Lze jablečný ocet použít při konzervování?

Jaký ocet použít na zavařování. Výběr octa pro konzervování

Ocet je nepostradatelným produktem pro konzervování zeleniny. Používá se při přípravě marinád k dlouhodobému skladování domácích přípravků, dále se používá při přípravě čerstvých salátů a různých omáček.

Ocet může být syntetický nebo přírodní. V přírodě existuje mnoho různých stopových prvků a vitamínů.
Pokud jde o syntetický ocet, jedná se o produkt chemické výroby. Zpravidla se používá pro hospodářské účely.

Jak rozeznat syntetický ocet od pravého?

Když vybíráme ocet na zavařování zeleniny, musíme si prostudovat etiketu. Nápisy jako „esence“ a „stolní ocet“ naznačují nepřirozenost produktu.

Pokud je ocet pravý, jeho etiketa obsahuje tyto nápisy: „přírodní“, „biochemický“ nebo „alkohol“.

Chcete-li vybrat správný ocet, věnujte pozornost složení produktu. Jeho hlavním prvkem by měla být šťáva z bobulí nebo ovoce. Pokud je produkt vícesložkový, může obsahovat několik složek.

Usazenina svědčí o přirozenosti octa. Pokud jde o průmyslové výrobky, nemají sediment, protože jsou pasterizované.

Velký význam má datum spotřeby octa. Syntetický produkt se neznehodnotí ani po 15 letech, zatímco přírodní produkt lze za určitých podmínek skladovat maximálně 4 roky.

Přírodní produkt může obsahovat maximálně 9% kyseliny octové.

Jak zředit 70% octa na 9%

Chcete-li vyrobit 9% ocet, vezměte 70% ocet a zřeďte ho vodou. Přibližný poměr by měl být následující: na jeden díl octa dáme sedm dílů vody. Například máte 2 polévkové lžíce octa. Chcete-li ji rozpustit na 9 %, přidejte do ní 14 lžic vody.

Mimochodem, nejpohodlnějším referenčním bodem při míchání octa s vodou je obyčejná fazetová sklenice. Podle pozorování mnoha kuchařů se ukázalo, že sklenice pojme 17 lžic vody. Proto, abyste získali esenci 70% ze 9% octa, stačí přidat dvě polévkové lžíce 70% octa do sklenice.

Dodržování proporcí pro získání koncentrovaného produktu

Pokud potřebujete získat stolní ocet jiných koncentrací, pak by se esence měla zředit takto:

• získat 9% stolního octa – 7 dílu běžné pitné vody;
• získat 8% stolního octa – 8 dílu běžné pitné vody;
• získat 7% stolního octa – 9 dílu běžné pitné vody;
• získat 6% stolního octa – 11 dílů obyčejné pitné vody.

Bezpečnostní opatření

Kyselina octová je „ruský jed“, protože v zemích EU je prodej zakázán. Podle novel normativních aktů schválených kabinetem ministrů měl být již od 1. ledna 2010 zakázán maloobchodní prodej kyseliny octové, jejíž koncentrace přesahuje 10 %. Ocetovou esenci mohou používat pouze podniky.

Až dosud vídáme na pultech obchodů s potravinami 70% kyselinu octovou. Takový hrozný jed chováme doma a často na místech přístupných dětem vedle jídla. Ale jak mnohem užitečnější je používat přírodní ocet pro domácí konzervování a jen jídlo, o kterém jsme mluvili výše.

Jak nahradit stolní ocet jablečným octem. Jak nahradit jablečný ocet při vaření

Ve vaření existuje řada zaměnitelných produktů. Například je přípustné nahradit jablečný ocet stolním jablečným octem. Tento produkt se často používá k výrobě salátů a marinád. Pokud chybí, pak můžete zkusit jiné omáčky, kyselé šťávy, kousky ovoce nebo silně zředěnou esenci.

Při vaření jsou některé produkty nepostradatelnou součástí receptury a některé lze obměňovat. Ty obvykle zahrnují omáčky, koření, aromatické kořeny. Lze jablečný ocet nahradit běžný jablečný ocet? Záleží na receptu a výsledné chuti pokrmu.

