Máslo na zimu, recept příprava chutného a reprezentativního občerstvení.
Recepty na polotovary → Houby na zimu
Houbová jídla → máslové houby
Máslové ořechy dobře opláchneme, odřízneme spodní část nožiček a očistíme klobouky. Velké houby nakrájíme, malé necháme vcelku. Pro snazší odstranění slupky z malých kloboučků lze houby ponořit na 2–3 minuty do vroucí osolené vody a poté omýt ve studené vodě. Po takovém ošetření se slizniční vrstva snadno oddělí od čepic.
Podle způsobu přípravy se recepty na nakládání hub dělí na vaření v marinádě a polévání marinádou. Nabízíme recept na nakládání hub vařením v marinádě.
Solit lze všechny jedlé houby, ale lamelové houby jsou k tomu vhodnější, protože trubkovité houby při solení ochabnou. Přednost by měla být dána mléčným houbám (obsahujícím hořkou šťávu podobnou mléku) – mléčné houby, podgruzdka, šafránové mléčné houby a volnushki. Houbové solení se používá hlavně u mléčných hub a žampionů. Není možné je sušit nebo používat k moření kvůli přítomnosti hořkosti v nich. Každý druh hub se musí solit zvlášť, zvláště houby a mléčné houby. Cvičí se solení za tepla i za studena.
Houby na zimu můžete připravit různými způsoby. Jedním z nich je uvařit konzervovaný houbový kaviár, jehož recept vám nabízíme.
O solení hub doma. Podle druhu hub se solené houby vaří za tepla nebo za studena. Nabízíme recept na slané houby vařené horkým způsobem.
čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvé houby, čerstvý hřib, sůl, voda, bobkový list, černý pepř, hřebíček
Nakládaný hřib, hřib a hřib jsou tradičně oblíbeným občerstvením, které se hodí na slavnostní i každodenní rodinný stůl. Hřib nakládaný, hřib a další houby jsou navíc skvělým způsobem přípravy jídla na zimu, který ocení každá hospodyňka.
houby, cibule, ocet, voda, cukr, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, muškátový oříšek, sůl
Tento recept na marinovaný hřib vám umožní nejen zásobit se houbami na zimu, ale také připravit neobvykle lahodný hotový předkrm, který vám nejednou pomůže, když potřebujete rychle dát něco chutného na stůl.
Jedním z nejoblíbenějších studených předkrmů jsou marinované houby, domácí konzervační recept na různé druhy hub.
houby, sůl, voda, ocet, kyselina citronová, bobkový list, skořice, nové koření, hřebíček, černý pepř, cukr
Jak vařit nakládané houby – hřib, žampiony, hřiby, hřib, hřib?
sůl, ocet, hřebíček, bobkový list, cukr, čerstvé hříbky, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, voda, mletý černý pepř
kopr, sůl, hřebíček, bobkový list, čerstvé houby, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, černý pepř
Máslové houby tvrdí, že jsou jedním z nejchutnějších druhů hub. Jsou ceněné pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu, podle těchto vlastností nejsou v tomto ohledu vůbec horší než referenční hřiby. Motýli jsou rozšířeni na severní polokouli Země, plodí hojně ve velkém, nedaleko od sebe. Jsou nenáročné, rostou od června do prvního mrazu v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.
Oleje jsou vhodné pro dietní, zdraví zlepšující výživu. A jedno z nejlepších občerstvení pochází z nakládané oleje. Recept je velmi jednoduchá, je podrobně popsána našimi autory. Máslo marinované na zimu může být skvělým doplňkem prázdninových zimních salátů. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, skvěle se doplňují s horkými smaženými bramborami. Marinovaná máslová dýně doma často se také používá k plnění pizzy, koláčů. Bezpochyby stojí za to věnovat pozornost takové přípravě, olej na zimu ve sklenicích, báječně ozdobí v případě potřeby i sváteční stůl.
Jak nakládat máslovou rybu na zimu? Metody přípravy takového předkrmu z másla jsou poměrně jednoduché, ale ukázalo se, že jsou velmi krásné, chutné a jemné. Malé houby jsou vhodnější pro nakládání, velké exempláře jsou vhodnější pro vaření nebo zmrazení. Tak, jak doma nakládat máslovou dýnipřečtěte si naše recepty. Upřímně doporučujeme se připravit nakládané máslo, recept na zimu univerzální: dají se jíst samotné, skvěle doplní mnoho salátů, v případě potřeby se dají i smažit.
