Medovukha je nízkoalkoholický nápoj oblíbený ve starověké Rusi. Téměř každý dvůr měl svá zvláštní tajemství výroby medoviny. Nemluvíme samozřejmě o průmyslové výrobě opojného nápoje, ale i dnes se dá najít poměrně dost jednoduchých receptů na domácí výrobu medoviny.
Základní recept na domácí medovinu
Pro začátek se nenechte unést recepty s neobvyklými chutěmi nebo neobvyklými přísadami. Zvažte základní recept, který lze v případě potřeby upravit.
K přípravě medoviny podle receptu vezměte:
Půl kila medu
4 litry čisté vody;
Chlebové droždí – 100 g;
500 g krupicového cukru.
Základní recept na domácí medovinu s fotografií
Příprava:
1. Ve smaltované nádobě smícháme vodu, polovinu medu, cukr, zapálíme.
2. Jakmile se směs vaří, musíte ji držet na mírném ohni asi 15 minut. V tomto případě musíte kapalinu pravidelně míchat a sbírat hluk, který se tvoří na povrchu.
3. Rendlík sejmeme ze sporáku, necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí. Pro činnost kvasinek je nezbytná správná teplota.
4. Pánev přikryjte vrstvou gázy a dejte na 2 dny do tepla.
Medovukha je připraven, můžete to zkusit.
Recept bez kvasinek
Medovinu lze připravit bez droždí a bez vaření medu. Pod vlivem vysokých teplot totiž všechny prospěšné vlastnosti medu mizí.
Složení:
4 kg vašich oblíbených bobulí nebo jejich směsi;
1 litr čisté vody;
· 2 kg tekutého medu.
Medovukha: krok za krokem recept s fotografií
Postup vaření:
1. Bobule očistíme od viditelných nečistot a vložíme na dno vybrané nádoby (láhve). Někdy se můžete setkat s názorem, že není vhodné bobule omývat, odstraňují se totiž bakterie, které přispívají k přirozenému kvašení. Z třešní musí být odstraněny kosti.
2. Med by měl být zředěn vodou, zalijeme bobule. Hrdlo láhve pevně svážeme gázou, dáme na teplé místo na 4-5 dní.
3. Když nápoj fermentuje, na jeho povrchu se objeví pěna. Stáhneme gázu, odstraníme pěnu, scezenou medovinu nalijeme do lahví, pevně uzavřeme.
4. Takový nápoj by měl být uložen v lednici nebo ve sklepě a proces fermentace bude pokračovat další 4 měsíce.
Právě tímto způsobem se medovina dříve připravovala až na výjimky – místo lahví se používaly dubové sudy, doba zrání se prodloužila o několik let.
medovina rychle
Na tento recept na domácí medovinu budete potřebovat:
400 g světlého medu;
3 citrony;
30 gramů vinných kvasnic;
100 g rozinek;
1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky.
Medovukha: rychlý recept s fotografií
Příprava:
1. Citrony nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do hrnce, přidáme rozinky a zalijeme medem.
2. Vzniklou směs zalijeme vroucí vodou, vše dobře promícháme a necháme do vychladnutí.
3. Přidejte vinný kvásek, mouku. Vše dobře promícháme.
4. Nechte na teplém místě 24 hodin.
5. Poté přecedíme, nalijeme do čistých lahví.
Až do úplné přípravy musíte nápoj uchovávat v suterénu další 3 měsíce.
Snadný recept na pikantní medovinu
Koření se používá k tomu, aby jednoduchý recept na medovinu získal pikantnější a pikantnější chuť.
Seznam přísad:
8 litrů artéské vody;
½ lžičky želatiny;
Chmel – 2 polévkové lžíce. lžíce;
1 a čtvrt kg medu;
· Zázvor, kardamom.
Recept na pikantní medovinu doma
Sekvence vaření:
1. Veškerý med dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou. Po promíchání necháme tekutinu 24 hodin kvasit. Poté musíte nádobu zapálit. Když se tekutina vaří, vaříme asi hodinu.
