Je klíčovou složkou mnoha gurmánských jídel – příloh, předkrmů, polévek a dokonce i dezertů. Kromě toho má tato houba řadu užitečných vlastností: vyznačuje se vysokou energetickou hodnotou, navíc se používá pro lékařské účely jako výroba antibakteriálních látek. Řeč je o žampionu – zástupci agarických hub, které se pěstují již dvě století na mnoha místech světa.
Navzdory tomu, že se lidstvo touto „lesní pochoutkou“ zabývá již dlouhou dobu, dochází pravidelně k mnoha případům otrav.
Pozorně si prohlédněte fotografie nejnebezpečnějších nepravých žampionů a zapamatujte si jejich popis: potápka světlá a muchovník vypadají velmi podobně jako jedlé druhy, ale dospělým mužům či ženě stačí nějakých 70-90 g, aby se dostali alespoň do intenzivní péče.
Záměna jedovatého exempláře s exemplářem, který lze bez váhání sníst, je celkem jednoduchá. Proto odborníci trvají na tom, že začínající houbaři se musí naučit rozeznávat jedno od druhého.
Druhy, jako je žlutokožec, kalifornský a strakatý, nejvíce poškozují zdraví gurmánů. Abyste přesně věděli, jak určit, že se jedná o zástupce nepoživatelných falešných hub, musíte je pečlivě zvážit.
Za prvé, kulaté klobouky těchto odrůd budou mít průměr asi 15 cm a v nich lze snadno vidět hnědé a hnědé odstíny. Za druhé, pokud stisknete horní část jedovatého druhu, okouzleně vyteče nažloutlá tekutina.
Navíc při lámání falešných hub se poměrně často objevuje charakteristický kyselý zápach, a ne mandle nebo anýz, jako u jedlých vzorků.
Poison Doppelgangers
Mezi falešnými žampiony se rozlišují ty, které představují největší nebezpečí pro lidské zdraví. Ani začínající houbaři nebudou mnohým připadat noví následující jména:
Od svých jedlých protějšků se odlišují především uvolňováním nažloutlé tekutiny při lisování nebo kanárkově zbarvenou dužinou s lehkým řezem na noze.
Je třeba poznamenat, že spodní část houby na základně může po nějaké době dokonce získat oranžovou nebo hnědou barvu.
Nepravý žampion je dobře vidět nejen v lesích – nejčastěji listnatých nebo smíšených – ale také na loukách, v zahradách, spolu s bezpečnými odrůdami. Jedovaté exempláře se obvykle objevují od poloviny července do začátku listopadu v blízkosti lidských obydlí.
Nejen charakteristická vůně a barva dužiny pomáhá určit, kteří zástupci hub se dostali do košíku: konečný verdikt může padnout na konci procedury tepelného zpracování. Již zmíněné vlastnosti se po vyvaření vody v hrnci s jedovatými houbami na rozdíl od jedlých žampionů ještě násobí. Upozorňujeme, že procesem varu se „lesní pochoutka“ nestane poživatelnou!
Nejnebezpečnější – což může být smrtelné – mezi nepravými druhy jsou potápka bledá a muchovník – páchnoucí a bílý. Oba jsou přesnými kopiemi pravých žampionů, ale ten první se vyznačuje nepříjemným aromatem, který z něj vychází, a ten druhý, když se krájí nožem, teče nažloutlou šťávou.
Srovnání potápky světlé a žampionu
Houby jsou výživným a zdravým produktem. Jedna věc je koupit to v obchodě, který.
Vědět, kde určité druhy rostou, a také jaké jsou jejich vlastnosti, můžete si ušetřit spoustu problémů. Mezi divoce rostoucími žampiony jedlými – jsou nejčastěji k vidění na okrajích cest nebo na záhonech – se rozlišují dvouprsté a dvouvýtrusné.
Luční a výtrusný se vyskytuje ve stepi nebo na venkově – na louce. Na pustinách a v trámech se poměrně často vyskytuje žampion polní vhodný k vaření. Všechny uvedené odrůdy se objevují od poloviny května do začátku října.
Jedlé žampiony v přírodě
Věnujte pozornost seznamu jedlých exemplářů, které najdete v lese:
- Srpen.
- Tmavě červená.
- Perileskový.
- Les.