Několik dalších užitečných tipů pro olejové vaření na zimu:
– pokud vaříte pokrmy z másla, dodržujte dvě pravidla: máslo by mělo být připraveno, nemůžete je jíst syrové. A zároveň nevystavujte houby dlouhodobému tepelnému ošetření, to ničí významnou část jejich prospěšných vlastností;
– mastné – produkt podléhající zkáze, je třeba je vyčistit a zpracovat ihned po sběru;
– není nutné olej před čištěním namáčet, již se skládají převážně z vody a z toho ještě více absorbují vlhkost a zcela ztratí svou tvrdost;
– voda na marinádu by se měla odebírat filtrovaná nebo z lahví. Chlor z vodovodní vody zkazí chuť hub;
– je třeba rozložit máslo do sklenic pro nakládání, aniž byste vypnuli oheň, doslova vařil. Je důležité, aby teplota potravin neklesla a do sklenic se nedostal přebytečný vzduch.
Křupavé, voňavé houby – kdo by odmítl takový předkrm? Po nasbírání dobré sklizně olejových hub mnoho milovníků tichého lovu tyto houby často solí a nakládá. Zkuste rychle a snadno uvařit vynikající přípravky: olej na zimu bez sterilizace. To vám nejen ušetří čas, ale také vám umožní vychutnat si voňavou, chutnou svačinu v zimě.
Správná příprava hub
Po přivezení motýlů z lesa je potřeba je řádně zpracovat. To by mělo být provedeno bez problémů, protože tento druh hub nelze skladovat po dlouhou dobu.
Butterheads jsou trubkovité plodnice, nelze je máčet ve vodě. Budou absorbovat tekutinu a stanou se nevhodnými pro nakládání nebo nakládání.
Důležité! Produkt je uložen v teplé místnosti po dobu nejvýše 8 hodin, v chladničce – den. Během této doby plodnice neztratí svou prezentaci a užitečnost kompozice.
Jak správně zpracovat olej po sklizni:
- Pečlivě protřiďte všechny houby a vyhoďte ty, které jsou na pochybách. Pamatujte, že i malá muchomůrka v rámci konzervace může mít smutné následky.
- Rozprostřete suchý hadřík, položte jej na plodinu a vše roztřiďte podle velikosti.
- Plody pečlivě prohlédněte, odstraňte zkažené nebo nahnilé.
- Víčko olejničky je pokryto mastným, lepkavým filmem. Hromadí se na něm jehličí, tráva, drobné nečistoty. Fólie se opatrně vypáčí a odstraní ostrým nožem.
- Houbu odřízněte.
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte tenkou vrstvu na bavlněný hadřík a počkejte, až voda stéká.
Malé exempláře často padají do koše a pak vyvstává otázka: jak je zpracovat? Film na takových houbách je tenký, chuť polotovarů to nijak neovlivní.
Můžete jednoduše provést primární zpracování: očistěte plodnice hadříkem, odstraňte zbytky a odřízněte mycelium. Poté se umyjí a vysuší.
Poradenství! Pro lepší oddělení filmu jsou ruce a nůž mazány rostlinným olejem. Slupka se nelepí na nástroj a neznečistí ruce. K odstranění slupky se často používá kuchyňská houba.
Jak nakládat motýly na zimu bez sterilizace
Po zpracování, čištění, třídění hub proveďte následující:
- Oleje jsou umyté.
- Velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky, malé jsou ponechány celé.
- Vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byly všechny houby zakryté.
- Přidejte 1 lžičku. sůl a vařte 10 minut od okamžiku varu.
- Plody se hodí do cedníku a nechají se vypustit vodu.
Dále je třeba připravit marinádu v souladu s receptem, ponořit do ní máslo a vařit do měkka. Rozmanitost způsobů, jak připravit lahodnou přípravu na zimu, je úžasná: s koprem a kořením, s kyselinou citronovou a octem, s hořčicí a kmínem atd.