1. Místo přírodního octa můžete vzít syntetický. Z hlediska vlastností se prakticky neliší, i když nebude mít stejné výhody a vitamíny. Při konzervaci se běžně používá roztok umělého ovoce.
2. Pokud přemýšlíte o tom, jak nahradit jablečný ocet v marinádě, pak si můžete bezpečně vzít víno nebo zředěný stůl.
3. Do zeleninového nebo ovocného salátu můžete přidat citrusovou šťávu, koncentrovanou šťávu nebo čerstvé kyselé ovoce.
4. K přípravě hlavních jídel si můžete vzít suché bílé nebo jiné kyselé víno.
5. Co může nahradit jablečný ocet při konzervování? Odpověď závisí na požadované koncové chuti. V každém případě poslouží víno nebo jakékoliv ovoce.

Až budete brát jeden ocet místo druhého, mějte na paměti, s jakým pokrmem chcete skončit. Pokud potřebujete pouze kyselinu, bude stačit stolní kyselina, ale bude nutné ji zředit na 3%. V případě, že je potřeba i vůně, vezměte adekvátnější náhradu. Salát – kyselé ovoce, maso – bílé víno, marináda – citronová šťáva.

A pokud máte čas a čerstvá jablka, můžete si vyrobit domácí ocet.

Pokud vám možnost výměny nevyhovuje, nebude zbytečné naučit se vařit jablečný ocet. Přírodní a zdravý produkt pak budete mít vždy po ruce.

1. Kilogram drceného ovoce zalijeme litrem vody, přidáme cukr, asi 0,5 šálku a kůrku chleba.
2. Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo. Ocet bude kvasit 10 dní, je třeba ho denně míchat.
3. Po uplynutí stanovené doby tekutinu opatrně sceďte přes několik vrstev gázy, přelijte a dejte na několik měsíců na tmavé místo.

Hotová omáčka se nejlépe skladuje na tmavém a chladném místě. Tím se zachrání před dalším kvašením.

Jablečný ocet je při vaření zcela nahraditelný produkt. Můžete si vzít víno, rýži, běžný stůl. Pro saláty je vhodný jakýkoli kyselý výrobek nebo šťáva. A pro konzervaci vezměte silně zředěnou esenci. Když budete vědět, jak na to sami, ušetříte si starosti s hledáním dalších možností.

Mimochodem, rýžový ocet lze připravit i doma. Samozřejmě to bude chtít trochu makat, ale výsledek bude stát za to. Takže vám řekneme, jak vařit rýžový ocet. Budete potřebovat cukr, droždí, bílou kulatozrnnou rýži, bílek a kousek bavlněné látky nebo gázy. Nejprve namočte rýži na 4 hodiny do zakryté mísy. Poté rýži dejte přes noc do lednice. Rýži přecedíme, ale nemačkáme. Na každý šálek (250 ml) rýžové vody přidejte 3/4 stejného šálku cukru. Cukr dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs vařte ve vodní lázni 20 minut. Po vychladnutí nalijte směs do sklenice.

Na solení, jaký ocet. Vlastnosti sklizně křupavých konzervovaných okurek s octem na zimu

Nakládání okurek na zimu není vůbec těžké. Pokud je však proces vaření narušen, vznikají nejrůznější rizika.

• zakalení solanky v bance;
• otok víčka;
• měkké, kyselé okurky.

Abyste se vyhnuli těmto problémům, musíte si zapamatovat některé vlastnosti okurkových „tajemství“:

1. Pro konzervaci si musíte vybrat pouze čerstvé suroviny (denně okurky).
2. Zelenina by měla být elastická, s neporušenou slupkou, zelené barvy bez známek zežloutnutí.
3. Před solením by měly být plody ponechány 3-4 hodiny ve studené vodě.
4. Pro lepší solení okurek by měla být zelenina přibližně stejně velká.
5. Suroviny v třílitrové láhvi nebo menším objemu musí být zabaleny dostatečně těsně.
6. Další složky dodávají zelenině sílu. Jsou to česnek, aspirin, ocet, křen, třešeň, dub, rybízové ​​listy.
7. Pokud plánujete udržovat obrobek při pokojové teplotě, okurky by měly být dvakrát nality vroucí vodou. Po každém ochlazení kapaliny proveďte stejný postup.
8. Pro konzervaci používejte pouze sterilizované nádoby a víka se švy.