2. Přidejte chmel a nechte na mírném ohni (60 stupňů) další hodinu. Nápoj nechte vychladnout, postup opakujte 3-4x.
3. Když medový rozvar vychladne, přidáme do něj zázvor, zředěnou želatinu, kardamom, nalijeme do soudku, pevně uzavřeme.
4. Aktivní fermentace pokračuje několik týdnů. Ale pokud proces není zbytkově aktivní, můžete přidat trochu droždí.
5. Po 3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví, které spouštíme do suterénu na další 3 měsíce.
Pro lepší uchování a dodržování teplotního režimu se doporučuje posypat lahve pískem.
recept na růžovou medovinu
Recept na domácí medovinu s růžovým nádechem překvapí hosty nejen barvou, ale i vůní.
Na vaření připravte následující ingredience:
dva kilogramy medu;
několik kapek růžového oleje;
5 litr čisté vody;
želatina – sáček 10 g;
300 g borůvek (sušené);
vinné kvasnice – asi 2 polévkové lžíce. lžíce.
Recept na růžovou medovinu s borůvkami a růžovým olejem
Příprava:
1. Veškerý med rozpustíme v teplé přečištěné vodě, vaříme asi 1 hodinu. Během procesu vaření se na povrchu kapaliny objeví hluk, musí být odstraněn.
2. Předem trváme na borůvkách, v teplé vodě rozmnožujeme kvasnice. Vše přidáme k medu, promícháme, necháme týden kvasit na teplém místě.
3. Dále by měl být nápoj filtrován, nalijte do něj trochu růžové, rozpuštěné želatiny. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nalijte do krásných lahví.
Ještě asi 2 měsíce je třeba medovinu louhovat v lednici.
Medovina doma: jednoduchý recept
Jeden z jednoduchých receptů na výrobu medoviny doma se skládá z následujících surovin:
Chmel – 10 gramů;
1 lžička droždí;
10 litrů čištěné vody;
med lehkých odrůd – jeden a půl kg.
Medovina doma: jednoduchý recept
Způsob přípravy:
1. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní med. Znovu přivedeme k varu, dále vaříme při teplotě 600 3-5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte chmel, vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
3. Kvasinky rozmnožujeme v teplé oslazené vodě. Do medového nápoje vychladlého na 50 stupňů přidáme přiblížené kvasnice. Přikryjeme pokličkou a necháme týden na teplém místě.
4. Dále odstraňte chmel, filtrujte. Nalijte do lahví a skladujte ve sklepě.
Výhodou tohoto receptu je krátká doba vaření, po týdnu můžete hosty pohostit domácím nízkoalkoholickým nápojem s medovou chutí.
Suzdalská medovina
Pro tento jednoduchý recept na domácí medovinu si musíte připravit následující seznam ingrediencí:
Čistá voda – 4 litry;
Droždí – 100 g (víno nebo pivo);
Půl kila medu
půl kila cukru.
Suzdalská medovina: recept s fotografiemi krok za krokem
Stupně vaření:
1. Smícháme po 250 g, tedy polovinu celkového objemu, cukr s medem rozředíme v přečištěné vodě. Vařte čtvrt hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Necháme na stole, dokud nápoj nevychladne na 300. Do tekutiny vložíme připravený kvásek a začne kvašení, které potrvá asi 3 dny.
3. Nápoj přefiltrujeme, dáme na 30 dní do lednice (suterén).
4. Poté proces filtrování zopakujeme a přidáme zbytek medu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pánev opět přikryjeme pokličkou, necháme čtyři dny v chladu.
Připravenost medoviny můžete posoudit podle pěny, která se objeví na povrchu tekutiny.
Zázvorová medovina
Mnozí používají medovinu jako profylaktikum proti nachlazení a někdy i jako lék. Připravte si vitamínovou medovinu se zázvorem
To bude vyžadovat:
4 a půl litru vody;
med – dva kilogramy;
Chmelové šištice – 25 g;
14 g kořene zázvoru stačí;
2 citrony;
kvasnice (víno nebo pivo) – 25 g;
želatina – 7 g.
