Nakládaná růžičková kapusta

Růžičková kapusta je druh kapusty. Není u nás tak běžná jako bílá nebo barevná, ale má zvláštní kořeněnou nasládle-oříškovou chuť.

Malé hlávky zelí se používají k přípravě polévek, zeleninových gulášů, příloh. Dělají chutné předkrmy. V článku zvážíme výběr zajímavých receptů na nakládanou růžičkovou kapustu na zimu.

Výběr a příprava růžičkové kapusty

Při výběru zeleniny věnujte pozornost vzhledu hlávek zelí. Barva listů by měla být jasně zelená, bez tmavých skvrn nebo známek rozkladu. Pro čerstvou spotřebu a nakládání jsou vhodné husté malé nebo střední klíčky. Jejich chuť je jemná a sladká. Velké exempláře jsou často hořké.

Pokud je zelenina mokrá a lepkavá, neberte ji.: uvnitř jsou často shnilé. V ideálním případě by měla být růžičková kapusta na větvi, aby zůstala déle svěží a chutná.

Před vařením se odříznou hlavy a odstraní se horní hrubé listy.. Poté opláchněte pod tekoucí vodou nebo namočte na 30 minut do studené vody. Připravené zelí se suší na kuchyňské utěrce a používá se k určenému účelu. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy tak, aby součásti v bance byly přibližně stejně velké.

Pomozte! Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Klasický recept

Tradiční recept na nakládanou růžičkovou kapustu zahrnuje použití stolního octa, krystalového cukru, soli a koření.

Složení:

• zelí – 500 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 20 g;
• cukr – 50 g;
• ocet 9% – 40 ml;
• černý pepř – 4 ks;
• listy rybízu – 3 ks.

příprava:

1. Klíčky se omyjí a blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
2. Marinádu připravíme se solí, cukrem, pepřem, na závěr zalijeme octem, promícháme.
3. Zelí se umístí do čistých sklenic a nalije se vařící marinádou.
4. Banky jsou pokryty kovovými víčky a pasterizovány ve vodní lázni po dobu 15 minut.
5. Nádoby jsou srolovány víčky, převráceny, zabaleny do deky.

Možnosti receptů

Existuje mnoho variant klasického receptu.: někteří vaří bez pasterizace, jiní přidávají koření, rajčata, řepu, papriku. Vše záleží na osobních preferencích.

S mrkví a feferonkami

Tato možnost osloví znalce pikantního občerstvení. Množství pálivého chilli upravíme podle chuti.

Složení:

• Růžičková kapusta – 0,5 kg;
• mrkev – 2 ks;
• paprika – 1 ks .;
• chilli – ½ ks;
• sůl – 30 g;
• cukr – 80 g;
• jablečný ocet 6% – 50 ml;
• voda – 2 l;
• rostlinný olej – 50 ml.

příprava:

1. Větší hlavy se rozpůlí, malé se nechají celé.
2. Mrkev se nakrájí na kostky nebo kolečka.
3. Paprika se zbaví semínek a nakrájí se na proužky. Chilli se jemně naseká.
4. V hrnci dáme vařit vodu, přidáme zelí. Blanšírujte 5 minut, vysypte zbylou zeleninu. Vařte další 2-3 minuty a vývar přelijte do jiné nádoby.
5. Do této marinády přidejte koření a ocet.
6. Zelenina se rozloží do čistých sklenic, nalije se marinádou a přikryje se cínovými víčky. Pasterizováno 10-15 minut, poté srolováno pomocí klíče.
7. Banky se obrátí, zabalí až do vychladnutí.

Různé druhy zeleniny

Rozmanité druhy zeleniny budou skvělým doplňkem k vařeným bramborám nebo masitým pokrmům.

Bude potřebovat:

• Růžičková kapusta a květák – každý 500 g;
• rajčata – 500 g;
• česnek – dvě hlavy;
• feferonka – podle chuti;
• vinný ocet – 150 ml;
• voda – 2 l;
• cukr – 75 g;
• sůl – 50

Jak se připravit:

1. Květák je rozdělen na květenství, tmavé části jsou odstraněny. Velká růžičková kapusta se nakrájí na polovinu. Zeleninu spařte 5 minut ve vroucí vodě a přendejte do misky s ledovou vodou.
2. Rajčata, feferonky, česnek se na dvě minuty přidají do vroucí vody, vše se hodí do misky se studenou vodou.
3. Připravte si marinádu na bázi zeleninového vývaru. Přidejte sůl, cukr, ocet.
4. Zelenina se rozloží ve vrstvách do čisté nádoby a nalije se vroucí tekutinou. Sterilizujte pod krytem 20 minut.
5. Banky jsou vyjmuty z pánve a srolovány pomocí klíče, převráceny a zabaleny.