Jedna věc zůstává nezměněna – jakýkoli lahodný olejový recept bez sterilizace obsahuje konzervační látky: ocet, octovou esenci, kyselinu citrónovou atd. Bez přidání těchto komponent nebude obrobek dlouho skladován.
Jednoduchý recept
Pokud s sklizní lesních dárků na zimu ještě začínáte, zkuste máslovky takto zakonzervovat. V seznamu komponent nejsou žádné drahé a nedostupné produkty a samotný proces moření nelze nazvat složitým.
Složení:
- voda – 400 ml;
- mastný – 1 kg;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- sůl – 2 špetky;
- cukr – 30 g;
- nové koření a pepř – 3 ks;
- bobkový list – 4 ks.
Nakládací olej na zimu – recept bez sterilizace:
- Houby povaříme 10 minut v osolené vodě a scedíme v cedníku.
- Nalijte 2 šálky vody do pánve, vložte houby, přidejte cukr, sůl, vařte 10 minut.
- Nalijte ocet, vložte koření a vařte dalších 5 minut. Na konci vaření vyjměte bobkový list, aby obrobek neměl hořkou chuť.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte houby a naplňte je předem připravenými čistými sklenicemi.
- Zalijeme vařící marinádou a ihned svineme.
- Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Je to důležité,! Trvanlivost takového polotovaru není delší než 10 měsíců. Pokud sklenice vykazují známky fermentace, hniloby, měli byste takový produkt okamžitě vyhodit, abyste se neotrávili.
S koprem a hřebíčkem
Tyto kořeněné bylinky skvěle doplňují neutrální chuť oleje. Jen mějte na paměti, že se používají v sušené formě, to znamená, že budete potřebovat semena kopru a suché pupeny hřebíčku. Přípravek je pikantní a chuťově velmi příjemný.
Složení:
- voda – 700 ml;
- olejničky – jeden a půl kg;
- sůl – 100 g;
- cukr – 50 g;
- 2 druhy paprik (nové koření a černá) – každý 6-7 hrášek;
- semena kopru – 1 polévková lžíce. l.;
- květy – 4 ks;
- ocet – 50 ml.
Jak vařit marinovaný hřib:
- Oloupané máslové ořechy dejte do velké nádoby, zalijte vodou, osolte a houby vařte 15 minut.
- Na konci vaření je dejte na síto nebo cedník, aby tekutina sklouzla.
- V samostatné nádobě připravte marinádu: nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, papriku, vložte hřebíček.
- Solanku povařte 5 minut, vložte vařené houby a přidejte semínka kopru.
- Nalijte ocet, vše vařte na středním plameni dalších 10 minut od okamžiku varu.
- Připravte si sklenice předem: vyčistěte je jedlou sodou, důkladně opláchněte a pečte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Jak dlouho lze polotovary skladovat, plně závisí na čistotě nádoby.
- Nakládané houby vložte do nádob, zalijte vroucí marinádou.
- Sklenice srolujte, zabalte je dekou nebo dekou. Vychlazené polotovary odešlete ke skladování ve sklepě nebo suterénu.
S česnekem
Jeden z nejoblíbenějších receptů na máslo je marinovaný s česnekem. Takové houby jsou voňavé, křupavé, trochu připomínají nakládané houby. Západ slunce osloví každého, kdo má rád houbové dobroty.
Složení:
- houby – 2 kg;
- voda – 700 ml;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- cukr – 30 g;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 1 lžička;
- česnek – 1-2 hlavy (podle chuti);
- vavřínové listy – 4 ks.
Jak vařit nakládané máslové ořechy – nejchutnější recept bez sterilizace:
- Máslové ořechy uvařte jako obvykle: vložte je do studené osolené vody, dejte na střední teplotu a vařte 10 minut od okamžiku varu.
- Připravte marinádu: nalijte vodu do hluboké nádoby, přidejte cukr, sůl, koření a ocet. Vařit.
- Vložte houby do marinády a vařte 15 minut na středním plameni.
- Na dno sklenic dejte bobkové listy, kuličky pepře, jemně nasekaný česnek.
- Olej rozdělte do sklenic, zalijte vroucím lákem a nádoby ihned srolujte.
- Sklenice zabalte do přikrývky, nechte pomalu vychladnout.
- Odešlete ke skladování ve sklepě nebo suterénu.