Tyto druhy divokých lesních žampionů (také známé jako pecherits) nelze nalézt na jaře: začínají se objevovat až v létě – ne dříve než v červenci. Navíc nejčastěji tyto odrůdy zcela mizí již v polovině října.
Je třeba také poznamenat, že houba lesní preferuje růst pod smrky – tedy v jehličnatých plantážích. U zbytku exemplářů lidé loví především v listnatých nebo smíšených výsadbách.
lesní žampion (Blagushka)
Podívejte se na fotografii jasného zástupce lesních žampionů: obrázky ukazují požehnání, jehož klobouk může dosáhnout průměru 10 cm.Jeho charakteristickým znakem je vejčitý hnědohnědý vrchol, který časem získává konvexní tvar.
Kromě toho je povrch čepice tohoto exempláře pokrytý zvláštními šupinami. Noha této odrůdy je přibližně 15 cm dlouhá a vyznačuje se mírným zesílením na bázi.
Navíc podobnou lahůdku najdete poblíž mravenišť v jehličnatých lesích. Nejčastěji je najdou houbaři od poloviny léta do začátku října. Protějškem tohoto žampionu je potápka smrtelně bledá.
Jedna z nejchutnějších svého druhu – polní žampiony!
Nejoblíbenější houbou je dnes žampion. Snadno se o ni pečuje, nevyžaduje potíže s…
Hřib polní se vyznačuje takovou charakteristikou, jako je poměrně velká špička – 20 cm v průměru – která při citlivém dotyku žloutne. Od jedovatých exemplářů jej lze odlišit pouze díky přirozené anýzové vůni a připomínající oříškovou chuť.
Poměrně často je k vidění v parcích a na pastvinách, ale hřib ovčí se vyskytuje i v lese nebo na zahradách.
Tento jedlý exemplář sbírají gurmáni od května zhruba do poloviny října. Je třeba být maximálně opatrný, neboť i tyto polní houby jsou podobné již zmíněné potápce bledé.
Nemůžete si je splést kvůli specifické barvě: talíře mladých exemplářů vhodných ke konzumaci jsou bílé, světle růžové a pak tmavé čokolády, zatímco v jedovatém protějšku zůstávají vždy sněhově bílé.
Takzvaní čepci jsou nejznámějšími zástupci lučních žampionů. Podle některých vědců lze tuto houbu považovat za nevhodnou pro použití při vaření.
Tyto luční žampiony lze vidět na polích za městem a dokonce i na zahradách. Objevují se od začátku června do konce srpna a jejich nápadným rysem je, že je lze vidět růst pouze jednotlivě.
Výhody a poškození žampionů
Jedlé druhy takové oblíbené pochoutky se aktivně používají pro kulinářské experimenty téměř ve všech koutech světa. Někdo je vaří s masem, jiný je podává marinovaný a další smaží v zakysané smetaně nebo smetanové omáčce. Podle skutečných fajnšmekrů a šikovných kuchařů dnes existuje nejméně 200 receptů, ve kterých je klíčovou surovinou lesní žampion.
Ale tyto houby se staly tak populární nejen v kulinářském průmyslu: v medicíně se s jejich pomocí získávají životně důležité léky. Je třeba pouze poznamenat, že se k tomu používají mladé exempláře, jejichž vrcholy ještě nestihly rozkvést.
Kromě toho jsou žampiony vhodné pro přípravu prostředků, které jsou potřeba k vyléčení závažného infekčního onemocnění – tyfu.
Mimochodem, jsou to jedlé odrůdy, které jsou součástí mnoha diet, protože neobsahují tuky, kromě toho ani cukr a množství vitamínů a bílkovin je poměrně vysoké.
Je však velmi důležité vědět, jak přesně rozlišit falešné žampiony od skutečného, abyste jej mohli použít pro dobro, a ne pro škodu. Jde o to, že pokud se neujistíte, že je cítit kyselý – připomínající lékárnu – zápach a žlutá tekutina, která se při stlačení uvolňuje, může člověk po konzumaci i malého množství tohoto produktu zemřít.
Jednou z nejčastějších chyb, kterých se nově ražení houbaři dopouštějí, je, že si pravé žampiony pletou s muchovníkem. Odrůdy mladé jedovaté houby, kterým se říká páchnoucí a jarní – neboli bílé – se totiž navenek od jedlých vůbec neliší.