Medovukha: recept na vaření se zázvorem
Sekvence vaření:
1. Citron důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a z půlek vymačkejte šťávu.
2. Slupka je také užitečná, musí se nakrájet na malé proužky.
3. V kastrůlku dáme vařit vodu, rozpustíme v ní med, postupně přidáme chmelové hlávky, kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na malé plátky, citronovou šťávu, jeho kůru.
4. Nápoj dále vaříme asi 45 minut. Dále je třeba medovinu scedit, tekutinu nalít do tmavé láhve nebo dubového sudu.
5. Zředěné droždí zavedeme do nápoje o pokojové teplotě, umístíme do tepla na dobu jednoho měsíce.
6. Želatinu je třeba zředit v teplé čisté vodě a nalít do medoviny, promíchat, nádobu těsně uzavřít. Proces přípravy bude trvat asi šest měsíců.
Hotovou medovinu nalijte do skleněných lahví. Je lepší dodatečně zpevnit kryty drátem.
Советы
Při výrobě medoviny existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám. Pro tento nízkoalkoholický nápoj je lepší zvolit světlý med, například lipový, akátový. Pokud vyrábíte medovinu z pohankového medu, bude tekutina hořká a bude mít tmavou barvu.
Pěnu z nápoje, která se tvoří při varu a při kvašení, je nutné odstranit. Na tom závisí výsledná průhlednost medoviny.
Při přípravě medoviny je třeba dávat pozor – med je vysoce hořlavý.
Originální chuťovou kvalitu můžete nápoji dodat přidáním dalších přísad podle chuti – třezalka tečkovaná, muškátový oříšek, zázvor, oregano, směs paprik, bazalka. Také se často vyskytuje medovina na sušeném ovoci, šípcích. Nápoj se podává s lehkým občerstvením nebo citronem. Dá se pít vychlazený i mírně ohřátý.
Medovukha je alkoholický, ne silný nápoj, známý v Rusku pravděpodobně od doby, kdy se člověk začal starat o včely, za což dostal tak velkorysý dar jako med, se všemi jeho jedinečnými prospěšnými vlastnostmi. I v pohádce od Puškina vypravěč říká, že byl na hostině a pil med, ale ten mu stékal po rtech, ale nedostal se do úst. Pravda, pak to bylo něco jiného, a ne obyčejná tinktura medu na vodce, kterou najdete na pultech moderních obchodů. Co je tedy pravá medovina, recepty na vaření doma, předávané mezi našimi předky z otce na syna? Pojďme společně vymyslet, jak tento voňavý a zdravý nápoj připravit, aby na našem stole bylo vždy to nejlepší pro rodinu a přátele.
Obecné tipy a triky: Jednoduchý recept na skutečnou medovinu
Fotografie z webu: BeHoneybee.ru
Každý pravděpodobně viděl na polici v obchodě krásné skleněné lahve s jantarovou průhlednou tekutinou s nápisem “Mead” na etiketě. Mnoho lidí si myslí, že tato vodková tinktura s přídavkem medu a zcela nepochopitelné kvality je velmi vychvalovaný nápoj, který naši předkové tolik milovali. Ve skutečnosti je všechno úplně špatně, stará receptura na medovinu neobsahuje absolutně žádný alkohol ve složení a její síla dosáhla maximálně 10-12%, což není tolik.
Od starověku byla medovina považována za nízkoalkoholický nápoj o síle nejvýše 12 %, který se vyrábí kvašením medu. Navíc jej lze dotlačit ke fermentaci různými metodami, o kterých bude řeč v článku. Obvykle lze do složení takové medoviny zařadit med, kvasnice, chmel a někdy i rozinky nebo třešně. Silná medovina na vodce, jejíž recept si také uvedeme níže, je moderním vynálezem, který nemá se starodávnými medovinami prakticky nic společného.
Pro jeho přípravu byl nezralý nebo speciálně upravený med zvláštním způsobem uzavřen v dubových sudech a poté pohřben do země. Chmel se obvykle přidával do medu a trvalo nejméně dvě desetiletí, než se takový nápoj udržel v zemi, než konečně dozrál a stal se dokonalým. Je nepravděpodobné, že by někdo měl chuť a příležitost zapojit se do takového masochismu a medovinu lze připravit mnohem rychleji a užít si ohromující aroma a nepopsatelnou chuť.
