Namočená jablka: přínosy a poškození zdraví

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií, výhody a poškození namočených jablek. Jak se jedí? Tradiční recepty na močení: jednoduché, kyselé, sladké. Zajímavosti.

Namočená jablka jsou jedinečným receptem ruské kuchyně, který přežil dodnes téměř beze změny. Technologie uriny je jednou z metod konzervace ovocných zásob. Chuť hotového pokrmu přitom nelze zopakovat jiným způsobem zpracování. Namočená jablka vyrobená podle staré receptury si zachovávají svůj vzhled, ale získávají sladkokyselou chuť s mírným aromatem alkoholu. Pro hostesky je však důležité vědět, že toto jídlo není jen darem z nebes pro gurmána, ale skutečným skladem užitečných látek. Abyste získali maximální užitek a dokonalou chuť obrobku, měli byste pochopit nuance vaření.

Složení a obsah kalorií namočených jablek

obrázek namočených jablek

Močením rozumí polití jablek moštem a povinné kvašení obrobku. Energetická hodnota pokrmu se bude rovnat obsahu kalorií v základu a závisí na odrůdě použitého jablka. Současně proces fermentace prakticky nemění obsah kalorií nakládaných jablek. Vzhledem k tomu, že odrůda jablek Antonovka je považována za nejoblíbenější pro tuto sklizeň, je obvyklé zvážit jejich energetickou hodnotu.

Obsah kalorií ve 100 g nakládaných jablek je 47 kcal nebo 196 kJ, jako u čerstvých jablek této odrůdy, z toho:

• Bílkoviny – 0,4 g;
• Tuk – 0,3 g;
• Sacharidy – 7,4 g.

Energetická hodnota pokrmu ze zeleného jablka bude 30–35 kcal, ze žlutých jablek – v průměru 40 a jídlo z červených jablek bude nejkaloričtější – od 50 kcal.

Rostlinný protein, který je v čerstvém jablku přítomen v malém množství, se během procesu fermentace rozpustí. Ale na druhou stranu zůstávají téměř všechny užitečné stopové prvky.

Složení nakládaných jablek zahrnuje:

• Vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselina listová, pyridoxin (skupina B), stejně jako C, E; obsah vitaminu C v produktu lze zvýšit přidáním angreštu, citronu nebo jiných produktů schválených recepturou do mladiny;
• Minerální látky – jód, zinek, hořčík, ale především železo;
• Dietní vlákna, jako je pektin, zůstávají v ovoci i po úpravě fermentací;
• Organické kyselinyvčetně kyseliny mléčné.

Doma namočená jablka budou nezbytnou součástí boje proti zimnímu beri-beri. Náklady na jejich přípravu jsou přitom minimální, a to jak v ceně, tak v době přípravy.

Důležité! Protože moření jako konzervační metoda zahrnuje krok fermentace, nakládaná jablka doma budou obsahovat až 2 g alkoholu na 100 g produktu. Zodpovědní řidiči se ale bát nemusí, samotná konzumace konzerv nezpůsobí zvýšení promile alkoholu v krvi.

Užitečné vlastnosti nakládaných jablek

Namáčené plody mají originální sladkokyselou chuť, ale naši předkové je milovali pro jejich blahodárné účinky na organismus. Oblíbené přísloví říká: „Vezmi si k jídlu jablko, k chuti hrušku a smetanu si ukousni. Staré doporučení by mělo být chápáno takto: jablka by měla být konzumována každý den, hrušky – pokud je to žádoucí, a švestky – s mírou. Vědecké zdůvodnění tohoto rčení se objevilo již v sovětském období dějin (zmínky o močení jako metodě konzervace se nacházejí v dílech odborníků z Timiryazevovy akademie).