Jak tvar, tak barva čepic, navíc – nožičky a šupiny na svršcích – jsou zcela totožné. Proto je nutné přesně pochopit a zapamatovat si, jak vypadá dospělý falešný žampion: jeho talíře časem neztmavnou, na rozdíl od těch, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jaký druh lahůdky máte před sebou, můžete určit i pomocí bazální části: u muchovníku se kýta jakoby vkládá do malého sáčku – Volva, který pravý žampion nemá. Jedovatý exemplář se navíc kvůli štiplavému zápachu okamžitě rozdá.
Symptomy otravy a první pomoci
Lékaři varují, že jedovatí bratři žampionů mohou zřídka vést ke smrti, ale případ často končí těžkou otravou. Proto je třeba rozpoznat příznaky intoxikace spojené s použitím falešných hub:
- Nevolnost.
- Záchvaty zvracení.
- Silné bolesti žaludku.
- Jak velký.
- Křeče.
- Průjem.
Zpravidla se první příznaky otravy začnou objevovat 1 hodinu po jídle. Buďte opatrní, protože po 24 hodinách všechny viditelné známky toxických účinků zmizí.
Podle lékařských výzkumů se pouze 1 % lidí, kteří jedli jedovaté falešné houby, nepodařilo včas vyléčit.
Situace se stává mnohem nebezpečnější v případech, kdy k otravě došlo u těhotné ženy. Trpět pak může nejen ona, ale i dítě, na které se toxiny snadno přenesou přes placentu.
Pokud nechodíte do lékařského zařízení včas, existuje vysoká pravděpodobnost potratu. To se může stát, protože během intoxikace těla začíná narušení metabolických procesů, například přívod krve do plodu.
Navíc, když se projeví první příznaky otravy falešnými žampiony – zvracení a zažívací potíže – dochází k dehydrataci a s ní se vyplavují látky životně důležité pro miminko i maminku.
Bez ohledu na to, kdo se stal „obětí“ jedovaté pochoutky – dítě, těhotná žena nebo dospělý – musíte okamžitě zavolat sanitku. Pokud se něco pokazí, musíte tento produkt z těla odstranit jakýmkoli možným způsobem. Za tímto účelem by měl být proveden nouzový výplach žaludku: dát osobě, která byla otrávena, vypít hodně tekutiny a donutit ji, aby si vzala aktivní uhlí.
Co je pro děti nebezpečné, je otrava falešnými žampiony, říkají zkušení lékaři: především tok probíhá mnohem rychleji – to znamená, že příznaky se objevují dříve a vyčerpávají tělo stále rychleji.
Navíc použití muchovníku a potápky bledé ve většině případů končí smrtí – to platí i pro dospělé. Je třeba si uvědomit, že otrava muchomůrkou může nastat po 6 hodinách nebo 72 hodinách.
Za tak dlouhou dobu se toxinům podaří zasáhnout játra, po kterých je téměř nemožné člověku s čímkoli pomoci. Odborníci poznamenávají, že v 75 % případů jsou takové incidenty smrtelně staženy.
Je také nutné věnovat pozornost skutečnosti, že akumulace nebezpečných látek v lidském těle způsobuje výskyt zhoubných nádorů. Je to dáno tím, že velké množství těžkých kovů a karcinogenů je koncentrováno ve starých nebo nahnilých houbách.
Proto je velmi důležité pochopit, jak lze rozpoznat falešné žampiony: za prvé by se neměly sbírat v průmyslových oblastech. Za druhé, nezapomeňte zkontrolovat přítomnost kyselého odpudivého zápachu a nažloutnutí při lisování nebo řezání.
Pokud žampiony „lovíte“ správně – podívejte se na ekologicky čistá místa a pamatujte na bezpečnostní opatření – můžete sebe a své blízké snadno potěšit lahodnými pokrmy a v zimě výživnými okurkami.
Houby jsou pravděpodobně nejoblíbenější houby používané v kuchyních mnoha zemí. Pěstují se uměle a sbírají se ve volné přírodě. Spolu s jedlými houbami však lze při „tichém lovu“ ulovit i nebezpečného dvojníka žampionu, tzv. žlutoslupku, který je nejen nejedlý, ale i jedovatý. A to není zdaleka jediná nebezpečná houba, která vypadá jako opravdové žampiony.