S řepou a česnekem

Červená řepa obarví předkrm do růžova a nedovařená zelenina zůstane křupavá.

Rada. Pro přípravu marinády vezměte pouze čistou filtrovanou vodu bez cizích pachů.

Složení:

• zelí – 0,5 kg;
• řepa – 1 ks .;
• voda – 250 ml;
• ocet 9% – 200 ml;
• cukr – 80 g;
• česnek – 6-7 hřebíček;
• slunečnicový olej – 150 ml;
• sůl – 60 g;
• kuličky černého pepře – 5 ks.

příprava:

1. Velké se rozpůlí, malé se nechají celé.
2. Řepa se nakrájí na proužky.
3. Zelenina se vloží do smaltované mísy, přidá se česnek, nechá se projít lisem a promíchá se.
4. Připravíme si marinádu z vody, octa, oleje, soli, pepře, zalijeme zeleninou. Nahoře se umístí útlak (například dřevěná deska a třílitrová nádoba s vodou) a nechá se jeden den na teplém místě. Směs se několikrát promíchá.
5. Předkrm se přenese do sklenice, uzavře a vloží do chladničky.

Lovecký salát

Tradičně se tento salát připravuje s bílým zelím, ale v tomto receptu je jeho místo úspěšně nahrazeno růžičkovou kapustou.

Rada. Stolní 9% ocet je nahrazen jablkem nebo vínem, protože první není pro žaludek příliš dobrý.

Složení:

• okurky – 3 ks;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 2 ks;
• sladká paprika – 2 ks .;
• rajčata – 2 ks;
• zelí – 300 g;
• pálivá paprika – 1 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• ocet 9% – 30 ml;
• sůl – 30 g;
• cukr – 30 g;
• mletá paprika – 1 lžička

příprava:

1. Malá růžičková kapusta, nakrájená paprika a rajčata, nastrouhaná mrkev, nakrájené okurky a nakrájená cibule se dají do hrnce.
2. K zelenině přidejte koření, sůl a cukr, zalijte rostlinným olejem, octem a promíchejte. Směs nechte 3-4 hodiny za občasného míchání.
3. Pánev se položí na sporák a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut.
4. Salát rozložte do čistých sklenic, sterilujte pod víčky ve vodní lázni po dobu 10 minut. Pak to srolují klíčem, převrátí a zabalí.

V korejštině

Recepty na zeleninové občerstvení v korejštině jsou různé. Tato možnost je pikantní a pikantní.

Bude potřebovat:

příprava:

1. Klíčky se umyjí, nakrájí na polovinu.
2. Mrkev se drtí na speciálním struhadle.
3. Česnek se lisuje lisem.
4. Paprika se jemně naseká spolu se semínky.
5. Zelenina se rozloží do čistých sklenic a nalije se horkou marinádou s vodou, solí, cukrem, máslem, bobkovým listem a octem.
6. Banky jsou pasterizovány pod víčky po dobu 15 minut, srolovány, převráceny a zabaleny do silné přikrývky.

S rajčaty a celerem

Miska potěší hosty pikantní vůní a jasnou barvou.

Složení:

• rajčata – 500 g;
• Růžičková kapusta – 300 g;
• sladká paprika – 1 ks .;
• řapíkatý celer – 2 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• ocet 9% – 50 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 40 g;
• voda – 2 l;
• černý pepř – 3 ks;
• hřebíček – 5 ks;
• zelenina (kopr, petržel, koriandr) – podle chuti.

Jak se připravit:

1. Z vody a stolního octa se připraví lák, na 30 minut se zalije připravené zelí.
2. Rajčata omyjeme, slupku na několika místech propíchneme párátkem.
3. Na dno čistých sklenic položte zeleninu, oloupaný česnek, papriky a celer nakrájené na 1 cm kousky.
4. Navrch se přidá zelí smíchané s rajčaty.
5. Smícháme lák s kořením, přivedeme k varu a zalijeme zeleninou. Banky jsou uzavřeny šroubovacími uzávěry a převráceny, zabaleny do deky.

S brusinkami

Jak nakládat zelí s brusinkami? Kyselé bobule dodá koření. Tato svačina vynahradí nedostatek vitamínu C.

Rada. Recept na sladké marinády se mění podle chuti: místo rafinovaného cukru se přidává třtinový nebo med.

