Muškátový oříšek

Muškátový oříšek je oblíbené koření široce používané při vaření. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jasnou, rafinovanou vůni. Má to ale nevýhodu – při nadměrné konzumaci může koření způsobit intoxikaci a halucinace.

Řekneme vám, jaké léčivé vlastnosti má muškátový oříšek, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli pouze užitek bez poškození zdraví.

Historie výskytu muškátového oříšku ve výživě

Dnes oblíbené koření se získává mletím semen ořechu extrahovaného z kvetoucí rostliny z čeledi muškátových.

První zmínky o použití koření byly nalezeny na ostrovech Banda ve východní Indonésii. Vědci našli na zbytcích keramiky, která je stará více než 3500 let, stopy používání ořechu.

Po dlouhou dobu se koření vyrábělo pouze na těchto ostrovech. Aby se vyhnuli konkurenci, arabští obchodníci skryli umístění plantáží před svými evropskými protějšky. A teprve v XNUMX. století našeho letopočtu se muškátový oříšek začal pěstovat v Indii a poté se produkt dostal na západ, do Konstantinopole.

Dnes jsou světovými lídry v produkci muškátového oříšku Indonésie, Guatemala a Indie. Přestože tuto rostlinu nepěstujeme v takovém měřítku, koření lze snadno koupit v každém obchodě v Rusku.

Složení a obsah kalorií muškátového oříšku

Jeho obsah kalorií se může zdát vysoký, ale nikdo nebude konzumovat muškátový oříšek v takovém množství – je prostě nebezpečný pro zdraví.

– Muškátový oříšek má bohaté složení. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), vitamíny A a C, minerály železo, hořčík, mangan, zinek a další, dietní vlákninu, dále látky s antioxidační aktivitou, různé fenolické sloučeniny, esenciální oleje., říká terapeutka, výživová poradkyně Olga Lushnikova. – Koření se používá při přípravě masitých pokrmů, zeleniny, omáček, k dochucení pečiva, dezertů, cukrovinek. Muškátový oříšek má poměrně vysoký obsah kalorií – asi 525 kcal na 100 g, ale vzhledem k tomu, že se při vaření používá v omezeném množství, lze to při výpočtu celkového denního příjmu kalorií ignorovat.

Výhody muškátového oříšku pro muže

Olej z muškátového oříšku je komerčně dostupný. Může pomoci léčit bolesti svalů a kloubů po intenzivním tréninku nebo těžké fyzické práci. Olej má protizánětlivé a bolest zmírňující vlastnosti (1).

Chcete-li uklidnit bolest, musíte provést olejovou masáž v oblasti nepohodlí nebo si dát teplou koupel s přidáním tohoto léčivého prostředku. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt v případě potřeby nenahradí lékařskou podporu.

Výhody muškátového oříšku pro ženy

Koření muškátový oříšek může dámám pomoci vyrovnat se se stresem a nespavostí. Semeno ořechu obsahuje dvě cenné látky: myristicin a elemicin. Studie ukazují, že tyto sloučeniny mají schopnost relaxovat nervový systém a působí jako mírné sedativum (2).

Trochu koření lze přidat do čaje, horké čokolády nebo teplého mléka, pít před spaním.

Výhody muškátového oříšku pro děti

Koření mletý muškátový oříšek zvyšuje chuť k jídlu, proto jej lze v malém množství přidávat do dětských dezertů, hlavních jídel a nápojů. Za přijatelnou se považuje dávka ¼ nebo ½ čajové lžičky koření na recept.

Než však přidáte muškátový oříšek do jídelníčku svého dítěte, měli byste se poradit se svým lékařem. Mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti nebo alergie.

Škody muškátového oříšku

Jíst více než dvě čajové lžičky muškátového oříšku denně může způsobit halucinace, závratě, těžkou nevolnost, tachykardii, sucho v ústech a zmatenost (3). Medicína zná i případy předávkování muškátovým oříškem, které vedlo k selhání orgánů (4).

„Když se ořech konzumuje v množství, které překračuje jeho obvyklé použití jako koření, může způsobit nevolnost a zvracení, bolesti žaludku a střev, horečku, alergické reakce a také psychoaktivní účinek,“ varuje nutriční specialistka Olga Lushnikova. – Účinek je způsoben obsahem myristicinu, elemycinu a safrolu. Mohou způsobit nekoordinovanost a nesouvislou řeč, neschopnost se soustředit, emoční nestabilitu, nepřiměřené reakce, závratě, těžké záchvaty paniky. Toxický účinek koření se projevuje při delším užívání, zejména u dětí. Věda zná případy rozvoje status epilepticus u kojence po náhodném požití přípravku.