Rada! Splněním těchto požadavků můžete získat lahodnou chuť
konzervované okurky s octem, které lze skladovat jak ve sklepě, tak uvnitř.

Doba vaření

Proces vaření může trvat až 5-6 hodin. Doba trvání závisí na realizaci všech výše uvedených činností. Patří mezi ně příprava zeleniny, zpracování nádob ke konzervaci, plnění okurek vodou, příprava marinády a sešívání.

Poměr jablečného octa a běžného. Domácí jablečný ocet podle klasické receptury bez přísad

Jablečný ocet (ocet) se používá při vaření jako koření a konzervační látka, v kosmetologii k vytváření masek proti stárnutí, v lidovém léčitelství na některé neduhy. Dá se koupit v obchodě, ale pro jistotu kvality je lepší vyrobit si jablečný ocet doma podle jednoduchého receptu. Budeme zvažovat klasickou technologii, která dává nejužitečnější produkt.

Teorie. Příprava jablečného octa se skládá ze tří hlavních kroků:

• fermentace – zpracování cukru (přirozeného v ovoci a zavedeného) kvasinkami na alkohol bez přístupu vzduchu, výsledkem je mladé víno, nejlépe o síle 6-10%;
• kysání – přeměna vinného alkoholu na ocet vlivem bakterií z čeledi Acetobacteraceae, které se aktivují při dostupnosti kyslíku;
• filtrování hotového octa a plnění do lahví pro skladování.

Ocet lze vyrobit z domácího jablečného vína (nejlépe suchého) jakéhokoli staření. Protějšky koupené v obchodě, jako je cider, nejsou vhodné, protože obsahují síru nebo jiné látky, které brání rozvoji octových bakterií. Pokud jste víno dojedli, pokračujte ihned k 11. etapě technologie přípravy. Tím se proces výrazně zjednoduší a urychlí.

Pozornost! Autoři některých receptů na jablečný ocet navrhují přidat do kompozice lisované nebo suché droždí, chléb a další přísady. Výsledný nápoj nebude přírodní ocet a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, protože místo vinného alkoholu se objeví obyčejný ethylalkohol.

• jablka – 10 kg;
• cukr – 50-80 gramů na litr šťávy (volitelné);
• voda – 50-100 ml na litr šťávy (v některých případech).

recept na jablečný ocet

1. Neumytá jablka (velmi špinavá, otřete suchým hadříkem) nakrájejte na plátky, zbavte jádřinců a semínek. Na povrchu jablek jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit.

2. Plátky umelte struhadlem, mlýnkem na maso nebo jiným způsobem do stavu pyré.

3. Pyré spolu s vylisovanou šťávou dejte do nekovové nádoby se širokým hrdlem, např. smaltované pánve nebo plastového umyvadla. Přikryjte gázou.

4. Dejte na 2-3 dny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Každých 8-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí. Když jablečná hmota ztmavne, navrchu se objeví pěna, syčení a lehký zápach kvašení, pokračujte k dalšímu kroku.

5. Vymačkejte pyré přes plátýnko nebo lis. Stisky již nejsou potřeba.

6. Přefiltrovanou fermentovanou šťávu nalijte do zavařovací sklenice nebo skleněné láhve, přičemž neplňte více než 75 % objemu.

7. Ochutnejte. Pokud šťáva není sladká, přidejte cukr podle poměrů v receptu, promíchejte. Šťáva by měla být sladká, ale ne škvařící (maximální povolený obsah cukru je 20 %). Pokud cítíte silnou kyselost (štípání jazyka), přidejte vodu.

8. Na hrdlo nádoby (vyrobené jehlou) nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst. Zkontrolujte těsnost spojení mezi hrdlem a vodním uzávěrem, aby se dovnitř nedostal vzduch.

9. Láhev (sklenici) přemístěte na tmavé místo s teplotou 20-25°C na 25-40 dní.

10. Na konci kvašení (vodní uzávěr neuvolňuje plyn nebo je rukavice odfouknuta, víno se rozjasnilo, na dně se objevila vrstva sedimentu) sceďte mladé víno brčkem, aniž byste se dotkli sedimentu na dně, aby se jablečný ocet ukázal jako světlý bez zákalu.