Je třeba poznamenat, že příprava namočených jablek a jejich systematická konzumace potravin má příznivý vliv na klíčové systémy lidského života:

• Trávicí. Pektin normalizuje střevní motilitu a kyselina mléčná jako fermentační produkt zabraňuje nerovnováze patogenní mikroflóry v orgánech trávicího traktu, probiotika přispívají k rozvoji zdravé mikroflóry.
• Imunní. Zásoby kyseliny askorbové (vitaminu C) v produktu jsou mnohonásobně větší než v čerstvých jablkách, vitamín je tělem zcela absorbován a má imunostimulační účinek.
• Oběhový systém. Pektin pomáhá čistit cévy a vitamín K se aktivně podílí na posilování cév a normalizaci procesů srážení krve.
• Kardiovaskulární. Máčené produkty obsahují jednotlivé flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a posilují činnost kardiovaskulárního systému. Například kvercetin snižuje produkci histaminu, přirozeného mediátoru fyziologických procesů, a díky tomu zlepšuje vstřebávání vitamínů a snižuje riziko změn v systému souvisejících s věkem.
• Nervózní. Vitamíny skupiny B normalizují činnost nervového systému, pomáhají snižovat hladinu stresu a pomáhají mozku pracovat. 100 g nakládaných jablek obsahuje 13 % denního příjmu vitaminu B1, přičemž se produkt zcela vstřebá, což většina výrobců vitaminových doplňků nedokáže dosáhnout.
• Vizuální. Vitamin A, hlavní podpora při podpoře zrakových funkcí, není v nakládaných jablkách, jejichž přínos je nepopiratelný, jen 1,1 % denního příjmu na 100 g výrobku. Podpora zrakového systému se však provádí díky komplexním antioxidačním a stimulačním účinkům na tělo.
• Muskuloskeletální. Vápník v přípravku pomáhá předcházet osteoporóze a věkovým změnám v orgánech pohybového aparátu.

Nakládaná jablka tedy prospívají následujícím kategoriím lidí:

• pokročilý věk – pomáhají snížit stupeň projevů změn souvisejících s věkem, tónují tělo, mají imunostimulační účinek;
• těhotné ženy – normalizují práci gastrointestinálního traktu, pomáhají vyrovnat se s ranou toxikózou, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla;
• muži a ženy v období hormonální úpravy – podporují práci kardiovaskulárního systému, pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.

Produkt se také aktivně používá v lidové kosmetologii. Masky z namočených jablek se vyrábějí za účelem zmírnění zánětu na pokožce, odstranění vrásek, tónování a omlazení pokožky. Účinnost takových postupů nebyla laboratorně testována, ale je schválena tisíci ženami různých generací.

Poznámka! Existuje převyprávění, podle kterého Anna Yaroslavovna, připravující se na svatbu s francouzským králem, použila kosmetické masky z namočených jablek.

Kontraindikace a poškození namočených jablek

Produkt má opravdu nejširší spektrum aplikací a je doporučen pro použití při poruchách gastrointestinálního traktu, beriberi, ateroskleróze, zánětlivých procesech v těle a celkové ztrátě síly. Ne každý ho však může jíst. Poškození z namočených jablek je také možné.

Neměli byste jíst fermentované potraviny, pokud máte:

• citlivost na potraviny obsahující vitamín C – jeho množství ve 100 g nakládaných jablek je 7.3 % denní potřeby;
• s vysokou kyselostí nebo žaludečními vředy – 100 gramů namočených produktů může obsahovat až 1,5 g kyselin a až 2 g alkoholů;
• s diagnostikovanými urolitickými dysfunkcemi – přípravek stimuluje vylučování tekutiny, což může zhoršit stav pacienta;
• při exacerbaci chronických onemocnění.

Poškození namočených jablek je zaznamenáno nejen u lidí, kterým je přípravek kontraindikován, ale také u těch, kteří nedodržují umírněnost v jídle. Nadměrná konzumace přípravku vyvolává místo příznivých účinků opačný efekt – zhoršuje stávající diagnózy, způsobuje průjem.

Poznámka! Pokud je v raných stádiích těhotenství pro ženy užitečné jíst namočená jablka, aby se zbavily projevů rané toxikózy, pak ve třetím trimestru by měla být spotřeba produktu omezena. Namočené plody obsahují hodně vody, která je v pozdějších fázích plná bobtnání.

Jak se jedí nakládaná jablka?

Maximální dávka nakládaných jablek na den je 1,5 kg pro dospělého muže. Neznamená to však, že můžete sníst celý dezert najednou, lepší je zkonzumovat jedno jablko za hodinu. Sladkokyselou konzervu se nedoporučuje jíst nalačno.

Na doporučení lékaře je osobám s oslabeným imunitním systémem a diagnostikovaným onemocněním určité kategorie povoleno zkonzumovat až 3 nakládaná jablka denně. Na jedno jídlo si nemůžete vzít více než jedno jablko.