Využití muškátového oříšku v lékařství

Muškátový oříšek se v lidovém léčitelství používá odedávna.

V Indii se koření používá ke stimulaci trávicího traktu. Mletý muškátový oříšek se přidává do sraženého mléka a užívá se ke zlepšení trávení a zastavení průjmu. V Indonésii se používá jako protizánětlivý prostředek při léčbě kardiovaskulárních onemocnění a revmatismu.

V Rusku je prášek z muškátového oříšku smíchaný s čajem nebo mlékem považován za obecné tonikum, používané při léčbě anémie, k úlevě od bolesti zubů a obnově poškozených dásní. Ale je třeba poznamenat, že nemá žádnou vědecky prokázanou léčivou hodnotu.

Použití muškátového oříšku při vaření

Muškátové koření se používá v mnoha kuchyních světa, je součástí národních jídel a nápojů. Často se používá k dochucení pečiva a k dochucení masa a škrobové zeleniny.

sekaná

Toto neobvyklé jídlo je klasické německé jídlo. Chléb se nejlépe podává horký, horký

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a uložit muškátový oříšek

Při mletí ořech rychle ztrácí chuť a vůni. Proto, pokud ho plánujete skladovat na delší dobu, je lepší kupovat celé ořechy. Mají téměř neomezenou trvanlivost. V případě potřeby stačí nastrouhat správné množství na struhadle a voňavé koření je hotové.

Vysoce kvalitní muškátový oříšek má velkou velikost – 1,5-2 cm v průměru. Tvar se blíží oválu. Je pevný, na povrchu nemá praskliny a promáčkliny a záhyby nejsou příliš hluboké.

Oblíbené otázky a odpovědi

Ve které zemi světa je lepší koupit koření a jaké má vlastnosti, říká naše odbornice, výživová poradkyně Olga Lushnikova.

Jaký účinek má mletý muškátový oříšek?

Koření má protizánětlivé, antioxidační, antiepileptické, tonizující, hepatoprotektivní (pozitivní účinek na játra), antitrombotické, radioprotektivní (antiradiační účinek na bio- a fyzikálně-chemické úrovni), antialergické a analgetické působení.

Kde je nejlepší koupit koření muškátový oříšek?

Největší plantáže vlašských ořechů se nacházejí v Indonésii, Brazílii, na Srí Lance a v Indii. Mleté ořechy jsou v prodeji běžnější, ale upřednostňovat by se měly celé ořechy. V případě potřeby jej lze rozdrtit speciálním struhadlem. Mleté koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě, mimo zdroje světla a vlhkosti.

Je možné pěstovat muškátový oříšek doma?

Ideální podmínky pro pěstování této rostliny jsou teplo a vysoká vlhkost a teplota vzduchu by neměla klesnout pod + 20 ° C.

Rozmnožit je v našem pásmu je poměrně obtížné, i když to nadšení zahradníci zvládají a v našich zeměpisných šířkách pěstují exotické rostliny včetně muškátů.

Muškátový oříšek je jádrem kostnaté části plodů muškátového stromu, který roste téměř 100 let a aktivně plodí pouze prvních 40 let. Za jeden plodný rok dokáže rostlina vyprodukovat více než 10 tisíc plodů, které mají barvu a velikost velké meruňky. Při plné zralosti se plody roztrhnou napůl.

Ořech sám o sobě není nic jiného než semínko uvnitř pecky a k jejímu oddělení se pecky nejprve suší na slunci a poté se očistí od skořápky připomínající strom. Jádra se znovu suší na otevřeném ohni, dokud nezískají tmavě hnědou barvu. Celková doba pro získání vysoce kvalitního muškátového oříšku může dosáhnout 2,5-4 měsíců. Hotový ořech má oválný tvar 2-3 cm dlouhý a 1,5-2 cm široký. Některé ořechy jsou však kulatějšího tvaru, což určuje intenzitu vůně.

