Hroznová šťáva je jedinečný dar štědré přírody. Jeho přínosy jsou neocenitelné zejména pro děti a oslabené dospělé. Nápoj je schopen léčit a chránit před mnoha nemocemi, posilovat imunitní systém a jen rozdávat potěšení. Jeho svěží, kyselá, sladkokyselá chuť je povznášející.
Hrozny mají spoustu užitečných látek. Nejpřekvapivější je, že téměř všechny jejich vlastnosti jsou zachovány v přírodní šťávě z bobulí vína, nejen čerstvě vymačkané, ale také připravené pro budoucí použití na zimu. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechny požadavky technologie přípravy nápoje.
Pro lisování jsou ideální šťavnatější odrůdy vína: Cabernet, Lydia, Bianca, Zigerbe, Isabella, Armalaga, Iljičevskij brzy, Jokhaniter, Dove. Stolní odrůdy jsou sušší, získává se z nich méně šťávy. Nejčastěji se nápoj vyrábí z černých hroznů. Nicméně stojí za to zkusit smíchat zelené a černé hrozny: výsledek bude úžasný.
Hroznová šťáva na zimu doma – obecné zásady přípravy
Příprava hroznové šťávy na zimu je snadná. Hlavním úkolem je vymáčknout ho z dužiny (rozdrcené kosti a kůra). Ve vinařských oblastech je ceněna šťáva z úplně první extrakce, která se získává po rozdrcení bobulových surovin. Pasterizací je zcela připraven k jídlu.
Chuťové kvality výsledného produktu závisí i na dalších podmínkách: barvě, odrůdě, stupni zralosti, kvalitě hroznů, způsobu lisování a přípravy. Pokud je surovin hodně, hroznovou šťávu seženete v běžné městské kuchyni. Existují dva hlavní způsoby lisování surovin: ruční (nejméně účinný) a mechanický (pomocí odšťavňovače, šroubového lisu, mixéru nebo mlýnku na maso).
S manuální metodou mačkání bobule jsou hněteny rukama a poté filtrovány. Gáza, síto, nylonová punčocha – lze použít jakýkoli filtr. Pokud jsou suroviny rozdrceny v mixéru nebo mlýnku na maso, pak se hroznová šťáva vytlačí stejným způsobem. Odšťavňovač s funkcí spin – téměř ideální. Vhodné je také použít speciální trysku pro mlýnek na maso, i když práce s ní trvá velmi dlouho. Šťáva je ale výborná, čistá a dužnina je vymačkaná téměř suchá.
Pohodlné řešení – odšťavňovač. Nemusíte nic mačkat. Bobule naložíte do speciální přihrádky, vaříte podle pokynů, pravidelně hnětete dušené hrozny pomocí dřevěného tlačného zařízení a hotový produkt srolujete do sklenic. Vaření v odšťavňovači však trvá velmi dlouho: pokud je surovin hodně, vaření zabere několik dní.
Do hotového nápoje nemůžete přidat cukr. Obecný princip slazení však vyžaduje vzít sto gramů cukru na dva kilogramy bobulí sladkého vína. U kyselých odrůd by se mělo zvýšit množství cukru.
Větve tmavých odrůd hroznů nelze odstranit: dodají nápoji svíravost díky taninům. Větve zelených nebo bílých hroznů musí být odstraněny: způsobí, že barva nápoje bude ošklivá.
Pasterizace hroznové šťávy je nutností! Jinak zkvasí během několika hodin. Sklenice s hotovou šťávou vložíme do hrnce s pomalu vroucí vodou, položíme na dřevěnou desku nebo hustý tkaný substrát a zahřejeme na 80 stupňů po dobu patnácti minut. Pasterizaci lze také provést před plněním do skleněných nádob.
Stoprocentní výsledek poskytuje dvojnásobnou pasterizaci. Po první půlhodině zahřívání, aby se zabránilo kvašení, by měla šťáva vychladnout. Druhá pasterizace udělá šťávu čirou. Bezprostředně po něm lze vyčeřený produkt konzervovat.
Hroznová šťáva na zimu doma “Classic”
Chcete-li oddělit šťávu z jejich vinných bobulí, můžete použít mixér, kombajn nebo mlýnek na maso. Šťáva musí být oddělena od dužiny a rozdrcených kostí pomocí cedníku a gázy.
• trochu cukru (volitelné).
