Gruzínské lobio lze připravit nejen ze zrn (červených nebo bílých), ale také ze zelených fazolových lusků – sezónní pokrm, který rozhodně stojí za vyzkoušení! Pikantní, pikantní, křupavý, většinou vegetariánský, ale uvařit můžete i lobio s jehněčím, hovězím nebo kuřecím masem.
Nejprve je třeba uvařit zelené fazolové lusky a poté je smíchat se smaženou zeleninou: cibulí, rajčaty a sladkou paprikou (ne vždy se přidávají) s bylinkami a kořením. Na úplný závěr přidáme nasekané vlašské ořechy. Zelené fazolové lobio podle klasické receptury si vás získá svou nezapomenutelnou chutí, na rozdíl od čehokoli jiného! Je chutná a výživná, lze ji jíst samostatně jako teplý pokrm nebo podávat jako studený předkrm.
Složení
- chřest (zelené) fazole – 350 g
- velká cibule – 1 ks. (100 g)
- červená rajčata – 2 ks. (130 g)
- sladká paprika – 1 ks. (60 g)
- česnek – 2 zuby.
- kondari – 1/4 lžičky
- suneli chmel – 1/2 lžičky
- čerstvý koriandr, petržel, bazalka – 0,5 svazku.
- pálivá červená paprika – 0,5 ks.
- sůl – podle chuti
- vlašské ořechy – 30 g
- semena koriandru – 1/3 lžičky
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
příprava
Fazole chřestu propláchneme, vytřídíme, z obou stran odřízneme ocásky. Lusky rozkrojte napůl tak, aby byly dlouhé 4-5 cm.Nejpohodlněji to uděláte kuchyňskými nůžkami.
Lusky uvaříme ve vroucí, mírně osolené vodě – 8-10 minut, podle stáří fazolí. Po uvaření vodu slijte. Fazole sceďte v cedníku, přebytečnou tekutinu nechte okapat. Paralelně v malé misce nalijte rajčata vroucí vodou z konvice a poté je oloupejte.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na kostičky (ne příliš nadrobno). Mělo by být měkké a průhledné, ale ne hořet!
Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s cibulí a za občasného míchání opékáme další 2-3 minuty.
Odstraňte semínka z papriky a chilli. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky, feferonku jemně nasekáme nožem. Přidejte je do pánve, smažte další 2 minuty.
Nalijte do hmoždíře a rozdrťte: semínka koriandru, ucho-suneli, kondari, pepř, česnek, špetku soli.
Nakrájejte zeleninu. Zeleninu okořeníme kořením a bylinkami.
Přidejte fazole. Podle chuti okořeníme. Zalijte 100 ml vroucí vody. Přikryjeme a dusíme 5 minut.
Ořechy umelte v mixéru na malé drobky. Nalijte do pánve, promíchejte. Odstraňte z ohně a nechte pokrm louhovat pod pokličkou.
Gruzínské zelené fazolové lobio lze podávat teplé nebo jako studený předkrm. Pokud je to žádoucí, může být husté nebo s více omáčkou – podle vašeho uvážení. K zakousnutí se skvěle hodí bílý chléb, hustý pita chléb nebo shotis puri. Dobrou chuť!
Poznámka
Místo čerstvých rajčat a chilli můžete použít adjiku (ne příliš ohnivou) – 2-3 polévkové lžíce nebo podle chuti.
Lobio, stejně jako mnoho oblíbených národních jídel, má mnoho možností vaření, často zcela odlišných od původního, tradičního receptu. Moje dnešní příprava tedy nebude plně odpovídat klasickému lobio, je spíše libovolné na dané téma, ale velmi chutné a krásné.
Doporučuji vyzkoušet: Salát “Hunter” na zimu
Dnes vás zvu, abyste se mnou uvařili zelené fazolové lobio ve společnosti papriky a rajčat. Tato kombinace přísad je velmi úspěšná a právě tato kombinace je klíčem k úspěchu konzervace. Dalším velkým plusem je, že vaření tohoto zeleného fazolového lobio na zimu je zcela jednoduché a poměrně rychlé i bez sterilizace.
Vše, co je potřeba, je připravit ingredience a vložit je do pánve v určitém pořadí a po přiděleném čase. Všechny podrobnosti se dozvíte z mého receptu krok za krokem, který vám řekne, jak vařit zelené fazolové lobio na zimu.
Složení:
- 2,5 kg zelených fazolí;
- 2,5 kg papriky;
- 3 kg rajčat;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- 200 g cukru;
- Sůl 100 g
- 100 ml 9% octa;
- 4 hlavy česneku.
*Uvádí se hmotnost připravené zeleniny. Z uvedeného množství přísad se získá asi 7 litrů konzervace.
Jak vařit zelené fazolové lobio na zimu:
Je vhodné vybrat zelené fazole těch odrůd, které nemají tvrdé přepážky a vlákna. Pokud jsou, jednoduše to prodlouží dobu vaření fazolí (musíte je odstranit). Vybíráme mladé fazole, s málo vyvinutými fazolemi, s neporušenou slupkou. Fazole důkladně propláchneme studenou vodou, odřízneme oba konce a nakrájíme na malé kousky dlouhé 3-4 cm.
Rajčata pro lobio jsou zralá, s jasně červenou dužinou. Na tvaru a velikosti plodů nezáleží. Rajčata omyjeme, odstraníme upevňovací body stopek a nakrájíme je na malé kousky tak, aby se vešly do otvoru mlýnku na maso. Rajčata kroutíme přes mlýnek na maso. Lobio vaříme v nerezovém kastrůlku se silným dnem – ve smaltovaném hrnci se hmota připálí. Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Promícháme.
Na vysoké teplotě přiveďte rajčatovou hmotu k varu a přikryté poklicí vařte na minimálním ohni 15-20 minut.
Papriku omyjeme, podélně rozpůlíme a vykrojíme stopku. Odstraňujeme semínka a mezistěny. Papriky opět omyjeme, abychom smyli ulpělá semínka. Papriky nakrájejte na malé čtverečky, asi 1 – 1,5 cm.
Poté do pánve přidejte zelené fazolky a papriku.
Promíchejte a vařte na mírném ohni zakryté 20 minut.
Přidejte česnek a ocet prošlý lisem do lobio.
Promíchejte a vařte dalších 10 minut.
Hotové lobio rozložíme do suchých, předem sterilizovaných sklenic a naplníme je až nahoru.
Banky s lobio okamžitě hermeticky uzavřete, otočte dnem vzhůru a zabalte. Necháme stát do úplného vychladnutí, asi 1 den.
Taková konzervace musí být uložena na tmavém místě, aby neztratila barvu. Lze skladovat při pokojové teplotě.
A jaké lahodné přípravky ze zelených fazolek na zimu znáte? Budu moc ráda, když se se mnou a ostatními čtenáři podělíte o své osvědčené recepty. Rád bych vyrobil ještě pár povedených polotovarů ze zelených fazolek.