Důležité! Mnoho hospodyněk zapomíná nebo ignoruje požadavek vařit při zavařování nejen sklenice, ale i víčka. Marně, protože právě pod nimi se často hromadí škodlivé bakterie a mikroorganismy.
S cibulí a koprem
Tento způsob je vhodnější pro ty, kteří mají rádi méně pikantní houbové přesnídávky. Takové houby jsou velmi voňavé, kořeněné a chutné. Zvláštností receptu je, že používá čerstvý kopr.
Složení:
- houby – 1 kg;
- žárovka – hlava 1;
- zelená cibule – 30 g;
- voda – půl litru;
- ocet – 60 ml;
- bobkový list – 6 ks;
- čerstvý kopr – 50 g;
- česnek – 1 hlava.
Jak marinovat motýly na zimu ve sklenicích bez sterilizace:
- Vařte houby. Chcete-li to provést, vložte je do hrnce, naplňte vodou tak, aby zcela pokryla plodnice. Osolte vodu. Umístěte nádobu na střední teplotu. Vařte 10 minut od okamžiku varu.
- Uvařené máslové ořechy přendejte do jiné nádoby, přidejte vodu podle receptu, přidejte sůl, pepř, bobkový list.
- Cibuli oloupeme a zeleninu nakrájíme na tenké kroužky. Pošlete do houbové marinády.
- Máslovou dýni vařte 10 minut. Zalijte octem, přidejte na kostičky nakrájený česnek, vařte dalších 15 minut.
- Zelenou cibuli a čerstvý kopr omyjeme a nakrájíme najemno.
- Odstraňte nádobu s houbami z ohně, přidejte zeleninu.
- Máslo rozložíme do připravených sklenic, naplníme až po vrch marinádou.
- Do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
- Nádoby ihned uzavřete, ochlaďte pod přikrývkou nebo přikrývkou.
Pomozte! Takový přípravek lze jíst okamžitě, pouze v tomto případě musí být sklenice uzavřeny nylonovými víčky. Pokud plánujete připravit šev na zimu, pak jsou nádoby pečlivě zkrouceny a odeslány na chladné místo.
S citronovou kůrou
Skvělý způsob, jak připravit lahodné pokrmy z marinovaného másla bez sterilizace, je přidat do marinády štiplavý dotek citronové kůry, vinného octa a čerstvého kořene zázvoru.
Složení:
- voda – půl litru;
- houby – 1 kg;
- vinný ocet – 100 ml;
- strouhaný kořen zázvoru – 1,5 polévkové lžíce. l.;
- cibule – 2-3 hlavy;
- citronová kůra – 2 polévková lžíce. l.;
- mletý pepř – 2 špetky;
- nové koření – 5 hrášků;
- muškátový oříšek – špetka.
Jak rychle nakládat máslovou rybu bez sterilizace:
- Máslové ořechy vařte v osolené vodě 10 minut.
- Do pánve nalijte vodu, přiveďte k varu a vložte všechno koření. Opatrně odstraňte kůru z citronu a pošlete jej také do marinády.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Uvařené máslové ořechy vhoďte do cedníku, trochu vychladněte a nakrájejte na malé kousky.
- Houby a cibule ponoříme do vroucí marinády, vaříme na mírném ohni dalších 15 minut.
- Máslové ořechy rozložíme do připravených sklenic, zalijeme vroucím nálevem.
- Korkové s nylonovými víčky nebo srolované s kovovými.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté uložte na chladné místo.
S zázvorem
Tento přípravek má orientální tóny chuti, obsahuje ingredience tradiční pro asijskou kuchyni: zelenou cibulku, zázvor, sezamový olej, kardamom, chilli papričky. Zkuste si zpestřit zimní přípravy tím, že si uděláte takový lahodný švihák.
Složení:
- citronová šťáva – 1 lžíce. l .;
- sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.;
- vinný ocet – 100 ml;
- sůl – 100 g;
- kardamom – 2-3 kusy;
- hřebíček – 2-3 pupeny;
- bobkový list – 3 ks;
- chilli paprička – 1 ks .;
- strouhaný čerstvý kořen zázvoru – 1 polévková lžíce. l.;
- zelená cibule – 50 g;
- cibule – hlava 1;
- česnek – 6 denticles;
- voda – 1 l;
- mastný – 2 kg.