Aplikace muškátového oříšku

Vlastnosti muškátového oříšku jsou známy již od dob starověkého Říma a starověkého Řecka. Používal se k léčbě mnoha nemocí, přidával se do jídla a ochucoval vzduch. V 1. stol koření popsal Plinius mladší a jeho široké použití začalo až o tisíciletí později. Muškátový oříšek se do Evropy a dalších zemí světa dostal během koloniálních tažení Portugalců a Holanďanů. Vlastnili ostrovy Mollukki, na kterých muškátový strom rostl. Do počátku 19. stol. Nizozemsku a Portugalsku se podařilo udržet globální monopol a vysokou cenu koření. Poté, co začaly plodit plantáže v Indii, Latinské Americe, Indonésii a na Cejlonu, však cena muškátového oříšku prudce klesla. Ve volné přírodě se muškátový oříšek vyskytuje na ostrovech Yama a Sumatra. A speciální plantáže vlašských ořechů jsou soustředěny především v Brazílii, Indii, na Srí Lance a v afrických zemích.

Muškátový oříšek je nejlepší koupit v jádrech. Zachovají si tedy déle své aroma a užitečné vlastnosti. Pokud není možné zakoupit celý ořech, musíte si vybrat mleté ​​ořechy v hermeticky uzavřených obalech od důvěryhodného výrobce.

Výhody muškátového oříšku

Složení a přítomnost živin

Syrový muškátový oříšek obsahuje (na 100 g):

Kalorie 525 kcal

Jádra muškátového oříšku obsahují vitamíny (A, skupina B, PP, H, E), minerální látky (fosfor, hořčík, železo, vápník, chlor, síra, sodík, zinek, měď, jód a další), silice, škrob a pektin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Při použití mletého muškátového oříšku v malých dávkách se projeví jeho pozitivní vlastnosti. Má silný stimulační a tonizační účinek na kardiovaskulární a nervový systém. Muškátový oříšek se používá v orientální medicíně k léčbě mužů s rychlou ejakulací, impotencí a dalšími poruchami spojenými s nedostatkem sexuální touhy a v důsledku toho se vzrušením.

Velmi malé dávky muškátového oříšku mohou uklidnit nervový systém, obnovit ztracený spánek. Přidáním do teplého masážního oleje nebo horkého čaje se můžete zbavit prvních příznaků nachlazení a zvýšit imunitu.

Pokud připravíte hustou pastu na bázi muškátového oříšku a teplého slunečnicového oleje, lze ji použít k léčbě myositidy, artritidy, revmatismu a osteochondrózy. K tomu se na bolavé místo nanese ještě teplá pasta, pokrytá polyethylenem a teplou látkou. Nechte takový komprese 10-20 minut, dokud úplně nevychladne.

Muškátový oříšek je skvělý při zácpě, průjmu a jiných poruchách žaludku a střev, dále nechutenství, nadměrné tvorbě plynů. K tomu smíchejte nízkotučný jogurt, vodu (po 125 g), suchý zázvor a muškátový oříšek (po 1/3 lžičky). Výslednou směs vypijte jedním douškem.

Ve vaření

Mletý muškátový oříšek je široce používán v potravinářském průmyslu a vaření. Přidává se do pečiva, tvarohových dezertů, koláčů, čokoládových výrobků, omáček, kompotů, polévek, příloh, zeleninových a masových pokrmů. Ořech se hodí k rajčatům, proto je jednou ze součástí továrních rajčatových šťáv a kečupů. Muškátový oříšek se také přidává během procesu přípravy do alkoholických nápojů (víno, punč, svařené víno) a koktejlů na bázi mléka pro jejich dodatečné dochucení. V potravinářském průmyslu se muškátový oříšek používá při výrobě rybích konzerv, kořeněné směsi kari a dalších potravinářských výrobků.

Kromě muškátového prášku se z něj vyrábí také aromatická silice, která se používá k aromaterapii, jako vůně v parfumerii, při výrobě cigaret a dýmkového tabáku. Kůra vlašských ořechů se používá k výrobě esencí (matsisový olej), který se v Evropě široce používá k výrobě omáček, sýrů a hořčice.

Nebezpečné vlastnosti muškátového oříšku

Muškátový oříšek obsahuje elimycin, methylendlox-cyamfetamin a další látky, které mají halucinogenní a narkotické účinky. Pokud sníte 3-4 čerstvá jádra muškátového oříšku nebo podobné množství sušených ořechů, můžete dostat těžkou otravu jídlem, která může být doprovázena křečemi, dezorientací, bušením srdce, euforií, strnulostí, nesouvislou řečí, drogovou intoxikací, halucinacemi. V případech konzumace většího množství muškátového oříšku je možné kóma nebo smrt. Pokud se objeví některý z příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.

Muškátový olej je kontraindikován u těhotných žen s epilepsií a přecitlivělostí na složky.

Navrhované video bude vyprávět o prospěšných vlastnostech muškátového oříšku.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!