Odstraňte bobule z větviček.
Jahody rozemlejte jakýmkoli způsobem.
Hroznová hmota přecedíme pomocí cedníku.
Vymačkejte dužinu kouskem gázy, šťávu nalijte do hlavní pánve.
Samotnou dužninu zalijte vodou (na deset kilogramů vymačkaných suchých kostí vezměte litr čisté převařené a vychlazené vody), poté promíchejte, znovu vymačkejte gázou.
Výsledná šťáva z druhého lisování se nalije do hlavní pánve.
Pošlete hrnec hroznové šťávy na střední teplotu a zahřívejte, ne vroucí, po dobu patnácti minut. Při prvních známkách varu snižte teplotu.
Odstraňte hrnec ze sporáku a nechte ho odležet alespoň jednu hodinu. Během této doby získá šťáva průhlednost, čistotu.
Podruhé dejte šťávu na oheň, přiveďte k varu.
Pokud jsou hrozny kyselé, můžete šťávu osladit cukrem podle chuti a přání.
Nalijte hroznovou šťávu na zimu do sterilizovaných sklenic, korku.
Hroznová šťáva na zimu doma z odšťavňovače Traditional
Hroznová šťáva podle tohoto receptu může být vařena s cukrem nebo bez cukru. Výsledek bude každopádně skvělý. Hlavní je mít osvědčený spolehlivý odšťavňovač.
• pět kilogramů hroznů;
Odstraňte celé nezkažené bobule z větve, opláchněte a po částech pošlete do odšťavňovače.
Čas od času je nutné proces zastavit, aby bylo možné zařízení očistit od kostí a vymačkaných kůží.
Šťávu přecedíme přes plátěný filtr do hrnce.
Drcené kosti mají výraznou svíravou chuť, kterou je nutné neutralizovat.
K tomu je třeba dva díly šťávy zředit jedním dílem čisté pitné vody.
Na jeden litr vymačkané šťávy je třeba do pánve nasypat padesát gramů cukru.
Na středním hořáku přiveďte k varu první bublinky a vařte patnáct minut.
Opatrně nalijte do připravených sklenic a ještě horké ihned uzavřete.
Před otevřením sklenice je třeba ji protřepat, aby se nápoj vrátil do jednotné konzistence.
Hroznová šťáva na zimu doma “Ruční extrakce”
Vymačkat šťávu z vinných bobulí rukama je nejobtížnější. Tímto způsobem nemůžete připravit mnoho produktů. Tento recept na lehkou hroznovou šťávu na zimu má však důležitou výhodu: nemá specifickou kyselou chuť drcených semínek. Cukr lze použít k dodání požadovaného stupně sladkosti kyselým bobulím.
• trochu cukru podle chuti.
Omyté bobule, odebrané z větví, rozdrťte rukama nebo lisem.
Čistou šťávu sceďte pomocí gázového filtru do kastrůlku.
Přeneste dužinu do samostatné nádoby.
Každý kilogram kostí a kůží zalijte litrem čisté vody a dejte na střední hořák.
Dužinu vařte deset minut, vychladněte.
Vychladlý vývar z dužiny přecedíme přes gázový filtr, nalijeme do hlavní šťávy z prvního lisování.
Na každé dva litry konečné tekutiny přidejte půl sklenice cukru (volitelně).
Šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic.
Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě: litry po dobu dvaceti minut, sklenice o objemu jeden a půl litru – čtyřicet minut.
Ihned srolujte a vychladněte, otočte dnem vzhůru.
Hroznová šťáva na zimu doma koncentrovaná
Přírodní, úžasně lahodná hroznová šťáva bez gramu cukru a kapky vody lze vařit bez použití dužiny.
Libovolně vymačkanou šťávu přecedíme přes sítko a nalijeme do kastrůlku.
Šťávu vařte pět minut.
Uvařenou šťávu přecedíme přes gázový filtr nebo velmi jemné sítko.
Nalijte šťávu do lahví a uzavřete.
Hroznová šťáva na zimu doma v odšťavňovači
Pohodlný způsob, jak na zimu srolovat sklenici nebo dvě hroznové šťávy bez jakýchkoli potíží, je použít odšťavňovač. Mírně oslazený tento nápoj má skvělou chuť a dlouhou trvanlivost.
• deset kilogramů hroznů;
Vyberte zralé zdravé bobule. Větve lze ponechat.
