Každý ví, že zelenina a ovoce se musí před jídlem umýt! Abychom se chránili před mikroorganismy a nečistotami na povrchu našich výrobků. A co ořechy? Obvykle o tom dříve přemýšlel jen málo z nás. Na ořechách se také usazuje prach a nečistoty, takže je potřeba je umýt. Ale jak to udělat správně, ptáte se? Plody totiž ve vodě nabobtnají, mění svou chuť a stávají se méně chutnými. Jak být – pojďme na to společně s @edach
Musím prát vlašské ořechy
Nebudeme se bít, odpověď na otázku je určitě ano! A toto pravidlo by se nemělo zanedbávat, protože při sklizni, přepravě, skladování ve skladech a prodeji se na ořechy usazuje spousta prachu. Navíc jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a ve výloze se mohou snadno nakazit parazity z rukou lidí. Nezapomínejte ani na chemii, kterou se stromy ošetřují v době dozrávání plodů a samotné plody po sklizni na ochranu před škůdci.
Není potřeba mytí, pouze pokud koupíte smažená nebo solená jádra v uzavřených obalech od výrobce.
Ořechy ve skořápce
Skořápky sice chrání jádra před kontaminací, ale pokud je nemyjí, všechna patogenní flóra nějak spadne na jedlou část a pak do vašeho žaludku. Abyste tomu zabránili, nezapomeňte před prasknutím umýt uzavřené matice.
Je velmi jednoduchý na přípravu: nalijte na jakýkoli talíř, zalijte teplou vodou a dobře promíchejte rukama, abyste odstranili všechen prach. Silně znečištěné ovoce vydrhněte kuchyňskou houbičkou a mýdlem.
Poté vodu slijte, postup opakujte znovu a složte do cedníku. Po vlašských ořechách je vhodné je vyskládat na papírovou utěrku a nechat dobře oschnout nebo zapálit v troubě.
Oloupané ovoce
Jsou vyloupané vlašské ořechy umyté? Rozhodně! Postup je stejný: dejte na talíř, zalijte teplou vodou, promíchejte, sceďte, opakujte ještě 1-2x. Čištění pod tekoucí vodou je také možné, ale méně účinné – proto je lepší opláchnout produkty v poslední fázi mytí.
Pokud se vám tato opatření zdají nedostatečná, můžete se opařit vařící vodou. Chcete-li to provést, opláchněte od prachu, přeneste do cedníku a nalijte z konvice.
Umyjte nebo namočte
Mnoho odborníků doporučuje namáčet vlašské ořechy a jakékoli jiné ořechy po dobu 6-12 hodin před jídlem. Předpokládá se, že to neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálů.
Namáčení luštěnin skutečně zvyšuje biologickou dostupnost živin. Studie z roku 2020 však ukázala, že tato metoda není absolutně vhodná pro ořechy: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy. Naopak dlouhý pobyt ve vodě snižuje koncentraci minerálů v nich obsažených.
Namáčení je nejen zbytečné, ale také škodlivé: bude stačit obyčejné praní.
Sušení vlašských ořechů
V létě je k dispozici přirozená metoda, kdy se umytá jádra nechá 2-3 dny na slunci. Pokud je za oknem zataženo nebo jen chcete proces urychlit, použijte sušičku nebo troubu s nastavením teploty na zařízení na 45-55 °C. V troubě v konvekčním režimu bude proces trvat 2-3 hodiny, v elektrické sušičce 4-5 hodin.
Vlašské ořechy se suší celé a loupané, rozkládají se v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi byl prostor pro cirkulaci vzduchu.
Nevyloupaná jádra lze skladovat ne déle než 30 dní, celá – až 10-12 měsíců při pokojové teplotě a až dva roky v chladničce.
Musím před smažením umýt
Vysoké teploty sice zabijí většinu bakterií, ale špína a prach stále zůstávají na povrchu. Aby na zubech při jídle nic extra neskřípalo, je potřeba vlašské ořechy i v tomto případě umýt.
Celé ovoce by se mělo oloupat. Poté, co je žádoucí trochu vysušit a teprve poté smažit na pánvi nebo v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě se jádra neustále míchají. Smažení na pánvi je jednoduché a rychlé – cca 5 minut. V troubě na 160 °C bude proces trvat půl hodiny. Nezapomeňte každých 7-10 minut otevřít dvířka a obsah promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Jakékoliv ořechy od místa odběru až po pult prodejny a konečného spotřebitele urazí dlouhou cestu. Nejčastěji nejsou dodržovány hygienické normy při jejich čištění, skladování a přepravě. Odborníci proto doporučují loupané vlašské ořechy vždy před konzumací umýt.
Musím prát vlašské ořechy
Loupané vlašské ořechy se zásadně neliší od mandlí, kešu nebo lískových ořechů. A umýt je před jídlem by mělo být povinné. To platí i pro produkt prodávaný ve skořápce. Potřeba umýt vyčištěná jádra je způsobena následujícími body:
- Při prodeji je výrobek neustále venku a zůstává nechráněný před polétavým prachem a částicemi nečistot.
- Od lidí přítomných v bezprostřední blízkosti se na loupané ořechy mohou dostat nejen bakterie či viry, ale i vajíčka parazitů.
- Pro zajištění dlouhé trvanlivosti mohou být plody vlašských ořechů ošetřeny speciálními chemickými sloučeninami, které zabraňují potravinovým molům a jiným škůdcům jíst produkt.