Bude potřebovat:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• brusinky – 300 g;
• voda – 2 l;
• jablečný ocet – 200 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 80 g;
• hřebíček – 7 ks.

příprava:

1. Kapustové klíčky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut, přemístí se do misky s ledovou vodou.
2. Brusinky spaříme vroucí vodou, vodu necháme okapat.
3. Na základě vývaru se připraví marináda s kořením a octem.
4. Hlavy smíchané s bobulemi se položí do čisté nádoby a nalijí se marinádou.
5. Banky se sterilizují pod víčky ve vodní lázni po dobu 15 minut. Poté srolujte, otočte a nechte vychladnout.

Podmínky skladování

Nakládané přesnídávky bez sterilizace jsou uloženy ve sklepě během 6-8 měsíců.

Zelí vařené rychlým způsobem s octem, uchovávejte v chladničce 1-1,5 týdne.

Pasterizované produkty jsou ponechány ve spíži na 1-2 roky při dostatečném utěsnění plechovek.

Tipy od zkušených hospodyněk

Aby byly polotovary chutné a déle skladované, dodržujte tato pravidla:

1. Hlávky zelí se namočí na hodinu do studené vody, poté se 3–5 minut vaří ve vroucí vodě s přidáním 1 polévkové lžíce. l. 5 litrů soli, bobkový list a oblíbené koření.
2. Pro zvýraznění chuti se do předkrmu přidává česnek, celerové listy, křen, rybíz, třešně, mrkev, bulharská a feferonka.
3. Květák, brokolice, kedlubny jsou pro změnu spojeny v jedné sklenici.
4. Zelenina se nestráví, jinak bude hořká.
5. Banky o objemu 0,5 litru se pasterizují ne déle než dvacet minut, 1 litr – 30 minut.
6. Nejprve se nádoba promyje roztokem sody (2 lžičky na 1 litr) a opaří se vroucí vodou. V jiné verzi se do nádob nalije ¼ objemu vody a vloží se do mikrovlnné trouby na 10 minut. Voda se vypustí, sklenice se vysuší.
7. Sklenice srolujte klíčem, dokud jsou ještě horké. Nezapomeňte sterilizovat víčka.
8. Uzavřená nádoba je otočena dnem vzhůru: horká marináda navíc sterilizuje víčka.
9. Pokud kapalina uniká, jsou víčka odstraněna a nahrazena novými.

Závěr

Nakládaná růžičková kapusta vás potěší pikantní chutí a nevšedním vzhledem. Předkrmy se připravují rychle a snadno. Stačí vybrat čerstvé husté hlávky zelí, připravit je a namočit ve studené vodě.

Pětiminutové blanšírování s dalším ponořením do ledové vody zachová strukturu zeleniny a nižší teplota zastaví její vaření. Zelí je kombinováno s mrkví, řepou, paprikou, rajčaty, ochuceno kořením, octem a bylinkami.

Toto zelí není jako jeho příbuzní. Drobné lístky se nacházejí na silném válcovitém stonku vysokém asi 60 cm, v jehož paždí se skrývá až 40 hlávek zelí velikosti vlašského ořechu. Věděli jste, že růžičková kapusta je nejzdravější? Například obsahuje 6,5 % bílkovin, zatímco v bílém zelí je to jen 2,5 %. Více v růžičkové kapustě a vitamínu C, hodně draslíku, málo hrubé vlákniny. Obsahuje však hořčičný olej, který dává jedinečnou chuť a činí jej nepřijatelným pro výživu lidí s onemocněním štítné žlázy.

Růžičková kapusta má zvláštní sladkou chuť. Vaří se, dusí, smaží ve strouhance a těstíčku. Polévky z tohoto zelí nejsou nutričně horší než ty kuřecí, jen neobsahují vůbec cholesterol. Dá se zmrazit, zavařit, dokonce i sušit. Nakládaná růžičková kapusta na zimu je originální svačina, která se snadno připravuje a v zimě příjemně jí. Navíc si zachovává většinu živin.

Nejjednodušší recept

Tato metoda je nejjednodušší na nakládání zelí, k vaření se používají produkty, které jsou v každém domě. Bude středně pikantní, nasládlý a velmi chutný.

Složení

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• ocet – 1 šálek.

příprava

Klíčky opláchněte, oloupejte, nakrájejte na poloviny a pevně vložte do sklenic.

Zbytek produktů vložte do hrnce, naplňte vodou a marinádu vařte.

Nalijte zavařovací sklenice, zakryjte cínovými víčky, pasterujte 20 minut.

Když voda trochu vychladne, vyjmeme sklenice zelí, korek.

Otočte, teple zabalte, nechte úplně vychladnout.

V korejštině

Pokud chcete v zimě něco speciálního, pikantního a pikantního, na záchranu přijde korejská nakládaná růžičková kapusta. Tato pikantní svačina vám nejen zpestří jídelníček, ale také sníží pravděpodobnost nachlazení.

