Chutné a šťavnaté kořeny celeru jsou mimořádně zdravé. Pokud bude zelenina skladována v optimálních podmínkách, stane se v zimě užitečným doplňkem stravy a zdrojem vitamínů a minerálů.
Prozradíme vám, jak správně skladovat kořenový celer na zimu, aby rostlina obsahovala maximum živin.
Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
Pokud plánujete kořenovou plodinu použít do týdne, stačí ji zabalit do fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Za takových podmínek si zachová kořenité aroma beze změny.
Celer je skladován po dlouhou dobu s přísným dodržováním následujících pravidel:
- listy jsou odříznuty od kořenové plodiny, malé kořeny jsou ponechány;
- plody s hladkým a rovným povrchem, bez uzlovitých výrůstků, jsou ponechány ke skladování;
- kůže po celém povrchu by měla být hustá a elastická;
- při klepání kořen vydává tupý zvuk, což naznačuje nepřítomnost dutin.
Pokud zasadíte pár zbývajících malých kořenů do květináče, přes zimu seženete vitamínové listy do salátu.
Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti
Ve středním Rusku se kořenový celer odstraňuje ze záhonů na konci září – první říjnové dny. Aby zůstal déle nezměněný, vykopává se až do prvního mrazu.
Vykopané okopaniny se nechají na záhonech ke konečnému zrání několik dní.. Slupka bude hustší a pevnější a ochrání dužinu před pronikáním patogenních mikroorganismů. Vyzrálé a sušené okopaniny se během přepravy méně deformují a při dlouhodobém zimním skladování nehnijí.
Sklizené okopaniny se připraví ke skladování:
- seřízněte vrcholy pod úhlem, nechte řapík dlouhý 2-3 cm;
- očistěte od země a odstraňte tenké kořeny;
- roztříděné na nepoškozené a poškozené.
Kořenové plodiny poškozené při sklizni se konzumují. na prvním místě.
V jižních oblastech Ruské federace (Kubáň, Rostovská oblast, Severní Kavkaz) se kořenové plodiny skladují po celou zimu v zákopech. Připravená zelenina se položí ve 2-3 vrstvách do zákopů a posype pískem. Shora usínají s vrstvou suché slámy a země. Optimální tloušťka půdního polštáře pro příkopové uložení celeru je 20-25 cm.
Způsoby skladování
Poškozenou, nahnilou a dutou zeleninu šetrné hospodyňky zpracují a uloží ve formě přířezů.
Konzervováno
celer z konzervy – pikantní předkrm k masu, rybám, zelenině.
Pro marinády vařte 1 litr vody, 40 g soli, 30 g cukru, 1 lžičku. fenykl a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávou po dobu 5 minut.
Takto nakládaný celer:
- 600 g kořene oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm.
- Pokapeme citronovou šťávou, blanšírujeme 2-3 minuty.
- Kořen se umístí do sklenice a nalije se marinádou.
- Sklenice je zabalena do deky po dobu 3-4 dnů.
Zmrazení
Pro zmrazení se celer oloupe, nakrájí na proužky a blanšíruje.. Obrobek se vysuší a vloží do sáčků na porce do mrazáku. Používá se k výrobě omáček a polévek.
Sušení
Sušení kořene je nejekonomičtější způsob skladování. Sklizená zelenina se omyje, oloupe a suší. Buničina se nařeže na proužky nebo desky a suší se. Sušení celeru je pohodlné:
- v elektrické sušičce;
- v troubě;
- venku.
prázdný skladovány ve skleněných nádobách pod víčky nebo v pytlích voskový papír na suchém místě.
Čerstvé
Pikantní chuť a vůně zůstávají nezměněny během skladování nemytého celeru, listu a řapíku v igelitovém sáčku v lednici. Bezpečná doba takového skladování není delší než 7-10 dní.
Sklad ve sklepě, garáž, sklep
Celé, vybrané kořen celeru si během zimy zachovává maximum cenných látek. Taková zelenina vyrovnává nedostatek vitamínů ve skrovném zimním jídelníčku a zpestřuje obvyklý jídelníček.
Ve sklepě se celer skladuje jedním z vybraných způsobů:
- Kořeny jsou ponořeny do písku ve svislé poloze, ale řapíky jsou ponechány na povrchu.
- Ponořené do tekutého jílového roztoku, vysušené, vložené do krabic po 5-6 kg.
- Kořeny jsou nahromaděny na hromadě, každá vrstva je posypána vrstvou písku nebo zeminy s přídavkem křídy na ochranu před rozpadem.