11. Víno nalijte do nádoby se širokým hrdlem. Čím větší je kontaktní plocha vína se vzduchem, tím lépe. Můžete nechat vykynout v zavařovací sklenici, ale doba vaření se prodlouží. Zakryjte gázou na ochranu před hmyzem. Po nějaké době se na povrchu může objevit film (vrstva bakterií Mycoderma aceti), to je normální.

V široké nádobě víno rychleji prokysne.

12. Nechte 45-60 dní na tmavém místě (nebo přikryjte) při 18-23°C. Víno postupně zkysne a změní se v ocet. Na konci fermentace zmizí charakteristický štiplavý zápach kyselosti.

13. Hotový domácí jablečný ocet přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy nebo silného hadříku, nalijte do lahví na uskladnění, pevně uzavřete.

Při skladování na místě chráněném před slunečním zářením, např. na tmavé poličce v kuchyňské skříňce, je trvanlivost až 3 roky.

Ocet je úžasný produkt, dokáže proměnit chuť pokrmů, změnit vlastnosti produktů a dokonce se stát návykovým. Jak a kde používat základní druhy octů – jablečný, vinný, balzamikový a rýžový, nám prozradil Pavel Zavarzin, šéfkuchař a spoluautor internetového kulinářského průvodce FoodKasta..

Jablečný jablečný ocet

Jeden z nejdostupnějších a nejznámějších. Nejčastěji se tento ocet vyrábí z jablečného moštu, fermentované jablečné šťávy nebo jablečných výlisků.

V prodeji je ale i syntetický jablečný ocet. Při nákupu si pozorně přečtěte etiketu! Síla přírodního jablečného octa je 4-6% a syntetická – obvykle 9%. V lahvi s přírodním (nepasterizovaným) produktem se po nějaké době po stáčení vytvoří přírodní sediment – neškodné nahnědlé vločky. V syntetickém to nemůže být, je to „neživotné“ řešení. A konečně, přírodní jablečný ocet je mnohem dražší než syntetický – 1,5krát nebo více.

Poměrně oblíbeným způsobem hubnutí je sezení octová dieta. Takže pro ni syntetický jablečný ocet není vhodný a může být dokonce zdraví škodlivý. Je lepší použít domácí, viz recept zde.

Použití jablečného octa

Jablečný jablečný ocet – jedna z nejjemnějších a nejsladších chutí. Funguje dobře jako přírodní konzervant v receptech nakládané zeleniny s krátkou trvanlivostí (2-3 týdny), ale není vhodný pro delší konzervaci – příliš slabý. Při přípravě marinád jej proto neřeďte vodou a použijte sousto o síle alespoň 5 %. Jablečný ocet je ideální pro rychlé nakládání cibule, chřestu, cuketa, květák, brokolice, červená řepa, mrkev a kopr. Mohou nahradit citronovou šťávu v různých polévkách nebo omáčkách, aktivuje práci sody při pečení.

Jablečný ocet je v USA milován a aktivně používán v BBQ omáčkách. K tomu se ocet smíchá s kečupem, dochutí solí, čerstvě mletým černým pepřem a sušenými vločkami chilli papričky a podává se ke grilovanému masu, jako jsou žebírka. Dobrá omáčka může být i z jablečného octa, rajčatového protlaku, hořčice, kousků ananasu s cukrem, solí a čerstvě mletého černého pepře. Tato omáčka je skvělá na sendviče a hamburgery s dušeným vepřovým masem a salátem coleslaw.

Křupavá marinovaná cuketa

Nakládaná bílá cibule na grilování nebo sendviče, na hamburgery nebo shawarmu

Ocet uhasí ostrou cibulovou chuť a moučkový cukr vyrovná přebytečnou kyselinu. Díky jablečnému tónu bude chuť cibule ušlechtilejší. A kombinace sladké a kyselé chuti zvyšuje chuť k jídlu.

1. Smíchejte jablečný ocet s moučkovým cukrem v poměru 2:1 ve prospěch octa.
2. Bílou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Přendejte do misky a přidejte marinádu. Nechte 2-3 min. Používejte jako přílohu ke grilovaným masům nebo jako přísadu do salátů.

Zelný a mrkvový salát s octovou zálivkou

Salát lze podávat jako samostatný pokrm nebo jej použít k přípravě shawarmy.