Druhy jedlých žampionů
Celkem se ve vědecké klasifikaci rozlišuje asi 200 druhů různých žampionů, z nichž relativně malá část je nevhodná pro lidskou spotřebu. Jedovatých je mezi nimi jen pár. Takové příznivé podmínky ve spojení s jednoduchostí umělého pěstování byly důvodem, že v současnosti více než 1/3 všech uměle pěstovaných hub na světě tvoří žampiony. V Rusku je toto číslo mnohem vyšší – více než 70 %. Následují fotografie a popisy některých falešných a skutečných žampionů.
Žampiony jsou nejčastěji používané houby při vaření.
V závislosti na podmínkách pěstování jsou všechny žampiony rozděleny do 5 hlavních skupin:
- Les.
- Pěstování na otevřených prostranstvích.
- Roste pouze v trávě.
- Roste v trávě a lesích.
- Poušť.
Nejznámější jedlé druhy jsou následující.
- Žampion je dvouvýtrusný. Je to jedlá houba I, nejvyšší kategorie, říká se jí také pěstovaný, pěstovaný nebo zahradní žampion. Roste od pozdního jara do podzimu na kultivovaných půdách bohatých na organické látky, které se nacházejí v zahradách a pastvinách. Klobouk houby připomíná polokouli s okrajem zabaleným dovnitř. Jeho průměr se obvykle pohybuje od 5 do 15 cm, i když se najdou i větší exempláře. Barva je světle hnědá, ve středu sytější, s viditelnými radiálními vlákny nebo šupinami. Na zadní straně čepice jsou četné tenké destičky. Jejich barva se mění v závislosti na stáří houby, od narůžovělé přes hnědou, později tmavě hnědou s fialovým nádechem. Stonek houby je hustý, pevný, 3-8 cm dlouhý, válcovitý, hladký, obvykle malovaný ve stejné barvě jako klobouk. Dužnina houby na řezu lehce zrůžoví. Má příjemnou houbovou vůni a dobrou chuť.
- Žampion polní (ovce, obyčejný). Nalezeno po celém Rusku. Roste od konce května do nástupu chladného počasí v trávě na otevřených prostranstvích, loukách, zahradách a parcích, na okrajích lesů a pasekách. Mladá houba polní má polokulovitý klobouk, který se při růstu houby nejprve stává deštníkovitým a poté téměř plochým. Jeho svrchní část je bílá, lesklá, na dotek sametová. Četné desky jsou umístěny níže, u mladých hub jsou pokryty závojem. Jejich barva se mění s věkem houby, u mladých exemplářů jsou našedlé, poté zrůžoví a následně zhnědnou s čokoládovým nádechem. Noha je bílá, válcovitá, silná, prsten je dvouvrstvý, dolů visící. Dužnina je bílá, při rozlomení žloutne. Zkušení houbaři toto žampiony snadno poznají podle charakteristické vůně anýzu.
Kromě uvedených druhů žampionů existuje mnoho dalších, které mají nižší nutriční hodnotu, ale jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jak houby vypadají jako žampiony
Žampiony jsou agarové houby. V mladém věku má mnoho druhů z této třídy z nich polokulovitý nebo kulovitý tvar, což je vždy plné zmatků při jejich vizuální identifikaci. S jedlými houbami mají největší podobnost jejich falešné protějšky, nejedlé žampiony.
Kromě příbuzných druhů mají s žampiony podobnosti i další houby, zejména v počáteční fázi vývoje. Zvláště nebezpečné je, že některá falešná dvojčata jsou smrtelně jedovatá.
Existují falešné houby
Pod pojmem „nepravda“ se většinou rozumí jedovatá nebo nejedlá houba, kterou lze pro vnější podobnost zaměnit za dotyčný druh. Taková dvojčata mají i žampiony jedlé.
Jak vypadají falešné houby?