Děti od 5 let mohou konzumovat 1-2 jablka denně, s přihlédnutím k individuálním charakteristikám vývoje a zdraví dítěte.

Recepty na nakládaná jablka

Jako každé lidové jídlo má každá rodina i hostitelka svá tajemství pomočování. Ale pokud se takové recepty ve vaší rodině nepraktikují, vyzkoušejte technologie, jak vyrobit máčená jablka, uznávaná jako klasika.

Patří sem:

1. Tradiční, nazývané také jednoduché.
2. Kyselé močení.
3. Sladký

V kterékoli ze tří možností budete potřebovat velkou kapacitu, náklad a spoustu času. Tradičně se k močení používají dubové sudy, ale moderní hospodyňky se naučily, jak výborně konzervovat ve smaltovaných, skleněných a dokonce plastových nádobách.

Před zahájením vaření je třeba nádobí očistit sodou (nepoužívejte mýdlové čističe), důkladně opláchnout a opařit horkou vodou. Jablka se naskládají do připravených misek, zalijí se nálevem a stlačí se zátěží. Jako „zátěž“ je vhodný obyčejný talíř přitlačený ke sklenici vody. Po měsíci a půl můžete odebrat první vzorky pokrmu.

Na močení jsou ideální zimní a pozdně podzimní odrůdy jablek – Anisovka, Pepin, Podzimní pruhovaná. Ale standardem pro pokrm je odrůda Antonovka. Vybírejte drobné plody bez skvrn a modřin s hladkým povrchem slupky. Čerstvě natrhané plody je přitom lepší nechat týden uležet na chladném místě, aby se škrob z ovoce přeměnil na cukr.

Normální teplota pro fermentaci je 15-22°C. Pokud teploměr klesne níže, pak fermentace nenastane, a pokud je výše, začnou se vyvíjet škodlivé bakterie.

Náklad nad nádobou je nutné pravidelně a důkladně umývat a odstraňovat pěnu na povrchu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, v rámci možností vše odstraníme.

Nejjednodušší klasické recepty na nakládaná jablka jsou následující:

• klasické močení. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 4 polévkové lžíce, sůl – 1,5 lžičky, listy ovocných stromů a keřů, koření na konzervaci podle potřeby. Listy a větvičky ovocných stromů (například třešní) dobře omyjeme, zalijeme studenou vodou na 2 hodiny. Připravené listy povaříme v 1,5 litru vody se solí, medem a kořením, zchladíme na 30-35 °C. Do připravené nádoby rozložíme nejprve vrstvu listů a větviček, poté 2 vrstvy jablek. Opakujte pokládání až k samému vrcholu nádoby. Jablka přelijeme omáčkou a zatlačíme závažím. Vinné kvasnice z jablek se přeměňují na alkohol, takže nakládaná jablka získávají drsnou chuť, tak vysoce ceněnou gurmány.
• Kyselé močení se zelím. Složení: jablka – 3 kg, bílé zelí – 4 kg, mrkev – 2 ks, cukr – 2 polévkové lžíce, sůl – 3 polévkové lžíce. Nakrájejte zelí a tři mrkve na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu smícháme se solí a cukrem, necháme vařit, aby se objevila šťáva (1-1,5 hodiny). Zelí a jablka dáme ve vrstvách do nádoby, je nutné dokončit plnění vrstvou zelí. Nalijte zeleninovou šťávu do pracovní misky. Nádobu uchovávejte pod zatížením při pokojové teplotě po dobu 1 dne a poté ji dejte na chladné místo. První degustaci lze naplánovat za měsíc. Podle tohoto receptu na máčená jablka nemusí na plnou náplň vždy stačit zeleninová šťáva. Poté byste měli přidat požadované množství solanky (1 polévková lžíce cukru a soli se bere na 1 litr vody).
• Sladké čůrání. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 400 g, sůl – 150 g, mouka (je lepší vzít jemně mletou žitnou mouku) – 100 g, listy ovocných stromů. Listy omyjeme a necháme 2 hodiny ve vodě. V horké vodě rozmícháme složky mladiny, necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V pracovní nádobě rozložte jablka a polotovary ve vrstvách. Poslední vrstvou by měla být vrstva listů. Konzervu naplníme mladinou a necháme pod tlakem. Proces přípravy sladkých nakládaných jablek může probíhat, když teploměr ukazuje 14-17 ° C. Miska je připravena k jídlu za 1-1,5 měsíce. Vzhledem k vysokému množství cukru v receptuře sladké konzervy může jeho nekontrolovaná konzumace způsobit prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.