• 200 g červeného zelí
• 100 g mrkve na korejský způsob
• 30 ml jablečného octa

1. Zelí nakrájejte tak, aby byly kousky stejně dlouhé jako mrkev.
2. Zelí smícháme s mrkví a dochutíme octem.

Vinný ocet

Vinný ocet je široce distribuován v zemích produkujících víno (především ve Francii). Získává se kvašením hroznových vín nebo šťáv. Velké množství v nich obsažených esterů dodává octu příjemnou vůni a bohatou chuť.

Vinný ocet se dodává v bílé a červené barvě. Klasický červený vinný ocet se vyrábí z vín na bázi hroznů Cabernet, Merlot a Malbec.

Bílý vinný ocet se získává ze suchých bílých vín. Je považováno za lehčí v chuti než červené a je často levnější než červené.

Víno červený ocet

Použití vinného octa

Při vaření se červený vinný ocet používá především do omáček, marinád a salátových dresinků. Různé salátové dresinky se také připravují s bílou a používají se k masitým pokrmům. Pokud navíc do bílého octa přidáte trochu cukru, může nahradit bílé víno v receptu téměř každé omáčky.

Mnoho kuchařů používá jednoduchý recept na přípravu salátových dresinků: 3 díly rostlinného oleje (obvykle olivového) na 1 díl octa. Do tohoto základu se podle chuti přidává nadrobno nakrájená šalotka, kořeněné bylinky, med, dijonská hořčice.

Vinný ocet je nejlepší zvolit při práci s jemnými a drahými potravinami, jako je marinování tučných ryb nebo při přípravě dresinků a omáček, které zahrnují plísňové sýry a hroznové víno. Nejznámější omáčka k ústřicím se vyrábí právě na bázi červeného vinného octa s nakrájenou šalotkou.

Mnoho lidí slyšelo o chimichurri omáčka. Vynalezli ji v Argentině a poté se omáčka z pikantních čerstvých bylinek rozšířila po celé Jižní Americe. Hodí se především na steaky a grilované hovězí maso. Obsahuje: červený vinný ocet, hodně a hodně mletého česneku a petrželky, plus olivový olej.

Chimichurri omáčka s octem z červeného vína

Uzená švestka až kachní stehno

Karamel po smíchání s rybí omáčkou a octem dodá švestce kouřovou chuť a vůni a ze šťávy, která se uvolní při tepelné úpravě, se stane šik omáčka.

• 500 g velké modré švestky
• 100 g rozpuštěného másla
• 50 g třtinového cukru
• 20 g rybí omáčky
• 50 ml červeného vinného octa

1. Švestku rozpůlíme, zbavíme pecky. Smažte s rozpuštěným máslem v dobře rozehřáté pánvi, 1-2 minuty.
2. Přidejte cukr a za mírného míchání švestku karamelizujte na vysokém ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Přidejte rybí omáčku a ocet. Promícháme a stáhneme z ohně.

Nakrájená lilek

Je to ideální předkrm k vodce a příloha k jakémukoli horkému masu nebo drůbeži. Může to být ale i hlavní chod.

• 1 kg malého lilku
• Sůl 25 g
• 50 g česneku
• 50 g chilli papričky
• 30 g koriandru
• 100 g cukru
• 200 ml vody
• 250 ml rostlinného oleje, nejlépe nerafinovaného slunečnicového
• 400 ml vinného bílého octa

1. Lilek na několika místech propíchejte nožem. Bez krájení vaříme v osolené vodě do měkka asi 10-15 minut. Vymačkáme a nakrájíme na velké kousky. Přendejte do sklenice nebo velké mísy.
2. Česnek a koriandr nakrájejte na marinádu. Chilli papričku nakrájíme a odstraníme blány a semínka. V hrnci se silným dnem smíchejte cukr, vodu, rostlinný olej a ocet. Vařit. Cukr by měl být úplně roztavený.
3. Přidejte česnek a chilli papričku. Směs. Odstraňte z ohně a nalijte lilky touto marinádou. Dejte do lednice alespoň na 6-8 hodin.Čím déle budou lilky marinovat, tím budou chutnější.

Balsamický ocet

Nejznámější balzamikový ocet se získává z bílých odrůd hroznů s vysokým obsahem cukru (obvykle odrůda trebbiano), které rostou v okolí italského města Modena. Po vykvašení a odpaření se ocet umístí do dřevěných sudů, kde zraje od 12 měsíců do 12 let. Čím je balsamico starší, tím je voňavější a tím pádem i dražší.