Hrozny omyjte, vložte podle návodu do přijímače přístroje.
Příliš mnoho bobulí by nemělo být umístěno do přijímače: hrozny by neměly stoupat nad jeho stranu.
Nalijte cukr po částech mezi hrsti hroznů, které mají být položeny, aby byl konečný produkt rovnoměrně oslazen.
Sestavte odšťavňovač tak, že umístíte nádobu na sběr šťávy a nalijete vodu do odkapávací misky.
Šťávu vařte podle návodu, většinou ne déle než hodinu.
Šťávu sceďte do připravené nádoby a poté nalijte do sklenic.
Uzavřete sklenice se šťávou, vychladněte a dejte na chladné místo.
Po vyčištění nádoby odšťavňovače od odpadních surovin pokračujte ve vaření další várky hroznové šťávy.
Hroznová šťáva na zimu doma vařením
Lehčí a sladší nápoj se získává z přírodní šťávy smíchané s vodou a cukrem. Vaření probíhá ve dvou krocích, ale obsah sklenic se rozhodně nezkazí.
• pět kilogramů světlých hroznů;
• jeden kilogram cukru.
Odstraňte bobule z kartáčů, vyhoďte větvičky.
Vložte hrozny do velkého hrnce a zalijte čistou studenou vodou.
Na středním hořáku přiveďte tekutinu k varu a vařte půl hodiny.
Vypněte oheň, sceďte obsah pánve do jiné nádoby.
Vzniklou šťávu oslaďte uvedeným množstvím krystalového cukru a opět dejte na sporák.
Jakmile se šťáva vyvaří, vařte ji na mírném ohni asi deset minut.
Nalijte do sklenic, uzavřete a vychlaďte.
Hroznová šťáva na zimu doma “Jablko-hroznová” v odšťavňovači
Kombinace hroznové a jablečné šťávy působí blahodárně na organismus. Jablečná složka spaluje kalorie a dává do pořádku orgány trávicího systému, hroznová složka dodává sílu a elán díky glukóze, která je pro člověka životně důležitá. Ukazuje se, že sladký a kyselý, voňavý, chutný nápoj!
• tři kilogramy sladkokyselých nebo sladkých jablek;
• tři kilogramy zralých hroznů jakékoli odrůdy.
Omytá jablka, v závislosti na velikosti, nakrájíme na malé kousky nebo plátky.
Hrozny opláchněte, zkažené bobule a větvičky vyhoďte.
Sestavte vařič šťávy podle pokynů nalitím vody do spodní části jednotky a instalací nádoby na podestýlku šťávy.
Do speciálního přijímače nejprve vložte hrozny, poté plátky jablek.
Surovinu pevně uzavřeme víkem.
Šťávu vařte od chvíle, kdy se voda vaří jednu až dvě hodiny.
Pravidelně míchejte bobule a jablka.
Nápoj nalijte do sterilizovaných sklenic, zazátkujte, vychlaďte a ochlaďte.
Hroznová šťáva na zimu doma “Třídenní”
Zajímavý recept na bohatou hroznovou šťávu na zimu vám umožňuje připravit nápoj pomocí speciální technologie. Tuto možnost lze použít, pokud je hodně surovin a je k dispozici velká nádoba na stáčení šťávy.
• osm kilogramů sladkých hroznů.
Opláchněte bobule vína, očistěte od větví a zkažených hroznů.
Upevněte cedník nad kbelík, vložte suroviny a hnětete bobule rukama.
Šťávu a dužinu přelijte do desetilitrové láhve, otvor zakryjte gázovou utěrkou a přemístěte na tři dny do tepla.
Do konce třetího dne by měla dužina plavat a šťáva zůstane na dně láhve.
Šťáva musí být pečlivě scezena cedníkem a poté přefiltrována přes gázový filtr složený ze tří nebo čtyř vrstev gázy.
Vymačkejte zbývající dužinu přes gázu. Smíchejte tekutinu s hlavní částí šťávy.
Vzniklou šťávu vařte patnáct minut.
Sterilizované horké sklenice naplňte vařící šťávou, uzavřete a vychladněte.
Mám jednu neodpustitelnou slabost – miluji hroznovou šťávu! Navíc je to šťáva vlastní výroby. Ty z obchodu, rekonstituované z prášku, mi nějak moc nejdou.