Nejlepším místem pro uložení hotového pokrmu je lednice nebo sklep.

Poznámka! V počáteční fázi přípravy, bez ohledu na recept, ovoce aktivně absorbuje mošt, takže prvních 10 dní musí být doplněn na počáteční úroveň.

Zajímavá fakta o nakládaných jablkách

Archeologické vykopávky ukázaly, že jabloně rostly před 8500 lety. Ale o prvních pokusech připravit užitečný produkt na zimu není známo téměř nic. Je pravda, že močení je jednou z prvních metod konzervace.

Ve stejné době to byla jablka jako produkt pro zimní sklizeň na Rusi, který začal popularizovat Petr I. Podle královského výnosu byly vzácné odrůdy ovocných stromů dodávány ke dvoru pro zakládání školek a šlechtění vlastních odrůd.

Carina Elizaveta Petrovna však jablka netolerovala, a proto zakázala dvořanům a šlechtě je jíst v jakékoli podobě.

Car Alexej Michajlovič si tento druh konzervace natolik oblíbil, že zavedl do módy konzumaci namočeného ovoce jako dezertu, a to i přes „nešlechetný“ původ takového pokrmu.

Podívejte se na video o nakládaných jablkách:

Namočená jablka jsou snadno připravitelný a neuvěřitelně zdravý pokrm, jehož technologie sklizně je považována za jednu z nejstarších na světě. Aby však dezert tělu prospěl, je nutné dodržovat recepturu a pravidla přípravy a také znát vlastnosti svého těla. Užitečné jídlo není dostupné všem: pro pacienty s vředy, gastritidou a řadou dalších diagnóz může taková pochoutka jen ublížit.

Hijiki řasy: výhody, škody, složení, recepty

Špaldová mouka: výhody, poškození, výroba, receptury

Ovesné mléko – nápoj pro zdraví a krásu ze staré Číny

Jak vařit syrový džem bez vaření: TOP-6 receptů

Suchý olej – výhody, škody, výběr a použití

Je hořká čokoláda dobrá na hubnutí?

Jak používat konjac pro hubnutí

Program na sušení těla pro muže

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Jablka přítomná ve stravě téměř každého člověka, jejichž výhody a škody přímo závisí na jejich správném použití v potravinách, jsou schopny dodávat lidskému tělu užitečné látky a stopové prvky.

Užitečné vlastnosti jablek jsou dány jejich jedinečným složením. Navzdory rozmanitosti odrůd jsou užitečné prvky obsažené v těchto plodech podobné. Asi 80 % celkového složení tvoří voda. Zbývajících 20 % tvoří vláknina, sacharidy a organické kyseliny. Kosti tohoto ovoce mají při rozumném použití i jistý užitek.

Koncentrace důležitých složek dosahuje maxima v čerstvě utržených plodech. Užitečné vlastnosti jablek nezpůsobují žádné pochybnosti. Při jejich konzumaci lidské tělo přijímá tyto látky:

• pektin, který zlepšuje střevní činnost a podporuje její čištění od toxinů;
• antioxidanty, které zpomalují oxidační procesy v lidském těle;
• třísloviny, které mají protizánětlivý účinek při onemocněních kardiovaskulárního a genitourinárního systému u žen i mužů;
• taniny, které zabraňují srážení solí, což je zase vynikající prevence urolitiázy;
• vitamíny C, B1, B2, E, P;
• Zdravotní přínosy jablek jsou odůvodněny obsahem minerálních látek, jako je hořčík, draslík, vápník, zinek, měď, chlór. Nejvíce je ale v tomto ovoci železo, které je zodpovědné za kvalitu krve a vápník, který je tak nezbytný pro pohybový aparát a kardiovaskulární systém.

Když máte představu o tom, k čemu jsou jablka užitečná a jak je správně používat, můžete si nejen vychutnat úžasnou čerstvost a chuť těchto plodů, ale také je použít k léčebným účelům.

Výhody namočených, sušených a pečených jablek

O tom, které ovoce je nejlepší jíst – namočené, sušené nebo pečené – otázka, která zajímá mnohé. Nejužitečnější produkt je považován za čerstvý. Ale i zpracovaná jablka si uchovávají mnoho užitečných prvků. Výhody pečených jablek, sušených nebo namočených, jsou dány jejich jedinečným složením.