Snadné recepty na domácí medovinu s droždím: Pěstujte medovinu
Všechny silné druhy medoviny, ve kterých obsah alkoholu přesahuje 3-5% procent, se nutně připravují na bázi medu a kvasnic. Tradičně se však do nápoje kromě vody a medu přidává široká škála aromatických a chuťových přísad, například aromatický chmel a muškátový oříšek, kardamom, šalvěj, koriandr a skořice a mnoho dalšího. To je věc chuti, a pokud nechcete, aby vaše medovina byla pikantní, pak je nejlepší takové bylinky a koření nepřidávat.
Elementary, Vanya: jak vařit medovinu doma, recept
Fotografie z webu: aif.ru
Nejjednodušší recept na výrobu tohoto zdravého a aromatického nápoje se nazývá „obyčejný“, protože jej lze považovat za základ jakékoli medoviny. Výroba takového nápoje nebude ve vlastním kuchyňském koutě vůbec obtížná, a to ani v městském bytě, takže byste to rozhodně měli vyzkoušet, zejména proto, že tento proces rozhodně nezabere mnoho času. K přípravě nápoje budete potřebovat následující ingredience:
- Tři sta gramů přírodního medu.
- Dva litry vyčištěné nebo dobře měkké vody.
- Asi polévková lžíce (asi 5 gramů) droždí. Můžete si vzít pekařství, víno, suché a běžné.
Vaření nebude vůbec těžké, ale nejprve si musíte vzít nerezový nebo smaltovaný rendlík. Nádobu z hliníku raději nepoužívejte, med z ní může ztmavnout a zakalit se. Do hrnce nalijte vodu a vařte, poté za stálého míchání postupně přidávejte med. Mějte na paměti, že med „rád“ ulpívá na stěnách a dně nádoby, proto je potřeba nálev neustále a důkladně míchat, dokud se med úplně nerozpustí. Dbejte také na to, aby med nespadl na hořáky, protože se může během několika sekund vznítit.
Fotografie z webu: UchiDoma.ru
Tři až pět minut po varu bude trvat, než začne stoupat pěna, kterou je třeba zcela odstranit a velmi opatrně, aby se nerozpustila v hlavní tekutině. Když pěna přestane stoupat a váš budoucí nápoj je čirý, stačí jej odstranit z ohně a zchladit na teplotu padesát stupňů, nebo ještě lépe na pokojovou teplotu. Faktem je, že kvasinky jsou živé organismy, při vysokých teplotách zemřou a pak už nic nebude fungovat. Po nalití trochy sirupu do šálku nebo sklenice v něm rozpusťte droždí a poté je přidejte do nádoby a důkladně promíchejte.
Pak už je vše jednoduché, medovinu je třeba nechat na teplém a tmavém místě, aby celá důkladně prokvasila. Nejjednodušší způsob je použití skleněných dóz a lahví, které lze nejsnáze uzavřít podle potřeby. Po nalití medoviny do nádoby musíte vytvořit speciální výstup vzduchu.
Foto z webu: vinodelkin.com
Nejjednodušším způsobem je nasadit lékařskou rukavici na krk a zajistit ji poštovním elastickým pásem pro spolehlivost. Do jednoho z prstů udělejte jehlou malou dírku. Použít můžete i vodní uzávěr, jehož zhotovení bude také snadné. Do víčka nádoby se zasune trubička, která nedosáhne hladiny kapaliny, a druhý konec klesne do vody, jak je znázorněno na obrázku.
Fotografie z webu: nature-prod.ru
Když se fermentace zastaví, dá se to pochopit, pokud rukavice spadla, nebo pokud bubliny dlouho nevycházely z tuby, je třeba medovinu opatrně scedit. Poté již můžete nalít do lahví a těsně uzavřít víčky nebo zátkami. Taková medovina by měla být skladována v chladu, po třech až šesti dnech je zcela připravena k použití a po několika měsících získá ještě větší sílu, ale bude méně sladká.