Největší vizuální podobnost s jedlými žampiony mají některá nejedlá dvojčata z rodiny Agarikovů, tedy jejich nejbližší „příbuzní“. Zde je fotografie a popis některých falešných žampionů:
- Červená houba (žampiony se žlutou slupkou). Toto nepravé dvojče žampionu jedlého v mladém věku má polokruhový, v pozdějším vývojovém období zvonkovitý klobouk se šupinami o průměru až 15 cm, barva jeho horní části je bílá s charakteristickou nerovnoměrnou kávovou- hnědá skvrna uprostřed. Na zadní straně jsou malé sudé destičky, s věkem měnící barvu z bílé, nejprve na růžovou a poté na hnědou. Noha této dvojky je bílá, dutá, na bázi je hlíza. Prsten je široký, bílý, dvouvrstvý. Dužnina je nahnědlé barvy, při mechanickém poškození žloutne. Vydává charakteristický “chemický” zápach fenolu, který se při zahřívání zesiluje. Houba je běžná v mnoha regionech, lze ji nalézt ve smíšených lesích, stejně jako v zahradách a parcích. Roste od 2. poloviny léta do poloviny podzimu. Tato falešná dvojka se nedá jíst, pokud se dostane do těla, způsobí otravu a střevní poruchy. Navzdory tomu je houba považována za léčivou a používá se v lidovém léčitelství.
- Pestrobarevný žampion (Meller, šupinatý). U mladých hub je klobouk zaoblený, u dospělých se stává plochým. Shora se jeví jako skvrnitý kvůli velkému počtu zaostávajících šedých nebo popelavě hnědých šupin. Jejich největší hustota je ve středu, na obvodu čepice je málo šupin, takže barva je tam téměř bílá. Na zadní straně klobouku tohoto nepravého dvojčete jsou četné i tenké destičky, u mladé houby jsou světle růžové, růstem tmavnou a získávají čokoládovou barvu. Noha je válcovitá, hustá, bílá, jak houba roste, nejprve žloutne a pak hnědne. Prsten je hustý, výrazný. Dužnina je na zlomu bílá, rychle hnědne. Má nepříjemný zápach. Tento falešný dvojník je rozšířen v jižních oblastech, roste ve stepích a lesostepích, někdy se vyskytuje v parcích. Jedovatost žampionu strakatého je v různých zdrojích odhadována různě, v některých je označena jako jedovatá, v jiných není tato vlastnost zaznamenána. S vysokou mírou pravděpodobnosti tento ukazatel závisí na místě, kde houby rostou, a na individuální toleranci lidského těla, které je snědlo.
- Kalifornský žampion. Čepice tohoto nepravého dvojčete je v rané fázi růstu kulatá, později poléhavá, suchá, světle hnědá s kovovým leskem, ve středu tmavší a na okraji světlejší. Desky na zadní straně jsou bílé, rovnoměrné, s věkem získávají narůžovělý odstín a poté čokoládově hnědé. Noha je válcovitá, často zakřivená, s prstencem. V místě řezu dužina pomalu tmavne. Tento pseudožampion vydává nepříjemný zápach fenolu, je jedovatý a nejí se.
- Plochý žampionový uzávěr. Toto falešné dvojče se často vyskytuje v listnatých a smíšených lesích mírného pásma, často je k vidění vedle obytných budov. Klobouk v mladém věku je vejčitý, u dospělé houby se postupně narovnává a stává se téměř plochým, s malým tuberkulem uprostřed. Horní část je pokryta četnými šedými šupinami, hustšími ve středu a méně intenzivními na okraji. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou v mladém věku mírně narůžovělé, tmavnou, jak houba stárne, a stávají se tmavě hnědými, téměř černými. Noha je bílá, válcovitá, s výrazným prstencem ve střední části. Dužnina je bílá, při poškození žloutne, následně hnědne. Vydává nepříjemný „chemický“ zápach kyseliny karbolové. Podle některých odhadů je žampion plochý podmíněně jedlý, podle jiných je toto falešné dvojče považováno za mírně jedovaté, způsobující střevní poruchy.
Fotografie a popisy dalších falešných žampionů naleznete v odborné literatuře.
Jak rozeznat žampiony od falešných žampionů
Zda je houba nepravá nebo ne, lze určit podle vnějších znaků a také podle vůně. Ty pravé mají příjemnou houbovou vůni s tóny mandlí nebo anýzu. Falešné žampiony mají přetrvávající nepříjemný zápach kyseliny karbolové nebo fenolu, který se při tepelné úpravě houby zesiluje. Při mechanickém poškození dužina nepravých dvojčat zežloutne a následně zhnědne, zatímco skutečné žampiony na řezu zrůžoví nebo pomalu zčervenají.