Sušené

Při sušení se z plodů odpaří tekutina, ztratí malou část vitamínu C. Všechny ostatní minerály, kyseliny a vitamíny ale zůstanou. Tento produkt má vysoký obsah jódu a pektinu.

Výhody sušených jablek spočívají v jejich schopnosti zlepšit trávení, příznivě působit na činnost střev a podporovat metabolické procesy, což je důležité zejména pro ženy.

Pečené

Výhody pečených jablek jsou stejně velké jako ty syrové. Při tepelném zpracování je zachován lví podíl důležitých složek. Zvláště mnoho tohoto produktu obsahuje pektin.

Oloupané pečené ovoce je vynikajícím lékem na chronickou pankreatitidu, cholecystitidu a střevní onemocnění. Kromě toho je úžasný produkt schopen obnovit fungování trávicích orgánů po operaci břicha.

Pečená jablka, výhody a škody této pochoutky jsou známy od nepaměti. Když víte, jak jsou pečená jablka užitečná a jak je správně používat, můžete tento produkt bezpečně zařadit do své stravy.

Namočené ovoce

Namočená jablka jsou poměrně běžným typem zavařování na zimu. Navíc jejich užitečné vlastnosti nejsou v žádném případě horší než čerstvý produkt. Namočené plody obsahují poměrně hodně vlákniny a rostlinných vláken, jsou výborným stimulantem pro střeva. Kyselina askorbová obsažená ve velkém množství dělá z nakládaných jablek vynikající nástroj, který stimuluje přirozenou imunitu. Tento produkt je také bohatý na vápník, díky čemuž je nepostradatelný jako profylaktikum proti osteoporóze.

jablka na hubnutí

Výhody a poškození jablek při hubnutí je téma, o kterém se hodně mluví a píše. Vysoký obsah vlákniny udělal z tohoto ovoce nepostradatelný dietní produkt, oblíbený mezi ženami, které chtějí zhubnout. Mnoho zástupců slabšího pohlaví se však obává otázky: které ovoce je lepší použít pro hubnutí – červené nebo zelené a proč jsou užitečná zelená jablka?

Kalorický obsah tohoto ovoce závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Je třeba poznamenat, že červená jablka mají vyšší kalorickou hodnotu (47 jednotek) než zelená (35 jednotek). Proto se při dietách doporučují konzumovat právě zelené plody.

semena jablek

Mnoho lidí konzumuje toto ovoce, aniž by opustilo semena. Semena jablek by měla být používána s extrémní opatrností. Semena obsahují velké množství kyseliny kyanovodíkové nebezpečné pro lidské zdraví. Navíc pokud se vám podařilo spolknout 3-4 takové kosti, pak je to v pořádku. Neměly by se však používat konkrétně.

Podobný produkt je také bohatý na obsah jódu. Nemá však smysl používat semena jablek ke kompenzaci tohoto prvku, protože se s takovým úkolem nedokážou vyrovnat.

Kontraindikace k použití

Navzdory skutečnosti, že výhody jablek pro lidské tělo jsou hmatatelné, stále existují situace, ve kterých je žádoucí zdržet se používání tohoto produktu. Které z nich, budeme zvažovat níže.

• duodenální vřed a gastritida;
• Alergici by měli červené a oranžové ovoce používat opatrně;
• zubní sklovina nemá ráda kyselinu obsaženou v jablkách. Po konzumaci tohoto ovoce v syrové formě se doporučuje vypláchnout ústa vodou.
• Lidé s diagnostikovanou cukrovkou by se měli před použitím tohoto produktu poradit s lékařem.

Poškození jablek ve většině případů spočívá v kontraindikacích spojených s charakteristikami zdravotního stavu.

V poslední době se aktivně diskutuje otázka, stojí za to jíst toto ovoce v noci? Pokud ano, tak proč? Je třeba poznamenat, že v této otázce neexistuje shoda. Jíst jablka na noc je na jednu stranu nežádoucí, protože obsahují cukr. Na druhou stranu je třeba mít na paměti, že ovoce se dostatečně rychle tráví, takže v noci snědené jablko rozhodně nehrozí obtížemi s usínáním nebo rušením spánku. Jedním z nejlepších způsobů, jak bojovat s nočním hladem, je tedy sníst v noci malé jablko.