Lahodný broskvový kompot na zimu s celými broskvemi

Možnost 1: Kompot z celých broskví – recept krok za krokem s fotografií

Výroba kompotů je užitečná činnost. Všichni se ho hrnou pít, od mladých po staré. Dříve jsem vařila výhradně s třešněmi a pak se mou oblíbenou stala broskve. Kompot je voňavý, chutný a velmi koncentrovaný. Na slavnostní hostinu stačí jedna sklenice. A broskve jsou docela sladké, podávám je samostatně, jako dezert se smetanovou domácí zmrzlinou nebo šlehačkou.

Nevýhodou sklizně je, že takovou sklizeň lze skladovat nejdéle rok, tedy do příští sklizně broskví. Obvykle to stačí. Pokud ale chcete, aby byl kompot skladován déle než rok, odstraňte kosti nožem.

Doba vaření – 30 min
porce – 3

Složení:

• Broskve – 1,5 kg
• Voda – 2,5 l
• Cukr – 300 g

Postup výroby kompotu z celých broskví:

Sbírat broskev je nejtěžší. Broskev by měla být pevná, sladká a zároveň malá. Broskve musí být stejné odrůdy, bez prasklin nebo poškození slupky. Často se jedná o nejdražší odrůdy, ale kompot je prostě nesrovnatelný.

Broskve roztřídíme a omyjeme. Broskve mají chloupky – je třeba je důkladně omýt. Je vhodné to udělat houbou, jemnou tváří nebo sodou. Dávejte pozor, aby se částice jedlé sody nedostaly do dutin broskví.

Dále bude jasné proč na malých broskvích. Předem jsme si připravili zavařovací sklenice a víčka – omyli sodou, sterilizovali a osušili.
Broskve dáme do sklenice. Měly by dosahovat k hrdlu, ale neměly by přesahovat sklenici. Broskve nedusejte – mohou prasknout a kompot bude zakalený.

Převařte vodu a nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte je. Zabalte ručníkem nebo dekou na 20-30 minut.

Vodu slijeme do hrnce, přidáme cukr a provaříme. Jakmile se cukr úplně rozpustí, nalijte sirup do sklenic.

Srolujeme nebo uzavřeme víčka a převrácením sklenice zkontrolujeme těsnost.

Dále je třeba sklenice velmi dobře zabalit – měly by chladnout asi 2 dny. Zabalím ho do staré deky a přikryji starou vatovanou dekou. Na podlahu, na břehy, jsem dal staré ručníky nebo jinou deku.

Po úplném vychladnutí sklenice přemístíme na skladovací místa – sklep nebo sklep.

Na tomto receptu je pro mě nejdůležitější, že zavařovací sklenice není potřeba sterilizovat, díky čemuž je příprava kompotu velmi snadná.

Tipy na vaření:

• Pokud jsou broskve lehce přezrálé, propíchejte je na více místech vidličkou – po celé broskvi tak vzniknou malé dírky, nikoli praskliny.
• Pokud nemáte zrovna rádi sladké kompoty, přidejte 0,5 lžičky kyseliny citrónové. na jednu zavařovací sklenici – bude se méně ucpávat.
• Za stejným účelem můžete do sklenice vložit kruh nebo dva citrony nebo pomeranče.
• Chutné bude, když k broskvím přidáte hrozny. Recept je stejný, ale ukazuje se ještě chutnější.

Možnost 2: Recept na broskvový kompot na zimu s peckami

Recept je prakticky podle sovětského GOST, liší se pouze objemy – v konzervárnách se na takové kompoty posílaly tuny ovoce, ale stojíme před skromnějším úkolem. Množství cukru můžete trochu změnit, zaměřte se na sladkost sirupu, neměl by být zakalený.

Složení:

• jeden a půl tuctu vybraných broskví;
• jeden a půl šálku cukru (rafinovaného) na sklenici.

Recept na broskvový kompot krok za krokem

Je důležité vybrat správné ovoce pro zavařování. Broskve by měly být středně velké, voňavé, s hustou, nezkaženou dužinou. Umyjte je tak, že je vložíte do misky se studenou vodou a použijete na to měkký kartáč. Opatrně posbírejte veškeré chmýří z povrchu ovoce.

Sklenice sterilizujte, vložte do nich připravené, umyté a lehce osušené broskve. Vařte vodu a nalijte do sklenic až po vrch, zakryjte připravenými víčky s gumovým těsněním.

Po odstátí přesně dvacet minut nalijte vodu do smaltované pánve, nasypte do ní celou porci cukru a míchejte, dokud se nerozpustí. Sirup uvařte, nenechejte vychladnout, horký nalijte do sklenic. Zakryjte víčky a pevně je srolujte pomocí sešívačky.