Jedovaté houby podobné žampionům
Jedlé žampiony si lze splést nejen s nepravými dvojčaty z jejich rodiny, ale také s některými opravdu smrtelně jedovatými houbami, zejména v mladém věku. Zde jsou ty nejnebezpečnější.
Smrtící čepice. V mladém věku je docela možné si ji splést s žampionem, to je nejnebezpečnější z jeho dvojčat.
Rozdíly mezi potápkou bledou jsou následující:
- Ve spodní části nohy je hlízovité ztluštění.
- Talíře v každém věku zůstávají zcela bílé.
- Chybí.
Amanita páchnoucí. Vzhledově je tato smrtící houba velmi podobná žampionu, má však také své charakteristické rysy.
Zde jsou hlavní rozdíly mezi páchnoucí muchomůrkou.
- Lepkavá slizká čepice ve tvaru zvonu.
- Šupinatá noha.
- Přítomnost Volvo (hlíza).
- Bílá bez ohledu na stáří desky.
- Nepříjemný zápach chlóru.
Muchomůrka bílá. Tato houba je také smrtelně jedovatá.
Rozdíly mezi bílým muchovníkem a žampionem jsou následující.
- Houba je úplně bílá.
- Talíře jsou vždy bílé a věkem nemění barvu.
- Je tam vyslovené Volvo.
- Vydává nepříjemný zápach.
Důležité! Když sbíráte žampiony v lese, musíte si být naprosto jisti svou schopností odlišit je od falešných a ještě jedovatějších protějšků. Chyba může stát život.
Příznaky otravy, první pomoc
Každoročně jsou zaznamenány případy otrav jedovatými houbami, zaměňovanými za žampiony. Bohužel mnoho z těchto případů končí tragicky. V tomto ohledu je nejnebezpečnější chybná konzumace potápky bledé, jednoho z jedovatých protějšků žampionu. Na rozdíl od jiných jedovatých muchomůrek podobných vzhledu nemá potápka bledá žádný zápach, takže je podle tohoto znamení téměř nemožné ji poznat.
Klinický obraz otravy muchomůrkou bledou se projevuje s velkým zpožděním, což znesnadňuje diagnostiku a včasné zahájení léčby. První příznaky se mohou objevit až po dni, v některých případech i více. Zde jsou hlavní příznaky otravy muchomůrkou bledou.
- Kolika, křeče a křeče v žaludku.
- Nevolnost, neustálé zvracení.
- Průjem.
- Zhoršení celkového stavu, slabost.
- Arytmie.
- Neustálá žízeň.
- Poruchy vědomí.
Zpravidla 3. den po otravě dochází ke zlepšení pohody, ale to je pouze zdání skutečnosti, že tělo se s otravou vyrovnalo. Destruktivní účinek toxinů v této době pokračuje. Po 2-4 dnech je narušena funkce jater a ledvin, vzniká žloutenka, mění se struktura krve. Ve většině případů 10-12 den následuje úmrtí na akutní srdeční, renální nebo jaterní nedostatečnost.
V případě otravy jedovatými houbami je nutná urgentní hospitalizace
Při otravě muchomůrkou je velmi důležité zahájit léčbu co nejdříve. To není záruka obnovy, ale dává šanci. Pokud nebudou přijata naléhavá opatření, 90 % případů otravy končí smrtí oběti. Při podezření na otravu je tedy nutné otráveného co nejdříve dopravit do nejbližší nemocnice nebo přivolat lékaře domů. Před jeho příchodem je třeba postiženému vypláchnout žaludek, donutit jej vypít velké množství lehce osolené vody a poté vyvolat zvracení. A také byste mu měli dát aktivní uhlí (1 tabletu na každých 10 kg hmotnosti) nebo jiný enterosorbent.
Závěr
Nebezpečný dvojník žampionů může potkat každého houbaře. Jakýmkoli nepříjemným následkům z tohoto setkání se však lze vyhnout, pokud se budete řídit pravidlem: “Nevím – neberu to.” Pokud neexistuje jasná důvěra v poživatelnost houby, neměli byste ji brát.