Při přísném dodržování tohoto pravidla si kořenový celer zachovává intenzivní vůně a pružnost až do jara.
Celerový kořen neskladujte při pokojové teplotě., balkón také není vhodný kvůli výkyvům teplot. Při absenci sklepa, stodoly a suterénu obyvatelé města organizují domácí skladování kořenové plodiny v chladničce.
V ledničce
Malá úroda kořenového celeru se dá snadno uchovat neporušená v lednici až do jara. Připravená zelenina se očistí od půdy a důkladně se umyje. Velké a malé kořeny, vrcholy jsou odříznuty, obrobek je vysušen.
Celer je balen do plastových sáčků a umístěn do přihrádky na zeleninu.. Vydrží tam až do jara.
Jak skladovat listový a řapíkatý celer
Kořeny nejsou jedinou potravou, ale také listy a řapíky celeru. Do pozdní zimy se také skladují ve sklepě nebo bytě.
Listový celer se po sklizni omyje a vysuší na papírové utěrce. Listy se zabalí do hliníkové fólie a dají do lednice. Trvanlivost bylinek je 10-14 dní.
Varování! Mokrá zelenina zabalená v polyethylenu se skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Řapíkatý celer se používá k výrobě šťáv a salátů.. Hlavním úkolem při skladování takového obrobku je zachovat vlhkost v buničině v maximálním množství. Řapíky se skladují ne déle než 2-2,5 měsíce. V budoucnu ztrácejí šťavnatost a značné množství vitamínů.
Pro skladování jsou stonky vytaženy ze země spolu s kořeny, vyčištěny. Svazky jsou zachovány neporušené a nejsou rozebrány na samostatné části. Suší se 2-3 hodiny na čerstvém vzduchu, stonky se zabalí do potravinářské fólie a skladují se na chladném a suchém místě.
Tipy a triky k tématu
Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:
- Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
- Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
- Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
- Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.
Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.
Závěr
Celer je nenáročná rostlina, kterou lze beze změny skladovat až do konce zimy. Výběr způsobu skladování kořenového celeru závisí na množství plodiny a přítomnosti sklepa nebo prostorné chladničky.
Celer je velmi zdravá zelenina. Správné podmínky skladování pomáhají udržovat zeleninu čerstvou a zabraňují vadnutí. Celer chutná mnohem lépe, když je křupavý a pevný, a vydrží mnohem déle, pokud použijete některý z jednoduchých způsobů.
Co je užitečné celer
Celer není jen křupavá, nízkokalorická zelenina. Kromě dobře známých antioxidantů, jako je vitamín C a flavonoidy, vědci nyní identifikovali nejméně tucet dalších typů antioxidačních živin. Jeho stonek tvoří převážně voda (95 % celkové hmotnosti). Jedním z mýtů je, že celer je „potravina s negativními kaloriemi“. To znamená, že jeho žvýkáním údajně spálíte více kalorií, než z něj získáte. I když to ve skutečnosti není pravda, celer má dobré množství živin za velmi málo kalorií.
Celer obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů. Například jednoduchý stonek může poskytnout 25 % vaší denní potřeby vitamínu K. A obsahuje 5 % vaší denní potřeby vitamínu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Je také plný vlákniny – asi 1 gram na stonek.
Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravotních výhod, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale má také vysoký obsah elektrolytů. Posledně jmenované jsou chemikálie, které jsou potřebné k udržení různých tělesných funkcí. Pomáhají hydratovat, udržovat zdravý krevní tlak, opravují poškozené tkáně a zajišťují správnou funkci svalů a nervů. A naším úkolem je tyto užitné vlastnosti zachovat co nejdéle.
Skladování celeru ve vodě
Tato metoda je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte celer vychladit. Budete potřebovat velkou skleněnou misku nebo plastovou nádobu. Pokud nádoba nemá víko, budete k jejímu uzavření potřebovat plastový obal. Můžete také, i když to není nejlepší možnost, použít plastový sáček, který naplníte vodou. Měla by být čistá a pokud ji máte, je nejlepší použít filtrovanou vodu. Dokonce i celer, který začal vadnout, lze přivést zpět k životu ponořením do vody. Vybírejte celer s rovnými a tuhými stonky. Listy musí být čerstvé.
Demontujte stonky
Aby celer zůstal čerstvý, musíte oddělit stonky od základu. Nejprve ji odřízněte a poté odstraňte listy ze stonků. To lze snadno provést běžným kuchyňským nožem. Poté, co stonky očistíte, rozkrojte je napůl. Nyní vložte nakrájený celer do skleněné misky nebo plastové nádoby. Mezi celerem a víkem nádoby nechte asi dva až dva a půl centimetru volného prostoru.