Tak se stalo, že jsem asi před 20 lety úspěšně rozbil svůj šroubový lis. Pamatuji si, přímo uprostřed procesu předení. Z frustrace a nemožnosti opravit to začal ručně mačkat šťávu. A mně se to líbilo. Nyní je to malá rodinná venkovská tradice.
Tento způsob samozřejmě vyžaduje více energie než lisování na lisu, ale jelikož se při ručním lisování šťávy melou bobule a hřebeny, je takto získaná šťáva mnohem bohatší na barvu a chuť než šťáva z lisu.
Hrozno, které používám k výrobě šťávy, se nazývá „Violet Early“. Zde jsou tyto trsy v procesu zrání:
Skoro připraven. Jen konce štětců jsou ještě trochu kyselé
Tyto hrozny nejsou prakticky napadeny padlím a mohou být ovlivněny pouze mírně oidium. Ale v zásadě nevyžaduje žádné chemické ošetření až do sklizně. V srpnu ho párkrát postříkám extraktem z popela. To je důvod, proč hrozny před lisováním nemyjem. Díky tomu je šťáva sladší.
V podmínkách Volgogradu ‘Purple Early’ nevyžaduje úkryt na zimu. Roste na vysoké mříži a při dobré péči může jeden keř vyprodukovat až 7 věder trsů (asi 40 kg bobulí).
Toto je první kolekce:
Je zde asi 10 kg bobulí
Svůj „dojicí stroj“ jsem vyrobil z nerezové nádrže ze staré aktivátorové pračky. Design je vždy dočasný a skládací. K „lůžku“ se připevňuje jedním šroubem.
Výška rámu je přizpůsobena velikosti plastové nádoby na pitnou vodu
Hrozny vkládám do odolné pletené tašky. Materiál tašky je “Crimplen”. Tento „sitchik“ byl v módě v 70. letech minulého století. Pak jsem to koupil. A stále naživu! Taška slouží nepřetržitě 20 let a každý rok je mnou nemilosrdně mučena. Ale v zásadě bude stačit jakýkoli hustý a odolný materiál.
Vejde se do pytle o objemu 10 litrů (asi 6 kg)
Trsy je lepší zatěžovat společně s hřebínky. Hřebeny slouží jako drenáž a usnadňují drcení bobulí.
No, pojďme přímo k dojení:
Síla je samozřejmě potřeba, ale je potřeba více trpělivosti
Jak můžete vidět na fotce, spodní konec tašky je spíše zavazován než šitý. To usnadňuje pozdější odstranění výlisku.
Z 18 kg hroznů (3 kýble) jsme tentokrát získali asi 11 litrů surové šťávy.
Sediment je viditelný zespodu. Šťáva je již chutná, ale není vhodné ji pít v této podobě.
Po vylisování je třeba nechat šťávu 3-4 hodiny uležet. Během této doby sediment klesne na dno a zhutní se. Poté opatrně vyjmeme ze sedimentu, přefiltrujeme a zakonzervujeme. Jsem vroucí. Některé vitamíny se samozřejmě ztratí, ale během toho můžete vodní kámen odstranit. Tím se šťáva ještě trochu zesvětlí.
Šťávu nechávám nalitou do sklenic a uzavřenou víčkem alespoň měsíc v chladném sklepě. I poté je však vhodné sklenici před otevřením umístit na několik dní do chladničky. Při teplotě +5…+8ºC se intenzivně ukládá zubní kámen. A táhne s sebou i část zakaleného odpružení. Jak kámen, tak toto zavěšení naše tělo vůbec nepotřebuje. A nápoj bez nich vypadá mnohem lépe.
Jedná se o krém z krystalů zubního kamene. Ti tvrdí červení ježci
Letos dva keře (1 dospělý 7 let a 1 teenager 4 roky) vyprodukovaly 31 litrů šťávy.
Nedávno jsme otevřeli první zavařovací sklenici letošní sklizně. Příliš sladké! Není možné pít. Musíte ji alespoň o třetinu naředit vodou. A když ho naředíte napůl, vyjde to stejně jako cukr z obchodu, jen chuť a vůně jsou úplně jiné.
Je to nejen chutné. To je krásný!
Pořízení lisu je samozřejmě v plánu, ale dokud mám sílu, stále si to pamatuji rukama. Tato „masáž“ kromě merkantilních výhod také vytváří pocit jakéhosi fyzického a duchovního prolínání s plody vinné révy.