Region Emilia-Romagna má na výrobu balzamikového octa přísné normy, které stanoví všechny detaily výroby, až po tvar lahve. Tento ocet se nazývá Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP, tedy chráněné označení regionu původu). Je to drahé: 200 ml – od 100 eur a více.

Tradiční balzamiková omáčka z Modeny spárovaná s parmazánem

Levnější varianty (od 200 rublů za 250 ml) se nejčastěji vyrábějí z vinného octa s přídavkem koncentrátu hroznové šťávy a barviv, což snižuje náklady a urychluje výrobu. Takový ocet samozřejmě nelze srovnávat s originálem, ale mezi rozpočtovými možnostmi jsou také dobré vzorky.

Existují dvě kritéria pro výběr levného balzamikového octa. Nejprve je nejlepší koupit sousto vyrobené v Itálii. Za druhé, čím méně přísad na etiketě po vinném kousnutí a hroznovém koncentrátu, tím lépe. Rovněž stojí za to věnovat pozornost hustotě produktu – neměl by být tekutý, jako voda, a neměl by být viskózní a hustý, jako med. A samozřejmě chuť. Dokonce i rozpočtová možnost by měla mít dochuť zralých hroznů a být vyvážená – sladká a kyselá. Čím je ocet tmavší, tím je sladší.

Použití balzamikového octa

Drahý DOP ocet je rozumné použít jako závěrečnou tečku při podávání rizota, sýrového talíře (určitě s parmazánem), krémové polévky z mořských plodů nebo panna cotty. A jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů použití je posypat jahody směsí balzamikového octa a javorového sirupu.

Dobrý rozpočet ocet je docela vhodný pro salátové dresinky. Skvěle se kombinuje s grilovanými rajčaty, těstovinami, mrkví a sladkou paprikou. Trochu tohoto octa stačí k objevení nových chuťových možností rajčatové omáčky nebo polévky, míchaných vajec nebo zmrzliny, rukolového salátu a kozího sýra nebo kuřecích prsou pečených v troubě. Ocet není špatný ve společnosti se smaženým masem, například řízky. Vaří se z něj i balzamikový karamel, který se může stát součástí dezertu nebo jeho dekoru.

Olivier salát s molekulárním balsamikovým kaviárem (foto P. Zavarzin)

Marináda na jehněčí špízy

Balzamikový ocet je dobrý na marinování mladého jehněčího nebo jehněčího. Pokrm získá novou elegantní chuť.

• 1 kg jehněčího, nejlépe Gigot (zadní kýta)
• 200 cibule
• 70 g balzamikového octa
• 100 g rostlinného oleje
• 30 g adjika
• Sůl 10 g

1. Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky, cibuli na tenké půlkroužky. Připravené suroviny přendáme do mísy a rukama promícháme, aby se šťáva z cibule promíchala s masem.
2. Přidejte sousto, rostlinný olej a adjiku. Důkladně promíchejte rukama. Osolte a znovu promíchejte.
3. Pokud je maso mladé, můžete marinovat pouze 30-40 minut. V jiném případě 1-2 hod. Poté grilování uvařte podle svého oblíbeného receptu.

Balsamikový kaviár

Tento molekulární kaviár se dokonale hodí k ústřicím a je skvělý pro podávání tatarů a ceviche.

• 200 ml balsamikového octa
• 20 g cukru
• Agar s 2 g agaru
• 200 ml rostlinného oleje bez chuti a vůně

1. 1 hodinu před vařením vyjměte rostlinný olej z mrazničky. Mělo by dobře vychladnout, ale ne zmrznout. Pokud olej lehce ztuhl, nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
2. Balzamikový ocet přiveďte k varu. Za stálého míchání smícháme s cukrem. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte agar-agar, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte 3-5 sekund za intenzivního míchání. Odstraňte z ohně, mírně vychladněte, ale nenechte zhoustnout.
3. Nalijte rostlinný olej do vysoké sklenice. To je pro následnou výrobu kaviáru velmi důležité! Po kapkách do vychlazeného oleje pomocí injekční stříkačky. Kapky se začnou měnit v kaviár. Použijte veškerou připravenou směs. Opatrně vyjměte kaviár, rozložte na papírové ručníky.