Možnost 3: Rychlý recept na broskvový kompot bez sterilizace

Luxusní kompot není jen pro ty, kteří v kuchyni neustále spěchají, ale docela se hodí i pro hospodyňky, které nechtějí čekat, až plody dozrají. Vhodné jsou i nezralé a tvrdé broskve, kompot se zpočátku připravuje nakyselo, později jej můžete přisladit nebo naředit vychlazenou minerálkou.

Složení:

• přesně kilogram čerstvých broskví;
• sklenici bílého cukru;
• o něco méně než lžička kyseliny citrónové;
• filtrovat vodu.

Jak rychle vyrobit broskvový kompot

Hmotnost broskví v receptu je uvedena v poměru ke zbytku produktů, ale je lepší je koupit v trochu větším množství. Aby byl kompot nejen chutný, ale také krásný, bude třeba vybrat ovoce. Nefungují ani samostatné nezralé, s nevzhlednou slupkou, broskve s pomačkanou dužinou a ještě k tomu nahnilé.

Ovoce přelévejte tenkým proudem vody z kohoutku, kartáčkem opatrně odstraňte chmýří z povrchu, dejte pozor, abyste nepoškodili samotnou slupku. Broskve necháme deset minut máčet ve vodě. Sklenice připravené pro zavařování sterilizujte.

Pomocí lžíce, naklonění sklenice na jednu stranu, do ní opatrně vložte ovoce. Na konzervaci stačí jeden a půl litru vody, ale je lepší převařit o něco více. Nalijte do sklenic až po samý vrch, zakryjte obrácenými víčky a namočte asi 20 minut.

Smíchejte cukr s kyselinou citronovou, nalijte vodu z plechovek zpět do pánve. Odebereme asi sklenici a rozpustíme v ní cukr s citronem, poté nalijeme zpět do celkového objemu. Po varu stáhněte plamen, nechte sirup vařit asi pět minut a poté jím zalijte broskve ve sklenicích.

Sklenice pevně zabalte sterilizovanými cínovými víčky, obraťte je a zabalte do silných přikrývek nebo starých bund. V této poloze vydržte alespoň jeden den.

Možnost 4: Broskvový kompot s pomeranči (na zimu)

Bohužel ne všechny broskve jsou tak chutné jako krásné. Pokud získáte velké nazelenalé plody, nespěchejte, abyste se jich zbavili. Přidáním velkého pomeranče k několika kilogramům takového ovoce si v zimě více než jednou vzpomenete na prodejce broskví laskavým slovem.

Složení:

• dužina vypeckovaných broskví – tři sta gramů;
• sto osmdesát gramů cukru;
• jeden a půl litru vařené vody;
• polovina malého pomeranče s tenkou slupkou;

Jak vařit

Na kompot vybíráme silné a husté broskve, není na škodu, když jsou plody lehce nedozrálé. Vezměte prosím na vědomí, že kůže musí být neporušená a dokonce ani vrásčitá. Zralé a ještě měkčí broskve se při vaření kompotu jistě rozpadnou a ztratí svůj chutný vzhled. Plody důkladně opláchněte studenou vodou, můžete si trochu pomoci měkkým zubním kartáčkem.

Ostrým nožem, krájením, ale v žádném případě nelámáním, dužninou, nakrájejte broskve podél drážek na poloviny. Opatrně odstraňte pecky, pokud se zlomí – nevadí, pro některé odrůdy je to typické. Špičkou nože lehce očistěte místa, kde byly kosti, a poté každou polovinu dužiny nakrájejte na několik dalších menších plátků.

Pomeranč omyjte, nakrájejte na kolečka ne silnější než půl centimetru a pak každý nakrájejte napůl na plátky. V předem sterilizovaných a sušených sklenicích smícháme broskve a pomeranče. Vařte vodu a úplně v ní rozpusťte cukr, zalijte ovoce ve sklenicích horkým sirupem.

Přikryjte prostorný nízký kastrol hadrem, nalijte teplou vodu do poloviny výšky plechovek a poté nainstalujte samotné plechovky. Přidáme vodu tak, aby nedosahovala okraje krčků asi o pár centimetrů. Sklenice nezapomeňte zakrýt obrácenými sterilními víčky.

Vodu v hrnci rychle přiveďte k varu, poté snižte plamen a při sotva znatelném varu zahřejte sklenice. Sterilizujte je třicet minut, poté je pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru, držte v této poloze, dokud úplně nevychladnou. Broskvové kompoty by měly být pokud možno skladovány na relativně chladném místě.