Přidání vody
Čistá, čerstvá, nejlépe filtrovaná voda by se měla nalít tak, aby naplnila vaši nádobu. Uzavřete víkem nebo plastovým obalem. Pokud celer dáte do vzduchotěsné nádoby bez vody, nebude to fungovat, celer nakonec vyschne. Voda se musí měnit každý den nebo alespoň každý druhý den. To vám pomůže udržet celer čerstvý. Až budete potřebovat, stačí odebrat správné množství, opláchnout a můžete hned používat. Víko nebo plastový obal je potřeba čas od času vyměnit.
Použijte sklenici vody
Dalším způsobem použití vody je odříznutí základny stonků a ponoření do sklenice s vodou. Takto skladovaný celer vydrží v lednici 1-2 týdny. Celý svazek celeru stačí nechat v nádobě s vodou v lednici. K tomu budete potřebovat velkou sklenici nebo džbán. Když celer skladujete, nedávejte ho na nejchladnější místa v lednici, protože může snadno zmrznout. Vodu budete muset vyměňovat alespoň každých pár dní, ale pomocí této metody ji udržíte křupavou.
Celerový zábal
Mnoho lidí má v kuchyni hliníkovou fólii. Skladováním celeru v něm vydrží čerstvý i týdny. Stačí celer zabalit do alobalu a co nejvíce utáhnout. Před zabalením do fólie můžete celer také položit na mírně navlhčenou papírovou utěrku. Poté můžete dát do lednice. Fólie umožní hormonu zvanému etylen vycházet ze stonků.
Tento hormon zajišťuje zrání a jeho uvolňování udrží celer čerstvý. Fólii můžete znovu použít pro další svazky celeru. Je lepší nepoužívat plastové sáčky, protože se nemůže uvolnit etylen, plyn, což zvyšuje pravděpodobnost hniloby zeleniny. Vložte zabalený celer do zásuvky na zeleninu v lednici.
Použití papírových ručníků
Pokud nemáte po ruce alobal, můžete použít jiné obaly, aby celer zůstal čerstvý. Odřízněte konec svazku celeru tak, aby se oddělily všechny stonky. Můžete je rozpůlit, ale také nemusíte. Navlhčete papírové ručníky. Vlhkost zde hraje velmi důležitou roli. Obalte je celerem. Poté je vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nyní je můžete dát do lednice.
Výsadba celeru
Jakmile odříznete základnu stonku, nevyhazujte ji. Můžete pěstovat více celeru! Opláchněte základnu, vložte ji do malé misky s teplou vodou. Umístěte jej dnem vzhůru poblíž slunného okna. Vyměňte vodu každé dva dny. Trvá asi 7-10 dní, než se objeví drobné žluté lístky a poté se zbarví do tmavě zelené. Poté, co listy vyrostou asi centimetr a půl od báze, přesaďte je do země. Ujistěte se, že listy nejsou posypané zemí. Zalévejte a sledujte, jak roste!
Zmrazení
Nejprve je potřeba celer blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte jej před zmrazením ponořit na tři minuty do vroucí vody. Poté celer rychle zchlaďte ponořením do misky s ledovou vodou. Tím se dokončí proces blanšírování. Vypusťte přebytečnou vodu. Nyní jej můžete vložit do vzduchotěsné nádoby k zmrazení a odeslat do mrazáku. Mražený celer je nejlepší použít do vařených pokrmů po rozmrazení. Mražením neudrží celer čerstvý, ale zabráníte jeho zkažení nebo vadnutí a pomůžete zachovat všechny živiny a vitamíny.
Existuje jiný způsob, jak to zmrazit. Omyjte celer, abyste odstranili všechny nečistoty a odřízněte základ. Nakrájejte řapíkatý celer na kousky a odstraňte listy. Při tomto způsobu zmrazování se doporučuje nakrájet na kousky od 2 do 4 centimetrů. Nakrájené stonky by měly být položeny na plech na pečení a samotný list by měl být odeslán do mrazničky. Jakmile je celer zmrzlý, seberte kousky, vložte je do sáčku a vložte zpět do mrazáku.
Mražený celer lze bez problémů skladovat v mrazáku od roku do roku a půl, na rozdíl od klasického skladování v lednici, které nepřesáhne pár týdnů. Po rozmrazení ale celer změkne. Potraviny zmrazené při -18 stupních lze konzumovat delší dobu, ale pravidlo 12-19 měsíců zajišťuje, že budou nejvyšší kvality.