Složení

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:

• Růžičková kapusta – 1,5 kg;
• mrkev – 0,4 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• feferonka – 1 malý lusk.

• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
• ocet – 30 ml;
• rostlinný olej – 20 ml;
• bobkový list – 2 ks.

příprava

Klíčky opláchneme, oloupeme, nakrájíme na poloviny. Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle na korejskou zeleninu. Česnek dobře nasekejte. Feferonku nakrájíme na malé kousky.

Zeleninu rozložte do sklenic co nejtěsněji. Pro věrnost jemně poklepejte zespodu na hranu stolu.

Pro přípravu marinády nasypte cukr, bobkové listy a sůl do vody, provařte, přidejte olej a poté ocet.

Na dno široké misky položte starý ručník, navrch položte sklenice a zakryjte je víčky. Zalijte vodou ohřátou na teplotu láku, pasterujte 20 minut.

Konzervované zelí srolujeme, položíme dnem vzhůru, zabalíme, necháme úplně vychladnout.

Pikantní salát se zeleninou

Marinovaná růžičková kapusta vařená se zeleninou se dá použít nejen jako salát, ale podává se i jako příloha k drůbeži. Vzhledem k velkému množství aromatických složek bude vůně a chuť prostě úžasná.

Složení

Chcete-li nakládat salát, vezměte:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• mrkev – 400 g;
• sladká paprika – 300 g;
• velmi malá pálivá paprika – 4 ks;
• Česnek – 4 hřebíček;
• bobkový list – 4 ks;
• nové koření – 8 ks;
• petržel – chomáč;
• semena kopru – 1 polévková lžíce. lžíce;
• ocet – 8 lžic. lžíce.

• voda – 1,2 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.

Očekáváme, že nakládané zelí budou 4 sklenice po půl litru. Ale v závislosti na velikosti hlav, krájení mrkve a papriky, hustotě zeleniny, může být zapotřebí více. V případě potřeby zvyšte množství koření a marinády.

příprava

Zeleninu opláchneme, zelí zbavíme vrchních listů, je-li třeba. Ze sladké papriky odstraňte stonky a semena. Odstraňte slupku z česneku. Hořkým paprikám zkraťte ocasy. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Omyjte petržel.

Zelí vařte 4 minuty. Slijte tekutinu, ponořte hlavy na 5 minut do misky naplněné ledovou vodou. Tento postup pomůže zachovat atraktivní barvu klíčků po tepelné úpravě.

Kombinujte zeleninu, promíchejte.

Na dno každé půllitrové nádoby dejte:

• stroužky česneku – 1 ks .;
• hořká paprika – 1 ks;
• nové koření – 2 hrášky;
• bobkový list – 1 ks;
• semena kopru – špetka;
• petržel zelené;
• ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Navrch dejte zeleninovou směs.

Svařte vodu se solí a cukrem, naplňte sklenice, zakryjte víčky a sterilujte 15 minut.

Když voda trochu vychladne, vyjměte nádoby, srolujte, otočte. Zahřejte se a ochlaďte.

Komentář! Pokud si pro tento recept vezmete sladkou červenou papriku na zimu, salát bude nejen chutný, ale také krásný.

S brusinkami

Když sladkou růžičkovou kapustu zavaříme s kyselými brusinkami, získáme výborný zdravý pokrm, který ozdobí každou hostinu a bude se hodit jako příloha k masu.

Složení

Na 3 sklenice o objemu půl litru potřebujete:

• Růžičková kapusta – 800 g;
• brusinky – 200 g.

• voda – 1 l;
• vinný ocet – 120 g;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• květy – 6 ks.

příprava

Zelí odstraňte vrchní listy, je-li třeba, a blanšírujte 4 minuty. Tekutinu slijte, dejte do misky se studenou vodou s ledem. To pomůže zachovat barvu klíčků.

Brusinky ponořte na 30 sekund do vroucí vody, sceďte v cedníku.

Sterilní sklenice naplňte zelím a posypte ho brusinkami. Aby se potraviny lépe zhutnily, jemně poklepejte nádobami o okraj stolu.

Vodu s hřebíčkem, solí, cukrem povaříme 5 minut, přidáme víno nebo běžný ocet.

Nádoby naplňte marinádou, zakryjte cínovými víčky. Vložte do široké mísy vyložené starým ručníkem a naplněné horkou vodou. Sterilizujte 15 minut.

Když voda trochu vychladne, vyjměte sklenice a uzavřete je. Otočte, izolujte, vychlaďte.

Závěr

Připravte si marinované přesnídávky podle některého z našich receptů. Lahodné zdravé saláty pomohou vyplnit nedostatek vitamínů v zimě a zpestří vaši stravu. Dobrou chuť!