Klášterní nebo novácká medovina doma: jednoduchý recept s chmelem
Tento nádherný nápoj se za starých časů připravoval nejen pro sebe, ale i na prodej, často se prodával například při jarmarcích a slavnostech. Nejčastěji se však v takových věcech angažovali mniši, kteří by podle definice neměli pít. Ve skutečnosti to často dopadlo jinak, ale recept na klášterní medovinu se z toho vůbec nezhoršil, ale dokonce i naopak. Proto má smysl prozradit, jak si medovinu vyrobit doma, její recept je jednoduchý a dostupný a kromě běžných komponent si budete muset pořídit i chmelové hlávky.
Fotografie z webu: zhenskoe-mnenie.ru
- Nejlepší je jeden kilogram světlého, nutně přírodního medu, lipového medu, ale to je věc chuti.
- Tři litry čisté, měkké vody.
- Dvě lžičky mletých chmelových šišek, nebo pár celých.
- Asi pět gramů (lžíce) droždí jakéhokoli druhu, ale nejlepší je vzít chléb nebo víno.
Převařte vodu a postupně v ní rozpouštějte med. Je mnohem pohodlnější, když je tekutý a tekutý, ale mějte na paměti, že například toto byste rozhodně neměli kupovat na jaře, je to jasná známka náhražky nebo padělku. Vařte svůj nálev na mírném ohni po dobu tří hodin za stálého míchání, aby nedošlo k připálení. Asi po pěti minutách odejde pěna, která bude velmi hojná, musí se okamžitě odstranit lžící nebo častou děrovanou lžící.
Po půl hodině varu bude třeba do medu přidat chmel. Nejjednodušší způsob je samozřejmě kápnout do hrnce a zamíchat, ale existuje lepší způsob. Chmelové hlávky zabalte do dvojité nebo trojité gázy, vše svažte a na jeden konec přivažte oblázek. Poté můžete vše hodit do medoviny. Z chmele se tedy vyvaří vše potřebné, ale nevzhledné „brčko“ v tekutině plavat nebude. Ujistěte se, že když se tekutina vyvaří, pravidelně ji doplňujete, ale výhradně horkou vodou.
Foto z webu: Vzboltay.com
Po třech hodinách vaření je třeba rendlík vyjmout, vychladit na 40-50 stupňů, přidat zředěné droždí a nechat pod pokličkou na teplém místě kvasit. Pro kvalitní vytápění můžete použít speciální zařízení pro akvária. Jakmile se objeví velmi hustá pěna, bude třeba kapalinu nalít do sklenice, například nádoby, jako v předchozí verzi, a nainstalovat vodní uzávěr.
Podle autentické receptury, jakmile se fermentace úplně zastaví, je třeba do nápoje přidat čerstvě uvařený čaj. Vezměte dvě plné lžíce čajových lístků na sklenici, bude to právě včas. Po čtyřech až pěti minutách vyluhování a také úplném vychladnutí lze čaj nalít do medoviny. Nápoj je nutné pečlivě přefiltrovat a můžete jej vypít hned, nebo jej můžete měsíc až dva odstát, stane se ještě sytější a voňavější a také silnější.
Lehká “dámská” medovina: recept na vaření doma
Dva předchozí recepty, které jsme zde uvedli, zahrnují získání medoviny o síle až deset nebo dokonce dvanáct stupňů. Ne každému se však do něčeho podobného chce, protože existují jednodušší možnosti, kterým se dnes běžně říká dámské. Tuto světlou medovinu lze v malých dávkách podávat i dítěti jako lék na bolest v krku, maximálně však polévkovou lžíci, nicméně i oficiální medicína uznává účinnost tohoto způsobu léčby.
Foto z webu: Alkosale.com
- Tři sta gramů přírodního medu.
- Dva litry čisté, měkké vody.
- Patnáct gramů jsou asi tři vrchovaté polévkové lžíce chmele.
- Půl lžičky suchého droždí nebo tři až pět gramů.
Vše vaříme jako v předchozích receptech, chmel se však musí přidat, jakmile med odkvete. Na světlou medovinu nemusíte dlouho vařit, stačí pět až sedm minut, aby bylo vše hotové. Odstraňte nálev z ohně, ochlaďte a přidejte droždí, poté jej můžete dát na teplé a tmavé místo, rovnou do hrnce, přikryté utěrkou nebo gázou. Po pěti sedmi dnech se fermentace zastaví, medovinu bude potřeba filtrovat a stáčet. Nejlepší je dát lahve do chladu a za týden můžete pít.