Jak prát vyloupané vlašské ořechy
Obvykle ořechy ve skořápce nejsou ošetřeny chemikáliemi. Vše je s nimi tedy jednoduché: stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a zbavit se tak nečistot a prachu, které se při štípání usadí na jádrech.
Proto mytí jader vlašských ořechů, pokud byl produkt prodáván loupaný, by mělo být prováděno opatrněji:
- nalil do cedníku;
- důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
- dodatečné opláchnutí balenou nebo vychlazenou převařenou vodou.
Popsaná metoda je relevantní pro loupané vlašské ořechy zakoupené od důvěryhodného prodejce. Pokud byl nákup proveden na trhu, vyplatí se ovoce opařit vroucí vodou – to zabije většinu mikrobů.
Důležité je vlašské ořechy před použitím nejen řádně umýt, ale také je správně vyjmout z vody. Pokud se tedy voda vypouští pouze přidržováním jadérek rukama, částečky nečistot, které se usadily na dně misky, se s největší pravděpodobností opět nalepí na čistý produkt. Abyste tomu zabránili, měli byste použít děrovanou lžíci.
Co je lepší: umýt nebo namočit
Existuje názor, že loupané vlašské ořechy nestačí pouze umýt – měly by být namočené.
V postupu nejsou žádné zvláštní potíže. Nepražená oloupaná jádra se vloží do nádoby, zalijí se pitnou vodou a nechají se v této formě několik hodin (lze i celou noc). Produkt můžete uchovávat v chladničce až tři dny. Po uplynutí stanovené doby se začnou kazit a jejich chuťové vlastnosti se zhorší.
K namáčení je nejlepší horká voda. Při použití jedlé sody je ale vhodná i studená. Alkalické prostředí neméně účinně zahubí všechny viry, bakterie a vajíčka, která se parazitům podařilo naklást.
Proces namáčení často používají vyznavači syrové stravy. Obecně se uznává, že umístění surového produktu na chvíli do vody pomáhá k jeho oživení. Chuť loupaného vlašského ořechu je po namočení sladší a jemnější. Pokud v něm dříve byla nějaká hořkost, zmizí. Ořech přestává chroupat, ale mnohým se dokonce líbí.
Pozornost! Animovaný vlašský ořech, vystavený namáčení, obsahuje dvakrát tolik užitečných a výživných látek. Mají lehce stravitelnou formu a tělo vyžaduje minimální úsilí na trávení. Produkt zbavený těžkých látek se během několika minut nasákne v žaludku.
Jak správně sušit ořechy po umytí
Poté, co jste přišli na to, jak prát loupané vlašské ořechy, měli byste se také naučit, jak je sušit. Existuje několik způsobů.
Přirozené sušení
Přirozené sušení nezahrnuje tepelné zpracování. Promytý produkt se položí na hadřík nebo list papíru na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů. Plody by měly být pravidelně promíchávány, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
V elektrické sušičce
Při sušení pomocí specializovaného domácího spotřebiče – elektrické sušičky – je důležité nastavit správnou teplotu, která je určena pro tepelnou úpravu ovoce a ořechů. Procedura bude trvat asi 5-6 hodin.
V troubě
Při sušení umytých, vyloupaných ořechů v troubě je nutné nastavit teplotu v rozmezí od 70 do 90 stupňů. Vyšší hodnota není povolena. Před vložením ořechů do trouby je třeba je rozložit na plech (nejlépe v jedné vrstvě). Proces sušení bude trvat 2 až 3 hodiny. Po uplynutí uvedené doby je třeba plody vyjmout, položit na rovný povrch a nechat vychladnout.
V mikrovlnné troubě
Sušení omytých, oloupaných ořechů v mikrovlnné troubě není nejběžnější způsob, ale někdy se používá. Sušení ovoce bude trvat doslova 1 – 2 minuty. V tomto případě je důležité správně nastavit časový režim: pokud uděláte chybu, vlašské ořechy se spálí.
Alternativa praní: pražení ořechů
Ne každý se odváží umýt ovoce před jídlem, protože se obává jejich chuti. V takových případech stojí za zvážení jiný způsob, jak učinit produkt nejen bezpečným ke konzumaci, ale také chutnějším. Jde o smažení na pánvi.
Chcete-li získat chutné a bezpečné ořechy pražením, budete muset provést následující kroky:
- Rozpalte mělkou pánev na střední teplotu.
- Umístěte do ní jádra v jedné vrstvě, předem nakrájená na polovinu nebo na 4 části. Olej a tuk není třeba používat: samotné plody jsou poměrně mastné.
- Za stálého míchání udržujte na ohni, dokud se nevytvoří ruměnec. V průměru proces netrvá déle než 5 minut.
- Odstraňte z tepla.
- Ořechy necháme vychladnout.
- Podávejte na stole.
Praxe ukazuje, že pražené vlašské ořechy mají jasnější a bohatší chuť.
Závěr
Přestože jsou vlašské ořechy považovány za zdravý produkt, je třeba k jejich konzumaci přistupovat opatrně: nemytí vyloupaných vlašských ořechů před konzumací je vážná chyba, která se může vyplatit podrážděným žaludkem. Mytí ovoce před jídlem je neméně důležité než mytí rukou.
