra a dostupnosti surovin preferují sýraři konkrétní mléko. Volba může záviset na obsahu tuku v mléce nebo na očekávané chuti hotového sýra.
Oblíbený měkký sýr Chevre s charakteristickou chutí a krémovou texturou, považovaný za delikatesu, se vyrábí z kozího mléka.
Kysané mléčné výrobky na smetaně, jako je máslo, podmáslí a zakysaná smetana, se často vyrábějí z kravského mléka, které má snáze dostupnou smetanu vyrobenou bez separace.
Jaký je rozdíl mezi působením kozího a kravského mléka na organismus
Mléko je výborným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Kozí mléko se lépe vstřebává a méně pravděpodobně způsobí poruchy trávicího systému a alergické reakce. To:
- Obsahuje méně laktózy než kravské mléko, proto je vhodnější pro lidi s nedostatkem enzymu, který pomáhá trávit mléčný cukr.
- Obsahuje více oligosacharidů, sacharidů, které působí jako prebiotika a stimulují růst prospěšných střevních bakterií.
- Tukové kuličky kozího mléka jsou malé a snáze stravitelné. Tuky kozího mléka se díky svému složení dokonale vstřebávají ve střevech.
- V žaludku tvoří kozí mléko jen malé množství měkkého tvarohu, který je lehce stravitelný.
Předpokládá se, že kozí mléko zvyšuje vstřebávání důležitých mikroživin, zatímco kravské mléko při současné konzumaci narušuje vstřebávání mědi a železa z potravy.
Kravské i kozí mléko je dobrým zdrojem vápníku a draslíku, ale kozí mléko má vyšší obsah těchto látek.
Při požití tvoří oba druhy mléka tvaroh, 10% – kravské mléko, 2% – kozí, navíc kozí tvaroh je jemnější a lépe stravitelný.
Oba druhy mléka slouží jako zdroj bílkovin, které je nutné denně získávat z potravy. Mléko obsahuje dva typy bílkovin: kasein A1 a kasein A2. První typ kaseinu často způsobuje nesnášenlivost mléka. Je to hlavní mléčná bílkovina většiny moderních krav.
Kozí mléko obsahuje především druhý typ kaseinu, který nezpůsobuje zánětlivá onemocnění a nepřispívá k rozvoji alergických reakcí.
Škodlivost kravského a kozího mléka
Kravské mléko je častou příčinou dyspeptických příznaků a alergických reakcí. Je kontraindikován u osob s přecitlivělostí na laktózu a laktózovou intolerancí.
Kozí mléko mohou konzumovat lidé s nedostatkem laktázy a mírnou intolerancí mléčného cukru, ale je kontraindikováno i u osob, kterým tento enzym zcela chybí.
Bílkoviny v kravském mléce jsou často příčinou alergií. Alergické reakce na bílkovinu kozího mléka jsou méně časté. Alergici mohou také reagovat na hormony nebo antibiotika nacházející se v mléce.
Místo mateřského mléka by se kojencům nemělo podávat kozí mléko z důvodu možného rozvoje anémie.