Rýžový ocet

Rýžový bílý ocet, oblíbený v asijských zemích, je výsledkem fermentace lepkavé rýže. Je mnohem jemnější než vinný nebo jablečný ocet a obsahuje sůl a cukr.

Použití rýžového octa

Rýžový ocet se používá při přípravě sushi a sashimi rýže, stejně jako japonské okurkové sunomono salátu. Na salát je třeba smíchat rýžový ocet, sójovou omáčku, cukr a míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Na přání lze do výsledné směsi přidat nastrouhaný zázvor, řasu wakame nebo sezamový olej. A pak ji naplňte okurkami.

V Asii se rýžový ocet používá jako marináda na ryby nebo například k marinování masa nebo mořských plodů před jejich smažením.

Nalámané okurky (foto T. Sokol)

Marinádová omáčka na šlehané okurky

Pokud je to žádoucí, rozdrcené okurky můžeme podávat s nakrájeným smaženým nebo pečeným hovězím masem nebo krevetami nebo posypané praženými lískovými oříšky nebo kešu. Samotná marinádová omáčka připravovaná na bázi rýžového octa je univerzální omáčkou pro téměř každý zeleninový salát. Je tak univerzální, že se dá podávat se sushi, sashimi a rolkami.

• 1 malá červená chilli paprička
• 3-4 snítky koriandru plus listy k podávání
• 3 stroužky česneku
• Sójová omáčka 100 ml
• 70 ml polosladkého bílého vína
• 50 ml sezamového oleje
• 30 ml rýžového octa
• 4-5 g silných středních okurek
• špetka světlého sezamu

1. Chilli papričku rozpůlíme, odstraníme mezistěny a semínka. Rozdrťte česnek. Jemně nasekejte papriku a koriandr.
2. Připravené suroviny smícháme se sójovou omáčkou, vínem, olejem a octem. Nechte působit alespoň 1 hodinu.
3. Konce okurek z obou stran odřízněte. Zakryjte je potravinářskou fólií. Po zakrytí zeleniny širokou stranou části těžkého nože (čepel od sebe a mírně dolů) udeřte rukou tak, aby okurky praskly a zploštěly. Odstraňte film. Nakrájejte na kousky velikosti sousta.
4. Okurky přendáme do misky a přelijeme omáčkou. Směs. Podávejte posypané sezamovými semínky a ozdobené lístky koriandru.

Letní zeleninový salátový dresink

Aby salát z okurek, rajčat, sladké červené cibule, červených chilli papriček a pikantní zeleniny vyvolal u každého úžasný efekt, potřebujete dokonalý dresink. K ní budete potřebovat rýžový ocet a malou hrst slunečnicových semínek.

• 50 ml voňavého slunečnicového oleje
• 10 ml rýžového octa
• 5 ml rybí omáčky

1. Smíchejte všechny přísady na dresink.
2. Nalijte do malé sklenice se vzduchotěsným víčkem a důkladně protřepejte. Zeleninový salát ihned zakápněte. Posypeme semínky.

Prodejny také prodávají stolní ocet – Jedná se o 3-15% vodný roztok potravinářské kyseliny octové. Nejčastěji se používá ke konzervování.

Není neobvyklé, že v domácnosti najdete octovou esenci nebo ocet s vyšší koncentrací kyseliny octové, než vyžaduje recept. Aby nedošlo k hledání správného octa do obchodu, lze stávající zředit vodou. Jen je potřeba vědět, v jakém poměru. Na to existuje speciální vzorec:

(Počáteční koncentrace octa / požadovaná koncentrace octa) – 1.

Například potřebujete 9 % octa a máte 70 % octové esence. Použijme vzorec:

(70 % / 9 %) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8.

Výsledná hodnota je zaokrouhlena nahoru na 7. To znamená, že pro získání 9% octa je třeba smíchat 1 polévkovou lžíci. l. 70% octová esence se 7 polévkovými lžícemi. l. voda.

Vezměte prosím na vědomí, že smíchané části musí být stejné, to znamená, pokud jste si vzali 1 polévkovou lžíci. l. esence, pak odměřte vodu polévkovými lžícemi.