Nádherná zabrusová medovina: recept pro velkou společnost
Pokud máte svátek a přijde hodně hostů, nebo třeba jen velká rodina, která se ráda sejde u stolu, medovinu doma určitě potřebujete, jednoduchý recept s videem uvidíte na konci článku, vyrobenou ze zabrusu, protože to bude hodně a nevyžaduje to velké náklady a zdroje. Pravda, budete si muset pořídit právě tyto zabrusy, což jsou v podstatě zátky nebo plomby včelích plástů, na kterých je nalepený med. Nejčastěji si takové nápoje připravují sami včelaři, ale pouhým smrtelníkům takový recept vůbec neublíží.
Fotografie z webu: acceptymeda.ru
- Tři kilogramy plnohodnotného včelího odlitku.
- Desetilitrový kbelík čisté, měkké vody, nejlépe ze studny.
- Od jednoho a půl do dvou kilogramů přírodního medu v závislosti na kvalitě odlitku.
- Půl kila jakýchkoli bobulí. Mohou to být třešně, maliny, jahody, jahody, rybíz, ostružiny nebo cokoli jiného, co vás napadne. Můžete použít rozinky a sultánky, bobule vína, to vše podle vlastní chuti.
Zabrus a nemyté bobule nalijte do velké nádoby studenou vodou, poté důkladně promíchejte a dejte pánev na tmavé a teplé místo. Ujistěte se, že tekutina v pánvi nezabírá více než dvě třetiny objemu, jinak pěna vyteče přes vršek. Jakmile začne fermentace, můžete začít počítat, někde za deset dní by to mělo být úplně hotové.
Foto z webu: med-na-dom.com
Po deseti dnech je potřeba scedit trochu tekutiny a rozpustit v ní předem zakoupený med, poté vše smíchat a nechat med vyluhovat po dobu opětovného kvašení. Jakmile skončí, a lze to docela snadno zkontrolovat tak, že na povrch přivedeme zapálenou zápalku, která by neměla zhasnout, je třeba medovinu kvalitativně, ale velmi pečlivě přefiltrovat přes několik vrstev gázy a nalít do skleněné láhve nebo jedna láhev s pevným víčkem. Nápoj musíte skladovat na suchém a chladném místě a můžete to udělat po dobu šesti měsíců.
Silná medovina na vodce: recept pro horké milovníky
Naprosto jakákoliv medovina, recepty na vaření doma s videem najdete na internetu, je založena na principu samokvašení, ale neliší se vysokou hladinou alkoholu a jsou chvíle, kdy něco opravdu potřebujete mnohem silnější. Nebuďte naštvaní, protože existují speciální recepty na medovinu doma bez varu a s varem, které zahrnují přidání vodky nebo alkoholu, díky čemuž jsou mnohem silnější a intenzivnější.
Fotografie z webu: v.img.com.ua
- Tři sta gramů přírodního medu.
- Půllitrová láhev vodky.
- Jeden velký a zralý citron s tenkou kůrou.
- Několik listů máty.
Všechno je zde extrémně jednoduché, vaření nezabere mnoho času a přísady, jak vidíte, jsou nejběžnější. Důkladně promíchejte med s vodkou v hrnci, je lepší si vybrat známé značky, abyste nespadli na náhradní. Vymačkejte citronovou šťávu a také ji nalijte do své směsi. Na samém konci přihoďte pár lístků máty a všechnu tuto tekutinu nalijte do skleněné láhve a pořádně zazátkujte. Směs nebude kvasit, takže se nemůžete bát, že se víko utrhne.
Fotografie z webu: BeHoneybee.ru
Připravený nápoj by měl být ponechán jeden den na tmavém, ale spíše chladném místě, poté by měl být dobře protřepán. Budete muset nápoj protřepat každý druhý den, dokud neuplyne týden. Poté je medovina na vodce zcela připravena k použití. Pokud je to žádoucí, může být filtrováno a podáváno výhradně chlazené.