Možnost 5: Broskvový kompot s hrozny

Kishmish je ideální pro recept pouze v případě, že jste líní pasírovat kompot přeléváním ze zavařovací sklenice. Existuje mnoho odrůd, které jsou mnohem aromatičtější a drobné kosti, které se mimochodem v kompotu často nevyskytují, jsou oproti bohatosti chuti maličkostí. Zkuste udělat větší porci pomocí světlých a tmavých odrůd hroznů v různých sklenicích.

Složení:

• dvě stě gramů sladkých nebo 150 – kyselých hroznů;
• tucet středně velkých broskví;
• 2,5 litru čisté vody;
• přesně tři sta padesát gramů cukru.

Podrobný recept

Sklenice důkladně umyjte a osušte. Položte je na prostorný pekáč a pošlete je do studené trouby, poté v ní zvyšte teplotu na sto šedesát stupňů. Po čekání od deseti minut do čtvrt hodiny vypněte zdroj tepla a nechte nádobu pomalu vychladnout.

Nejprve odstraňte hrozny z větví a prohlédněte každou bobule, odstraňte všechny zkažené a zmačkané. Broskve se zralou, ale elastickou dužinou nakrájíme na poloviny, opatrně odstraníme pecky. Nebuďte líní a před řezáním je umyjte a pečlivě sbírejte z povrchu maximum chmýří.

Na dno sklenic nejprve rozložte půlky broskví a poté usněte s hrozny nahoře. Vložte dlouhou lžíci do sklenice, opatrně zalijte vroucí vodou. Zakryjte pokličkou, počkejte až čtvrt hodiny, výsledný nálev znovu nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu.

Postupně přidávejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Necháme ještě pět minut provařit a poté sirup nalijeme do sklenic. Opatrně je srolujte, otočte a zabalte na jeden den do teplé přikrývky.

Možnost 6: Kompot z broskví a zázvoru

Autoři receptu zejména trvají na tom, že pro lahodný kompot jsou důležité nejen broskve, ale také speciálně vybraný zázvor. Vezměte přesně velký, přibližně 4 centimetry silný plátek kořene. Dále jej očistíte a otřete, takže se zaměřte nikoli na hmotu, ale jednoduše na oko – z lupínků by mělo být několik polévkových lžic.

Složení:

• jeden a půl tuctu nepříliš velkých broskví;
• malá část velkého kořene čerstvého zázvoru;
• velká lžíce citronové kůry;
• sáček práškové vanilky;
• čtyři sta gramů cukru.

Jak vařit

Jemně oloupejte kořen zázvoru, pokud je to vhodné – jemně nasekejte nožem, jinak můžete nastrouhat na jemném struhadle. Nastrouhanou hmotu shromáždíme, naplníme dvěma lžícemi, pro pikantnější chuť kompotu lze množství mírně zvýšit.

Broskve roztřiďte, odstraňte všechny promáčklé nebo nahnilé, důkladně opláchněte a vložte do cedníku. Po přivedení misky nebo hrnce s vodou k varu ponořte ovoce do ní na jednu a půl až dvě minuty, poté je vyjměte a rychle vložte pod tekoucí studenou vodu.

Z ovoce rychle a opatrně odstraňte slupku a odstraňte semena. Broskve nakrájejte na osm plátků, každý. Vybírejte hrnec s masivním dnem, v extrémních případech důkladně omyjte silnostěnný hrnec. Na dno nasypte cukr, přidejte vanilku, zázvor a čerstvě nastrouhanou kůru.

Po nalití asi litru vody zapněte pod nádobou pomalý oheň a za míchání dosáhněte maximálního rozpuštění cukru. Zalijte zbytkem vody, v množství přibližně čtyři litry. Po rozpuštění krystalků krátce povaříme a broskve ponoříme do vody, po uvaření na pět minut namočíme. Horký kompot nalijte do připravených nádob, pevně uzavřete víčky a nezapomeňte jej zabalit do přikrývky nebo přikrývky. Uchovávejte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového zpravodaje a každý týden se dozvíte o nových receptech!

Kompot na zimu z celých broskví a nektarinek, podle tohoto receptu se ukáže průhledná, krásná jemná barva. Nápoj je voňavý, chutný, zdravý. V zimě takový kompot potěší svou letní chutí celou rodinu. Kompot se připravuje jednoduše a rychle. Počet výrobků je uveden na jednu dvoulitrovou zavařovací sklenici. Ovoce na vaření si vybírejte velké, sladké, zralé, ale ne měkké. Cukru v zimním kompotu lze vždy přidat, kolik chcete. Sirup vaříme zvlášť, takže se dá upravit množství cukru.

Složení

Sbírky receptů

Krok za krokem recept s fotografií

4. Do studené vody přidejte trochu cukru. Položte nádobí na oheň a přiveďte sirup k varu. V průběhu přípravy sirup dochutíme a případně přidáme zbylý cukr.