Jak vařit orientální konzervovaný olej bez sterilizace:
- Máslové ořechy vařte v osolené vodě 10 minut od varu. Scedíme v sítu nebo cedníku.
- Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte nakrájenou zelenou a cibuli.
- Vložte nastrouhaný kořen zázvoru, koření, nasekaný česnek, na tenké plátky nakrájené chilli papričky.
- Marinádu vařte 5 minut.
- Přidáme vinný ocet, citronovou šťávu, máslo, přivedeme k varu.
- Marinádu vařte 25 minut.
- Nádobu s houbami odstavte, zalijte sezamovým olejem a dobře promíchejte.
- Marinádu necháme 5 minut vychladnout, narovnáme do sklenic.
- Srolujte nádoby, ochlaďte a odešlete do suterénu.
Slané máslo
Zkuste pro změnu uvařit slané máslové ořechy bez sterilizace. Upozornění: takto připravené houby lze skladovat pouze pod nylonovými víčky, protože složení neobsahuje ocet a jiné konzervační látky. Zvažte to při výběru způsobu skladování a načasování použití.
Složení:
- oregano – 2 lžičky;
- listy černého rybízu – 10 ks;
- bobkový list – 10 ks;
- mastný – 2 kg;
- rostlinný olej – 100 ml;
- koprové deštníky – 4-5 kusy;
- sůl – 100 g;
- česnek – 10 denticles;
- černý pepř – 5-6 ks.
Recept na konzervování oleje na zimu bez sterilizace se skládá z následujících kroků:
- Polovinu celé porce soli nasypte na dno keramické nebo smaltované nádoby.
- Suché, čerstvé máslové ořechy položte dnem vzhůru těsně k sobě.
- Nálev posypeme kořením, vyskládáme listy rybízu, bobkový list, koprové deštníky, předem oloupaný a nasekaný česnek.
- Položte další vrstvu máslových ořechů a posypte solí. To se musí dělat, dokud houby nedojdou.
- Horní vrstvu budou tvořit listy rybízu, kopr, česnek, oregano a sůl.
- Nahoru položte útlak: talíř, na který položíte 3litrovou sklenici.
- O den později je třeba houby rozložit do sklenic, přelít lákem, který vzniká při solení.
- Nalijte rostlinný olej nahoře, uzavřete nylonovými víčky.
- Po 3 týdnech lze ochutnat lahodnou pochoutku.
Důležité! Solení hub a jiných produktů by mělo být prováděno ve speciálních nádobách. K tomuto účelu nepoužívejte hliníkové tenkostěnné nádobí.
Jiné recepty
Hospodyňky znají mnoho způsobů, jak uvařit lahodné nakládané máslo na zimu. Vaří se ve formě kaviáru, rajčatová omáčka (nebo rajčata) se přidává do marinády, vaří se smažená a poté ochucuje kořením a konzervuje.
Masluki jsou všestranné trubkovité houby, lze je marinovat s jakýmkoli kořením a bylinkami. Hotový pokrm podáváme s přílohou v podobě cereálií, brambor, těstovin, dušené zeleniny a zelí.
Tipy od zkušených kuchařů
Aby vaše seamování bylo opravdu úspěšné, chutné a potěšilo vás v zimě, měli byste poslouchat doporučení šéfkuchařů:
Olejničky nikdy nemyjte před sloupnutím slupky na klobouku. Mokré houby jsou méně náchylné na proces čištění, kloužou z rukou a aktivně absorbují vodu. Takový produkt pak neochotně absorbuje marinádu a v důsledku toho vypadá bez chuti.
Pokud jste přišli z lesa s dobrou úrodou oleje, připravte si z nich zimní přípravky podle navržených receptů.
Všechny jsou prověřeny zkušenostmi a pomohou vám dlouho uchovat vůni a chuť podzimních darů lesa. Vyndejte ze spíže sklenici s lahodnými dobrotami, dejte houby na talíř, zalijte vonným olejem.
Navrch můžete dát kolečka cibule nebo nadrobno nakrájený zelený pórek. Česnek protlačený lisem je ideální ke svačině. Pokapejte pamlsek citronovou šťávou nebo octem a užívejte si!
